Грили-коптильни

Жарить на огне мясо – традиция интернациональная. Как только позволяет погода, люди начинают выбираться на дачу, в лес, к озерам и речкам. Все это нагоняет аппетит и, как правило, для его утоления жарят мясо. Современный рынок предлагает различные конструкции: гриль, барбекю, гриль коптильня, барбекю с коптильней и мангалы. Давайте разбираться!

Что это такое?

Как правило, барбекю – это круглая жаровня с двумя решетками. На нижнюю решетку насыпают угли, на верхнюю кладут мясо, тонко нарезанное поперек волокон. Несмотря на то, что расстояние до углей меньше, чем при приготовлении на мангале, они дают средний жар и мясо готовится дольше. Предварительно стейки для барбекю не маринуют, однако при приготовлении мясо смазывают различными соусами.

Очень близка к барбекю конструкция гриля. Он также имеет две решетки, на одну из которых кладут мясо, на другую – уголь. Но в гриле есть крышка, что дает возможность тушить, коптить и запекать мясо. При этом распределение тепла происходит как снизу, так и сбоку, и сверху. Таким образом, гриль представляет собой своеобразную коптильню, в которой решетка может быть заменена вертелом для приготовления целой тушки.

К слову, о коптильнях. Любители продуктов «с дымком» по достоинству оценят это устройство для домашнего копчения, которое позволит разнообразить стол. Есть специальные аппараты, которые совмещают гриль барбекю и коптильня.

На что обращать внимание и как правильно выбирать жаровню

Приспособлений для приготовления мяса на открытом огне достаточно много. В первую очередь нужно определиться, для каких целей вам нужна жаровня, где, как часто она будет использоваться.

БАРБЕКЮ И ГРИЛЬ

Так уж исторически сложилось, что на их родине, в Америке, далеко не во всех штатах разрешается использование открытого мангал барбекюогня, полученного путем поджигания древесного угля. Поэтому зачастую барбекю и грили адаптированы для работы на газу, и производят их из нержавеющей стали (которая не отличается долговечностью при использовании в качестве топлива древесного угля).

В случае с грилем появляется еще одна проблема. Крышка, с одной стороны, обеспечивает равномерный доступ тепла к мясу, рыбе или овощам, но, с другой стороны, вентиляционное отверстие не дает влаге испаряться в необходимом количестве. Именно поэтому блюда в итоге получаются не то вареными, не то жареными.

К плюсам грилей и барбекю можно отнести:

  • наличие как стационарных, так и мобильных версий;жаровня
  • хороший внешний вид и продуманность конструкции;
  • большой выбор размеров, производителей;
  • малый вес, не нужно готовить фундамент для установки;
  • большой выбор дополнительных аксессуаров.

Но есть у этих жаровен и несомненные минусы:

  • малый срок эксплуатации – из-за контакта с углем и огнем изделия быстро деформируются, прогорают;
  • не изготавливаются варианты с крышей, так актуальные для наших погодных условий;
  • в процессе эксплуатации внешний вид портится – нержавейка желтеет, на ней появляются разводы.

КОПТИЛЬНЯ

Конструкция коптильни достаточно проста. По сути, это металлическая емкость с крышкой, на дно которой кладут опилки или щепу лиственных деревьев. Над ними устанавливают решетку либо шампуры с мясом, рыбой, колбасами. Чтобы растопленный жир не соприкасался с опилками, под продуктами устанавливают специальный поддон.

Таким образом, процесс копчения происходит в герметично закрытой коптильне под действием дыма и высокой температуры (при горячем копчении она достигает 90-120оС). Приготовленные таким образом продукты имеют удивительный вкус и неповторимый аромат.

Плюсы коптильни:
Многообразие допустимых источников тепла. В зависимости от используемого топлива коптильни бывают:

  • электрическими – выработка дыма производится специальными нагревательными элементами. Предпочтение стоит отдать моделям с возможностью регулирования температуры;
  • газовыми – работают за счет тепла, вырабатываемого камнями вулканического происхождения при нагревании их газовой горелкой;
  • угольными – топливом является сухая древесина.

Из всех вышеперечисленных видов угольные наиболее предпочтительны.

Гриль коптильня
Коптильни могут быть стационарными и переносными, что дает возможность брать их с собой на природу (и прямо на месте коптить свежепойманную рыбу), так и использовать на приусадебном участке. Также существует встраиваемая коптильня для барбекю, что тоже удобно

В зависимости от целей и объемов продуктов, можно купить профессиональную либо бытовую коптильню.

Есть возможность выбирать наиболее приемлемый вид копчения:

Горячее копчение – обработка рыбы или мяса горячим дымом в течение 40-120 минут. Минус в том, что храниться продукты после такой обработки могут не более 2 суток (и то в холодильнике). Но плюс в том, что весь процесс не занимает много времени.

Холодное копчение происходит при температуре, не превышающей 15-25оС для мяса и 40оС – для рыбы. Процесс длительный и трудоемкий (может занять несколько суток). Но хранятся обработанные таким образом продукты долгое время.

Полугорячее – выполняется при температуре 50-60оС в течение одного светового дня.

Широкий выбор материалов для изготовления коптильни:

  • нержавеющая сталь;
  • жаропрочная сталь;
  • чугун.

Наличие дополнительных приспособлений для коптильни позволяет делать ее эксплуатацию более эффективной, в том числе в домашних условиях:

Гидрозатвор – с его помощью можно более плотно закрыть крышку, что сделает корпус крепче, процесс копчения – быстрее. При использовании в квартире при этом предотвращается просачивание дыма из коптильни в помещение, что гарантирует отсутствие неприятного запаха.

Герметичная крышка – прекрасная альтернатива гидрозатвору. Функция та же, но крышка плотно притирается к корпусу коптильни с помощью винтов и прокладки. Приготовленные в коптильне с герметичной крышкой блюда по достоинству оценят настоящие гурманы.

Термостат помогает теплу равномерно распределяться по всей емкости, благодаря чему не нужно постоянно контролировать процесс копчения.

Автоматическая очистка от загрязнений значительно облегчит жизнь хозяйки (присутствует не во всех моделях).

Дымоотведение – обязательная опция коптильни при использовании в домашних условиях. По сути, это шланг, который выводит дым на улицу. При его отсутствии весь дом в считанные минуты наполнится дымом. Вытяжка не справится – весь дым по вентиляции пойдет к соседям, что вряд ли улучшит ваши с ними отношения.

Минусы коптилен:

  • Изготовленные из чугуна коптильни достаточно тяжеловесны, а выполненные из жаропрочной стали имеют небольшой срок эксплуатации. Поэтому предпочтение стоит отдать нержавеющей стали (срок эксплуатации 10-12 лет).
  • Холодное копчение требует особых условий и практически всегда может быть выполнено только в стационарных условиях. Это обусловлено необходимостью выдерживать большое расстояние между продуктом и источником тепла.
  • Продукты, используемые для холодного копчения, обязательно подвергайте предварительной обработке. Как минимум – засолке.

Таким образом, для домашнего копчения предпочтение стоит отдать угольной коптильне горячего копчения из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм.

Модели гриль коптилен

Например, современная модель Green Glade 11092 является оригинальным техническим устройством, позволяющим приготовить отменные блюда из различных продуктов даже начинающему кулинару. Особенностью, отличающую данную модель, являются две камеры, которые позволяют легко переключать режимы «Копчения» и «Гриль». В одной камере приготовление осуществляется на открытом огне, в дополнительной производится копчение блюд. При этом они могут работать одновременно. Несомненным удобством данной модели является наличие колес, позволяющих перемещать ее в удобное место. Также модель Green Glade 11092 комплектуется термометром, деревянным столиком, решеткой для барбекю. Этот комплекс – 4 в одном, потому что ключает функции мангала, гриль, коптильни и места для приготовления гарниров.

Green Glade 11092
Больше всего покупателей в модели привлекает ее многофункциональность, возможность жарить рыбу, мясо или овощи, производить копчение продуктов, готовить гарниры. Причем делать все это можно одновременно

Также необходимо рассмотреть и модель Green Glade 22014а, отличающуюся гораздо меньшими габаритами (350х350х400 мм), что делает ее одной из самых популярных. Изделие имеет круглое сечение и функции регулировки температуры.

Green Glade 22014а
Невысокая цена в сочетании с отличным качеством объясняют интерес покупателей к данной модели

Удобный дизайн модели Green Glade 28018b отличает ее в ряду грилей-коптилен. Несколько боковых и нижних деревянных панелей позволят наиболее удобно расположить продукты, ожидающие приготовления, и кухонный инвентарь.

Green Glade 28018b
Для приготовления используется уголь, благодаря чему готовые блюда имеют ароматы дыма. Для удобства перевозки установлены два колеса

Гриль-коптильню Green Glade YD-Garden Grill с установленной решеткой для гриля размером 650х470 мм по праву можно назвать одной из самых востребованных моделей как среди начинающих кулинаров, так и среди профессионалов. Для приготовления используются либо древесный уголь, либо специальные брикеты.

Green Glade YD-Garden Grill
Два вентиляционные отверстия (на дне и крышке) позволяют отрегулировать температуру непосредственно во время приготовления продуктов

ВИДЫ ИЗДЕЛИЙ ДРУГИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

В настоящее время на рынке представлены и гриль-коптильни других производителей. Например, достаточно интересной является модель Napoleon Apollo AS300K, характерным отличием которой является наличие трех уровней для приготовления продуктов. Каждый уровень имеет стальную решетку диаметром 48 см, на крыше установлен датчик температуры Accu-probetm. В верхней крышке установлена горизонтальная перекладина с крючками для крепления сосисок, мяса и рыбы. Данная модель позволяет приготовить до 16 больших гамбургеров за один раз

Одной из известных и популярных является модель Oklahoma Joe’s Higland Smoker/Grill. Эти гриль-коптильни производятся в США с 1987 года из долговечной толстостенной стали. Проверенная временем конструкция с профессиональными термометрами, большой площадью чугунной решетки с площадью приготовления 3992 см. кв. и регулируемыми заслонами позволит приготовить вам вкуснейшие блюда прямо во дворе. Специальная боковая топка дает возможность дополнительно направлять дым и тепло в основную камеру.

Кроме этого, интересными моделями гриль-коптилен, судя по отзывам покупателей, являются проекты под маркой Smoky Fun. Все они изготавливаются вручную с применением термостойкой высокоуглеродистой стали. Это может быть коптильня только с одной функцией, или целый комплекс.

Smoky Fun
Под этой маркой изготавливаются как модели для начинающих, в которых применяется сталь толщиной 3 мм, так и массивные модели для профессионалов из стали толщиной 6 мм. Также определенный интерес представляют модели с колесами и прицепным устройством для автомобиля

Например, модели для начинающих Junior отличаются небольшим размером и весом. Их легко можно разместить на заднем дворе дачного участка. В свою очередь линейка профессиональных моделей отличается солидными размерами, весом и позволяет приготовить блюдо на вполне приличную компанию. Может использоваться в ресторанах и кафе.

Модели Bbq Trailers рассчитаны на перевозку автотранспортом и изготавливаются индивидуально с учетом пожеланий покупателей. Возможна установка как на прицепе с тормозом, так и без него. Такую гриль-коптильню вы сможете взять с собой в любое путешествие. Кроме этого, для любителей оригинального, компания предлагает изготовление гриль-коптильни, внешне похожий на паровоз. Они отличаются уникальностью и неизменно высоким качеством изготовления.

Для людей, которые умеют и любят работать руками, как вариан, соорудить гриль своими руками. Можно из кирпича. В сети много вариантов, которые включают чертежи и порядовки. Есть варианты коптильни из газового баллона.

Тааким образом, выбор коптильни – дело вполне простое. Главное определиться, зачем она нужна, где и как часто будет использоваться. Для бытового использования оптимальный вариант – универсальная электрическая коптильня. Если хочется получить продукт, приготовленный самым натуральным методом, то следует воспользоваться угольным типом. Но такой вариант подходит только для частного дома или дачи.

Если копчение будет проводиться от случая к случаю, и загружаться будет не так много продуктов, то следует выбрать мини-коптильню. И лучше приобрести устройство для горячего копчения.

И стоит сказать, что если готовка продуктов будет проводиться не чаще, чем раз-два в год, то лучше вообще обойтись стандартным аэрогрилем или мультиваркой. С их помощью тоже можно приготовить продукт, по вкусу напоминающий копченный.

Кроме того, на современном рынке представлены одноразовые наборы для копчения, позволяющие провести процесс один раз. В набор входит не только коптильня, но и дополнительные приспособления и приправы. И, конечно, стоит обратить внимание на цену. Не стоит покупать дорогое устройство, если использовать его вы будете крайне редко.

Ссылка на основную публикацию