Говядина на гриле

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Для на чала научимся правильно разделать говядину.

Как нарезать стейки из филейной части (тонкий край).

  • Если филейную часть говяжьей туши (тонкий край) покупать целиком, то вы получите лучшие стейки по выгодной цене.
  • Желательно срезать как можно больше жира, покрывающего кусок мяса сверху.
  • Отделите мясо с прожилками жира с тонкого края.
  • Из цельной филейной части нарежьте стейки необходимой толщины.
  • Срежьте со стейков лишний жир, оставляя слой толщиной примерно в 0,5 см.
  • Если вы используете не все стейки, заморозьте оставшиеся.

Как приготовить стейки на гриле: 5 правил

  • Солим заранее. Наверняка вы не раз слышали, что мясо перед жаркой не стоит солить заранее. Это действительно так. Но если мясо посолить и оставить на 20 –30 минут, то соль растворится в выделившемся сочке, который содержит сахар и белки. Эта смесь при жарке превратится в аппетитную корочку, благодаря чему вкус стейка станет более насыщенным.
  • Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности, а значит, снаружи к этому времени он уже пересохнет и подгорит. Поэтому перед приготовлением выдержите стейки 20–30 минут при комнатной температуре: так они получатся более сочными.
  • Чем сильнее жар, тем больше вкуса. Профессионалы часто готовят стейки в режиме сильного жара. Они знают, что обжарка мяса при высокой температуре раскрывает его аромат, поэтому готовят стейки так, что снаружи мясо становится темно-коричневым. И не верьте тем, кто попытается убедить вас, будто из-за сильного жара «поры на поверхности мяса закроются» – все это сказки.
  • Толстые стейки требуют больше манипуляций. Тонкие стейки получаются удачными, если их готовить в режиме сильного жара (если в процессе жарки появляются языки пламени, примите соответствующие меры). Но стейки толще 2,5 см лучше готовить, сочетая режимы сильного и умеренного жара, иначе снаружи они обуглятся, а внутри не прожарятся. После того, как вы подрумяните стейки с обеих сторон при высокой температуре, переложите их в зону непрямого жара – они дойдут до готовности.
  • Главное – правильно рассчитать время. В режиме сильного жара мясной сок и жир из стейков моментально испаряются. В результате мясо становится менее сочным. Чтобы сохранить в стейках как можно больше сока, важно вовремя снять их с огня. Обычно стейки из розовато-красных (слабая степень прожарки, medium rare) за 1–2 минуты становятся наполовину прожаренными (средняя степень прожарки, medium), а затем и почти прожаренными (medium well). Поэтому нужно постоянно быть начеку. И запомните: стейк, снятый с огня слишком рано, можно довести до готовности позже, а снова сочным его сделать нельзя!

Стейки из филейной части – стриплойн с соусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)

Время жарки: 6–8 минут

Стейк
Стейки комнатной температуры готовятся быстрее. Хорошо прожаренный стейк должен быть снаружи хрустящим и румяным, а внутри – нежным и сочным

На 4 порции:

Ингредиенты

  • 4 говяжьих стейка из филейной части, каждый по 300–350 г, толщиной 2,5 cм, срезать лишний жир;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • ¾ ч. л. Крупной морской соли;
  • ¾ ч. л. свежемолотого черного перца.

Для соуса:

  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота;
  • 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс;
  • 120 мл кетчупа;
  • 4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 1 ст. л. коричневого сахара;
  • 2 ч. л. молотого чили анчо.

Способ приготовления

  1. Для соуса растопите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассируйте его 3 минуты, до прозрачности.
  2. Добавьте чеснок и пассеруйте еще 1 минуту.
  3. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус до кипения и убавьте огонь.
  4. Часто помешивая, томите соус на слабом огне 10 минут до загустения. Снимите с огня, остудите.
  5. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, чтобы они не пристали к решетке. Посолите и поперчите – благодаря маслу пряности лучше удерживаются на мясе. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
  6. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°. Готовьте под крышкой в режиме сильного жара.
  7. Через 1-2 минуты приподнимите мясо щипцами – но не вилкой! Поверните стейки под углом 90°, закройте крышку и готовьте в режиме сильного жара еще 1–2 минуты.
  8. Переверните стейки – вы увидите, что на них появился красивый крестообразный узор. Жарьте до желаемой степени готовности (6–8 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). По желанию можете сделать такой же узор с другой стороны.
  9. Снимите стейки с гриля и оставьте на 3–5 минут. В это время внутренняя температура мяса еще в течение нескольких минут продолжат подниматься (примерно на 2 °C), и мясной сок распределится более равномерно.
  10. Подавайте на стол вместе с соусом.

Стейки с печеным картофелем и помидорами

Перед тем, как приготовить стейки на гриле, мясо натирают смесью из фенхеля, чеснока, соли и тимьяна. Жареные стейки из говядины имеют насыщенный аромат и непревзойденный вкус.

Ингредиенты

  • Фенхель молотый – 1 ч. л.;
  • Соль морская – 1 ч. л.;
  • Листья свежего тимьяна (мелко рубленые) – 2 ст. л.;
  • Чеснок (чищеный и измельченный) – 2 зубка;
  • Стейки говяжьи – 4 шт. (по 200 г каждый);
  • Масло оливковое;
  • Печеный картофель и помидоры на гарнир.

Способ приготовления

  1. Включить гриль для предварительного разогрева до высокой температуры.
  2. В небольшой миске смешать молотый фенхель, морскую соль, тимьян и чеснок.
  3. Говяжьи стейки смазать оливковым маслом и натереть соляной смесью.
  4. Выложить мясо на решетку гриля и жарить стейки из говядины на гриле на сильном огне около 3 минут с каждой стороны.
  5. Подавать стейки из говядины с печеным картофелем и помидорами.

Жареные стейки с креветками и горчичным соусом

Ингредиенты

  • Креветки крупные (чищеные) – 230 г;
  • Стейк говяжий, треугольной формы (огузок) – 4 шт. (по 200 г);
  • Лимонный сок – 1 ст. л.;
  • Масло оливковое – 2 ч. л.;
  • Майонез – 0,5 стакана;
  • Перец болгарский красный (рубленый) – 0,5 стакана;
  • Горчица дижонская – 0,25 стакана;
  • Лук зеленый (резаный) – 0,25 стакана;
  • Лук-шалот (рубленый) – 2 ст. л.;
  • Петрушка свежая (рубленая) – 2 ст. л.;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Лимонный сок – 1 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное для смазывания решетки.
Стейк
Стейки натираются смесью ароматных специй, жарятся на гриле вместе с креветками и подаются с горчичным соусом

Смесь специй:

  • Соль сельдерейная – 2 ст. л.;
  • Чесночный порошок – 2 ст. л.;
  • Паприка молотая – 2 ст. л.;
  • Луковый порошок – 1 ст. л.;
  • Орегано сушеный – 1 ст. л.;
  • Тимьян сушеный – 1 ст. л.;
  • Соль морская – 2 ч. л.;
  • Перец кайенский – 1 ч. л.;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Включить гриль для предварительного разогрева до средне-высокой температуры.
  2. Смазать решетку гриля растительным маслом.
  3. Специи смешать в большой миске. Отставить в сторону.
  4. В чашу кухонного процессора выложить майонез, болгарский перец, дижонскую горчицу, зеленый лук, шалот, петрушку, мед и 1 ст. ложку лимонного сока.
  5. Стейки натереть смесью специй.
  6. Креветки смешать с 1 ст. ложкой лимонного сока и 2 ч. ложками оливкового масла. Посолить и поперчить.
  7. Стеки выложить на решетку гриля, жарить под закрытой крышкой около 3 минут с каждой стороны. Переложить стейки на тарелку, накрыть фольгой, оставить отдохнуть минут на 5.
  8. Выложить на гриль креветки, готовить до розового цвета, около 2 минут с каждой стороны. Переложить креветки на досточку, порезать.
  9. Подавать жареные стеки с креветками, полив соусом.

Салат из жареного батата и говядины

Жареный батат и мясо подаются охлажденными с острым соусом.

Ингредиенты

  • Говяжье филе – 800 г;
  • Черный перец горошком (раскрошенный) – 1 ч. л.;
  • Тимьян свежий (мелко рубленый) – 2 ч. л.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Картофель сладкий (батат) (чищеный) – 450 г;
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Для заправки:

  • Чеснок (чищеный и мелко рубленый) – 1 зубок;
  • Листья свежей петрушки – 15 г;
  • Кинза свежая (мелко рубленая) – 30 г (2 ч. л.);
  • Каперсы консервированные (осушенные) – 1 ч. л.;
  • Перец чили зеленый (очищенный от семян и мелко рубленый) – 1 шт.;
  • Дижонская горчица – 2 ч. л.;
  • Белый винный уксус – 2-3 ч. л.;
  • Масло оливковое экстра класса – 5 ст. л.;
  • Лук шалот (чищеный и мелко резаный) – 2 шт.

Способ приготовления

  1. Мясо натереть раскрошенным черным перцем и рубленым тимьяном, положить в пакет и оставить мариноваться в холодильнике на 2-4 часа.
  2. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.
  3. Выложить на разогретую сковороду говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета.
  4. Затем переложить филе на противень и запекать в духовке минут 10-15.
  5. Жареное мясо завернуть в фольгу и оставить доходить до нужной кондиции минут на 10-15.
  6. Тем временем включить духовку с функцией гриля для предварительного разогрева до средней температуры.
  7. Картофель порезать длинными ломтиками, толщиной около 1 см.
  8. Сбрызнуть картофель оставшимся оливковым маслом, посыпать солью и перцем, сложить на противень и готовить под грилем 5-6 минут с каждой стороны.
  9. Порезать жареный картофель брусочками и сложить в миску.
  10. Мясо так же порезать длинными полосками или тонкими ломтиками произвольной формы, сложить в миску с картофелем, перемешать и отставить в сторону.
  11. В чашу кухонного процессора сложить чеснок, петрушку, кинзу, каперсы, чили, горчицу и налить 2 чайные ложки уксуса, пульсировать до образования однородной массы. Не выключая мотора, постепенно ввести оливковое масло.
  12. Перелить массу в миску, посолить и поперчить, добавить резаный шалот, хорошо перемешать.
  13. Залить этот заправкой картофель с мясом, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать блюдо охлажденными.

Филе-миньон и сыр маскарпоне с хреном

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Стейки из говяжьей вырезки – 4 шт. (примерно по 300 г);
  • Масло оливковое – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Соль морская;
  • Перец черный, свежемолотый;
  • Сыр маскарпоне – 1 стакан;
  • Хрен тертый – 1 ст. л.;
  • Сок ½ лимона;
  • Уксус бальзамический – 1 ст. л.
Филе-миньон
Филе-миньон – самое изысканное и нежное мясо, которое ни в коем случае нельзя пережаривать, чтобы оно не стало сухим и жестким. Вкуснее всего стейки средней прожарки. К мясу приготовьте сырную массу со свежим хреном, лимонным соком и хорошим уксусом

Способ приготовления

  1. Перемешайте стейки с маслом, давленым чесноком, солью и перцем.
  2. Хорошо разогрейте гриль или барбекю. Жарьте стейки при большой температуре по 5 минут с каждой стороны (или до желаемой степени готовности), смазывая в процессе приготовления маслом с чесноком. Выложите стейки на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
  3. Перемешайте маскарпоне с хреном, лимонным соком и уксусом. Добавьте немного черного перца. Выложите стейки на теплые тарелки и подавайте с приготовленной сырной массой.

Говяжий стейк с цитрусовой сальсой

Ингредиенты

  • Соевый соус – 1/2 стакана;
  • Лук зеленый (мелко резаный) – 1/4 стакана;
  • Сок лайма – 3 ст. л.;
  • Сахар коричневый – 2 ст. л.;
  • Острый соус – 1/8 ч. л.;
  • Чеснок (измельченный) – 1 зубок;
  • Говяжий стейк, толщиной 2,5 см – 700 г

Для сальсы:

  • Апельсины крупные (очищенные от кожуры и пленки, нарезанные кубиками) – 2 шт.;
  • Лук зеленый (мелко резаный) – 1/4 стакана;
  • Апельсиновый сок – 2 ст. л.;
  • Красный винный уксус – 2 ст. л.;
  • Мякоть лайма (мелко рубленая) – 1 ст. л.;
  • Мякоть лимона (мелко резаная) – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Кинза свежая (мелко рубленая) – 1 ст. л.;
  • Перец горький типа чили (мелко рубленый) – 1 ст. л.;
  • Измельченная лимонная цедра – 1/2 ч. л.;
  • Измельченная цедра лайма – 1/2 ч. л.
  • Соль – 1/8 ч. л.

Способ приготовления

  1. В большой пластиковый пакет с застежками налить соевый соус, сок лайма, острый перец, насыпать лук, сахар и чеснок. В этот маринад выложить говяжий стейк, застегнуть пакет и хорошо встряхнуть.
  2. Положить пакет с мясом в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, периодически переворачивая его.
  3. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры.
  4. Мясо достать из маринада, отряхнуть маринад и выложить стейк на решетку гриля.
  5. Жарить говяжий стейк, не накрывая, 4-6 минут с каждой стороны.
  6. Тем временем в небольшой миске смешать все ингредиенты для сальсы.
  7. Стейк переложить на разделочную доску, дать пару минут отдохнуть, а затем порезать ломтиками и подавать говяжий стейк с сальсой.

Стейк из мраморной говядины

Ингредиенты на 4 порции

  • Говядина 933.3 гр;
  • Перец черный молотый 1.3 ч.л.;
  • Соль 1.3 ч.л.;
  • Оливковое масло 40 мл;
  • Розмарин 2.7 шт.
Стейк
Для такого стейка отлично подойдет вино и крепкий вкусный алкоголь

Способ приготовления

  1. Стейки достаньте из упаковки, дайте подышать мясу несколько минут на разделочной доске до приобретения розоватого оттенка и комнатной температуры.
  2. Чугунную сковороду-гриль поставьте на плиту на сильный огонь раскалиться минут на 5-7.
  3. Тем временем, с каждой стороны приправьте мясо перцем и солью. Сбрызните оливковым маслом. Хорошо обваляйте стейки в перце, соли и масле на доске. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  4. Стейки отправляем на раскаленную сковороду и обжариваем с каждой стороны минуты по полторы. Так же обжариваем стейки на ребрах. Масло на сковороду не добавляйте, достаточно того жира, что выделяют стейки при обжарке.
  5. Противень застелим пергаментом, выкладываем стейки на противень и отправляем пропечься внутри в разогретой духовке 10 минут.
  6. Готовые стейки выкладываем на деревянную доску для подачи, украшаем веточками розмарина и подаем. Приятного аппетита!

Фланк стейк из говядины на гриле

Ингредиенты

  • фланк стейк (говяжья пашина или брюшина) – 900г;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Для маринада:

  • перец халапеньо – 1.5 шт. (или любого другого острого перца);
  • лайм (сок) – 1.5 шт.;
  • оливковое масло – 200 мл (можно взять меньше);
  • кунжутное масло – 1/2 ст.л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка (мелко нарезанная) – 2 ст. л.
Стейк
Для этого рецепта мяса на гриле стоит выбрать говяжью пашину (брюшину), которая называется фланк стейк (Flank steak). Это нежирная и довольно мягкая часть говядины, которую главное не пересушить! 3-4 минуты обжарки на каждой стороне будет достаточно. На гарнир к мясу на гриле хватает овощного салата, но некоторые оголодавшие решили, что им нужен картофельный салат

Способ приготовления

  1. Фланк стейк (Flank steak) — это часть говядины. Эту разновидность стейков вырезают из пашины. Она отличается сочностью, ароматом и хорошим вкусом при низкой цене относительно других стейков. Фланк – это небольшой отруб, который поддерживает желудок и кишечник животного, не участвуя в его движении, поэтому волокна мышцы достаточно крупные и рыхлые. Кусок мяса почти прямоугольный, плоский и широкий. Жировые прожилки располагаются сверху, но в небольшом количестве.
  2. Итак, берём 900г пашины (брюшины). Спичечная коробка для сравнения толщины.
  3. Смазываем с обеих сторон растительным маслом и перчим. Солить будем перед самой укладкой на решетку гриля.
  4. Пока гриль разгорается, готовим маринад. Для этого мелко нарезаем лук и чеснок. Острый перец режем кольцами.
  5. Добавляем в нарезку сок лайма, соевый соус, оба вида масла, зелень петрушки и перемешиваем.
  6. Выкладываем мясо на огонь и солим. Обжариваем 3-4 минуты на каждой стороне, в зависимости от толщины.
  7. Перекладываем говядину в фольгу или бумагу для запекания, заворачиваем и оставляем отдохнуть. Температура мяса должна подняться до 58С. Не больше! Иначе получится подошва. Нарезаем обязательно поперек волокон тонкими дольками. Поливаем подготовленным маринадом и подаём к столу.
  8. Вообще-то хватает овощного салата в качестве гарнира, но некоторые оголодавшие решили, что им нужен картофельный салат и т. п. Приятного аппетита!

Стейки, маринованные в йогурте

Ингредиенты

  • говядина (стейк) – 350-400г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • натуральный йогурт – 2 ст.л.;
  • тмин – по вкусу;
  • тимьян – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • соль – 2 ч.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.
Стейк на гриле
Говядина бывает слегка жестковатой. Для этого ее необходимо мариновать. Йогурт придаст мясу сочность и нежность

Способ приготовления

  1. Для маринада смешать измельченный чеснок с йогуртом, специями, солью и лимонным соком.
  2. Говяжьи стейки обмазать маринадом, сложить в миску и убрать в холодильник на 4 часа.
  3. Очистить стейки от маринада и жарить на раскалённой решётке до готовности, периодически переворачивая с одной сторону на другую.
  4. Готовые кусочки говядины переложить на тарелку и гарнировать зеленью.

Двойной стейк с цветной капустой

В качестве маринада для такого мяса лучше всего использовать вустерский соус.

Ингредиенты

  • стейк рибай;
  • цветная капуста;
  • вустерский соус;
  • луковица;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • сливочное масло;
  • растительное масло;
  • томатный сок;
  • коричневый сахар;
  • соль;
  • черный перец;
  • сыр чеддер.
Гриль
Это достойный рецепт для хорошего барбекю, в котором гармонично сочетаются правильное мясо и подходящее дополнение из свежих овощей.
По сути, готовое блюдо будет состоять из двух стейков: мясного и овощного. Мясная часть – это стейк рибай (толстый край), а овощная – стейк из цветной капусты

Способ приготовления

  1. Мраморную говядину обмазать вустерским соусом с обеих сторон. Для получения хорошей корочки также сбрызнуть поверхность мяса растительным маслом. Оставить мариноваться.
  2. Приготовить соус на гриле в воке или казане. Очистить, нарезать луковицу полукольцами. Мелко нарубить зубчик чеснока для аромата. Обжарить лук с чесноком, половиной небольшого перца чили на растительном масле.
  3. Влить стакан томатного сока. При этом постоянно помешивать ингредиенты, чтобы лук с чесноком не горели. Добавить щепотку коричневого сахара, соль, пару горошин черного перца.
  4. В самом конце приготовления опустить в кипящий соус небольшой кусочек сливочного масла для загущения и получения нежной консистенции. Готовый соус оставить охлаждаться.
  5. Перед жаркой мяса поднять температуру гриля. Вырезать из центральной части кочана цветной капусты стейк толщиной 4–5 см по размеру мясного куска. Смазать с двух сторон растительным маслом. Положить на гриль, закрыть крышку, если она предусмотрена.
  6. Раздробить несколько горошин черного перца. Обвалять бортики мясного стейка в перце, чтобы он не горел, а мягко нагревался, отдавая мясу свои ароматы.
  7. Когда капустный стейк припалится с одной стороны, перевернуть его, посолить поджаренную сторону.
  8. Попутно приготовить один перец чили для декора: просто положить его на решетку гриля и обжаривать.
  9. Когда гриль нагреется до максимума, выложить на него мясо. Обжаривать с двух сторон, запечатывая стейк, чтобы он оставался сочным. Не солить ни в коем случае.
  10. Когда мясо обжарится с одной стороны, вплоть до появления рельефного рисунка от прутьев решетки, перевернуть его.
  11. Обжаренный с двух сторон стейк убрать с гриля, переложив в заранее заготовленный кусок фольги. Плотно завернуть. Это нужно для перераспределения соков в еще полусыром мясе, к тому же после этой операции из него не будет вытекать кровь. Дать отдохнуть мясу две минуты, затем вернуть на гриль, только не на самую нагретую его часть, а на умеренный нагрев.
  12. Жгучий перец убрать с гриля, как только лопнет его кожица. Стейк из капусты периодически переворачивать.
  13. Через 2 минуты освободить мясо от фольги, вновь переместить в самый центр гриля. Жарить каждую сторону в течение двух минут, а затем подавать.
  14. Использовать для подачи деревянную доску. Сборку блюда можно проводить прямо на решетке гриля.
  15. Нарезать тонкими ломтиками твердый сыр типа чеддер. Выложить ломтики на капустный стейк, сверху уложить мясо. Подпечь буквально минуту. Сыр склеит обе половины большого стейка, овощную с мясной, в итоге получится отменное, сочнейшее блюдо.
  16. Аккуратно переложить лопаткой стейк на деревянную доску. Декорировать обжаренным перцем чили. Приложить готовый соус в соуснике. Посолить верхнюю (мясную) часть. Украсить листьями свежего салата.

Чили кон карне на гриле

Блюда мексиканской кухни как нельзя лучше подходят для того, чтобы готовить их на свежем воздухе, на природе с помощью гриля.

Отличный вариант такого блюда – это чили кон карне, которое представляет собой обильную смесь мяса, красной фасоли, овощей.

Ингредиенты

  • говядина;
  • вустерский соус;
  • растительное масло;
  • пряность «тако»;
  • коричневый сахар;
  • сладкий перец;
  • чеснок;
  • красный лук;
  • репчатый лук;
  • томатная паста;
  • перец чили;
  • красная фасоль в банке;
  • пита;
  • сыр чеддер;
  • кинза.

Способ приготовления

  1. Хороший кусок говядины весом около 1 кг предварительно замариновать. Обмазать с обеих сторон мясо вустерским соусом. Для лучшего проникновения маринада полить мясо небольшим количеством растительного масла. Посыпать мясо пряностью «тако», которая свободно продается в магазине. Добавить щепотку коричневого сахара. Отложить в сторону.
  2. Сделать овощной гарнир. Взять три вида сладкого перца: желтый, зеленый, красный. Отрезать от каждого по одной стенке. Взять красную луковицу, обычную луковицу, пару зубчиков чеснока. Все очистить. Лук с чесноком нарубить на большие сегменты, перец порезать кубиком.
  3. Обжарить на растительном масле овощи в сковородке или в казане на решетке гриль. Грубо нарубить перец чили, добавить к овощам. Когда перец прихватится, положить пару столовых ложек томатной пасты. Дать ей подгореть, а затем перемешать с овощами.
  4. Когда томатная паста свернется в комочки, просто добавить воды. Посолить. В итоге образуется густая овощная база, в которой будут растворяться томатные сгустки. Добавить щепотку коричневого сахара для баланса. Выложить в сковороду банку красной фасоли. Перемешать.
  5. Говядину жарить на максимальном нагреве гриля (200 и выше градусов). После запечатывания с одной стороны, когда следы решетки будут видны на мясе, перевернуть. Посолить только тогда, когда мясо запечатается с обеих сторон. Сдвинуть стейк на слабый огонь, закрыть крышку гриля.
  6. Нарезать полукольцами красную луковицу. Готовое мясо нарезать крупными ломтиками под углом. Подогретую сковороду с овощами поставить на доску. Мясо выложить сверху на овощи, посыпать красным луком.
  7. Пару лепешек (пита) нарезать на половины. Чеддер – на ломтики. Вставить сыр в «кармашки» питы и подогреть на решетке гриля до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
  8. Готовые лепешки с сыром нарезать на треугольные «чипсы», уложить их в сковороду острием вниз.
  9. В итоге получится комплексная сковорода, рассчитанная на несколько едоков. В ней все будет одновременно: мясо, овощи, соус, лепешки.

Гриль и говядина – это братья-близнецы, с этим трудно поспорить. Если и заводить в хозяйстве полноценный гриль, то использовать его нужно соответственно, а именно для жарки разнообразных отрезов говядины и телятины.

Ссылка на основную публикацию