Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Рубрики
  • Статьи копчение
    • Копчение рыбы
    • Копчение птицы
    • Копчение сала
    • Общее
    • Копчение мяса

Подпишись на обновления

1024

Горбушу в народе называют «розовым лососем» за яркую окраску филе.

Как и другие лососевые, она содержит:

  • легкоусвояемый белок (25% от массы);

  • микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций);

  • витамины (А, В6, В12, С, D).

Это идеальный диетический продукт в любом виде: в 100 граммах этой рыбы меньше калорий, чем в 100 граммах белого хлеба. Если горбушу закоптить, получится отличная закуска. А еще ее можно добавить в салат или положить на бутерброд.

Копченая горбуша из магазина — не лучший выбор. Производители готовят ее с «жидким дымом», добавляют консерванты, красители и прочую «химию». Поэтому тех, кто хочет полакомиться по-настоящему вкусной рыбой, интересует, как коптить горбушу в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Как выбрать горбушу для горячего копчения в домашних условиях

Хорошая свежая горбуша выглядит так:

  • чешуя – блестящая, гладкая, чистая, без слизи и налета;

  • жабры – светло-красные, яркие;

  • брюхо – ровное, плоское;

  • кожа – без повреждений, плотно прилегает к мясу;

  • запах – незначительный, без аммиачного оттенка;

  • вес – от 800 г до 1500 г.

Выбирать мороженую рыбу проще – ориентируются на вес, количество льда (не больше 5%). При выборе потрошеной — обязательно проверяют цвет филе. Оно должно быть розоватым.

Нельзя покупать рыбу с желтоватым мясом на брюшке, вялую (от надавливания остаются вмятины), с неприятным запахом или покрытую слизью.

самец горбушиИстинные гурманы утверждают:

«У самца горбуши мясо более жирное и сочное.

Оно вкуснее, чем мясо самок».

Поэтому выбирая свежую или мороженую рыбу, ориентируйтесь и на половую принадлежность горбуши.

  • У самок голова закругленная, окраска тела светлая.

  • У самцов голова вытянутая, острая, чешуя темнее, задний плавник короче, чем у самок.

Рецепты горбуши горячего копчения в домашней коптильне

Перед копчением подготовьте рыбу: разделайте, просолите и подсушите.

При разделке убирайте только внутренности и жабры. Голову, чешую и плавники не обрезайте. Тушки промойте – теперь рыба готова к засолу.

Если хотите сократить время копчения, можно разрезать ее на куски. Филе готовится быстрее чем рыбина целиком. Но не мельчите! Предпочтительнее коптить полутушки или четвертины.

Теперь о том, как засолить горбушу для горячего копчения.

Используйте сухой или мокрый способ. Оба метода одинаково популярны, и существенной разницы во вкусе готовой горбуши вы не почувствуете. Выбирайте тот, что удобнее для вас.

Засолка горбуши для горячего копчения

Самый простой способ – сухой посол. В тушку втирают соль: снаружи — против чешуи, изнутри – в позвоночник.

При сухом посоле используют крупную поваренную соль без добавок. Так вкус рыбы при копчении остается чистым. По некоторым рецептам добавляют черный молотый перец.

Если нужна горбуша с золотистой подкопченной корочкой, к соли добавляют сахар в соотношении 2:1.

После обработки рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, дополнительно пересыпая солью.

Емкость накрывают крышкой и оставляют в холодном месте.

соленая горбушаПорезанная кусками горбуша просолится за 24-48 часов.

Целая — за 4-10 суток в зависимости от размера. В течение этого периода рыбу нужно периодически переворачивать.

После засолки проверьте рыбу на вкус.

Если она слишком соленая, ее можно вымочить.

После посола рыбу не моют, только обтирают полотенцем из бумаги.

Последний этап – подвяливание на открытом воздухе. В домашних условиях оно длится 6 – 24 часов.

Рецепт маринада для горячего копчения горбуши

Второй способ посола – мокрый, когда рыбу вымачивают в маринаде.

Для этого рецепта на 1 кг горбуши потребуется:

  • 1 л воды;

  • 100 г морской соли;

  • 50 г сахара;

  • молотый перец и другие специи по желанию.

Рыбу оставляют в растворе на 2-3 суток при температуре от +2 до +4 градусов.

После засолки рыбу высушивают бумажными полотенцами, затем вялят на свежем воздухе. Желательно размещать ее на сквозняке, в тени, защищая от насекомых мелкой сеткой.

Время просушивания при сухой погоде – сутки. Если на улице сыро, горбушу сушат в помещении под вентилятором.

Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения правильно

горячее копчение горбуши в домашней коптильнеПросоленная рыба готова к копчению. Если предстоит готовить горбушу целиком, кожу не снимают.

Для копчения по классическому рецепту подойдет ольховая щепа без коры. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавьте тонкие веточки яблони или груши, ароматные травы. Но в первый раз стоит коптить горбушу горячего копчения на ольховой стружке.

Процесс копчения стандартный:

  1. В емкость коптильни укладывают щепу, предварительно смоченную водой.
  2. Щепу закрывают поддоном для жира, который обильно стекает с рыбы в процессе копчения.
  3. Устанавливают решетку для рыбы или крюки для подвешивания (зависит от типа коптильни, ее размера).
  4. Размещают тушки и плотно закрывают установку крышкой.
  5. Включают (разводят) огонь.

Горячее копчение начинается при температуре +110 градусов, ее следует поддерживать в течение процесса.

Важно!

Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.

Сколько коптить горбушу горячего копчения в коптильне

Длительность копчения зависит от размера и разделки тушек. В среднем по классическому рецепту, цельные рыбины коптят около 2 часов.

Если рыба разделана на куски, время копчения горбуши в домашней коптильне сокращается до 60 минут, но меньше быть не может.

И еще несколько часов понадобится, чтобы рыба «созрела» на открытом воздухе.

Готовую горбушу горячего копчения хранят в холодильнике, завернув в бумагу и полиэтиленовый пакет.

Срок хранения – не больше недели. Поэтому в домашних условиях не коптите много рыбы за один раз.

Следующая статья

Рассказать друзьям:

Читайте также

Как приготовить рыбу холодного копчения

Как приготовить рыбу холодного копчения

Секреты приготовления щуки горячего копчения

Секреты приготовления щуки горячего копчения

Как приготовить рыбу горячего копчения

Как приготовить рыбу горячего копчения

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Еще

Копченая горбуша в домашних условиях

рецепт Копченая горбуша в домашних условиях

Вкус Инфо
Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

  • Горбуша – 2 шт.;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Перец 1 ч.л.

Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Перед тем как приступить к копчению, рыбу нужно предварительно подготовить. Промыть и разморозить горбушу. Чешую удаляют только в том случае, если она повреждена.kopchenaja gorbusha foto 1Размороженную горбушу нужно натереть смесью соли и перца, и в таком состоянии оставить на несколько часов. За это время рыба умеренно просолится внутри и станет немного мокрой. Если воды выделилось слишком много, то горбушу нужно немного подсушить, подвесив её за хвост над тазиком. kopchenaja gorbusha foto 2Для копчения подойдёт практически любая щепа, которая продаётся в магазинах. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но она больше применяется при копчении мяса. Поэтому ольховая стружка вполне подойдёт для этого блюда. Обратите внимание – древесина хвойных содержит слишком много смолы, ее не используют для копчения. Если делаете щепу самостоятельно – удалите всю кору, она даст слишком едкий дым, рыба будет горчить.Чтобы щепа не сгорала в коптильне и давала равномерный дымок, её нужно замочить в воде примерно на 15 минут. Затем, хорошо отжав воду, уложить подготовленное сырьё на дно и поместить коптильню над горячими углями. Через 10–15 мин опилки начнут тлеть, появится первый дымок. В этот момент можно укладывать подготовленную рыбу на специальную решётку. kopchenaja gorbusha foto 3

Процесс приготовления рыбы занимает примерно 40 минут. Очень важно не передержать горбушу в коптильне, иначе от передозировки дыма рыба будет горчить. Во время приготовления нужно немного раздвинуть угли, чтобы ослабить жар. kopchenaja gorbusha foto 4Готовую рыбу нужно обязательно вынуть из коптильни на свежий воздух, чтобы она немного проветрилась. Правильно приготовленная горбуша должна иметь приятный золотистый цвет, а мякоть хорошо отделяться от костей. kopchenaja gorbusha foto 5Копчёная рыба может храниться в холодильнике до семи дней. Однако следует помнить, что после третьего дня вкусовые качества начинают ухудшаться. В холодном состоянии копченая горбуша в домашних условиях становится ещё вкуснее, поэтому вряд ли такой деликатес пролежит долго.kopchenaja gorbusha foto 7

Рыба, приготовленная по этому рецепту самостоятельное и очень вкусное блюдо. Ее можно дополнять нейтральными гарнирами и свежими овощами. Необычное сочетание вкусов получится при добавлении к копченой горбуше кислых яблок. Обычно такую рыбу подают в качестве закуски с ароматными травами и дольками лайма. Так же она прекрасно подходит для тарталеток, канапе и бутербродов.kopchenaja gorbusha foto 8

Чесночные тосты с горбушей горячего копчения

Из копченой горбуши можно приготовить вкусные закуски, ее можно добавлять в салаты, подавать с блинами и волованами. Мы расскажем как приготовить вкусные закусочные тосты.

kopchenaja gorbusha foto 9

Ингредиенты:

  • Филе копченой горбуши;
  • Бородинский хлеб;
  • Салат ботавия или другой салатный лист;
  • Растительное масло;
  • Чеснок;
  • Помидор;
  • Творожный сыр рикотта;
  • Зелень свежего укропа
Раздел рецепта: Закуски / Из рыбы и морепродуктов Оцените рецепт

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Другие рецепты
Как засолить скумбрию кусочками
Скумбрия сухого посола в домашних условиях
Запеченная фаршированная щука в духовке
Как вкусно засолить горбушу
Как засолить скумбрию в рассоле целиком
Селедочный паштет

Оставить комментарий

Комментарии

Горбуша горячего копчения

Приготовим горбушу в коптильне. Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Замороженную рыбу предварительно следует медленно разморозить и обмакнуть бумажными полотенцами насухо. В принципе подойдёт любая красная рыба, например, сёмга, кета, форель. Только горбуша из этих видов наименее жирная и дешевая.

Ингредиенты

  • горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
  • соль, специи для рыбы по вкусу.

Маринуем

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую. Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.

Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. За 8-10 часов рыба промаринуется полностью. Но и одного часа тоже хватит при ограниченности во времени, в этом случае ближе к середине рыба будет пресной. Вместо фольги можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. В этом случае рыбу положить в пакет, завернуть или завязать.

Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.

Горбуша горячего копчения

Коптим

Развести огонь, подготовить угли. На дно коптильни насыпать ольховую щепу
тонким слоем. Рыбу извлечь из фольги и обсушить. Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони
или малины, и уложить рыбу на листья.

Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.

Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.

Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.

Едим

Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления. Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды. Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 25
Вам также может быть интересно:

Горбуша холодного и горячего копчения, рецепты на любой вкус

Вкус мяса или рыбы, закопченных своими руками, да еще в домашних условиях, моментально вспоминается, если представить себе отдых на природе, мангал и дымок, который, словно мастеровой повар, поистине совершает чудеса.

От одного только запаха моментально поднимается аппетит, причем полакомиться любимым блюдом пожелает каждый, даже несмотря на то, что копченая пища в больших количествах может вредно сказаться на здоровье. Но, соблюдая меру, можно свести любой риск к минимуму, а если говорить о количестве полезных веществ, оставшихся в продукте после процесса приготовления, то копчение в этом плане даже смотрится выгоднее других способов в кулинарии.

Свежая рыба

Горбуша является ярчайшим представителем лососевых. Ее промысел ведется в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов. Но побаловать себя деликатесом могут не только на Камчатке или на Дальнем востоке. Поставщики морепродуктов сделали все, чтобы эта рыба была доступна любому российскому потребителю. Несмотря на высокую цену, она не является эксклюзивом и, хоть по праздникам, но попадает на стол среднестатистического жителя.

Содержание
  1. Теоретические вопросы по поводу копчения
  2. Разделка тушек
  3. Способы засолки
  4. Нормы дозировки соли
  5. Добавление пряностей и специй
  6. Рецепт с холодным посолом
  7. Рецепт горячего копчения
  8. Полезные советы

Теоретические вопросы по поводу копчения

К сожалению, жители многоквартирных домов не смогут познать прелести процесса копчения, а также его результатов, если только у них нет собственной дачи, где можно экспериментировать в свое удовольствие. Рассмотреть нужно не только и даже не столько сам процесс, происходящий в коптильне, сколько подготовку, связанную с разделкой тушек, их хранением и засолкой.

Разделка тушек

Сама горбуша не славится гигантскими размерами. В среднем ее масса варьируется в пределах от 1 до 1,5 кг, эти показатели имеет рыба при длине тела в 45-50 см. Считается, что мясо горбуши увеличивает свою ценность в период нереста, тогда оно становится более питательным при снижении общей доли содержания жира. 18-20% процентов от массы составляет белок, но при этом калорийность продукта всего 150 ккал на 100 грамм. Конечно, это достаточно высокий для рыбы показатель, но в относительном плане мясо можно считать диетическим.

Важно понимать, что рыба, разная по габаритам, имеет разное содержание жира. Процесс засола и копчения будет протекать в различных временных интервалах. Поэтому при покупке горбуши необходимо подбирать одинаковый размер тушек.

Самец горбуши

Самый популярный способ разделки – вырезка филе. Для этого отрезается голова и плавники, затем острым ножом срезается масса в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Из полученного пласта удаляются ребра, и филе готово. Вообще, способ разделки зависит от размеров тушки. Можно коптить горбушу целиком, при этом придется удалить внутренности и жабры.

Способ обработки дымом зависит от условий хранения рыбы. Традиционно считается, что соленую горбушу целесообразно закоптить холодным способом, а мороженую – горячим. Но это всего лишь рекомендации и поменять местами способы приготовления никто не запрещает.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

При выборе сухого посола рыба тщательно натирается солью, затем укладывается в емкость вверх брюшками. Внутренняя полость тоже обрабатывается солью. Тузлучный посол основан на выделении жидкости из волокон. Соль в этой жидкости растворяется, в итоге получается своеобразный маринад.

Отличный улов

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Нормы дозировки соли

Работая с рыбой, чтобы ее правильно приготовить к копчению, необходимо использовать крупнозернистую поваренную соль. Йодированная соль для этих целей не подходит. Морскую соль применять допустимо, только она тоже должна быть крупного помола. По процентному содержанию соли в волокнах различают три степени засолки. Слабосоленая рыба содержит не более 10% соли. Далее этот показатель увеличивается. Считается, что при 14% процентах рыба уже крепкосоленая.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру. Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта. Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

Горбуша на столе

К сожалению, не существует определенных алгоритмов для определения степени готовности при засолке. Здесь полагаться приходится на собственные ощущения, но пару советов все же существует. Просоленная рыба не должна обладать специфическим запахом. Мясо должно быть плотным и упругим, а самый главный признак – отсутствие кровяных вкраплений.

Добавление пряностей и специй

По большому счету все рецепты, сопровождающие копчение горбуши, отличаются способом внесения в маринад различных приправ. Поэтому их можно определенным образом классифицировать.

  • Среди ингредиентов только одна соль, этот посол называется «Простым».
  • Внесение пряностей по желанию превращает простой посол в пряный.
  • Сладкий посол используется для пресервов.
  • Уксусная кислота хорошо расщепляет волокна, поэтому ее используют для быстрой подготовки тушек, это маринованный посол.

Читайте также: Как вкусно приготовить копченую зубатку

Рецепт с холодным посолом

Теоретические выкладки дают начинающему кулинару своеобразный стержень знаний, около которого можно развивать свою фантазию. Однако при этом многие читатели желают видеть пошаговое описание рецептов. По их мнению, действовать по заранее написанным правилам гораздо легче, чем выдумывать свою технологию.

Итоговый результат холодного копчения

После разморозки и подходящей разделки тушек горбуша тщательно пересыпается солью. Все это укладывается в емкость, имеющую крышку. Закрытая крышка позволит сохранить температуру, а также не даст распространиться рыбному запаху по всему холодильнику. Если используются цельные тушки, то они должны быть повернуты вверх брюшками. Филейные же кусочки укладываются так, чтобы шкурка оказалась внизу. Под гнетом такое мясо хранится в холодильнике около 8-9 дней.

Когда рыба хорошо просолится, то остатки соли и тузлук придется смыть проточной водой. Некоторые даже замачивают тушки на несколько часов. В результате в верхних слоях снова оказывается влага. Избавиться от нее можно, развесив рыбу в сушильном шкафу. За неимением такового ограничиваются проветриваемым помещением.

Горбуша холодного копчения готова для помещения в коптилку. В ней рыба должна коптиться при относительно невысокой температуре – 25°C градусов. Степень готовности зависит от массы тушек. Через несколько дней придется определять ее по внешним признакам. Тушка должна скинуть в массе, получить золотистый цвет. Если не спешить и подождать, когда коптильня остынет, то в холодном виде блюдо сразу готово к подаче на стол.

Аппетитный кусочек

Рецепт горячего копчения

Горбуша горячего копчения в своей подготовке чаще требует приготовления маринада. Теперь вы точно знаете, что соль, как составляющая, является обязательным ингредиентом, а сахар и специи можете добавить по желанию. Так как опасаться гниения не стоит, то маринад может содержать не более 10% соли. Напомним, что процент рассчитывается от суммы масс тушки и воды. Для тех, у кого нет опыта в приготовлении сладкого маринада, посоветуем добавить сахара в два раза меньше, чем соли.

Данный рецепт позволяет не размораживать рыбу. Ее обвязывают бечевой и помещают в рассол. Но разморозка проходит в холодильнике, так как горбуша станет рыхлой при резкой смене температуры. Чтобы определить готовность продукта, придется периодически проверять мясо. После разморозки оно должно полежать в жидком маринаде 2 – 3 часа.

Готовая к употреблению рыбка

Чтобы вкусно приготовить рыбу в коптильне, необходимо помнить, что сам процесс займет не более 30 минут, но так как время зависит от массы кусочков, то придется проверять готовность. Для этого спинную часть следует проткнуть тонкой палочкой. Готовое мясо потеряет стекловидный оттенок и станет матовым. Как и в случае холодного копчения, здесь не рекомендуется извлекать рыбу, не дождавшись полного остывания коптильни. Емкость нужно снять с огня, но открывать ее пока не стоит.

Читайте также: Как закоптить дома язя

Полезные советы

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

У горбуши остатков не бывает. Практичный подход заставит сберечь голову, плавники и хвостовую часть, чтобы впоследствии приготовить уху, добавив в нее мелких рыбешек.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

Коптим горбушу дома

Ингредиенты и как готовить

Коптим горбушу дома

+42
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 4
порции

Изменить состав рецепта

Горбуша

1.5

Соль

по вкусу

Специи сухие

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Всего:

Вес состава:100
гр
142
ккал
Белков:21
гр
Жиров:7
гр
Углеводов:
75
/ 25
/
Н
/ С
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
Дарья ☼

Просмотров: 1091
Комментариев: 2
В личных кулинарных книгах: 87

Способ приготовления

Похожие рецепты

Постные рецепты блюд быстро просто

Диеты рецепты для похудения:
Горбуша под маринадом из моркови и лука
Горбуша под маринадом из моркови и лука
Хе из горбуши по-корейски
Как приготовить хе из горбуши по корейски
Копченый угорь
Копченый угорь
Крабовые палочки домашние
Крабовые палочки домашние
Бутерброд с авокадо и красной рыбой праздничный
Бутерброд с авокадо и красной рыбой праздничный
Постные рыбные котлеты из горбуши
Постные рыбные котлеты из горбуши
Закуски пошаговые рецепты с фото

Закуски холодные рецепты приготовления с фото:
Хе из судака по корейски
Хе из судака по корейски
Хе из скумбрии по корейски
Хе из скумбрии по корейски
Хе из толстолобика по корейски
Хе из толстолобика по корейски
Селедка по голландски безумно вкусно
Селедка по голландски безумно вкусно рецепт пошагово
Рольмопсы - рулетики из сельди
Готовим рольмопсы из сельди пошагово
Как засолить брюшки семги в домашних условиях
Как засолить брюшки семги в домашних условиях
Рецепты на природу:
Салат из свежих огурцов и редиса с отварными сардинами
Салат из свежих огурцов и редиса с отварными сардинами
Стейк кеты гриль
Стейк кеты гриль
Скумбрия на костре на решетке
Скумбрия на костре на решетке
Шашлык из лосося
Шашлык из лосося
Уха из хариуса
Уха из хариуса
Рыба форель на решетке на мангале
Вкусная рыба на решетке на мангале пошагово
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
homjak
homjak

Горбуша получилась просто обалденная! Очень вкусно Советую посмотреть еще вот такой рецептик

Смотри видео
Копчение рыбы, горбуша горячего копчения
Дарья ☼
Дарья ☼

Своя коптильня это отличная вещь!

С улыбкой по жизни

Советы к рецепту

Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу — если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

  • Читать полностью
Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

  • Читать полностью
Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное — это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

  • Читать полностью
Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

  • Читать полностью
Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

  • Читать полностью
Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

  • Читать полностью
Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый
    255
     ккал/100г
  • Горбуша отварная
    168
     ккал/100г
  • Горбуша свежая
    142
     ккал/100г
  • Горбуша солёная
    169
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Специи сухие
    240
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Горбуша, Соль, Специи сухие, Перец черный молотый

Копченая горбуша в домашних условиях

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Обработка горбуши

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Сухой посол горбуши

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

Подсушивание горбуши

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Читайте сейчас:
  Голец копченый: рецепты приготовления

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Рецепт маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль морская – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • специи – по вкусу.
Мокрый посол горбуши

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Ольховая щепа

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Горбуша горячего копчения

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Горбуша холодного копчения

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Читайте сейчас:
  Копчения угря в домашних условиях: пошаговые рецепты

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Копчение горбуши с жидким дымом в духовке

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Горбуша свежемороженая

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Щепа для копчения

Рецепты
Горбуша горячего копчения
860
Поделиться в Facebook
Твитнуть в Twitter

Маленькая, не более 75 см и 2 кг, промысловая рыбка любима гурманами по всему миру. Популярность завоевала не только благодаря уникальному, неповторимому вкусу, но и набору полезных для организма свойств.

В составе
содержится фтор, кальций, йод, сера, фосфор, медь, калий, цинк, витамины А, В1, В2, В12, С, РР. Благодаря составу, рыба полезна в любом виде приготовления, кроме того положительно влияет на ЖКТ. Также горбушу рекомендуют готовить людям, с проблемами сердца, плохом жировом обмене и для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Из противопоказаний
только переизбыток йода в организме и аллергия на рыбу.

В умеренном количестве
– людям с заболеваниями почек и печени.

Употребление данного сорта рыбы помогает сохранить молодость кожи и красоту волос, при этом не вредит фигуре, так как горбуша горячего копчения имеет относительно небольшую калорийность.

Калорийность сырой рыбы
– 150 ккал на 100 гр.

Копченой
– не более 200 ккал.

Однако, для того, чтобы рыба сохранила не только полезные свойства, но и приобрела ни с чем не сравнимый вкус и аромат, горбушу необходимо правильно приготовить. Горбуша горячего копчения – то, что нужно.

Подготовка к копчению

Как коптить горбушу, холодным или горячим способом – на выбор кулинаров.  Но, любой способ приготовления требует подготовки. Подготовку можно условно разделить на 3 этапа: выбор и приобретение, разделка и посол.

Выбор горбуши

Выбрать качественную рыбу не сложно. Брать свежую или замороженную, особого различия нет. Главными критериями являются:

Кожа
. Плотно прилегает к мясу. Гладкая, ровная, без повреждений. Чешуя блестящая и гладкая.

Рекомендуем:
  Как хранить копченую рыбу?

Жабры
. Яркие, насыщенного светло-красного цвета.

Брюхо
. Плоское, не вздутое. У самок с икрой – округленное, розового цвета.

Мясо
. У потрошеной рыбы – с розоватым оттенком.

След от надавливания на тушку должен быстро исчезать.

У замороженной рыбы
наличие льда не должно быть более 5%
, в этом случае все вышеперечисленные признаки отчетливо видны.

Разделка

  • После разморозки необходимо очистить чешую от хвоста к голове специальным или обычным ножем. У свежей рыбы чешуя отделяется легко.
  • Далее нужно удалить жабры, если рыба будет коптиться с головой.
  • Хвост, плавники легко срезать кухонными ножницами.
  • Сделав надрез от хвоста к голове по брюшку, вынимаются внутренности и отделяется брюшная пленка.
  • Тушка промывается под проточной прохладной водой.
  • Если нужно филе, делается надрез «по шее» (там где заканчиваются жабры) и по спинке. Тонкий острый нож следует поместить в надрез у головы и аккуратно провести по хребту. Специальным ножом для филе это сделать легче.

Рыба должна быть разморожена не до конца, только естественным путем.

Посол

Перед тем, как коптить горбушу (целую тушку, филе или стейки), необходимо правильно засолить или замариновать для копчения, чтобы мясо стало нежнее и пропиталась солью и специями.

Засолка

Мы уже писали как солить горбушу в статье:

«Как правильно засолить горбушу«

Здесь опишем наиболее простые способы. Самый простой способ – это на каждую тушку взять по 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. перца. Натереть и оставить солиться на несколько часов. Это, так называемый, сухой способ.

Для большого количества рыбы (более 10 шт.) больше подойдет мокрый способ
засолки. Для этого целую потрошеную рыбу, можно с чешуей, заливают 20%-м соленым раствором. Рыба должна быть выдержана не менее 8-14 часов в холодном помещении. Тушки необходимо переодически переворачивать для равномерной засолки.

Определить степень посола можно на вкус, отрезав кусочек с брюшка. При пересоле достаточно выдержать рыбу пару часов в холодной воде.

Маринады

Для маринадов обычно используется сок лимона, уксус, сахар, различные пряные добавки.

Рекомендуем:
  Как засолить салаку в домашних условиях

Считается, что маринады предпочтительны для холодного копчения, а посол – для горячего, однако – это выбор индивидуальный. Нередко рыбу солят на протяжении 2-12 часов. После того, как рыба посолена, заливают маринадом. Это смешанный способ
засолки.

Маринад позволяет «наполнить» горбушу нужным ароматом для дальнейшего копчения в домашних условиях.

Пряный маринад

Ингредиенты
:

  • вода – 500 мл;
  • соль – 1ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • белый, красный, душистый перец – по 0,5 ч.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • пряные травы – по вкусу (чабрец, розмарин, шалфей);
  • корица – 1 ч.л.;
  • цитрусовый сок – 125 мл.

Горбушу полить соком цитрусов (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, мандарин). В кипящую воду опустить остальные составляющие. Потомить маринад на медленном огне 30 минут. Залить рыбу и оставить на 13-14 часов.

Винный маринад

Ингредиенты
:

  • вода – 1 л;
  • вино – 100 мл;
  • сок лимона – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • соль, сахар – по 50 гр;
  • Чеснок, смесь перцев.

Закипятить воду с сахаром и солью. После остывания добавить остальные компоненты. Погрузить горбушу в маринад на 10 часов.

Медовый маринад

Ингредиенты
:

  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • мед – ¼ стакана;
  • лимонный сок – ¼ стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень, сушеные травы, приправы, специи – по вкусу.

Все смешать и залить тушки (1кг). Выдержать 8 часов.

После просола и маринада тушки необходимо подвесить за хвост для просушки, накрыв марлей от насекомых.

Только, когда из рыбы уйдет лишняя влага, можно приступать к копчению горбуши.

Рекомендуем:
  Как солить минтай в домашних условиях

Копчение горбуши

Коптить горбушу горячим способом можно не только в коптильне на природе, даче и частном доме, но и вполне возможно приготовить в городской квартире на плите. Температуры в духовке вполне достаточно. Для горячего копчения горбуши требуется температура 70-110°С.

Главный залог успеха – щепа
.

Лучший выбор щепы для копчения – фруктовая, ольховая, буковая. Избегать стоит смолянистых, например сосновых, пород.

Копчение в духовке

Замоченную щепу необходимо разложить на поддон/противень. Засоленную рыбу разложить на решетку. Установить вниз духового шкафа поддон со щепой, на верхний уровень – решетку с горбушей. Межу ними обязательно должна находиться любая емкость, препятствующая попаданию капающего жира на щепу.

Готовить рыбу при температуре 90°С 40 минут.

Приготовление в коптильне

Коптильня подойдет любая: большая, маленькая, самодельная или электрическая. Самая вкусная горбуша конечно получается на углях на открытом воздухе.

Для начала следует подготовить угли. Пока разгораются угли, на поддон необходимо насыпать замоченную щепу, а рыбу на решетку.

Поставить поддон со щепой на угли. Когда пойдет первый дымок – установить решетку с горбушей.

Готовить не более 45-50 минут.

Если перекоптить, рыба приобретет характерный горьковатый привкус.

После копчения в духовом шкафу или на природе, рыбу необходимо подвесить и проветрить.

Хранить копченую горбушу не более недели в холодильнике, завернутую в пергамент.

Горбуша собственного горячего копчения – деликатес, который можно позволить без вреда для здоровья и фигуры, употребляя как самостоятельное блюдо или для рецептов с кипяченой рыбой. Помимо манящего аромата и неповторимого вкуса нежного мяса, существенная экономия и полностью натуральный продукт без вредной химии.

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Курица

Простой и вкусный копчёный гусь

Курица

Копчёная куриная грудка

Очень вкусный салат с горбушей горячего копчения

Очень вкусный салат с горбушей горячего копчения

Опубликовано: 31.03.2018
Разместил: Drug
[Offline]

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Возможно, существует мнение, что копчёности плохо подходят для создания блюд и с ними сложно работать. На самом деле всё наоборот. В этом можно убедиться, приготовив данный очень вкусный салат с горбушей горячего копчения с картофелем. Горбуша – прекрасно подходит для готовки. Её используют в приготовлении первых и вторых блюд, бутербродов и, конечно же, как ингредиент салатов. Один из таких мы сегодня приготовим. Он отличается своим пикантным и в то же время нежным вкусом. Это всё благодаря удобному и продуманному подбору ингредиентов. Ведь в рецепте с фото есть продукты с присущим только им особенным вкусом и более пресные и нейтральные, такие, как свежий огурчик или картофель. Стоит отметить, что много овощей, богатые на белки яйца и рыба, которые входят в состав блюда, отлично насытят вас. На праздничный стол приготовьте очень красивый и вкусный салат с консервированной горбушей, рисом и огурцом.Ингредиенты
Ингредиенты:
— горбуша горячего копчения – 300 гр.,
— картофель – 2 шт.,
— лук – 1 шт.,
— огурец свежий – 1-2 шт.,
— яйца – 2 шт.,
— пучок укропа,
— майонез – 100 гр.,
— соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Нарезать огурец
Картофель не чистим, варим с кожицей. Оставляем остывать. Яйца также нужно сварить вкрутую и охладить. Нарезаем не очень большими кубиками огурец. По желанию можете очистить его от кожуры.Нарезать картофель
Когда картофель остынет, очищаем и режем его тоже на кубики. Нарезать лук
Чистим лук и шинкуем не очень мелко. Нарезать яйца
Уже остывшие яйца очищаем от скорлупы и мелко нарезаем или же измельчаем вилкой. Добавить рыбу
Очищаем копченую горбушу от кожи и костей. Разбираем на кусочки небольшого размера.Добавить зелень
Укроп тщательно измельчаем. Соединяем с уже нарезанными продуктами.Заправить майонезом
Заправляем всё майонезом и перемешиваем.Перемешать
Украшаем петрушкой или укропом и подаём салат на стол. Украшением любого праздничного стола будет этот очень вкусный салат из консервированной горбуши.Подаем к столу
Приятного аппетита.

  • Салат с сайрой горячего копченияСалат с сайрой горячего копчения
  • Салат с килькой горячего копчения и свежей капустойСалат с килькой горячего копчения и свежей капустой
  • Салат из краснокочанной капусты, сельдерея и огурцаСалат из краснокочанной капусты, сельдерея и огурца
  • Салат из куриных желудков с яйцом и огурцамиСалат из куриных желудков с яйцом и огурцами
  • Салат из пекинской капусты с курицейСалат из пекинской капусты с курицей
  • Салат из свиного сердца с луком и морковьюСалат из свиного сердца с луком и морковью

Комментарии

31.03.2018 / 19:48
Мария Игоревна

Данный салат очень вкусен тем, что он готовится с горбушей горячего копчения, которая очень хорошо сочетается с данными ингредиентами, единственное отличие моего рецепта приготовления данного блюда от вашего, это то, что я при такой порции кладу половинку луковицы и использую майонез на основе перепелиных яиц. В остальном всё так и готовится. Кстати, есть ещё у меня один вариант салатика с копченой горбушей. В него входит собственно сама рыба и яйца, картофель, маринованные огурцы (все по 3-4 шт.), половинка луковицы, соль и майонез, зелень по вкусу. Попробуйте такой вариант, весьма вкусно.

Ответить
01.04.2018 / 02:01
ThomasLem[Offline]

заказать оптимизация сайтов раскрутка сайта логин в скайпе SEO PRO1

Ответить
01.04.2018 / 08:20
ThomasLem[Offline]

заказать продвижение сайта недорого логин в скайпе SEO PRO1

Ответить
06.04.2018 / 10:07
Наталья

Несколько советов, чтобы салат был вкуснее. Нарезанный лук, прежде чем положить в салат, лучше всего ошпарить кипятком. Это нужно, чтобы из него ушла сильная горечь. Я еще использую фиолетовый лук, он менее горький. Вареные яйца проще и быстрее измельчать яйцерезкой. Вместо копченой горбуши можно брать консервированную, но лучше, если она будет не в масле, а в собственном соку. Если салат планируется подавать на праздничный стол, его можно сделать не размешивая, а выложить в салатник слоями, прослаивая каждый слой небольшим количеством майонеза. Порядок слоев — снизу картошка, далее без разницы.

Ответить

Стр: [1] »

Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях?

Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях?

Копчение горбуши – это вкусный способ сохранения продукта. При наличии небольших знаний любой может самостоятельно дома изготовить рыбу горячего копчения, которой потом можно угощать родных и близких.+

Подготовка рассола

Рассол крайне необходим для приготовления горбуши горячего копчения. Весь процесс предполагает простое замачивание тушки в специально созданном составе. У каждого повара существуют собственные предпочтения в данном вопросе, чаще всего аромат соленый либо сладковатый.

Начинающим поварам стоит использовать простой рассол кошерной соли и коричневого сахара, поскольку он не только считается универсальным, но и прекрасно подходит по вкусовым качествам горбуше.

На каждый литр воды необходимо полстакана соли и полстакана коричневого сахара. Используют для замачивания только пластиковую или стеклянную тару, и никогда не маринуют в металлических контейнерах.

Рыба может укладываться как целиком, так и кусочками. Она помещается в рассол, накрывается крышкой и выдерживается в жидкости не менее восьми часов. Емкость обязательно потребуется убрать в прохладное помещение или холодильник.

Тонким ломтикам будет достаточно в таком рассоле побыть и четыре часа, более крупным кускам потребуется вымачиваться 8 часов, а целым тушкам иногда необходимо постоять в рассоле и до 48 часов, но не больше, поскольку тогда горбуша получится слишком соленой.

Проветривание рыбы

После того как горбушу вынули из жидкости, ее необходимо хорошо просушить, а иначе она будет не коптиться, а сварится. Из рассола ее убирают за час, прежде чем начать готовить. Устанавливают мясо на стойки или подвешивают, чтобы вся жидкость стекла вниз.

В идеале это можно было бы сделать под потолочным вентилятором, установленным в прохладном месте. Некоторые предпочитают обтирать горбушу бумажными полотенцами. В любом случае каждому куску дают просохнуть в течение 2-4 часов.

Если хочется, чтобы поверхность рыбы была блестящей, тогда нужно понимать важность того, почему рыба должна сохнуть в прохладном месте. Не стоит волноваться, поскольку соль защитит рыбу от порчи. Как только появился долгожданный блеск на поверхности мяса, это говорит о том, что можно приступать к процессу горячего копчения.

Заполнение коптильни

Коптильню необходимо загрузить щепой и включить. Нельзя использовать какую угодно древесину, поскольку некоторые породы придают рыбе неприятный запах и горьковатый вкус. Это одна из причин, почему в первую очередь используют фруктовые деревья, в том числе яблоню, вишню.

Ольха придает восхитительный вкус горбуше. В зависимости от древесины может отличаться и привкус у конечного продукта.

Не стоит начинать готовить на высокой температуре, важно нагнетать жар постепенно. Очень хорошо, если повар может контролировать температуру внутри коптильни. Процесс горячего копчения начинается с отметки в 120-150°F. Поддерживается такой режим в течение часа, затем накручивается до 175° F и держится еще час или два.

Стоит помнить, что копчение – это скорее искусство, а не наука. Для того чтобы держать температуру невысокой, всегда ставят воду в лоток внутри коптильни. Если становится очень жарко, тогда можно положить лед.

Самое сложное — не пересушить горбушу, если появляется на поверхности белое, сливочное вещество, это белок под названием альбумин.
Его появление символизирует о том, что повар сделал все неправильно.

Если приготовить кусочек горбуши на слишком высоком жаре, мышечные волокна в мясе сжимаются настолько сильно, что они выдавливают альбумин, который тут же застывает на поверхности рыбы. Это не только портит внешний вид, но и означает, что ваш готовый продукт будет более сухим, чем мог бы быть. Предотвратить это можно, только если строго контролировать уровень жара внутри коптильни.

Приготовление

При желании можно нарезать рыбу тонкими полосками. Коптят ее и в несколько приемов. Чем меньше куски, тем равномернее готовится мясо.

Оставляют горбушу внутри при небольшой температуре на 1,5 часа. Если кажется, что долго, традиционные коренные жители Аляски коптят рыбу до четырех дней.

Через час приготовления поливают рыбу березовым или кленовым сиропом, повторяют процесс через тот же промежуток времени, пока мясо не дойдет до готовности. Это хороший способ убрать альбумин, который может образоваться. Даже если нельзя контролировать внутреннюю температуру, подобный метод поможет сделать вкусную горбушу горячего копчения.

Можно в процесс приготовления не бояться и экспериментировать, добавлять:

  • лист лаврушки;
  • тимьян;
  • чили;
  • лук;
  • чеснок.

Охлаждение и хранение

Когда горбуша готова, ее вынимают и охлаждают в течение часа на улице. Только после этого можно укладывать продукт в холодильник, убрав в пакет. Там она будет храниться до десяти дней, если необходимо дольше, то рыбу можно заморозить на год. Последующее размораживание нисколько не отразится на вкусовых качествах продукта. При наличии возможности вакуумировать хранится незамороженный продукт до трех недель.

Главное, что требуется от повара, время от времени выпускать дым, поскольку тогда мясо не приобретет горчинки. Строго необходимо следить за температурой, а иначе ничего не получится.

Сухой способ

Стоит начать с приготовления простого рассола, в составе которого будет коричневый сахар, соль и чеснок. Это, действительно, все, что нужно, чтобы сделать замечательную горбушу горячего копчения.

Для рецепта потребуется:

  • 2 килограмма рыбы;
  • 4 стакана темно-коричневого сахара;
  • 1 чашки соли;
  • 1 головка чеснока, зубчики очищенные и порубленные;
  • черный перец по вкусу.

Смешивают сухие ингредиенты. Щедро натирают каждый кусок или тушку горбуши. Можно для удобства разрезать филе на трети. Затем помещают продукт в пластиковый контейнер, ставят в холодильник на срок от 6 до 8 часов. Рассол станет жидким после того, как соль вытянет воду из рыбы. Аккуратно смывают каждый кусочек и дают высохнуть на бумажных полотенцах в течение нескольких часов, пока не образуется липкая оболочка. Она не должна быть влажной, именно липкой.

Для горячего копчения можно использовать и обычный газовый гриль в крайнем случае. В качестве древесной щепы лучше взять фруктовые деревья: яблоню или вишню, если нет, тогда ольху.

Стоит сказать, что у каждого повара своя теория о том, какая температура и продолжительность копчения считаются идеальными. В любом случае так рыба всегда готовится быстрее, чем при холодном копчении. Поскольку филе горбуши не слишком плотное, обычно мясо томят около часа и даже с небольшим количеством углей, можно воздействовать температурой не более полутора часов.

Последний шаг – хранение. Можно держать правильно упакованную горбушу в глубокой заморозке в течение двух лет без какой-либо заметной потери вкуса или нежности.

Советы

Лучше использовать специальные коптильни, а не оборудование собственного производства, поскольку в них поддерживается идеальная температура в 175° F. От повара требуется меньше внимания к процессу приготовления. Не стоит использовать древесный уголь, только щепу. В качестве идеального средства для топки выступает миндаль, фруктовые деревья, дуб или клен.

Покупать коробку кошерной соли стоит в супермаркете. Не нужно пользоваться обычной поваренной, так как она содержит йод и другие вещества. Они являются врагами горячего копчения, поскольку препятствуют впитыванию аромата. Хорошо, если подсластить рассол березовым или кленовым сиропом, а также медом.

Как видно из примера, приготовить вкусную горбушу самостоятельно в домашних условиях можно, просто стоит следовать советам профессиональных кулинаров и иметь под рукой качественную коптильню.

О том, как приготовить горбушу горячего копчения, смотрите в следующем видео.

Комментарии

Салат с копчёной горбушей: простые рецепты к каждому празднику

Сделать вкусный и красивый салат на практически любое застолье — одна из главных задач хозяйки. Приготовить его можно из различных составляющих, но если вы возьмёте горбушу копчёную — блюдо обязательно будет вкусным и необычным. Салат из копчёной горбуши может быть разным: слоёный или вперемежку, заправленный соусом или майонезом — выбор за вами. Можете приготовить блюдо по традиционному рецепту, но с новым ингредиентом, — к примеру, салат мимоза с копчёной горбушей. Предлагаем несколько рецептов, которые обязательно понравятся вам и вашим близким.

Используя копчёную горбушу можно получить очень вкусные салаты

Используя копчёную горбушу, можно получить очень вкусные салаты

Картофельный салат

К любому торжеству подойдёт салат с горбушей холодного копчения. Обратите внимание на рецепт, который пополнит вашу коллекцию вкуснейших блюд. Из ингредиентов вам необходимо взять:

  • рыба копчёная (около 250 грамм);
  • морковка (1 штука);
  • картошка (2 штучки);
  • яйца (2 штуки);
  • лук (1 штука);
  • маринованный огурец (1 штука);
  • майонез (3–4 столовых ложек);
  • зелень на ваш выбор.

Все продукты скидываем в большую миску, поливаем майонезом или сметаной. Солим, перчим и подаём на стол салат с горбушей холодного копчения.

Мимоза с копчёной горбушей

Рецепт «Мимоза» является, пожалуй, одним из распространённых среди хозяек. Но если вы хотите угостить гостей чем-то особенным, тогда приготовьте это блюдо с копчёной рыбкой. Из продуктов понадобятся:

  • свежие яйца (6 штук);
  • рыба копчёная (400 грамм);
  • картофель среднего размера (2 штуки);
  • луковица (1 большая);
  • кислое яблоко (1 штука);
  • майонез (250 грамм).

На готовку блюда уходит два часа. Отварную картошку измельчаем на тёрке. Ставим кастрюлю на огонь, кладём в неё яйца и засекаем 10 минут. Остужаем вареные яйца в проточной воде, после чего у них легко чистится скорлупа. Разделяем желтки и белки; желтки при помощи вилки мнём, а белки мелко нарезаем ножом. Тарелки с заготовками накрываем, чтобы продукты не подсохли. Одну луковицу нужно порезать на маленькие кусочки или натереть при помощи тёрки. Заливаем лук кипятком, солим и держим 20 минут, чтобы убрать горечь. Потом отцеживаем и слегка просушиваем.

Салат «Мимоза»

Берём рыбу, режем на кусочки, внимательно удаляя кости. Готовые составляющие убираем в холодильник на две минуты, чтобы они достигли одной температуры. Берём широкую, но не глубокую тарелку и кладём слоем часть картофеля. Дальнейший слой — это рыба, берём ровно ½ часть подготовленной. Третий слой — лук, промазанный майонезом. Следующий слой состоит из ½ части белков, поверх идёт картофель. На картошку снова укладываем рыбу. Теперь нам нужно потереть сверху яблоко. Быстро поливаем майонезом и присыпаем всё ещё одним слоем белков. Слегка поливаем майонезом и покрываем желтками.

Оставляем блюдо на пару часов для пропитки. Теперь салат с копчёной горбушей слоями можно есть!

Салат с горбушей горячего копчения

Это блюдо относится к европейской кухне, на его приготовление уходит не более часа. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Из ингредиентов возьмите следующие продукты:

  • подкопчённую рыбу (300 грамм);
  • майонез (50 грамм);
  • 4 штуки бочковых огурцов;
  • 10 куриных яиц;
  • 1 большую луковицу;
  • 50 мл уксуса.

Дополнительно солить блюдо не нужно, поскольку в процессе готовки мы будем чередовать солёный слой с пресным.

Отвариваем вкрутую яйца, морковь — в кожуре. Очищенный от шелухи лук крошим мелко и маринуем уксусом. Огурцы тоже крошим. Желтки и белки разделяем, белки крупно трём на тёрке. Чистим рыбу от костей и шкуры, измельчаем вилкой. Теперь следует выложить продукты слоями:

  • ½ часть белков;
  • огурцы с желтками;
  • рыба;
  • лук маринованный;
  • ½ часть белков.

Слоёный салат

Все слои сверху поливаем майонезом. Для украшения можно использовать зелень или маслины.

Салат с брынзой

В арсенале опытных хозяек имеется также вкусный салат с горбушей горячего копчения и брынзой. Чтобы его приготовить, возьмите следующие ингредиенты:

  • горбуша копчёная;
  • салатная луковица (1 штука);
  • яблоко;
  • сок лимона (1 ложка);
  • брынза (100 грамм);
  • зелень;
  • перец;
  • сухари.

Теперь приступаем к готовке. Сначала очищаем рыбу от шкуры и косточек, мелко её крошим. Нарезаем сыр, а салатную луковицу режем полукольцами. Очищенное яблоко натираем на тёрке и сбрызгиваем лимоном. Всё следует разложить на небольших тарелочках слоями. На низ кладём рыбу, поверх — лук, яблоко, всё это перчим. Сверху всё хорошо промазываем майонезом и ставим в холодильник. При подаче на стол блюду нужно ещё раз покрыть сверху брынзой, зеленью и сухариками.

Готовить такие салатики можно и по случаю торжества, и просто на обычный обед или ужин. Вы можете побаловать своих близких деликатесом, изготовив блюдо с копчёностями. Пополняйте свои коллекции рецептов, используя представленные варианты рыбных блюд!


Предыдущая статья
Следующая статья
Ссылка на основную публикацию