Дымляма

Дымляма

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму.

Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане. У этого блюда есть множество названий: дымлама, думляма, думлама, димляма. Названий много, а, по сути, это одно и тоже блюдо. Готовится достаточно быстро, легко  и,  главное, получается очень вкусным.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Дымляма_ингредиенты

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на половину объема пяти литрового казана.

  • 700 грамм свинины, желательно с прожилками жира, я взял свиной ошеек. Так же можно использовать мясо баранины.
  • Лук – 4шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Стручковый перец – 2шт.
  • Помидор – 4шт.
  • Картофель – 10-15шт. в зависимости от размера.
  • Две головки чеснока.

Из специй нам понадобится:

  • паприка
  • зира
  • черный молотый перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Ну что же, приступим!

Мясо нарезаем крупными кусками.

мясо

Лук нарезаем полукольцами.

Дымляма лук нарезаем

Морковь нарезаем кольцами.

Дымляма морковь

В  казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до появления оранжевой корочки.

Дымляма (3)

После этого добавляем в казан лук и специи: полторы столовые ложки паприки и столько же зиры.

Дымляма (4)

Перемешиваем и тушим на среднем огне до полуготовности лука, по необходимости добавляйте в казан немного рафинированного подсолнечного масла.

Дымляма (5)

Теперь добавляем морковь и перемешиваем.

Дымляма (6)

Пока морковь доходит до полуготовности, нарежем помидоры.

Дымляма (7)

Когда морковь стала мягкой, выкладываем в казан помидоры и тушим на слабом огне еще около десяти минут.

Дымляма (8)

Теперь можно посолить и добавить приблизительно чайную ложку черного молотого перца.

Дымляма (2)

Далее необходимо выложить картофель одним слоем.

Сразу добавляем пару очищенных головок чеснока и острый перец.

Дымляма (10)

Примечание:
Уровень жидкости в казане должен покрыть половину, либо чуть выше половины картофеля. Если жидкости не хватает, можно долить немного воды.

Казан накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности картофеля. Нам понадобилось около 30 минут.

на костре

Примечание:
перед тем как снимать казан с огня, попробуйте проверить готовность картофеля ножом, если он с легкостью прокалывается, смело считайте блюдо готовым.

Ну вот, наконец-то Дымляма готова!

Дымляма (11)

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Дымлямы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Подробный рецепт приготовления домляма в казане – советы и подсказки

k2

Домляма или думляма – популярное блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни. Великолепная альтернатива для приготовления на природе в условиях костра или открытого огня, чтобы насытить большую компанию, но при этом не увязнуть в рутине готовки.

Секрет приготовления спрятан в самом названии блюда: дум (узб.
),
дом (тадж.
) – тушить. Традиционно домляма готовится в большом казане, что делает ее великолепным вариантом, как праздничного домашнего блюда, так и подходящим угощением для пикника.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Основополагающий принцип приготовления домляма один – это мясо, тушеное с овощами, что не отбирает время и не предполагает владения сложными кулинарными техниками.

Вполне допустимы вариации с овощами и их количеством, тут можно ориентироваться на личный вкус и предпочтения.

Ниже приведено ориентировочное соотношение продуктов для того, чтобы приготовить 4 порции, которое корректируется в зависимости от предполагаемого количества человек в компании.

  1. Мясо – настоящий восточный рецепт предполагает баранину, но вполне допустима говядина или полужирная свинина – 0,6 кг.
  2. Курдючный жир (по желанию)
  3. Репчатый лук – 2 крупные луковицы.
  4. Морковь – 0,5 кг.
  5. Помидор – 2 шт.
  6. Болгарский перец (лучше красный мясистый) – 2 шт.
  7. Баклажан – 2 шт.
  8. Картофель – 1 кг.
  9. Капуста белокочанная – 1 шт.
  10. Зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) – 4 пучка.
  11. Специи: чеснок, перец чили, зира, паприка сушеная, черный горошком, соль.
  12. Айва – по желанию.
  13. Растительное масло для жарки.

Обратите внимание!
Оригинальный рецепт содержит некоторое количество курдючного жира. Но ввиду того, что этот продукт не всеми любим, адаптированный вариант допускает его отсутствие. Главное – если решите его использовать, то не оставляйте шкварки в казане, это испортит вкус готового продукта.

Этапы приготовления

Чтобы приготовить это угощение, не требуются навыки владения приемами высокой кухни. Способы нарезки продуктов довольно просты – по возможности крупнее, чтобы вкус каждого кусочка впитал в себя букет всех ингредиентов, но и сохранил красоту формы.

Предстоящий долгий процесс тушения не должен превратить готовое блюдо в месиво. Ниже приведен поэтапный и подробный рассказ того, как приготовить вкуснейшую домляма в казане – воспользуйтесь нашими советами, и ваше угощение превзойдет все ожидания.

Этап № 1 – жарка

Хорошая домляма готовится с полужирным мясом, избыточный жир или сухое мясо не даст идеального результата. В рецепте указано примерное количество в расчете на четырех человек. Но обычная готовка в казане предполагает большее количество порций, поэтому мяса должно быть достаточно, чтобы ровным слоем покрыть его дно.

  • Казан нужно хорошо разогреть на открытом сильном огне.
  • Если решено применить курдючный жир, то сначала вытапливают его, а шкварки обязательно извлекают.
  • Щедро добавьте растительное масло.
  • Нарежьте мясо достаточно крупными кусками – размером с кулак, обжарьте в раскаленном масле. Необходимо, чтобы мясо быстро схватилось корочкой, так оно сохранит свои вкус и аромат, лишь дополнив общий букет блюда.

Совет!
Не старайтесь слишком прожаривать мясные куски. У них впереди еще много времени для приготовления. Основная задача жарки – быстро «запечатать» мясной сок внутри.

Этап № 2 – пассеровка

Морковь для домлямы в разных вариантах предлагается резать кольцами или крупной соломкой.

  • Начинаем с нарезки моркови. Крупная соломка предпочтительнее, тогда она отдает свой цвет, и домляма, кроме того, что будет вкусной, еще получится удивительно красивой по цвету.
  • Лук нарезают крупными кольцами.
  • Пока жарится мясо, нужно постепенно убавить силу огня. Чтобы остатки жара помогли следующему этапу – пассеровке, но ослабли к тому времени, когда мы приступим к тушению.
  • Мясо покрывают ровным слоем моркови и дают ей время пустить свой сок. В этот момент морковь отдаст свой красивый цвет будущему блюду.
  • Затем кладут лук и все вместе еще немного пассеруют.
  • В конце пассеровки все щедро посыпается смесью зиры, паприки, соли и черного перца.

Важно!
Постарайтесь лишь слегка притомить морковь с луком, они не должны слишком прожариться. Лук должен отдать свой аромат мясу, а морковь насытить будущее блюдо цветом.

Этап № 3 – укладка овощных слоев

Обязательно уделите внимание данному этапу. Конечный аромат и вкус блюда в немалой степени зависят от того, насколько правильно вы произведете закладку овощей перед тушением.

Домляма – блюдо долгого тушения, томясь некоторое время вместе, все слои должны правильно дойти до кондиции, при этом собраться воедино в общем вкусовом ансамбле и не нарушить визуальной эстетики.

Располагая слои ингредиентов в казане, стараются следовать простому правилу – ниже располагают те продукты, что требуют большего времени для приготовления.

  1. Картофель – целый или половинками, если слишком крупные картофелины, кладут сверху на пассерованное мясо с луком и морковью, посыпая смесью сушеной паприки, зиры, черного перца и соли.
  2. Капуста – снимите верхние крупные листья, они нам пригодятся для самого верхнего слоя, а остальную часть нарезают крупными квадратами, складывают поверх картофеля и также посыпают смесью специй.
  3. Баклажаны нарезают кольцами и кладут поверх слоя капусты. Чтобы убрать горечь, характерную этому овощу, лучше снять кожицу.
  4. Болгарский перец нарезают крупными кусками – это следующий слой поверх баклажанов.
  5. На данном этапе все еще раз щедро посыпают смесью специй, но добавляют рубленый чеснок и перец чили.
  6. Чтобы достичь наиболее глубокого аромата блюда, можно 1– 2 головки чеснока очистить от лишней шелухи, ополоснуть в воде и, не разбирая на дольки, целыми углубить в средину овощных слоев.
  7. С айвой поступают аналогично – ее кладут целой вглубь всей композиции.
  8. Помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные крупными кусками, располагают следующим слоем.
  9. Затем все засыпают рубленой зеленью, которую подготовили для этого. Однако этот слой можно исключить. Многие поклонники восточной кухни предпочитают готовить домляма без зелени, а уже готовое блюдо щедро усыпать ею непосредственно перед подачей.

Оставшимися капустными листьями покрывают все уложенные слои, чтобы во время готовки создать эффект томления. Аромат всех компонентов блюда смешается внутри, создавая неповторимое сочетание мясного аромата с овощными соками и пряностью специй.

Совет!
Не доливайте воду. Все овощи содержат собственный сок, который и обеспечит необходимую сочность блюду. В крайнем случае допускается добавление томатного сока или разведенной до его консистенции томатной пасты.

Этап № 4 – тушение

Созданную композицию будущего блюда закрывают крышкой казана и оставляют на минимальном огне. Время тушения – от 1,5 до 2 часов.

  • Постарайтесь не упустить из виду тлеющие угли костра, чтобы он не разгорелся слишком сильно.
  • На этом этапе важно поддерживать постоянную температуру, которая позволит приготовить безукоризненное блюдо, без опасений того, что оно пригорит.
  • Крышку казана лучше не тревожить, под ней создается необходимое давление, которое обеспечит отличный конечный результат.

Ни в коем случае нельзя перемешивать еще не готовое блюдо. Не торопитесь, дайте достичь ему нужной кондиции.

Этап № 5 – подача

Теперь настал самый важный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждали – подача на стол.

  • На огромную общую тарелку выкладывают куски мяса, картофеля и овощей.
  • Образовавшаяся во время готовки великолепная подлива также обязательно должна присутствовать при подаче к столу, ее не стоит игнорировать.
  • Капустные листья, которыми покрывалось блюдо для томления, также используют в еду, ведь они пропитались всем тем великолепием ароматов продуктов и костра.
  • Перед подачей на стол не забудьте усыпать блюдо свежей рубленой зеленью так, чтобы она отдала еще горячему кушанью свои ароматы и эфирные масла, разбавив общую композицию вкуса своим неповторимым букетом.

А дальше только остается пожелать приятного аппетита и насладиться прекраснейшим творением восточной кухни!

Домляма по-узбекски в казане

пошаговый рецепт с фото

cook

One comment

Поделиться рецептом в соц. сетях:



Домляма по-узбекски в казане

Домляма — это очень вкусное и простое в приготовление блюдо азиатской кухни. Основной принцип приготовления домлямы — все ингредиенты закладываются слоями без добавления растительного масла и тушатся (томятся) в казане с закрытой крышкой. Благодаря такому способу приготовления домляма сочетает в себе и первое, и второе блюдо — при приготовлении жидкость не испаряется, а стекает на дно казана, и таким образом, помимо вкусно приготовленного мяса с овощами получается ароматнейший бульон, который согласно традиции подается в отдельной пиале. Данный рецепт рассчитан на казан объемом 7 л.

Продукты:

  • Мякоть баранины, можно с небольшими косточками – 1 кг;
  • Лук – 3 головки;
  • Морковь – 3 штуки;
  • Перец болгарский – 2 штуки;
  • Баклажан – 1 штука (400-500 г);
  • Картофель – 10 штук (если не крупный);
  • Спелые помидоры – 3 штуки;
  • Чеснок – половина головки;
  • Капустные листы;
  • Соль, черный перец, зира.

Способ приготовления:

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами, а полукольца разрежьте еще на пополам.image_010-2
Мясо хорошо промойте, обсушите и выложите в казан таким образом, чтобы жир на мясе был внизу.image_010-3
Мясо посолите, поперчите, зиру слегка разомните и посыпьте сверху.image_010-4
На мясо выложите слой лука.image_010-5
Морковку почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками, положите поверх лука.image_010-6
Картошку почистите, помойте и разрежьте напополам (если используете не крупные плоды). Картофель выложите срезом вниз.image_010-7
Сверху слой картофеля посолите, поперчите, посыпьте растертой зирой.image_010-8
Болгарский перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими пластинками.image_010-9
Выложите поверх картофеля.image_010-10
Баклажан нарежьте крупными кубиками, положите в казан.image_010-11
Помытые помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм. Положите на слой баклажан.image_010-12
Чеснок почистите, и мелко порежьте, положите сверху помидор, все посолите и поперчите.image_010-13
Капустные листы уложите сверху овощей, так чтобы они закрывали их полностью, посолите, поперчите.image_010-14
Накройте казан крышкой, поставьте вначале на сильный огонь, когда в казане забурлит, огонь убавьте на маленький и оставьте тушиться на четыре часа.image_010-15
Откройте крышку.image_010-16
Домляму перемешайте, огонь увеличьте на максимум, накройте крышкой и готовьте блюдо еще 10 минут, периодически помешивая.image_010-17

При желании, можно также подать к столу бульон, в котором готовилось блюдо.   Приятного аппетита! Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

     

Похожие рецепты:

  • Казан-кабоб по-узбекскиКазан-кабоб по-узбекски
  • Узбекский плов в казанеУзбекский плов в казане
  • Фунчоза с овощамиФунчоза с овощами
  • Кета в духовкеКета в духовке
  • Хе из красной рыбы по-корейскиХе из красной рыбы по-корейски
  • Кижуч в духовкеКижуч в духовке
  • Плов со свининой в казанеПлов со свининой в казане
  • Красный борщ с курицейКрасный борщ с курицей
Category: Блюда из мяса

   

Интересные рецепты:

   

Домляма в казане

Домляма в казане

Домляма – известное азиатское блюдо, для приготовления которого нужен казан, открытый огонь, баранина, курдючное сало и набор овощей и специй. Проще говоря, это мясо и овощи, тушенные в собственном соку.

Говорят, что строгого рецепта у этого кушанья нет, ведь оно стало поистине народным не только у себя на родине, но и за ее пределами. Не все придерживаются классической схемы, и каждый, кто за него принимается, добавляет что-то свое в зависимости от сезона и содержимого холодильника. Да и готовят его уже не только на костре, не только в казане и не только из баранины.

Принцип приготовления классического блюда весьма прост: на дно холодного казана кладут курдючное сало, лук и мясо, затем сверху слоями укладываются овощи и специи, все это накрывается хорошо прилегающей крышкой и тушится 10 минут на сильном огне. Затем огонь уменьшают до слабого и оставляют еще на 2,5–3 часа, при этом крышку открывать нельзя, чтобы не выходил пар.

Как приготовить домляму с бараниной

Для классического варианта следует выбирать баранину и лучше на кости. Традиционно на дно кастрюли кладут курдючное сало, но если баранина будет жирной, можно срезать этот жир и использовать его вместо курдюка. Если нет бараньего жира, а мясо постное, допускается взять растительное масло. Вкуснее всего получается домляма в казане на костре.

Для начала следует познакомиться с основными принципами приготовления блюда:

  • Готовить нужно в казане или другой кастрюле с толстым дном. Важно, чтобы посуда была большого объема.
  • Все ингредиенты – и мясо, и овощи – нарезаются крупными кусками.
  • Все слои укладываются сразу и только в холодную посуду.
  • Готовится блюдо под плотно закрытой крышкой, чтобы не выходил пар. Нельзя открывать казан, перемешивать содержимое и пробовать.
  • В течение первых десяти минут нужно прогреть казан и его содержимое, поэтому огонь должен быть сильным. Затем он убавляется до минимума, и тушение продолжается около трех часов. Для говядины достаточно 2,5, для свинины – 2 часов.
Казан на костре Пока домляма готовится, можно спокойно заниматься другими делами. Следить за ней не нужно

Ингредиенты:

Баранина в казанеБлюда из баранины в казане
  • баранина с костью – 1,7 кг;
  • 4 кусочка курдючного сала;
  • две большие луковицы;
  • 5 крупных томатов;
  • две моркови среднего размера;
  • три баклажана среднего размера;
  • три штуки картофеля;
  • три болгарских перца;
  • семь зубчиков чеснока;
  • по пучку базилика и кинзы;
  • две щепотки зиры;
  • три-четыре капустных листа;
  • перец и соль по вкусу.

Следует учесть, что добавлять соль, перец и другие специи нужно в каждый слой, поэтому важно правильно рассчитать их количество во избежание пересола.

  1. Овощи как следует промыть, очистить и нарезать крупно. Форма может быть любой, по личному усмотрению, но томаты желательно нарезать кружками.
  2. Мясо тщательно промыть, срезать лишнее, нарезать или нарубить крупными кусками.
  3. В холодный казан положить куски курдючного сала. Сверху половину приготовленного и нарезанного лука, затем все мясо. Посолить, поперчить, добавить зиру, пару целых зубчиков чеснока.
  4. Поверх мяса выложить оставшийся лук.
  5. Далее слоями укладываются овощи: морковь, баклажаны, зелень, помидоры, болгарский перец, картофель, зелень. Каждый слой нужно солить, перчить и добавлять зубчик чеснока и другие специи.
  6. Верхними капустными листами покрыть содержимое казана, затем накрыть емкость крышкой, чтобы не выходил пар, и поставить на сильный огонь на десять минут. Затем сделать огонь слабым и оставить тушиться на три часа. Теперь можно спокойно заниматься другими делами и помнить, что ничего не пригорит.
Домляма на блюде Готовую домляму выкладывают на плоское блюдо и подают к столу. Ее нужно есть горячей вместе с получившимся густым бульоном

С говядиной

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины (можно взять грудинку);
  • 2 баклажана;
  • мелкий шалган – 4 штуки;
  • 3 луковицы;
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 4 моркови;
  • 8 шт. среднего картофеля;
  • 3 помидора;
  • верхние листья капусты;
  • 1 головка чеснока;
  • 200 г нута;
  • ½ ч. ложки зиры;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • пучок кинзы;
  • соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для домлямы Ингредиенты для домлямы могут отличаться, каждый добавляет продукты по своему вкусу

Приготовление:

  1. Вечером нут выложить в миску, залить холодной водой (воды должно быть в два раза больше по объему, чем нута) и оставить на ночь.
  2. Крупно нарезать говядину, обжарить на растительном масле в казане до румяной корочки, добавить соль, перец, и зиру. (В дальнейшем слегка подсаливать и перчить нужно каждый слой).
  3. С нута слить воду, выложить его в мясо и жарить еще минут пять.
  4. Лук нарезать кольцами и часть его добавить в казан.
  5. Крупную морковь нарезать кружками в 2 см толщиной (мелкую и тонкую – вдоль пластинками) и положить на лук.
  6. Следующий слой – нарезанный дольками болгарский перец.
  7. Далее – половину оставшегося репчатого лука кольцами и шалган, порезанный на 4 части.
  8. Поверх шалгана выложить кольца баклажанов и натертый на терке чеснок.
  9. Затем идут помидоры кольцами, картофель четвертинками, остатки репчатого лука и зелень.
  10. Верхними капустными листьями как следует покрыть содержимое казана, закрыть плотно крышкой и поместить на огонь на два часа.
  11. Готовую домляму выложить на плоское блюдо, полить образовавшимся соком, сверху посыпать порубленной зеленью.
Важно знать: чтобы картофель рассыпался, помидоры должны располагаться под ним. Очень желательно добавлять в блюдо шалган: он придает блюду особый вкус.

Из свинины

Ингредиенты:

  • свинина – 700 граммов (лучше с небольшими прожилками жира);
  • картофель – 10 штук;
  • лук-репка – 4 штуки;
  • томаты – 4 штуки;
  • стручковый перец – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло;
  • паприка, черный перец молотый, зира, соль.
Читайте также:Что можно приготовить в казане на костреКак выбрать казан для дачи

Сначала надо подготовить все продукты. Мясо нарезать довольно крупными кусками, лук – полукольцами или кольцами, морковь – кружками.

В казан вылить растительное масло (лучше взять рафинированное), разогреть его, затем выложить мясо и обжаривать до подрумяненной корочки на сильном огне.

Теперь в мясо добавить репчатый лук и специи – по полторы столовые ложки зиры и паприки. Тушить до полуготовности лука на умеренном огне, при необходимости влить немного растительного масла.

Далее следует морковь, затем порезанные кубиками помидоры. Все это тушится на маленьком огне примерно десять минут, после чего добавляется соль и молотый черный перец.

Настала очередь картофеля, который выкладывается в один слой целиком, и сразу же за ним в котел опускается стручковый перец и чеснок.

Жидкости, как правило, добавлять не нужно, но, если ее совсем мало, можно влить чуть-чуть воды.

Теперь накрыть казан крышкой и тушить содержимое полчаса.

Приготовление домлямы в казане Признак готовности блюда – размягченный, рассыпчатый картофель

Из курицы

Это диетический вариант домлямы. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным. Из продуктов нужно взять:

  • курицу – 1,5 кг;
  • помидоры – 2 штуки;
  • картофель – 4 штуки;
  • кабачок небольшой – 1 штука;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • белокочанную капусту – 300 г;
  • сливочное масло – около 20 г;
  • немного растительного масла для обжаривания;
  • чеснок;
  • соль, черный молотый перец.

Порядок приготовления:

  1. Курицу промыть, обсушить и разделать на порционные куски.
  2. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, до румяной корочки обжарить куски курицы.
  3. Сковороду снять с огня и выложить на нее слоями овощи в следующей последовательности: лук полукольцами, картофель кружками, капусту крупными квадратиками, кабачки кружками, помидоры ломтиками. Каждый слой нужно солить и перчить, но в меру, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
  4. Сверху положить сливочное масло, нарезанное кусочками, влить немного воды (примерно полстакана), накрыть плотно крышкой и поставить тушиться на медленном огне на 1-1,5 часа. Во время процесса приготовления крышку не открывать и не мешать.

Готовую домляму из курицы посыпать измельченным чесноком.

В мультиварке

Эту домляму правильной никак не назовешь, ведь готовиться она будет в современной чудо-кастрюле.

Домляма в казане Но и такой рецепт имеет право на существование в современных реалиях

Баранина режется на куски, помещается в чашу мультиварки и готовится в режиме «жарка», затем к ней нужно добавить крупно нарезанный лук, далее – баклажаны, морковь, болгарский перец, помидоры, картофель, чеснок, зелень и специи. Осталось включить режим «тушение» на 2 часа и ждать готового блюда.

Несколько советов

Если домляма готовится из баранины на ребрышках, кусочки лучше укладывать мякотью вверх, косточкой вниз. И ни в коем случае не надо обрезать ребрышки: с ними бульон получается намного вкуснее.

Добавлять в домляму можно любые овощи и фрукты в зависимости от вкуса. Это может быть айва, вишня, цукини, кольраби, яблоки и т.д.

Воду можно добавлять только в том случае, если используются овощи, дающие мало сока.

Настоящую домляму можно приготовить только в казане. В другой посуде ее вкус будет отличаться.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Дымляма в казане

Дымляма в казане

Как только не называют дымляму: и домляма, и думляма, и димлама, и даже дымдама. Но как бы ее ни называли, речь всегда идет о восточном блюде из баранины, потушенной с курдючным салом и овощами, непременно приготовленном в казане. Как считают на Востоке, лучше казана посуды еще не придумали: в него достаточно лишь заложить в определенной последовательности все ингредиенты, а остальное он сделает сам.

Дымляма как раз и относится к тем простым блюдам, приготовление которых заключатся лишь в нарезке и укладке продуктов в казан слоями и тушении при плотно закрытой крышке. При этом вкус ее всегда великолепен.

Готовится дымляма в казане разными способами. Вместо баранины берут говядину или свинину, а иногда даже курицу и рыбу, вместо курдючного сала – растительное масло, что касается овощей, то тут возможны самые разные вариации, в том числе и последовательность укладки ингредиентов.

По-узбекски

Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

  • сало курдючное – 200 г;
  • баранина – 1,5 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • помидоры – 2 штуки;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 700 г;
  • острый красный перец (стручок);
  • чеснок – несколько головок;
  • специи;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
  2. Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
  3. Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
  4. Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
  5. Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
  6. Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
  7. Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
  8. Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
  9. Сверху выложить картофель.
  10. Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.

Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.

Готовая дымляма На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень

С кабачками и баклажанами

Из мяса можно взять как традиционную баранину, так и говядину. Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты:

  • растительное масло;
  • кабачки;
  • баклажаны;
  • острый перец;
  • сладкий перец;
  • морковь;
  • чеснок;
  • помидоры;
  • лук;
  • зелень петрушки, кинзы, базилика;
  • из специй – зира, паприка, черный перец, сумах.
Дымляма с кабачками и баклажанами Многие любят класть в дымляму кабачки и баклажаны

Приготовление:

Казан-кебабКак приготовить казан-кебаб с картошкой
  1. Налить в разогретый казан растительное масло, раскалить его и выложить туда чайную ложку специй. Пассеровать одну-две минуты, чтобы специи отдали маслу аромат, затем извлечь их шумовкой.
  2. Мясо нарезать средними кусочками, выложить в ароматное масло, слегка обжарить, затем накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
  3. Подготовить овощи: кабачок и очищенный картофель нарезать кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
  4. Морковь, болгарский перец и лук припустить в небольшом количестве масла на сковороде.
  5. Баклажаны обжарить с обеих сторон до слегка румяной корочки, но не пережаривать.
  6. На мясо выложить слой картофеля, посолить, посыпать зеленью и специями. Далее послойно лук, перец болгарский и морковь, при этом каждый слой умеренно солить и посыпать специями и зеленью. Затем выложить кабачки, слой баклажанов, на баклажаны тертый чеснок, сверху помидоры, добавить соль, специи, зелень и острый перец.
  7. Покрыть казан плотно крышкой и тушить около 40 минут на слабом огне. Воду добавлять не нужно, блюдо тушится в соке, который дают овощи.

Из овощей и фруктов

Этот вариант дымлямы понравится вегетарианцам, потому что в нем нет мяса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • растительное масло – 300 граммов;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • болгарский перец – 4 штуки;
  • укроп – 2 пучка;
  • кинза – 2 пучка;
  • айва – 500 г;
  • кислые яблоки – 500 г;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить овощи и фрукты: лук нарезать кольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, помидоры и картофель кружками, айву и яблоки – дольками.
  2. В казане раскалить масло и спассеровать лук.
  3. Уменьшить огонь, выложить поверх лука слоями морковь, помидоры и картофель, добавить соль, измельченную зелень укропа и кинзы, болгарский перец.
  4. Далее идет слой айвы и слой яблок.
  5. Залить содержимое водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.
  6. Готовое блюдо подавать вместе с получившимся соусом.
Читайте также:Как прокалить алюминиевый казанБаранина с картошкой в казане

С капустой

Есть мнение, что капусту в дымляму класть не нужно: она дает много сока и блюдо получается слишком жидким и больше напоминает басму. Однако многие считают, что без капусты дымляма не дымляма, и неизменно добавляют ее в любимое блюдо. Итак, рецепт с капустой.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • картофель – 6 штук;
  • лук – 3 луковицы;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • морковь – 3 штуки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • баклажан – 3 штуки;
  • капуста – небольшой кочан;
  • смесь приправ: соль, молотый кориандр, чабер, молотый черный перец, зира молотая, шамбала.
Дымляма Главное во время приготовления дымлямы — не дать выходить пару

Приготовление:

  • Все овощи, кроме капусты, нарезать.
  • Смешать приправы (смесью нужно будет посыпать каждый слой)
  • В казан уложить первый слой – мясо, затем слой картофеля, далее лук и морковь, баклажаны и красный перец, помидоры.
  • С капусты снять листы, порвать их руками на крупные куски и покрыть уложенные в казан ингредиенты двумя-тремя слоями.
  • Воды и масла не добавлять. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
  • Поместить казан над открытым огнем (средний жар) и готовить один час.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

С бараньими ребрами

Для приготовления такого варианта потребуются следующие продукты:

  • полтора килограмма бараньих ребер;
  • курдючное сало;
  • три луковицы;
  • четыре моркови;
  • одна айва;
  • три помидора;
  • пять зубчиков чеснока;
  • один лимон;
  • полкилограмма картофеля;
  • капустные листы по желанию, можно и не добалять;
  • соль и перец;
  • зелень;
  • специи: зира, барбарис, свежемолотый красный перец, кориандр.
Ингредиенты для дымлямы с бараньими ребрами

Приготовление:

  1. На дно казана положить баранье сало, на него слой лука, нарезанного кольцами, и сверху бараньи ребрышки. Все это посолить, поперчить, добавить специи.
  2. Следующий слой – крупно порезанная морковь и айва четвертинками. Далее идут томаты крупными дольками, четвертинки лимона и зубчики чеснока. Все это посыпать солью, перцем и специями.
  3. Теперь выложить крупно порубленную капусту (если она используется) и сверху картофель половинками. Добавить соль, перец и смесь специй.
  4. Посыпать содержимое казана рубленой зеленью, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10 минут. Затем огонь убавить до минимального и оставить блюдо готовиться полтора часа.

Готовое блюдо выложить на блюдо и подавать к столу, поливая каждую порцию образовавшимся во время тушения соком.

Можно приготовить думляму в казане на костре, но, если такой возможности нет, подойдет и обычная газовая плита.

Читайте также:

Блюда на огне в казане

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail

Как приготовить домляму в казане: пошаговый рецепт

Домляма — один из кулинарных шедевров Востока. Блюдо вкусное с прекрасным балансом ингредиентов. Сочетание мяса и овощей, легкое приготовление — что еще нужно для того, чтобы все, сидящие за столом, остались довольны.

Ниже приводится классический рецепт домлямы по-узбекски. Есть и другие вариации, но принципиальной разницы в рецептах нет. В основном, разница в специях, которые используют, допустим, в Узбекистане и в Марокко. Попробуйте приготовить домляму, и вы влюбитесь в нее навсегда.

В казане на плите или костре

Рецептура:

  1. В казане на плите или костре
  2. Домляма по-узбекски
  • ребра бараньи — 1 кг;
  • капуста белокочанная — 1 средний кочан;
  • картофель — 600 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • перец сладкий — 300 г;
  • помидоры — 400 г;
  • чеснок — 5 долек;
  • зира (можно использовать кумин) — 10 г;
  • кориандр молотый — 3 г;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • масло постное — 130 мл.

Технология:

  1. Бараньи ребра необходимо покупать охлажденные. Никогда не покупайте заморозку — это будет не домляма. Ребра нужно хорошенько перемыть, разрезать . Если используется чистое баранье мясо, то нарезать его как на плов — средним кубиком.
  2. Казан поставить на плиту или открытый огонь. Влить в него постное масло. Раскалить до такого состояния, чтобы пошел легкий дымок.
  3. Баранину уложить в казан одним рядом. Готовить мясо на умеренном огне.
  4. За время обжарки баранины необходимо подготовить остальные ингредиенты.
  5. Лук и чеснок обработать. Зачистить, вымыть. Порезать.
  6. Картошку вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать кружочками в полсантиметра.
  7. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, перерезать.
  8. Перец разрезать пополам, вычистить от семян и внутренних перегородок, промыть. Нарезать средней толщины полусоломкой.
  9. Баранина к данному моменту достаточно обжарится. Далее необходимо перевернуть ее на другую сторону.
  10. Через несколько минут после переворота на баранину выложить подготовленные овощи: первым слоем кружочки лука, на лук — картошку, на картошку — сладкий перец, на перец выложить кружочки помидоров и чеснок.
  11. Пока блюдо готовится, необходимо обработать капусту. Удалить битые листья, кочерыжку. Кочан разобрать на листья. Каждый лист разрезать на несколько частей и накрыть ими помидоры.
  12. По поверхности просыпать специи. Ввести в казан половину стакана воды.
  13. Далее нужно взять тарелку, диаметром немного меньше диаметра широкой части казана. Положить ее на капусту. Сверху поставить литровую емкость с водой. Прибавить пламя. Дождаться закипания воды.
  14. Как только овощи станут выделять сок, груз можно снять. Казан прикрыть крышкой. Скинуть огонь до минимума. Готовить блюдо полтора часа.
  15. Казан снять с плиты. Аккуратно, при помощи лопаточки, разделить домляму внутри казана на порции. Этой же лопаточкой вынуть порционные куски блюда, по возможности, не нарушая «слойность» блюда. Положить на порционные тарелки. Подать на стол немедленно.
  16. Рекомендуется подать зелень, не нарезая блюда.

Домляма по-узбекски

Чтобы удивить своих гостей необычным блюдом в казане из обычных продуктов понадобится рецепт:

  • Мясо – 0,5 кг;
  • Лук – 2 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Баклажаны – 2 шт;
  • Картофель – 6 штук;
  • Помидоры – 2 шт;
  • Перец болгарский – 2 шт;
  • Капуста – 1⁄4 качана;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соль, специи, зелень.

Как приготовить домляму:

Самое главное, что нам понадобится, это казан. Конечно, домляму можно приготовить и в мультиварке, но чтобы ощутить колорит национальной кухни Узбекистана, лучше соблюдать традиции. А ещё лучше готовить на природе на открытом огне.

  1. Рецепт подходит для ленивых хозяек, так как все овощи нужно нарезать очень крупно. Основа домлямы – это слои. Все продукты выкладываем ими. На дно казана нальём немного масла. Мясо нарежем крупными кусками, размером с котлету, и выложим на дно казана, добавим соль и специи. Мясо плотно укладываем, чтобы дно казана не было видно.
  2. Следующим слоем выкладываем листья капусты, немного утрамбовываем. Хорошо, что не нужно ее шинковать, так как процесс измельчения занимает много времени. Лук нарезаем крупными кольцами и выкладываем на капусту. Нужно посолить. Лениво, крупно и быстро режем морковь кружочками и завершаем второй ряд листьями капусты.
  3. Третий слой ещё больше. Капустные листья прячем крупно порезанными помидорами, солим, добавляем специи. Нарезаем тоже кружочками баклажаны и выкладываем на помидоры, не забываем солить каждый рядок. Теперь очередь болгарского перца, нарезайте и желтый, и красный – и вкус, и цвет! Сверху добавляем чеснок и очень много зелени, которая найдется на кухне: кинза, укроп, сельдерей и петрушка. Закрываем капустой.
  4. И в конце картофель, нарезанный кружочками. Солим, добавляем по вкусу специи и чеснок, закрываем домляму капустными листьями. Если место в казане ещё осталось, то можно удвоить слой картофеля.
  5. Заливаем 1/3 стакана воды и закрываем крышкой. Во время приготовления не подглядывать! Готовится узбекское рагу 2 часа. Главное – не проглотить язык от нетерпения.

Если за окном дождь, а домочадцы голодные, то используйте этот рецепт для приготовления домлямы в мультиварке. Соберите все слои таким же способом и готовьте на режиме «Тушение» 1,5 часа.

Если у вас нет ни казана, ни мультиварки, то все вышеперечисленные ингредиенты можно сложить в кастрюлю с толстым дном: на первые 10 минут приготовления включить большой огонь, потом уменьшить огонь и готовить на медленном огне 2 часа.

Если и кастрюли у вас нет, то приготовить такое блюдо можно в высокой форме для духовки. Только теперь домляма будет напоминать узбекскую лазанью! Выпекать при температуре 180 градусов 1,5-2 часа.

Чтобы мясо на дне формы не пригорело, можно положить несколько кусочков сала или топленого жира.

Домляма — вкусное блюдо узбекской кухни

Традиционное блюдо узбекской кухни готовится легко  и просто. Сытное и очень вкусное, оно изначально готовилось из баранины. Но позже, как водится, появились различные варианты с другими видами мяса. Одно остается неизменным — мясо, овощи и зелень, и потрясающий вкус.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Классический рецепт

Что будет необходимо:

  • баранина (ребрышки) — 1 кг;
  • картошка — 300 г;
  • перец сладкий — 350 г;
  • лук — 200 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • помидоры — 400 г;
  • чеснок — 50 г;
  • соль;
  • перец — 5 г;
  • зира — 10;
  • масло растительное.

Как готовить:

  1. Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
  2. В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
  3. Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
  4. Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
  5. Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
  6. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
  7. Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
  8. Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
  9. Затем чеснок и картошку.
  10. Дальше — сладкий перец.
  11. Последним рядом нужно уложить помидоры.
  12. Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
  13. Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
  14. Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
  15. Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность

на 100 г: 112,53 кКал

Домляма по-русски

Что будет необходимо:

  • свинина — 800 г;
  • картошка — 1,5 кг;
  • лечо — 600 г;
  • капуста — 4 листа;
  • масло растительное — 100 г;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Свинину промыть, обсушить, обработать. Перерезать средним кубиком.
  2. В кастрюльку с толстым дном влить масло. Накалить его. Закинуть перерезанное мясо.
  3. Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее.
  4. Лечо выложить по поверхности свинины.
  5. Картошку обработать, промыть. Перерезать крупными кусками. Заложить в кастрюльку. Подсолить, подперчить.
  6. Капусту промыть. Листы разорвать на крупные части. Уложить поверх картошки, чтобы она была полностью прикрыта.
  7. Главный секрет: закрыть кастрюльку крышкой, поставить на максимальный огонь на 6 минут. Потом скинуть огонь почти на минимум и готовить 2 часа. Перемешивать и доливать воду не нужно. Крышку не открывать до окончания приготовления.

Калорийность

на 100 г: 133,50 кКал

Домляма по-узбекски

Что будет необходимо:

  • жир курдючный — 400 г;
  • баранья корейка — 1 кг;
  • капуста — 500 г;
  • картошка — 1,5 кг;
  • лук — 600 г;
  • морковка — 500 г;
  • перец;
  • соль;
  • кориандр (зерна);
  • вода — 100 мл.

Как готовить:

  1. Корейку промыть, обработать. Нарезать по косточке порционными кусками.
  2. Далее нужно взять курдюк. Перерезать его ломтиком шириной в 1 см. выложить сало в сотейник или казан. По поверхности сала уложить порционно перерезанные ребрышки. Подсолить.
  3. Теперь наступает очередь овощей. Морковку и картошку обработать и промыть. Перерезать, как больше нравится, но крупно. Лук перерезать толстыми полукольцами.
  4. Добавить подготовленные овощи к мясу. Сначала уложить лук, ровненько распределив его по поверхности. После лука положить морковку, затем картошку. Подсолить овощи и посыпать кориандром.
  5. Кочан разрезать на четвертинки. Разобрать на листья. Подготовленные листы уложить поверх овощей, прикрываю полностью содержимое кастрюльки. Влить воду. Накрыть посуду крышкой. Поместить на умеренный огонь. При звуках шкворчания курдюка огонь необходимо скинуть. Готовить блюдо не меньше часа.
  6. Через час снять посуду с плиты. Дать настояться несколько минут. Выложить в порционные тарелки, стараясь раскладывать, чтобы сохранялись слои.

Калорийность

на 100 г: 175,12 кКал

Домляма в мультиварке

Что будет необходимо:

  • мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
  • лук — 150 г;
  • морковка — 100 г;
  • баклажан — 250 г;
  • перец сладкий — 350 г;
  • картошка — 300 г;
  • помидоры — 200 г;
  • капуста — 1 кг;
  • томатная паста — 50 г;
  • вода — 250 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль.

Как готовить:

  1. Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
  2. Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
  3. Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
  4. Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
  5. Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
  6. Присыпать рубленой зеленью.
  7. В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
  8. Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
  9. Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность

на 100 г: 148,12 кКал

Домляма в казане

Что будет необходимо:

  • говядина — 1 кг;
  • лук — 300 г;
  • морковка — 200 г;
  • помидоры — 350 г;
  • перец сладкий — 300 г;
  • баклажаны — 400 г;
  • чеснок — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • картошка — 600 г;
  • капуста — 300 г;
  • зира — 10 г;
  • соль;
  • перец;
  • масло растительное.

Как готовить:

  1. Влить в казанок растительное масло.
  2. Обработать, промыть, перерезать мясо средним кубиком. Положить его в казанок. Готовить четверть часа. Затем снять мясо с плиты. Подперчить, подсолить содержимое. Добавить зиру.
  3. Лук обработать, вымыть, перерезать колечками. Уложить лук на мясо.
  4. Морковку обработать, промыть, нарезать кружочками. Выложить на лук. Морковку подсолить, подперчить.
  5. Промыть и перерезать кружочком помидоры и баклажана. Обработанный перец нарезать кольцами. Выложить на морковку помидоры, затем баклажана и, следом, перец.
  6. Снова подсолить, подперчить, добавить зиру, лаврушку, крупно резаную петрушку и чеснок, перерезанный вдоль пополам, и крупно резаную картошку.
  7. Сверху все овощи закрыть крупно нарезанными листами капусты. Влить литр воды.
  8. Поместить казанок на максимальный огонь. Закипятить содержимое. Сбросить пламя на минимум. Готовить час под крышкой.

Калорийность

на 100 г: 119,08 кКал

Домляма без мяса

Что будет необходимо:

  • лук — 300 г;
  • морковь — 300 г;
  • перец сладкий — 500 г;
  • чеснок — 50 г;
  • картошка — 800 г;
  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 600 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • специи;
  • соль.

Как готовить:

  1. Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами.
  2. Морковку обработать и перерезать полуломтиком.
  3. Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками.
  4. Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком.
  5. Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль.
  6. Помидоры перерезать крупными дольками.
  7. В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа.

Калорийность

на 100 г: 74,59 кКал

Домляма в духовке

Что будет необходимо:

  • говядина жирная или баранина — 500 г;
  • лук — 300 г;
  • морковка — 300 г;
  • баклажаны — 200 г;
  • помидоры — 350 г;
  • перец сладкий — 600 г;
  • капуста — 200 г;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • зира;
  • петрушка;
  • жгучий перец — 1 шт.

Как готовить:

  1. На дно огнеупорной формы положить обработанное, промытое, нарезанное крупным кубиком мясо.
  2. На мясо выложить толстые кольца лука, кружочки морковки, баклажанов, сладкого перца, помидоров — именно в такой последовательности.
  3. Каждый слой подсолить, подперчить. Посыпать зирой и мелкорубленым жгучим перцем.
  4. Сверху закрыть продукты крупно порванными кусками капустных листов.
  5. Закрыть посуду крышкой. Поставить в духовку на 180°Ϲ. Время — час.
  6. Готовое блюдо выложить на тарелки, стараясь захватить все слои. Украсить петрушкой. Подать на стол.

Калорийность

на 100 г: 80,50 кКал

Видеорецепт

Советуем вам обратиться к полезному видеорецепту этого блюда:

Хозяйке на заметку

  • Cамая вкусная домляма получается в казане и из баранины;
  • если используется курдюк, то шкварки нельзя оставлять в казане — это испортит вкус;
  • вегетарианцам можно посоветовать вместо мяса использовать грибы;
  • мясо обжаривать на сильно раскаленном масле.

Входите!

Войдите в ОК, чтобы видеть больше.

Зарегистрироваться

Зарегистрироваться
Войти

Войти
32:40

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
ДУМЛЯМА УЗБЕКСКАЯ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ
60 837 просмотров
13
Комментарий

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
30:46
ШУРПА УЗБЕКСКАЯ НАСТОЯЩАЯ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ приготовление.ЧАСТЬ 3.
204 737 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
38:35
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ
2 020 354 просмотра

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
26:19
Борщ русский в казане на костре приготовление часть №2
182 978 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
08:53
Kребли по-немецки, вкусные и пышные
43 923 просмотра

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
09:44
ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
813 776 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
01:16
Лепешки от которых ВСЕ БЕЗ УМА ☆ Узбекские лепешки в духовке.mp4
33 679 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
02:50
ДЫМЛЯМА В КАЗАНЕ. Думляма на костре. Узбекская дымляма на огне.
524 416 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
01:30
НА ногайском языке.
258 319 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
04:00
коканд,город детства.
69 814 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
04:32
Кристина — Сыночек
299 609 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
03:48
Orinbai & Farangiz duet
303 622 просмотра

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
09:17
Казан самса.Приготовление
623 120 просмотров

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
32:04
ХАЙТАРМА-ТАШКЕНТ-СОХРАНИТЬ ЛЮБОЙ ЦЕНОЙ
348 454 просмотра

  • Скопировать ссылку
  • Скопировать ссылку
24:18
Плов узбекский правильный
10 843 398 просмотров
    • Поделиться
    • Поделиться
    Mismina Атобековна

    16 ноя 2016
    • Поделиться
    • Поделиться
    архиреева надежда

    готовит с настроением с азартом рассказывает с толком знанием дела просто слюнки потекли.молодец
    4 июл 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    Ленура Бариева

    5 авг 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    Елена- )))))

    неее зачем так много воды,вы не в узбекистане жили.овощи уже вариться будут а не тушиться
    15 сен 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    Елена- )))))

    это тушеная картошка
    15 сен 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    лариса Гизбрехт(ежова)


    Елене- )))))




    Точно! А выложенные овощи слоями на мясо, без картошки, разумеется, Игорь саруханов называл домламой . Мне кажется, он то знает толк в национальной кухне. Я тоже делаю домламу по-сарухановски. Всё томится на медленном огне около 2 часов.
    23 окт 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    Zulfiya Abbasova Mahmudova

    a zachem nagoe na kazan u v etom kazane gotovite
    6 дек 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    Zulfiya Abbasova Mahmudova

    s etimi galoshami v tualet hodite a potom na kazan trogaete
    6 дек 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    ☆Bell'☆ (Не знакомлюсь)

    Дымляма готовится совершенно иначе!)) Думаю это на жаркое больше похоже ))) Дымляма слоями выкладывается и это блюдо совсем немного перемешивают, но только тогда, когда блюдо готово!)) И очень важный момент, дымляма не жарится, а тушится !)))
    21 дек 2017
    • Поделиться
    • Поделиться
    МУРАДХОН Хайруллаевич

    17 янв 2018
    • Поделиться
    • Поделиться
    Гозель Курбановна

    17 фев 2018
    • Поделиться
    • Поделиться
    Евгений Козлов(Хорезмиец)


    Гозелю Курбановне




    Не будем его обижать за его азарт,за его старания.Но ему так нравится..С вами полностью согласен,масло не используем,всё готовится на собственном соку
    26 фев 2018
    • Поделиться
    • Поделиться
    Благословенная Леночка

    11 сен 2018

Домляма по-узбекски

efimmmaПоваренок 3 уровня

  • 8 ноября 2012, 9:45
  • 218644
Рецепт: Домляма по-узбекски

Очень вкусное, сочное и простое в приготовлении узбекское блюдо. На сайте видела несколько рецептов. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

Категория: Горячие блюда
Горячие блюда в казане

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

  • Мясо
    (говядина ) — 500 г
  • Лук репчатый
    (крупный) — 2 шт
  • Морковь
    2 шт
  • Помидор
    2 шт
  • Перец болгарский
    2 шт
  • Баклажан
    2 шт
  • Картофель
    5-6 шт
  • Капуста белокочанная
    / Капустa
    1 вилок
  • Зелень
    4 пуч.
  • Чеснок
    3-4 зуб.
  • Специи
    (зира, перец чёрный (горошком) соль) — 1 ст. л.

Время приготовления:

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Для детей : На ужин
На обед : На второе / На первое
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее
Неожиданные гости : На горячее

Теги:
ужин
обед
второе
первое

Вкусы:
вкусный
сочный

Читать комментарии и отзывы

Домляма рецепт по узбекски в казане

Домляма рецепт по узбекски в казане

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Пошаговый видео-рецепт

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 1 кг.
  • Капуста молодая — 1 кочан
  • Картофель — 6 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Томат — 4 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Масло подсолнечное — 1/2 стакана
  • Зира — 1 десертная ложка
  • Кориандр — 1 щепотка
  • Соль
  • Перец

Шаг 1.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Шаг 2.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

Шаг 3.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Шаг 4.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

Шаг 5.

После перца нужно выложить помидоры.

Шаг 6.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

Шаг 7.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Шаг 8.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Шаг 9.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Домляма рецепт по узбекски в казане

Пожалуйста оцените рецепт!

Ссылка на основную публикацию