Что можно приготовить на костре

Пикник на свежем воздухе – один из главных развлечений летнего отдыха, к которому следует тщательно подготовиться. Благодаря наличию простых рецептов можно приготовить блюда на костре, походный обед получится очень вкусным и будет готов в кратчайшие сроки.

Что приготовить на костре? Можно сделать блюда в казане на костре, на решетке, на шампурах рецепты которых представлены в большом разнообразии. Учитывая, что период пикников совпадает с многочисленными праздниками и с тем временем, когда на прилавках появляются свежие овощи, то самыми распространенными блюдами являются:

  • традиционный шашлык, без которого трудно представить какой-либо праздник на природе;
  • яства из морепродуктов. Это может быть первое – уха, рыба (Форель, скумбрия или местная речная рыбка), запеченная на костре, и даже креветки;
  • разнообразные овощи, начиная от привычной картошки, запеченной в фольге, и грибов, и заканчивая такими овощами как баклажаны, томаты, кабачки;
  • всем знакомый с детства вариант блюда на природе на костре – полевая каша.

Готовим на костре: лайфхаки

Сегодня мы нечасто готовим на костре какие-либо блюда, а потому эти лайфхаки однозначно будут полезны всем городским жителям, решившим провести отдых на живой природе!

  • Берите с собой питательные продукты, пригодные для долгого хранения без стабильного температурного режима: вяленое и сушеное мясо, соевое мясо, крупы, сушеные овощи. Высокой питательной ценностью обладают все орехи — не забудьте и их, аналогично с грибами. Сделайте походным мастхэвом сушеное мясо (оно мало весит, занимает мало места, питательно) и крупы (аналогично). Эти два продукта даже в самом суровом походе обеспечат вас нужным количеством калорий для нормального самочувствия, плюс из них можно приготовить в лесу все что угодно.
  • Составляйте список продуктов и инвентаря перед выездом. Казан, казалось бы, — предмет первой необходимости в походе, но забывают и его.
  • Для краткосрочных выездов на природу переносите готовые наборы продуктов в банке. К примеру, возьмите обычную стеклянную банку на один, полтора или два литра (в зависимости от количества человек и нужных порций), насыпьте в нее крупу, положите специи, добавьте заранее нарезанный картофель/морковку/лук, сверху уложите мясо. По приезде на природу высыпьте из банки все в котелок, залейте водой – похлебка будет готова через 15-20 минут после закипания!
  • Любая еда на природе получается вкуснее, чем дома (и чем дольше ты на природе, тем более вкусной становятся даже обычные каши). Это факт. Но про специи все же не забывайте: пяток пакетиков с перцем, лавровым листом, смесью трав и другими пряностями существенно скрасят походной быт, да и места много не займут. Без соли вообще никуда.
  • Вода – водой, а чай – это практически святое. Не забывайте его, когда собираетесь на природу или в долгосрочный поход. Сушеные ягоды, яблочная сушка также пригодится для компота.

Способы приготовления

Итак, готовим на костре. Это древнейший способ, которым овладели люди в процессе эволюции. Его популярность в последние годы очень велика, особенно в среде туристов, рыбаков, охотников, просто любителей готовить на огне на природе и на даче.

Основные варианты такого способа приготовления пищи:

  • на вертеле;
  • в глине;
  • в земле;
  • в углях;
  • в котелке над огнем;
  • на мангале.

Выбирая место для будущего костра, стоит ориентироваться на защищенные от ветра участки, вдали от деревьев, чтобы избежать случайного воспламенения. Место для кострища лучше полностью очистить от травы, листьев, максимально «оголить» его.

Для разведения костра оптимально использовать лиственную древесину, фруктовые деревья, можжевельник. Смолистую древесину лучше не использовать. Дополнительных интересных ароматов можно добиться, подкладывая в костер травы: мяту, полынь, чабрец, шалфей.

Вертел для приготовления дичи, шашлыков лучше сделать из прямых, очищенных от коры веток

Нужно заранее прикинуть примерный вес мяса, которое потом можно жарить и выбрать подходящую толщину веток. Длина веток нужна, как минимум – 1 метр. Это убережет руки от ожогов. С одной из сторон вертела можно обустроить рогатку из раздвоенной на конце ветки. Противоположный конец вертела регулировать руками.

Что приготовить на углях? Пожарить мясо или рыбу, например, скумбрию, можно на мангале. Практичнее использовать сборную конструкцию с решеткой, шампурами. Это довольно современный способ, который многими «настоящими» туристами считается ненатуральным, абсолютно неромантичным.

Ярким, экзотическим способом приготовления свежепойманной дичи считается ее жарка в глине. Так готовят в основном птицу: голубей, уток. Распотрошенные тушки обмазывают подходящей глиной, затем запекают в вырытых ямках под слоем прогоревших углей.

В золе или земле готовят самое разное мясо или рыбу. Для этого способа понадобится фольга.

Небольшую пернатую дичь порой запекают цельной тушкой в горячей земле, обернув широкими листьями или лопухами. Над вырытой ямкой, в которую помещают дичь, разводят костер.

Если на походной трапезе ожидается много участников, можно сделать так называемый «длинный» костер из двух-трех параллельных бревен.

Если понадобится много угля, чтобы обжарить большие куски мяса, можно развести «полинезийский» костер в специально отрытой по такому случаю яме. В ней же легко запечь в горячей золе любую дичь.

Вариантов много!

Рецепт ухи

Ингредиенты:

  • рыба – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • зелень;
  • соль и перец, лавровый лист.
Уха на костре
Те, кто расположился возле речки, смогут сварить еду из собственного улова. Согласно классическому рецепту, уха на костре готовится из толстолобика, лосося или судака. Тот, кто хоть один раз ел такой вариант блюда, уже не сможет перепутать вкус и аромат ухи. На костре она получается особенной, обладающей великолепными вкусовыми качествами и насыщенной потрясающим ароматом

Приготовление

  1. Рыбу потрошат, после чего режут ее на куски.
  2. Сначала в кипящую воду добавляют картофель, выжидают 15 минут и кидают морковь с луком.
  3. Следом за овощами отправляется рыба. Продуктам дают повариться минут 10 и добавляют зелень, специи.
  4. Готовому блюду нужно дать постоять 15 минут.
  5. Некоторые рыбаки в готовую уху кидают полено с костра и заливают 50 гр.водки, утверждая, что так уха получается более ароматной! Если сделаете, то узнаете так ли это!

Вкусная рыба

Рыба богата витаминами и полезными веществами. Запекая скумбрию на костре, удастся сохранить вкусовые особенности продукта, поэтому яство непременно придется по душе всем отдыхающим.

Рыба на костре
Оригинальное блюдо, которое обязательно получится сочным, с невероятным вкусом и умопомрачительным ароматом – это скумбрия на костре на решетке

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 тушка;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • специи для рыбы – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Рыбу обсыпать специями, потом убрать мариноваться.
  2. Достать через 10 минут, сбрызнуть лимонным соком, равномерно распределить масло по тушке и выложить на решетку.
  3. Когда рыба поджарится с одной стороны, перевернуть на другую.

Ароматные грибы

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 1 кг;
  • майонез – 200 г;
  • горчица – 4 ст. л.;
  • соль, перец и приправы.
Грибы на костре
Летний пикник не обходится без грибов, которые можно найти в лесу, но при отсутствии таковых можно воспользоваться покупными и приготовить шампиньоны на костре. К процессу их приобретения следует отнестись со всей ответственностью, так как жарить их нужно целиком. Поэтому рекомендуется выбирать свежие грибы средних или больших размеров

Приготовление

  1. В глубокой миске смешиваются все имеющиеся специи.
  2. Грибы перемешивают с приправами и оставляют мариноваться.
  3. Через 1 час грибы перемещайте на решетку и жарьте, постоянно переворачивая.
  4. Приготовление блюда на костре продлится несколько минут.

Как приготовить плов в казане на костре?

Ингредиенты:

  • баранина на кости – 1,5 кг;
  • растительное масло – 450 г;
  • рис басмати – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль, зира и барбарис.
Плов в казане на костре
Чтобы приготовить плов на костре, нужно лишь заранее купить специальный казан. В остальном процесс весьма схож с действиями хозяйки на домашней кухне, но результат превзойдет все ожидания, благодаря насыщенному вкусу и аромату, что достигается за счет готовки над огнем. Кроме котелка с ручкой понадобится длинная шумовка

Приготовление

  1. В казан налить масло и хорошенько прокалить его.
  2. Мясо обжарить в масле до легкого красного цвета.
  3. Лук нашинковать и добавить к мясу.
  4. Морковь очистить и натереть на крупной терке, отправить в котел и высыпать приправы.
  5. Продукты залить кипящей водой и добавить чеснок и целые стручки перца.
  6. Приготовление блюда на костре продлится 1,5 часа при закрытой крышке.

Овощи-гриль

За счет того, что овощи прожариваются на решетке, их вкус становится поистине непревзойденным. Альтернативные рецепты на костре предлагают использование томата, перца, кабачка.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • растительное масло – 100 г;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, специи и зелень – по вкусу.
Овощи-гриль
Универсальное блюдо, которое сможет приготовить и новичок в кулинарном деле, – это баклажаны на костре. Они отлично подойдут как дополнение к любому основному блюду, а могут выступать и в качестве самостоятельного

Приготовление

  1. Баклажаны промыть и нарезать кольцами, посолить и оставить на 20 минут.
  2. Зелень мелко шинкуют и смешивают с растительным маслом и специями. Дают настояться 20 минут.
  3. Кружочки баклажанов отправляют в соус и перекладывают на решетку. Жарят до готовности.

Картошка в фольге

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • соль и растительное масло;
  • фольга для запекания.
Картошка в фольге
Излюбленное лакомство детей и взрослых на летних пикниках – это картошка на костре, она получается ароматной, горячей и с рассыпчатой серединкой. Фольга не дает кожуре запачкаться в золе, поэтому чистить картошку будет намного приятнее. Еще одним преимуществом такого способа готовки является то, что время, отведенное на нее, значительно уменьшится

Приготовление

  1. Разжечь большой костер, чтобы осталось побольше углей.
  2. Каждую картофелину промыть, обсушить и завернуть в квадраты из фольги.
  3. На нижний слой углей выложить картофелины, а сверху закрыть серебряные шарики выбранными заранее углями.
  4. Картошку держат в углях около 40 минут.

Как лучше приготовить мясо?

Чтобы угостить отдыхающих настоящим кулинарным шедевром, стоит предусмотреть, какой маринад будет использоваться. Ни в коем случае нельзя оставлять мясо на огне без присмотра, поскольку стекающий жир с шампуров может спровоцировать новое возгорание.

Шашлык
Стандартное блюдо, удачное приготовление которого зависит от сочности мяса и качества маринада – это шашлык на костре

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • вода – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • лук – 3 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

  1. Перед тем как готовить, мясо порезать на куски, а лук очистить и порезать кольцами.
  2. Уксус развести в воде, и смесью залить мясо. Посолить, поперчить и перемешать. Оставить мясо в маринаде на ночь.
  3. Приготовление этого блюда на костре продлится примерно минут 20.

Полевая каша

Ингредиенты:

  • пшено – 0,5 стакана;
  • картофель – 4 шт.;
  • сало – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец.
Полевая каша
Вкус, который известен всем любителям туристических походов – это каша на костре, приготовленная из пшена, картофеля и сала. В качестве альтернативного варианта вместо сала можно использовать картошку. И в том, и в другом случае оба блюда на лесном костре выйдут чрезвычайно сытными и наполненными восхитительным ароматом. Удобнее готовить полевую кашу в казане, который вешают над огнем

Приготовление

  1. На дно положить сало, прожарить его, добавить лук и морковь. Жарить около 5 минут. Долить воды, вскипятить, бросить порезанный картофель, варить 5 минут.
  2. Засыпать пшено, посолить, поперчить и варить до готовности.

Креветки на костре

Рекомендуется использовать креветки без панцирей, тогда их не нужно предварительно отваривать. В качестве маринада можно применять томатную пасту, сок лимона, вино. Эта еда на костре маринуется недолго, поскольку отличается нежностью. Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, надо приобрести полкило свежих креветок, лучше всего, если это будут тигровые.

Креветки на костре
В качестве изысканного блюда для пикника стоит задуматься о креветках на костре. Это настоящее лакомство для гурманов

Ингредиенты:

  • креветки – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Очистить креветки от панцирей. Замариновать в соке лимона на полчаса.
  2. Их насаживают на деревянные шпажки или кладут на решетку и располагают над углями.
  3. Приготовление блюда на небольшом костре займет от 2 до 7 минут.

Шурпа из тушенки

Ингредиенты:

  • Тушенка из баранины (или говядины) — 4 банки;
  • Картошка – 1,5 кг;
  • Репчатый лук – 4 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Помидор – 1-2 шт.;
  • Смесь сушеных лука и морковки (при отсутствии заменяем еще на 1 головку лука и 1 морковь), сушеных болгарских перцев, смесь кореньев, смесь зелени и овощей;
  • Специи (любые которые нравятся я использовал кориандр, паприку и хмели-сунели), лавровый лист, черный перец, соль.
Шурпа из тушенки
Чтобы приготовить походную шурпу необходима тушенка из баранины, целый набор различных сухих специй и конечно же, свежие овощи: картошка, лук и морковка. Эта шурпа из тушенки готовится, конечно не сильно быстро, зато суп получается очень вкусным и наваристым, то что нужно для дневки

Приготовление

  1. Устанавливаем казан над костром, и пока казан нагревается.
  2. Открываем все банки с тушенкой. Сразу нужно отметить, что минут через 30-40 после начала приготовления шурпы нам потребуется кипяток, поэтому продумайте как получить к нужному моменту кипящую воду! Можно просто навесить чайник рядом с казаном.
  3. Снимаем нагретый казан с огня и аккуратно вываливаем в него весь жир из каждой банки тушенки, после чего, помещаем казан с жиром обратно над огнем.
  4. Пока жир в казане растапливается, нарезаем не сильно мелкими кубиками 3 из отложенных 4 луковиц (вообще, если возможность есть, лука в этой шурпе можно использовать намного больше).
  5. Морковь нарезаем ломтиками.
  6. Примерно в это время бараний жир из тушенки должен начать шкварчать в казане (его главное не сжечь! Поэтому, если с овощами запаздываете, то лучше снимите на время казан с огня).
  7. Теперь самое время засыпать туда лук.
  8. Обжариваем лук до полупрозрачного состояния (примерно минут 10) постоянно перемешивая, после чего, засыпаем в казан морковь,
  9. Еще минут через 10 обжаривания лука с морковкой, в казан отправляется основа нашей шурпы — четыре банки «обезжиренной» бараньей тушенки.
  10. Далее, даем тушенке полностью раствориться, после чего, обжариваем ее с овощами еще минут 10-15. На самом деле, наверное уместней будет говорить о тушении, поскольку поле растворения тушенки содержимое казана будет больше похоже на густой суп.
  11. Заливаем в казан заранее подготовленную кипящую воду, не доливая до края казана сантиметров 5 (картофель вытеснит много воды, а зачем нам выливать в костер бульон?).
  12. По истечении 10 минут кипения шурпы, закладываем в казан целиком очищенный картофель. Для шурпы лучше выбрать мелкие клубни, если картошка крупная — порежьте ее пополам.
  13. Пока наша шурпа вариться (уже на умеренном огне), достаем из рюкзака запасы приправ, сухих овощей, кореньев и зелени, и всыпаем эту все красоту в отдельную глубокую тарелку, а именно (количество конечно примерно, сыпьте по вкусу): смесь сушеных лука и морковки — 3 ст. ложки, сушеных болгарских перцев — 3 ст. ложки, смесь кореньев — 2 ст. ложки, смесь зелени и овощей — 2 ст. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, паприку и хмели-сунели — 2 ч. ложки, лавровый лист — 3 шт., черный перец, соль — по вкусу.
  14. После формирования тарелки с солью и специями, высыпаем ее сразу же в казан с шурпой, перемешиваем.
  15. И пока суп вариться, мелко нарезаем последнюю из приготовленных для этой шурпы луковицу тонкими полукольцами, нарезаем кусочками средней величины помидор, а чеснок — или оставляем головкой (тем более, если он свежий), или, если кто желает — можете его почистить и нарезать пластиками средней величины.
  16. С момента закладывания сухих приправ и специй, закидываем в казан с шурпой помидоры, лук и чеснок.
  17. И держим казан над углями (чтоб шурпа едва булькала) еще минут 15, после чего, можно считать, что наш суп готов.
  18. Готовую шурпу наливаем по мискам всем туристам, ну и начинаем с зверским аппетитом оценивать приготовленную в походе шурпу из тушенки.

Примечание! На самом-то деле, использовать баранью тушенку для этой шурпы вовсе не обязательно (вполне подойдет и говядина), но баранина — как то больше навеивает вкус шурпы. Кстати, запаха тушенки в этой шурпе не будет, поэтому обязательно включите продукты в раскладку и попробуйте приготовить эту шурпу в своем походе, точно не пожалеете!

При приготовлении этой шурпы, стоит можно сделать картофель разваренным, если кто желает чтоб картофель в шурпе был потверже, просто замените в этом рецепте закладывание картофеля и сухих овощей и кореньев. Т.е. вначале кладем сухие овощи, и соль, затем, через 15 минут закладываем картофель, а еще через 15 — лук, помидор, чеснок и специи, затем еще 15 минут держим казан с шурпой над углями. Естественно, если у вас будет в походе побольше лука, моркови, помидор и (о боже!), свежих болгарских перцев — закидывайте их вместо сухих заменителей в казан побольше чем тут написано, будет только лучше!

Суп с грибами (маслята)

Ингредиенты на 5 литровый казан:

  • 8-12 свежесобранных грибов среднего размера (маслята, белые, подберезовики и т.д.);
  • Картофель — 6 шт. среднего размера (я брал 8 мелких);
  • Репчатый лук свежий — 2 шт.;
  • Сухая смесь лука и моркови — 2-3 ст. ложки с горкой (или заменяем по 1шт. свежей луковицей и морковкой);
  • Куриные бульонные кубики «Магги» — 3 шт. или более полезные специи без химических добавок;
  • Растительное масло — для зажарки (можно заменить жиром из тушенки)
  • Сухая смесь весенней зелени и овощей — 1 ст. ложка с горкой, по желанию — чеснок (я заменял его бульонным кубиками «крошка чеснок»), и прочие любимые приправы, к примеру, хмели сунели, черный перец — по вкусу;
  • Соль.
Суп с грибами на костре
Грибная юшка не менее ароматна, чем остальные первые блюда, приготовленные на костре

Рецепт супа из свежих грибов которой замечательным образом можно приготовить в походе. Как следует из названия рецепта, основным ингредиентом этого супа являются грибы (маслята, белые, подберезовики и т.д.), затем, из походных запасов в суп добавляются сухие корешки и свежая картошка, и получаем очень вкусный походный грибной суп.

Приготовление

  1. Если вы набрали хороших грибов «не маслят» (белые, подберезовики, подосиновики, обабки и т.д.), или свеженьких маслят – с отвариванием или чисткой грибов заморачиваться вообще не нужно! Если нет средств хорошо очистить грибы, их необходимо предварительно отварить.
  2. Устанавливаем котел над костром, и пока вода в котле нагревается, идем заниматься грибами.
  3. С грибов удаляем всякие там веточки, подрезаем ножки и нарезаем грибы небольшими кусочками.
  4. Далее, перемещаем нарезанные грибы в какую ни будь тару, и заливаем грибы холодной водой (чтоб предварительно грибы промыть, и начать вымачивать, чтоб зря не терять время пока вода в котле доводится до кипения).
  5. Пока вода в котле закипает, помимо грибов, можно успеть также почистить картошку и пару луковиц.
  6. Ну а как только вода в котле закипела, вываливаем в котел грибы (предварительно слив с них холодную воду), перемешиваем, доведя грибы до кипения, и всыпав в котел пару столовых ложек соли.
  7. Даем грибам покипеть минут 10-15. Этого времени будет вполне достаточно чтоб сбить с грибов горечь, но при этом, не разварить их. Нам нужно чтоб вся грибница оказалась в супе, а не в этом, предварительном отваре!
  8. Снимаем котел с отварными грибами с огня, и вот так, ложечкой, перекладываем грибы в отдельную тару. Ясно, что отвар, полученный после предварительной варки грибов нужно просто вылить.
  9. Далее, идем опять на реку, и зачерпываем там воды, но уже для варки нашего грибного супа.
  10. Устанавливаем воду над костром. Как видно на фото, котел я набрал не полным, чтоб было место и для грибов и для овощей. Если в котелке полно воды, то значительная часть супа из свежих грибов при кипении вылиться в костер.
  11. Нарезаем картошку.
  12. Нарезаем репчатый лук. И как только вода в котле закипела, отправляем в кипящую воду сухую смесь репчатого лука и моркови (около 2х столовых ложек), или, если нет сухой смеси, но есть свежие лук с морковью, их, мелко нарезанные, нужно закидывать не сейчас, а после 10 минут варки грибов!
  13. Даем сухим луку и моркови покипеть минут 10, после чего, отправляем в котел наши предварительно отваренные для грибного супа – грибы.
  14. Пока грибы варятся, устанавливаем на углях, прям под котлом с супом, сковороду или крышку от боба, вливаем пару столовых ложек растительного масла, и обжариваем лук до золотистого цвета, не забывая его периодически перемешивать.
  15. Пока лук обжаривается, не прекращаем варить суп с грибами… минут через 20 с момента закладывания грибов, можно отправлять в суп нарезанный картофель.
  16. Как только лук обжариться до требуемого состояния, убираем его на время в сторону.
  17. После 35 минут кипения грибов в супе, закидываем в котел три химических кубика «Магги», или более полезные походные приправы.
  18. Далее, сразу же вываливаем в грибной суп зажарку из лука.
  19. Всыпаем столовую ложку смеси весенней зелени и овощей, и всех специй, которые вы хотели бы отправить в свой грибной суп. Далее, суп нужно посолить (помним, что грибы отваривались в соленой воде и что в котле уже имеются три бульонных кубика, которые тоже соленые) и поперчить, по желанию (и наличию) добавить нарубленный чеснок.
  20. После добавления специй и соли даем нашему грибному супу побурлить на умеренном огне еще минут 10-15, после чего, можно считать что наш суп из свежих грибов полностью готов, и пора звать к столу голодных туристов.
  21. Разливаем грибной суп по мискам.
  22. Добавляем (по желанию) в грибной суп майонез, ибо я очень сомневаюсь что в тайге вы найдете сметану.

Ну а потом, налив себе чарку водки или спирта и получив пайку сухарей, уединяемся на каком ни будь валуне или пне, и с огромным удовольствием поедаем очень вкусный грибной суп! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта грибного супа.

Кукуруза на костре

Это блюдо нравится и детям, и взрослым, его можно подавать как гарнир к рыбе или мясу, также приготовленным на костре. Для этого рецепта подойдет исключительно молодая кукуруза, очищенная от листьев и обильно смазанная смесью сливочного масла, чеснока и зелени. Початки необходимо плотно завернуть в фольгу и положить на решетку или прямо в остывающий костер. Через 40-60 минут можно наслаждаться потрясающим ароматом и удивительным вкусом – острым и одновременно сладким благодаря молочным зернышкам кукурузы.

На костре можно готовить не только мясо, здесь возможно применение самых разных ингредиентов, начиная с морепродуктов, заканчивая картошкой и овощами. Главное здесь фантазия, или проверенные рецепты!

Ссылка на основную публикацию