Что лучше – тандыр или мангал с барбекю?

Содержание

Что лучше – тандыр или мангал с барбекю?

Свернуть

Содержание:
  • Для чего подойдет мангал или барбекю?
  • Для чего подойдет тандыр?
  • Что выбрать?
  • Вывод

Для того чтобы найти ответ на данный вопрос, необходимо разобраться, для чего то или иное изделие нужно покупателю. Ведь эти приспособления для приготовления пищи абсолютно разные.

Для чего подойдет мангал или барбекю?

Мангал

Мангале или барбекю идеально подойдут для:

  • Любителей копченой рыбки, сала, филе птицы (любое: домашнее или дикое), незаменимым помощником станет коптильня, размещенная на мангале. Всего 20 минут времени, и на праздничном столе появляется ароматная, с приятным оттенком копченая скумбрия;
  • Люля-кебаб: чтобы приготовить данное блюдо, обязателен мангал, ведь в тандыре его не приготовишь;
  • Классических шашлыков.

Мангал дарит незабываемые ощущения тому, кто решил уединиться с природой со своими друзьями или родными. Тот, кто готовит на нем, может наблюдать за всеми процессами приготовления еды.

к содержанию ↑

Для чего подойдет тандыр?

Тандыр – глиняная печь кувшинообразного вида для приготовления еды. Чаще всего используют для приготовления тандырной лепешки на его стенках, что не станет затруднительным даже для того, кто первый раз с этим сталкивается. Данную печь разогревают при помощи дров или углей, после чего внутренние толстые стенки раскаляются.

Тандыр

Тандыр будет отличным выбором для:

  • Узбекского лаваш и хачапури;
  • Запекания овощей;
  • Шашлыки (из свинины, говядины, баранины).

По времени блюда выпекаются быстрее под влияния жара от углей, сохраняемого в стенках тандыра. Когда на лепешках появляется всеми любимая румяная корочка, их снимают со стенок. Выпеченные в тандыре блюда отличаются особым, неповторимым, более насыщенным вкусом и ароматом.

Данная печь также прекрасно будет смотреться на современном дачном участке. Но тандыр боится резких перепадов температур, поэтому готовить в холодную дождливую погоду в нем не стоит.

к содержанию ↑

Что выбрать?

Для тех, кто не может найти ответ на вопрос: «Что выбрать тандыр либо мангал?»:

  • Совет №1
    – нужно брать оба варианта, если позволяет бюджет. Ведь это абсолютно разные виды и способы приготовления полезной пищи на огне;
  • Совет №2
    — брать мангал, если планируется приготовление шашлыков и других мясных блюд.

к содержанию ↑

Вывод

Эти два изделия не взаимозаменяемые, а взаимнодополняемые. Каждый может выбрать то, что ему действительно надо, исходя из своих возможностей. В блюдах, приготовленных таким образом количество витаминов намного больше, чем при обычной готовке в домашних условиях.

Что еще почитать
  • Как правильно выбрать тандыр?
  • Особенности газового тандыра
  • Устройство и принцип работы тандыра в зависимости от вида
  • Сколько стоит новый тандыр и стоимость самостоятельного изготовления

Тандыр или мангал: что лучше?

Тандыр или мангал: что лучше?

Сегодня в нашей статье мы разберем, что лучше тандыр или мангал, какие преимущества и отличия он имеет, а также чем хорош тандыр в приготовлении блюд.

Любители свежего воздуха и вкусного мяса могут в один голос утверждать, что лучше мангала ничего нет. Но искушенный гурман с этим поспорит, потому что знает, что есть такая замечательная печь, как тандыр, в котором можно приготовить все те блюда, что и на мангале. Только готовиться они будут быстрее, а уж вкус… Сказка. А купить тандыр можно в специализированных магазинах, где вас проконсультируют, и вы сможете выбрать нужные аксессуары к печи. Так тандыр или мангал, что лучше? Попробуем разобраться.

Чем хорош тандыр?

Такую печь традиционно устанавливают в восточных странах, и конструкция ее полностью отвечает условиям степи. Топлива мало, еды готовить нужно много, поэтому требовалось сделать печь с самым высоким КПД. То есть, требующую минимум топлива, но позволяющую готовить долго. Так и появился тандыр.

По сути, это глиняный кувшин с толстыми стенками, который дополнительно обкладывается камнем/кирпичом, а промежуток между «кувшином» и каменной кладкой заполняется чем-то теплоизолирующим. На дно печи кладут дрова – пока они прогорят, тандыр успеет раскалиться. Причем настолько, что в нем можно будет готовить около 4-6 часов. Да, без подкидывания дров. Это очевидное преимущество, правда?

Еще чем хорош тандыр? Тем, что за счет равномерного прогрева продукты в нем готовятся быстрее. А за счет того, что размещаются они, преимущественно, вертикально, вест сок и жир стекают по продукту (мясу, например), а не сразу капают на угли. В результате тот же шашлык становится более сочным и мягким. А еще стенки печи не позволяют улетучиваться аппетитным запахам.

Существенный плюс – в тандыре можно готовить что угодно. Начиная от шашлыка и прочего мяса, заканчивая первыми блюдами, лепешками, пирожками. Все, что угодно можно приготовить в такой печи.

Тандыр или мангал: что лучше?

Что лучше, мангал или тандыр?

Наверное, это очевидно. При всех достоинствах мангала, при всей его привычности для нас, тандыр лучше. Большее разнообразие блюд, более быстрое приготовление, вкус и аромат – просто непередаваемые. Сочное, нежное, поджаристое мясо, а рыба какая получается… Рецепты? Да сколько угодно, начиная от простого шашлыка и люля-кебаба, и заканчивая запеченным гусем с яблоками, кроликом в винном маринаде и свиными ребрышками в соусе терияки. А еще есть самса, беляши, просто вкусные лепешки. Одним словом, в споре что лучше, мангал или тандыр, мангал однозначно проигрывает. Хотя уменьшать его достоинства мы не будем.

Для примера – рецепт шашлыка в тандыре. Точнее, нюансы его приготовления, так как маринад для мяса остается тем же.

Итак, прежде всего, нужно растопить печь и подождать, пока она раскалится. После этого закрывают поддувало, угли начинают тухнуть. В этот момент в печь, лучше вертикально, помещаются шампуры с шашлыком. Почему лучше вертикально? Чтобы в процессе приготовления мясо пропитывалось стекающим жиром и соком. Шашлык в печи, печь накрывают крышкой и ждут около 10-15 минут. Если хочется мясо с поджаристой корочкой, поддувало и крышку можно не закрывать. Или открыть их в конце приготовления, тогда угли снова разгорятся и мясо поджарится. Если этого не делать, получится запеченный шашлык – такой же вкусный, как и жареный, но вполне диетический.

Теперь, когда вы знаете разницу между мангалом и тандыром, выбор полностью остается за вами. Приятного отдыха!

Материал подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru

Комментариев: 0 | Категория: Строительство » Дом | Время: 10-07-2017, 06:42
Другие новости по теме:
      Преимущества и проблемы печного отопления в частном доме
      В связи с резким подорожанием цен на электричество и газ, все больше и больше людей ищут альтернативу отопительным приборам. Такой заменой вправе можно назвать каменные печи, в которой можно в качестве топлива использовать дрова.
      Колотые дрова или искусственные поленья. Что лучше?
      Топить дровами намного привычнее для большинства владельцев частных домов, имеющих печи или камины. Однако рынок интенсивно захватывают искусственные поленья, прессуемые из подвергшихся обработке опилок.
      Разновидности банных печей
      Баня – особенное помещение на приусадебном участке. И его обустройству нужно уделить достаточно внимания. Особенно важно ответственно подойти к выбору банной печи.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости
, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Огоньку найдется: Еда на открытом воздухе, готовсь!

Комментарии (3)

Спасибо за жалобу на этот комментарий. Отменить
MultiJaysoon .

почти все фото, ну и часть текста, разумеется, наглядно иллюстрирует, как у нас все плохо с традицией и стилем жизни не то, что за городом, а хотя бы в своем доме. В массе своей это хорошие иллюстрации анекдотов про девочку-дизайнера, так любимых строителями. Особенно удручает ( и это часто и в реальности видишь на адресах) русские печи посреди беседки, зачастую почему-то круглой и часто закрытой остеклением, в которые никто не заходит годами, но здесь автору удалась просто космическая подборка фото, с тиковыми шезлонгами в полуметре от печей и приставленными к забору мангалами. вот такого даже в жизни не бачил.

на самом деле статистика такая: 95% людей, которые обустраивают уже как минимум свою вторую уличную кухню, площадку для барбекю и так далее, выбирают либо газовый гриль, не важно, мобильный либо встройку, и нет автор, и гриды и жироуловители должны быть строго не из чугуна, а из нержавейки, либо яйцо, которое бывает не только зеленое, а еще и красное от конкурентов. Основной посыл и там и там, что эта зона — не кухня, а место общения хозяина с гостями в процессе ненапряженного приготовления чего-то особого. И можно еще символов тысячу написать, как про климатические особенности в разных регионах, про нужду в мобильности приборов или отсутствие такой нужды, про эффект копчения, запекания, инфракрасные горелки, эффект русской печи и прочее в этих приборах, но ключевой тезис — не напрягаться, когда готовишь, какие тут могут быть русские печи или мангалы?

«Мне нравится» – 10
   
Спасибо за жалобу на этот комментарий. Отменить
nik1700

Что бы не поставили, топите хорошими «лиственными» дровами, не травите себя газом или углем в мешках из газовых печей, всевозможными брикетами, обрезками досок или хвойниками, не злоупотребляйте розжигом. Продукты горения и испарения всего этого добра — яд с длинными химическими формулами и он конденсируется на еде.

«Мне нравится» – 3
   
Спасибо за жалобу на этот комментарий. Отменить
lazka4

«Топить такую печь можно не только дровами, но и каменным углем. Минусы
ограниченныйфункционал и никаких вкусовых преимуществ пищи по сравнению с той, чтоприготовлена в квартире. Ну, разве что было не так душно готовить.»

Категорически не согласна. Из личного опыта. На фото моя печь на даче. Супы, пироги, жаркое и т.п. несравненно вкуснее, чем в дорогой хорошей электрической духовке Siemens. Зимой и дом теплый и еда вкусная. Летом чтобы готовить в печи нужна другая техника топки, чем зимой. И конечно только дрова, причем абсолютно правильно написал nik1700 только хорошие лиственные.

«Мне нравится» – 2
   

10 основных преимуществ тандыра | Готовим на огне | Грили тандыры казаны мангалы | VK

Готовим на огне | Грили тандыры казаны мангалыForum

Thema2

10 основных преимуществ тандыра
Готовим на огне | Грили тандыры казаны мангалы

Готовим на огне | Грили тандыры казаны мангалыam 19. Mai 2014 um 21:52 Uhr
4

Gefällt
«Gefällt mir»-Angaben anzeigen

Igor Ostrowski

Igor Ostrowskiam 13. Nov. 2018 um 19:13 Uhr
Скажите,а зимой в мороз можно готовить?не треснет,нелопнет????
Gefällt
«Gefällt mir»-Angaben anzeigen

Тандыр или мангал: что лучше

тандыр мангал

Тандыр или мангал: что лучше

Рейтинг:   / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

Мангал является известным для всех инструментом, который позволяет приготовить большое количество блюд на углях, или же на огне. Тандыр появился не так давно в нашей культуре, но уже сумел завоевать любовь ценителей интересной кухни. Но что же выбрать тандыр или мангал? Что лучше из них для использования в домашних условиях.

У каждой из данных печей есть свои преимущества и недостатки. Сравнивать их довольно сложно, но все же возможно. Мы расскажем, чем тандыр лучше мангала, и чем мангал лучше тандыра, а вы сможете подобрать для себя идеальный вариант.

 

Чем мангал лучше тандыра

  • Размеры. Мангал является достаточно маленьким устройством, которое вмещает большое количество шампуров для приготовления мяса. Его легко переносить с места на место, он легкий по весу, компактный.
  • Использование угля. Достаточно насыпать уголь, разжечь его за 5-7 минут, и можно готовить блюдо. Тандыр же разогревается продолжительное время, и только потом готовится блюдо.
  • Легкая замена. Если что-то случится с мангалом, его легко заменить на новый. Его стоимость, по сравнению с тандыром, не большая.
  • Аромат костра. Многие ценят блюда из костра за счет насыщенного аромата, который запоминается. Даже если приготовить овощи на костре, они будут иметь совершенно другой аромат. Мангал позволяет его получить.

Это основные преимущества мангала перед тандыром.

Чем тандыр лучше мангала

  • Достаточно сделать один розжиг, и готовить можно длительное время. В мангал придется постоянно подсыпать уголь, или заново разжигать дрова. Одного прогрева тандыра хватит на приготовление большого количества блюд.
  • Во время приготовления шампура крутить вообще не нужно, просто засеките время, прожарка будет равномерной.
  • Благодаря тому, что нет обжигания пищи от прямого излучения угля, в ней не накапливаются канцерогены.
  • Разнообразие блюд просто великолепное, готовить в тандыре можно курицу, рыбу, мясо, овощи, хлеб, и множество других блюд.
  • Срока годности такая печь не имеет, при условии, что она хранится в надлежащем состоянии, и за ней есть соответствующий, довольно простой уход. Мангал же будет ржаветь и портиться от погоды.
  • Если на улице плохая погода, вам не нужно стоять около тандыра, он готовит без вашего участия.

Это основные преимущества тандыра перед мангалом. Что выбрать вам – решайте самостоятельно. Однозначно можно сказать одно: тандыр лучше смотрится, и приготовление блюд гораздо проще на нем. Купить тандыр вы можете у нас на сайте, и получите качественную печь, которая будет служить вам долгие годы.

  • tweet

Барбекю, мангал, тандыр – что выбрать?

Все мы любим отдыхать вдали от шумного города: на дачах, пикниках в лесу и на водоемах. А какой отдых без приготовления еды на костре? Но шашлык сам себя не приготовит, для этого нужен хороший барбекю, мангал, тандыр — что выбрать? Рассмотрим все по порядку.

Мангалы

Мангал представляет собой прямоугольный ящик на ножках, на дно которого насыпаются угли, а над ними на шампурах жарятся небольшие кусочки мяса. Это одна из самых древних конструкций для приготовления пищи на огне.

Самые распространенные виды мангалов – переносной и стационарный.

Переносной мангал
– незаменимая вещь для пикников с друзьями и поездок на природу. Он компактен, легко собирается и разбирается, не будет занимать много места в багажнике.

Стационарный мангал
применяется для дачи или частного дома. Как правило, изготавливается из чугуна, камня, кирпича или других прочных материалов. Цена такого устройства значительно выше, но и срок эксплуатации намного дольше, чем у переносных алюминиевых мангалов. Он устойчив к коррозии, и при правильной эксплуатации прослужит не меньше 10 лет.

Электромангал
не позволит вам соскучиться по шашлыкам даже зимой, ведь его можно использовать прямо в доме или квартире. Шампуры в нем вращаются автоматически, а нагрев происходит от электрических спиралей.

Неотъемлемой частью мангала являются шампуры. Они бывают двух видов – деревянные и металлические.

Деревянные шампуры
полюбились многим за удобство и безопасность. Они продаются пачками по несколько десятков штук, так как являются одноразовыми. Перед использованием такие шампуры необходимо замочить минимум на 30 минут в воде, чтобы избежать возгорания дерева и пригорания пищи. Они являются экологически безопасными, не оставляют металлического привкуса на мясе, а после еды вы можете просто выбросить их.

Металлические шампуры
более долговечны и прочны, они облегчают процесс нанизывания мяса. При покупке стоит отдать предпочтение шампурам с пластиковой ручкой, чтобы сделать процесс готовки более удобным и обезопасить себя от ожогов.

Барбекю

Барбекю – приспособление, пришедшее к нам из Центральной Америки, и популярное там по сей день. Главное различие между мангалом и барбекю – это наличие решетки, расположенной невысоко над углем, которая позволяет жарить крупные куски мяса.

Одноразовое барбекю
представляет собой поддон из тонкой жести, заполненный углем и накрытый неснимаемой решеткой. Его вес всего 300-400гр, поэтому он не будет тяготить в путешествии или походе и прекрасно поместится в рюкзак. После использования его можно выбросить, так как уголь и сам поддон прогорают.

Переносное барбекю понадобится любителям наслаждаться горячим свежим стейком в условиях дикой природы. Эта переносная жаровня на ножках с подходящей к ней решеткой станет надежным подспорьем в путешествиях.

Барбекю-котел с куполообразной крышкой
может выполнять сразу две функции. Закрываем крышку и получаем духовку, в которой можно с легкостью прожарить птицу или большие куски мяса с костями, открываем – и классическое барбекю для стейков готово.

Стационарное барбекю
чаще всего выполнено из кирпича или камня и находится в беседке, чтобы можно было готовить при любых погодных условиях. Обустройство такой зоны отдыха обойдется недешево, но зато прослужит хозяевам долгие годы и станет одним из любимых мест на участке.

Электробарбекю
– домашний настольный вариант. Представляет собой бытовой прибор с керамическими или металлическими пластинами, который позволяет хоть каждый день за короткое время готовить мясо, рыбу, бутерброды, овощи.

Тандыр

Тандыр – довольно экзотическая вещь, особенно для жителей мегаполисов. Эта печь-жаровня, изготовленная из глины или кирпичей, похожая на бочку или вазу с крышкой, активно используется народами Азии на протяжении многих веков. В тандыре можно приготовить самсу, лепешки, люля-кебаб, шашлык и многие другие блюда, которые будут иметь необычный и своеобразный вкус.

Принцип работы этой печи довольно прост. Колотые дрова или угли засыпают вниз, разжигают и ждут, когда стенки тандыра накалятся и станут равномерно красными. Такой способ приготовления помогает избежать пригорания и иссушения пищи. На крышке тандыра есть особые крепления, которые позволяют расположить шампуры вертикально. За счет этого мясо получается очень сочным, так как жир стекает вертикально по кусочкам. Овощи готовятся так же, в металлической подвешенной тарелке, а лепешки «сажаются» прямо к стенкам.

Стационарный тандыр
строится на участке и имеет довольно большой размер. Наличие такового имеет смысл, если вы поклонник восточной кухни и планируете готовить в нем почти каждый день.

Мобильный тандыр
представляет собой бочонок с крышкой. Для большего удобства имеет ножки или колесики. В последнее время появляются электрические тандыры, которые позволяют создавать кулинарные шедевры даже дома.

Готовьте вкусно и со вкусом! Что бы вы для себя не выбрали, помните: главное не на чем вы готовите, а в какой компании делаете это.

Мария Хижняк

Территория уюта
Дом и дача, Уютный дом

Что лучше: мангал, барбекю, гриль или тандыр?

На свежем воздухе любая еда идет «на ура». Но хитом всех времен и многих народов остается шашлык. Мы выяснили, где его лучше приготовить, чтобы он получился не только вкусным и ароматным, но и невредным для здоровья.

Способ №1. Готовим на мангале

Один из самых распространенных видов жаровни является мангал – металлический ящик на ножках. Он давно прочно занял место в багажниках наших автомобилей и на дачных беседках. Мангал в переводе с арабского языка означает «корзина с углем», и эта фраза объясняет принцип его действия. И хотя существует несколько разновидностей мангала (они бывают переносными и стационарными, газовыми и электрическими), но суть процесса приготовления мяса на них одинакова. Небольшие кусочки предварительно замаринованного мяса нанизывают на шампуры, которые потом укладывают над углем и, вращая, поджаривают при высокой температуре.

Способ №2. Готовим на барбекю

Барбекю или сокращенно BBQ – кулинарный термин, который имеет несколько значений. Одно из них обозначает оборудование, которое используют для приготовления различных блюд, другое – способ приготовления пищи. Классический барбекю представляет собой жаровню округлой формы на ножках, оборудованную решеткой и ручками по бокам для переноски. Существуют также газовые и электрические барбекюшницы.

Процесс приготовления барбекю разительно отличается от шашлыков.

  • Шашлык готовится на шампурах, а барбекю только на решетке. Шашлык – при высокой температуре, а барбекю – максимум при 120 градусах.
  • Шашлыки должны хорошенько обдуваться ветром, а барбекю готовится в углублении, огражденном бортиками, которые задерживают в жаровне невидимый глазу дымок, не давая ему быстро улетучиваться.
  • Бортик также создает своеобразную воздушную подушку для создания корочки на мясе, не сжигая его. На шашлыке корочка не приветствуется.
  • На барбекю можно готовить не только мясо, но и колбасные изделия, овощи и рыбу.

Способ №3. Готовим на гриле

Особой разницы между барбекю и грилем нет, они даже выглядят практически одинаково. Отличие конструкций лишь в том, что гриль всегда оснащен крышкой, и в нем может быть установлен вертел, на котором можно приготовить целую тушку.

Приготовление гриля похоже на барбекю. Мясо, колбаски, рыбу зажимают между двумя решетками с ручками и обжаривают на огне. Благодаря наличию крышки, оно одновременно еще и коптится.

Способ №4. Готовим в коптильне

Как правило, коптильня представляет собой металлический ящик, внутри которого расположены решетки и поддоны, а на дно укладываются уголь и опилки. Внутри этого ящика мясо или рыба подвергаются воздействию дыма, который и придает им вкус и аромат.

Существуют коптильни для горячего и холодного копчения. Процесс горячего копчения существенно проще и быстрее: продукты коптятся при 45 — 50 градусах в течение 1 — 5 часов. А вот холодное копчение — дело непростое и длительное. Копчение происходит при температуре 20 — 25 градусов в течение нескольких дней.

Способ №5. Готовим в тандыре

Тандыр, пожалуй, пока наименее распространенная в наших краях восточная печь-жаровня. Их изготавливают из глины – экологически чистой, устойчивой к воздействию высокой температуры, обожженной при температуре от 1000 до 1150 градусов. Рассказывает специалист специалист по грилям и барбекю, заместитель директора магазина «У Камина» Софья Зенина
.

– По своей форме тандыр напоминает компактную переносную вазу. Сверху он закрывается двухуровневой крышкой, а внутри имеет приспособления для вертикального расположения шампуров. Для того, чтобы приготовить блюдо, необходимо заложить дрова внутрь тандыра. После того, как внутренние стенки станут белыми, можно готовить. Кроме того, в нижней части восточной печи предусмотрено отверстие, через которое нужно убрать уголь. Все блюда готовятся только от жара керамических стенок.

Софья Зенина
специалист по грилям и барбекю, заместитель директора магазина «У Камина»
«Мясо в тандыре готовится всего 10-15 минут, не пригорает, не имеет черной корочки и оставляет внутри все соки. Кроме того, в нем можно приготовить рыбу, плов в казане, лепешки, баранью ногу, пиццу и много другое»

Блюда из тандыра получаются нежными и ароматными, сохраняют в себе полезные витамины и микроэлементы. Кстати, тандыры не только функциональны, но еще и очень красивы. Они могут стать отличным подарком.

Шашлык с мангала может стать причиной рака

Так какой же шашлык самый полезный? Приготовленный на мангале, барбекю, гриле или в тандыре?

Анна Александровна Волкова
врач-гастроэнтеролог Центра медицинской заботы «Медицея», кандидат медицинских наук
«Действительно, шашлык – популярное летнее блюдо, но не самое полезное. Он может стать причиной серьезных заболеваний. Доказано, что пережареное мясо и аппетитная хрустящая корочка, которая образуется при приготовлении шашлыка на мангале, барбекю или гриле, способствуют развитию онкологических заболеваний. Связано это с тем, что при жарке в мясе образуются канцерогенные вещества. Именно они способствуют развитию рака толстой кишки, поджелудочной и молочной желез, желудка, легких и простаты»

Кроме того, шашлык часто становится причиной обострений у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Не стоит увлекаться жареным мясом больным гастритом, холециститом и язвенной болезнью. Если же вы не можете удержаться от того, чтобы попробовать ароматный шашлык, по крайней мере, тщательно срезайте жир, хрустящую корочку и выбирайте неострые соусы и маринады.

Впрочем, есть еще один вариант минимизировать риски – готовьте мясо в тандыре. Благодаря тому, что шампуры в нем располагаются вертикально, жир и сок стекают в специальный лоток, не капают на угли. В результате, канцерогены не образуются, а шашлык получается сочнее и мягче классического.

ЗНАЙ!

Где купить тандыр?

В Ижевске тандыры можно приобрести в магазине «У камина». Он расположен по адресу: ул. Пушкинская, 154. Подробности по телефону бесплатной линии 8 800 250 8 270.

Все модели и стоимость тандыров на сайте
.

Кстати!

Если вы еще не купили тандыр, но у вас уже есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, обращайтесь в Центр медицинской заботы «Медицея»
. Здесь работают высококвалифицированные врачи-гастроэнтерологи, применяются современные эффективные методы диагностики и лечения заболеваний ЖКТ.

Адрес: Ижевск, ул. Шумайлова, 20а Телефон: 8 (3412) 65-51-51

Реклама.

Я могу рассказать об этом больше

Тандыры и их выбор: виды и особенности моделей

В магазинах представлены разные виды тандыров, поэтому при выборе изделия очень важно найти подходящий. Каждый производитель предлагает свои модели, они отличаются друг от друга по цвету, размеру и материалу изготовления. Выбор тандыра достаточно сложен, поэтому не нужно спешить. Важно изучить функциональные возможности, а потом сравнить несколько моделей.

Если обратиться к истории, станет понятно, что азиатская печь тандыр известна с древности. Так называли печь в земле, столетия назад она была в доме у каждого человека, живущего в Азии. Бухара и другие старые города сохранили свидетельства той эпохи.

Перед тем как обратиться к производителям, нужно определить, какой тандыр выбрать? Если посмотреть на разновидности современных конструкций, то их больше 30, но всех их объединяет принцип приготовления продуктов. Они не жарятся над углями, а томятся на убывающем тепле. При этом жар исходит от стенок. По своему внешнему виду тандыр напоминает кувшин.

Современный тандыр квадратный идеально подходит для тех людей, которые любят готовить на открытом воздухе. Если нужен многофункциональный инструмент для барбекю, позволяющий создавать кулинарные шедевры, стоит объединить мангал и тандыр в единый комплекс. Любителям пикников понравится мини-тандыр, его удобно перевозить в автомобиле.

Если на дачном участке планируется сделать площадку для барбекю, можно встроить бухарский тандыр. В результате получится многофункциональный комплекс.

На что обратить внимание при выборе

Перед тем как отправиться в магазин, стоит изучить разновидности тандыров. В печах делают самые разные блюда. Это может быть шашлык из мяса, запеченные овощи. Очень вкусной будет курица, на решетке гриль готовят рыбу.

Армянский тандыр идеально подходит для приготовления больших кусков мяса, гуся целиком. Покупатель без труда подберет для себя изделие. В жаровне можно запечь кролика и поросенка. Кроме того, печь можно использовать для приготовления продуктов удлиненной формы, например бараньих ног. Сделав уличный турецкий тандыр, можно в нем печь вкусный хлеб. Установив в печь чугунную посуду, легко приготовить любое блюдо.

Покупатели нередко считают, что после приобретения тандыра прямоугольный мангал им больше не будет нужен. Это не совсем так. Вкус шашлыка, который запекался в печи, будет другим. В ней невозможно приготовить хороший стейк или сделать люля-кебаб. Поэтому можно с уверенностью сказать, что вертикальный или горизонтальный тандыр не заменит мангал, но его полезно иметь на дачном участке.

Покупатели, отправляясь в магазин, думают о том, как выбрать тандыр? Все жаровни можно разделить на мобильные и стационарные. Первые представляют собой современные установки. В продаже есть множество моделей, от самых маленьких, которые можно использовать в походных условиях, до больших печей, вес которых достигает 200 кг. Они имеют вид больших горшков, их можно вкопать в землю либо установить на специальной площадке.

Тандыр переносной отличается универсальностью. Покупатели могут подобрать модель, которая наиболее полно удовлетворяет их потребности. Мобильные установки больших размеров не уступают стационарным печам, работающим на углях, по функционалу, но стоят дешевле. Они отличаются высокой мобильностью и современным дизайном.

Передвижные жаровни хороши тем, что они могут быть в кратчайшие сроки установлены на площадке. Такие модели могут иметь прямоугольную форму. Такая конструкция оптимальна для профессиональных поваров. Установки часто приобретают кейтеринговые компании, после монтажа можно сразу заняться приготовлением пищи.

Стационарные печи делают в земле. Тандыр нужен тем, кому нравится узбекская кухня. Чаще всего печи делают из кирпича, но есть еще один способ строительства. Он основан на создании базовой чаши, ее затем обкладывают кирпичом. Стационарные тандыры на дровах стоят дорого. Их невозможно перевезти с места на место, но они идеально подходят для профессионального использования. Печи из кирпича делают на территории ресторанов либо на загородном участке для частного использования.

Построить таджикский тандыр своими руками сложно, поэтому проще всего купить готовое изделие. Выбрав самостоятельное изготовление, нужно соблюдать технологию строительства. Если покупное изделие не нравится, то можно изготовить тандыр бухарский на заказ.

Если готовить пищу нужно в походных условиях или на даче, и это происходит достаточно редко, то идеальным вариантом станет тандыр настольный. Он стоит дешево, поэтому доступен широкому кругу покупателей. Жаровню разжигают, открыв крышку. В качестве топлива выбирайте прессованные брикеты. Изделие сделано из керамики, оно имеет отличный внешний вид. В нем можно приготовить мясо и хлеб, грибы. Кроме того, в такой емкости легко сделать фондю. В продаже есть несколько моделей миниатюрного тандыра, они отличаются друг от друга по стоимости. Важно покупать изделия, имеющие сертификат качества.

Оригинальным подарком на торжество станет тандыр античный. Его вес достигает 150 кг, модель отличается коваными деталями, классическим внешним видом. Утолщенные стенки превосходно удерживают тепло, в жаровне пекут свиную рульку, поросенка или баранью ногу на 1 загрузке топлива.

Виды стационарных жаровен

Все стационарные печи можно разделить на наземные и ямные, которые еще называют земляными. Для изготовления таких печей обычно используется глина из Узбекистана. Она очень пластичная, превосходно выдерживает самую высокую температуру. Изготавливая наземные печи, их устанавливают на помост из глины. Для того чтобы повысить теплоемкость печи, ее стенке снаружи обмазывают сырой глиной, нанося его толстым слоем.

Сооружение наземных тандыров может быть осуществлено следующими способами:

  1. Работой занимается мастер, используя технику ваяния. Сооружая печь, важно обращать внимание на толщину стенок и основания. Утолщение в основании должно быть примерно 10 см, а сами стенки делают толщиной не меньше 5 см. В нижней части печи нужно сделать отверстие, оно должно иметь форму квадрата. Его минимальный размер 15×15 см. Через это отверстие можно будет убирать золу. Кроме того, оно необходимо для того, чтобы к печи поступал свежий воздух. Средний тандыр в высоту достигает 55 см, его максимальный диаметр составляет 60 см. Сверху печь закрывают крышкой, ее делают из металла либо дерева.
  2. Строительство печи основано на ленточном строении. Нужно знать, как правильно сделать глиняный раствор, из которого будет сделан тандыр. В него добавляют шерсть верблюда или овец. Это увеличивает прочность изделия, такая печь будет превосходно сохранять тепло.

Второй способ строительства имеет свои особенности. Раствор из глины замешивают минимум 7 раз. Для того чтобы смесь была более плотной, ее нужно месить ногами, а не руками. Когда раствор будет готов, глину раскатывают на валики, обращая внимание на их диаметр. Он не должен быть более 6 см. Затем валики совмещают, вкладывая ярус за ярусом, располагая их по кругу. После валики прижимают друг к другу и защипывают края.

На даче можно построить стационарный тандыр под казан. Его можно разместить недалеко от дома, поместив под навес в зоне барбекю.

Тандыр восточный в высоту может достигать 70 см. Готовые изделия похожи на цилиндр либо имеют вид усеченного конуса. Когда изделие будет полностью готово, его оставляют на 2 часа. После этого внутри него поджигают дрова. Это необходимо для того, чтобы глина закалилась.

Покупателям нравится грузинский тандыр, он может быть стационарным и мобильным. Делая выбор, важно уточнить у продавца наличие сертификатов. Проверить качество изделия можно, постучав по нему ключом. Глиняная поверхность должна издать высокий звук, напоминающий колокольный. Нужно осмотреть внутреннюю часть изделия, провести по ней ладонью. Поверхность должна быть гладкой.

В продаже есть тандыр большой семейный, он будет идеален для многочисленного семейства. Владельцы дачных участков, которые живут в домах большую часть года, делают аджарские тандыры.

Разновидности ямных тандыров

Важно правильно определить место для печи из кирпича. Лучше всего располагать ее на самом высоком месте участка. Для того чтобы сделать земляной тандыр, используют специальную глину. Ее смешивают с шамотом или гравием, это увеличивает прочность изделия. В Азии такие печи делают, используя следующие способы:

  1. Сначала на участке должна быть выкопана яма, ее глубина не более 50 см. Важно обратить внимание на диаметр углубления, он должен быть около 35 см. Ямку обкладывают кирпичами из глины. В нижней части делают 2 отверстия. Они нужны для того, чтобы дрова лучше горели.
  2. В землю вкапывают готовую печь, по форме напоминающую яйцо. Ее погружают в заранее выкопанную ямку, при этом горловина печки должна выступать над грунтом минимум на 4 см. В нижней части делают отверстия для поддува воздуха, выводя воздуховод на поверхность. Крышку на тандыр семейный делают из глины. Она должна плотно прилегать к горловине, на этот момент стоит обратить пристальное внимание.

Считается, что тандыр земляной дошел до нас с древнейших времен. Ямные печи можно располагать не только в вертикальном положении, но и в горизонтальном. Русская печь похожа на них по принципу действия, только в отличие от нее у тандыра нет дымохода. Именно это дает возможность запекать лепешки и другие продукты на его стенках. В магазинах вы без труда выберете тандыр узбекистан, в нем можно готовить самсу и шашлык. Мясо не подгорает, оно будет очень сочным.

Классическим вариантом можно назвать узбекский тандыр. Он похож на котел из глины, перевернутый вверх дном. Поддувало расположено в нижней части. Основание печи сделано из глины, поверх нее при строительстве мастер укладывает стены из кирпича. Между стенками из глины и кирпичом насыпается соль или песок. Порции топлива укладывают на дно печи, загружая его и через горловину. Аналогично из печи удаляется зола.

Для приготовления мяса и других продуктов внутри жаровни нужно установить решетки. Подбирая модель большого тандыра семейного, нужно учесть количество человек, которые бывают в гостях. От этого зависит объем пищи, которую нужно приготовить.

Тандыр своими руками на улице сделать сложно. Необходимо иметь навыки работы с глиной, важно правильно выбрать строительный материал. Если кирпич приобрести можно, то глину нужного вида найти сложнее.

Тандыр для загородного дома

Решив купить тандыр для загородного дома либо дачного участка, лучше всего отдать предпочтение мобильному устройству. Когда вид печи определен, остается найти подходящую модель для семьи. Выбирая, нужно обратить внимание на следующие характеристики:

  1. Важно то, какой толщины стенки имеет тандыр персидский. Чем они толще, тем будет лучше. Именно от этого показателя зависит то, сколько печь возьмет тепла от пламени. От этого будет зависеть качество блюд, время их приготовления и ассортимент. В продаже есть «облегченные» печи. Они удобные и легкие, но их стенки очень тонкие. Баранью ногу в такой печи невозможно приготовить, нельзя будет сделать больше 1 закладки шашлыка. Если выбор установки будет сделан с учетом ее веса, лучше отдать предпочтение изделию небольшого размера, но с толстыми стенками. Еще одним вариантом станет покупка 2 тандыров. Пусть 1 будет с широким функционалом. Такое изделие будет иметь большой вес, поэтому его встраиваем на приусадебном участке. Кроме того, нужно купить 2 тандыр меньшего размера. Он должен быть более легким, но с меньшим набором функций. Такая установка идеально подойдет для выездного пикника.
  2. Вес тандыра зависит от толщины его стенок. Не стоит бояться тяжелых устройств. Обычно большой вес означает, что изделие хорошее. Но не стоит вдаваться в крайности, ведь есть печи, вес которых доходит до 200 кг. Придется дважды подумать над тем, стоит ли покупать такую домой. Переносить такие установки тяжело, поэтому они больше подходят профессиональным поварам, а любителям лучше выбрать более простой вариант. Тяжелую печь устанавливают на специально оборудованную площадку, например на монолитную плиту из бетона. Вес тандыра, который будет использован в загородном доме, не должен превышать 100 кг.
  3. Выбирая изделие в магазине, стоит обратить внимание на высоту печи. Кроме того, важен диаметр горловины. Чем она шире, тем удобнее будет готовить. Высокий тандыр, имеющий среднее горло, более предпочтителен, чем низкий с очень широкой горловиной. От этих нюансов зависит производительность топки, ассортимент блюд, которые можно приготовить.
  4. Важно обратить внимание на покрытие тандыра. Обычно изделия делают из чистой глины, снаружи они не облицованы. Это является недостатком, поскольку капли жира впитываются в материал, убрать их практически невозможно. Кроме того, нужно учесть, что во влажном климате садовые печи начинают впитывать в себя излишнюю влагу, это может привести к их разрушению.

Домашний тандыр своими руками из кирпича можно сделать, если есть навыки работы с глиной. Если есть возможность, то лучше приобрести модель, которая сверху покрыта глазурью. Убрать пыль с такой поверхности очень просто, никаких специальных средств для этого не потребуется. Керамический тандыр будет стоить дороже, ведь нанесение глазури предполагает использование специальной технологии отжига. С другой стороны, изделие прослужит намного дольше, долгие годы сохранит превосходный внешний вид.

Шампуры и дополнительные аксессуары

Выбирая печь, следует обратить внимание на способ установки шампуров, который бывает следующим:

  1. Шампуры вставляют в специальные пазы, которые делают в большой крышке.
  2. Для подвешивания шампуров используется специальное крепление. Его устанавливают под большой крышкой.

Самым удачным считается 2 способ, ведь печь со сквозными отверстиями в крышке будет быстрее остывать.

Важно обратить внимание на то, какое поддувало имеет установка. Оно должно плотно закрываться. В продаже есть печи, которые в нижней части имеют множество дырок. После сжигания топлива и получения углей отверстия не закрываются. Такие изделия покупать не нужно, ведь технология приготовления не соблюдается.

Тандыр следует покупать с комплектом шампуров, имеющих на конце специальный загиб. За него изделия подвешивают, прикрепляя под крышкой печи. Лучше всего приобрести из нержавеющей стали. Они не ржавеют, мясо на них насаживать очень удобно. Дополнительно стоит купить решетку для жарки на костре. С помощью этого аксессуара можно расширить ассортимент блюд, например, приготовить самый вкусный гарнир или стейки рыбы, грибы. Решетку-гриль можно заменить этажеркой, на ней удобно готовить одновременно несколько блюд.

Для загородного дома идеальным вариантом станет мобильный тандыр с толстыми стенками, не очень тяжелый. Очень хорошо, если модель будет покрыта глазурью. Поддувало печи должно плотно закрываться. Для зимы можно тандыр дровяной утеплить, самому это сделать можно за 1 день. Для этой цели стоит купить войлок.

Виды электрических тандыров

Купив электрическую модель, можно значительно ускорить процесс приготовления пищи. Все устройства по сфере применения разделяют на следующие:

  • бытовые;
  • промышленные.

Промышленный тандыр электрический дает возможность готовить большое количество пищи за 1 раз. Объем таких жаровен достигает 300 л. Для того чтобы перемещать печь с места на место, ее устанавливают на специальную платформу, оборудованную колесами. Такой тандыр будет работать от электричества, напряжение 380 В.

Прибор, который подходит для использования в быту, имеет меньшие габариты. Дачный тандыр гриль электрический работает от 220 В, вес установки колеблется от 18 до 80 кг. Она оснащена колесами, поэтому ее удобно перемещать с места на место. Электрический тандыр для шашлыка отличается от классического тем, что он не имеет совка. Кочерга не входит в комплект. Дополнительное утепление прибора позволит поддерживать высокую температуру длительное время, это увеличит производительность жаровни.

Электрические тандыры оборудованы таймером, это дает возможность контролировать процесс приготовления пищи. Это полезная функция, если был приобретен тандыр-коптильня. Есть модели, которые оборудованы термометром, поэтому готовить на электрическом тандыре очень удобно.

Производители часто делают жаровни из керамики. В продаже есть следующие модели бытовых установок:

  1. Малый тандыр. Его высота — около 47 см, а диаметр самой широкой части достигает 40 см.
  2. Печь среднего размера. Ее высота достигает 67 см, а диаметр — 46 см.
  3. Большой тандыр. Установка высотой 70 см, диаметром 47 см.

Тандыр средний на ножках можно установить на дачном участке. Говоря о вкусовых характеристиках блюд, которые приготовлены в электричеством тандыре, нужно понимать, что они будут отличаться от тех продуктов, которые запекались в классическом. Не будет естественного запаха дров. Кроме того, из-за установки электрического ТЭНа воздух внутри жаровни будет недостаточно увлажненным.

Электрический тандыр-шашлычница требует внимания к технике безопасности. Запрещено разбирать его в подключенном состоянии.

Нагрев от ТЭНа и газа

Чтобы добиться максимального сходства с пищей, которая была приготовлена в обычном тандыре, стоит покупать электрические модели с дополнительным функционалом. Они имеют преимущество перед мангалом. Такие приборы могут иметь встроенный микрокомпьютер, который обеспечивает увлажнение воздуха, когда в этом возникнет необходимость.

В продаже есть тандыр мини электрический. Можно приобрести устройства, в которых совмещены электрические ТЭНы и классическое использование дров. Можно приобрести жаровни для кухонь, оборудованные газовой горелкой. Для функционирования такой печи необходимо подвести к ней воздух. Есть жаровни, которые имеют специальную горелку, оборудованную регулятором режимы температуры.

Газовый тандыр обычно используют в производственных масштабах, их можно установить в ресторане или пекарне. Отопление газами снизит расходы на обслуживание установки.

Производители печей выпускают тандыры из металла, их внутренняя часть сделана из керамики. Нагрев происходит от газовой горелки или электрического ТЭНа. Это вариант недорогого устройства. Решив запекать продукты зимой, стоит купить тандыр утепленный.

Заключение

Есть несколько видов тандыров. На даче можно сделать стационарный или ямный, для пикника подойдет мобильная установка. Электрическая печь хороша тем, что приготовление пищи не требует особых навыков. Жаровня имеет доступную стоимость. Для ее изготовления используются экологически безопасные материалы, которые не выделяют вредных веществ при нагреве. Тандыр настольный может быть установлен в квартире.

Тандыр для дома и дачи — хорошая альтернатива мангалу

Тандыр для дома и дачи
Сохрани в соц сети!
Поделиться
Класс!

История появления тандыра уходит далеко в прошлое. Его появление решило основную проблему в приготовлении пище – экономию дров и угля.

Современные тандыры могут быть стационарными, переносными, электрическими и газовыми.

Если хорошо изучить его технологию изготовления, то на своем дачном участке или на территории собственного дома можно построить его самостоятельно, использую различные материалы. Из кирпича можно сделать добротный долговечный тандыр, а из металлической или пластиковой бочки обычный простой переносной.

В этой статье рассмотрю детально какие виды тандыров используются в настоящее время и чем они отличаются друг от друга.

История появления тандыра

Решить проблему приготовления еды в условиях Средней Азии помогла сама природа: во-первых, очень сухой континентальный, можно сказать, «солнечный» климат, во-вторых, изобилие природного материала – лёсса (это каменная пыль, измельчённая буквально до состояния порошка), который обладает целым рядом уникальных свойств:

  • Это жаростойкий, воздухопроницаемый и прочный материал.
  • У лёсса высокая теплоёмкость и теплоотдача, а, значит, он быстро нагревается, и длительное время отдаёт тепло.
  • Лёсс относительно легко обрабатывается, а в увлажнённом состоянии его можно лепить почти как пластилин.

Вот из этого замечательного материала и начали делать первые тандыры. А сухой и жаркий климат способствовал упрощению технологии изготовления этих печей.

Первые самые простые тандыры были земляными – в лёссовом грунте рыли ямку диаметром полметра и глубиной около 35 см, а сбоку устраивали воздуховод. Затем начали рыть ямки в виде кувшина, что дало ещё более существенную экономию топлива – при такой форме тепло концентрируется в центре печной камеры.

В Средней Азии получили распространение печи из шамотной или каолиновой глины, которая по свойствам похожа на лёсс. В глину добавляли песок и рубленую шерсть – в результате раствор получался очень густым. Сделанную из этого раствора заготовку выставляли на солнце на две недели. Сильная жара и очень сухой воздух создавали фактически условия низкотемпературного обжига – так создавались знаменитые узбекские тандыры.

Тандыр получил широкое распространение по всему восточному региону, т.к. позволял существенно экономить дрова, кроме того был несложен в изготовлении.

В те далекие времена появилось 3 типа тандыра.

    1. Первый это азиатский, это большой стационарный, который делали из глины перемешанной с шерстью.

      По форме он напоминал бочку, снаружи такой тандыр обкладывали камнем, и стоял он на какой либо каменной плите, реже наполовину опускали в землю и тоже обкладывали камнем.

      Такой вид обладал рядом преимуществ и недостатков, наряду с тем, что такой тандыр долго хранил тепло, минусом была его низкая устойчивость к температуре, ведь делали его все же из обычной глины, которая как известно при нагреве до 600 градусов просто плавится и трескается, но он со своей задачей справлялся.

      Существенным неудобством было и то, что если старый тандыр ломался, то кладку приходилось вначале разбирать, а после установки нового тандыра снова собирать.

    1. Второй вид — это кавказский, от первого его отличало то, что он имел форму колокола с обрезанным верхом, его просто закапывали в землю.

      Такое устройство тандыра позволяло легко его заменить в случае поломки, кроме того для связки глины не требовалась шерсть, которая в итоге не давала неприятного запаха по мере выгорания.

  1. Третьим типом стал переносной тандыр, который получил распространение в Греции, Японии.

    Он имел форму амфоры или обрезанного яйца. Делался из шамотной глины, судя по всему именно поэтому он и не получил столь широкого распространения как классические виды тандыров, ведь шамотная глина есть не везде.

    От обычной она отличается наличием добавок, что делает ее устойчивой к высокой температуре, но как и обычная глина все же под воздействие температуры она тоже дает трещины.

    Именно поэтому такие переносные тандыры обязательно оковывали полосками металла, который не давал глине растрескиваться дальше. Такой тандыр был удобен тем, что он не был привязан к месту, его по прежнему делали достаточно массивным, для лучшего сохранения тепла, однако если его всегда можно было переставить на другой место.

Что представляет собой тандыр и как им пользоваться

Тандыр – это печь-жаровня, обладающая особой кувшинообразной формой, которая предназначается для приготовления пищи.

Подобные печи появились в Азии. Наибольшее распространение тандыры получили в Армении, Казахстане, Туркмении, Монголии, Азербайджане, России, Японии и Таджикистане.

По своему функциональному назначению они делятся на устройства, предназначенные для запекания овощей, мяса и для выпекания хлеба. Тандыр может быть стационарным – вырытым в земле либо сложенным в форме бочонка из огнеупорной глины либо небольшим, переносным, использующимся в домашних условиях.

До сорока наименований разнообразных блюд можно приготовить в тандыре. В нем можно запечь рыбу, курицу, овощи, мясо, фрукты. Также он легко справится с приготовлением гуся, рульки либо окорока.

В Индии делают «чикентандури»: по особой технологии курицу разделывают на части, затем обильно посыпают солью и перцем чили, маринуют несколько часов в соусе и различных специях и йогурте, а затем на большом огне готовят в тандыре.

Современный тандыр – универсальная печь, на вид напоминающая огромный диковинный восточный кувшин, в котором имеется верхняя крышка и отверстие снизу, предназначенное для растопки.

Стоимость его не высока, поэтому купить восточную печь для загородного дома или дачи может любой желающий.

Готовить в тандыре не сложно, для начала в печь необходимо поместить уголь или дрова для растопки. Это можно сделать через специальное отверстие или заложить дрова через верх. После разжигания дров стоит подождать пока печь разогреется до максимальной температуры, и можно приступать к приготовлению блюд. Шампура с нанизанными кусочками мяса подвешиваются в тандыре вертикально, поэтому обжариваются равномерно и быстро.

Готовить в нем вы сможете при любых погодных условиях. Пикник не испортится даже от дождя, потому что огонь горит непосредственно в кувшине.

После первого розжига необходимо постепенно поднимать температуру. Приготовление пищи в тандыре идет не столько за счет самих углей, сколько за счет теплоотдачи стенок кувшина.

Только так можно обеспечить полноценное прожаривание, сохранить сочность и аромат блюд. Благодаря тому, что шампуры в тандыре расположены вертикально, поворачивать их не нужно. Так что вы сможете общаться с гостями, а не сидеть возле шашлыков.

Принцип действия тандыра заключается в том, что глина из которой они изготавливаются, в течение часа — полутора хорошо разогреваются с работодателем дров, которые мы сжигаем в середине печи.

Очаг в тадыре может достигать до полуметра, поэтому желательно не располагать его близко к легковоспламеняющимся материалам.

После того как дрова сгорели, мы с помощью зольника, забираем уголь и остатки сжигаемых дров.

Подготовив печь к приготовлению пищи, мы можем проверить готовность тандыра к применению, бросив небольшое количество муки на боковые стенки печи, если она пригорает, то печь слишком горячая, и еда может подгорать, если нет, то можем смело запекать мясо, рыбу и мучные блюда.

Поместив блюдо в середину печи, закрываем ее герметично крышкой, и следим за приготовлением, так как за мангалом или барбекю.

Если со временем он остывает, то можем снова приставить зольник с горячим углем под тандыр, что будет способствовать увеличению температуры внутри печи.

Чем тандыр лучше мангала:

  • Мясо не высыхает, получается сочным.
  • Не нужно следить за тем, чтобы шашлык не подгорел.
  • Готовое блюдо вы получите через 10 минут.
Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу.

Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.

В некоторых случаях, каждый желающий может соорудить тандыр своими руками из кирпича, при условии, что качество глины, из которой сделан кирпич – высокое, иначе он быстро потрескается и печь развалится.

К тому же тандыр, сделанный своими руками, едва ли будет обладать такими качествами, как изготовленный с соблюдением всех технологий и подбором глины нужного качества.

Отличаются тандыры формой и назначением. Есть для выпечки хлеба, есть для жарки мяса и овощей, а есть и такие, в которых испекутся вкуснейшие лепешки и самса.

Тандыр по форме похож на большую глиняную толстостенную вазу с боковым отверстием и коваными ручками из железа.

Для большей прочности и красоты он скован металлическими обручами. Он устанавливается на специальном возвышении, тоже из глины или кирпича, украшают сооружение лепниной, ковкой и национальными орнаментами.

Есть тандыры стационарные, а есть и переносные. Их можно перемещать с места на место; например, взять с собой на природу.

В зависимости от выбора топлива современные тандыры делятся на отапливаемые традиционно дровами, газом или электричеством. Камера должна быть максимально раскалена.

Тандыр разогревается с помощью поддувала углем или дровами, а чтобы не остыл, отверстие закрывается специальной крышкой. После разогрева с внутренней части тандыра удаляется копоть. Стенки смачиваются водой с солью, чтобы продукты не прилипали, и после этого выкладывается блюдо, которое нужно приготовить.

Лепешки размещают прямо на стенке, а мясо -в крышке, вертикально, на шампурах.

У стен тандыра очень быстрая теплоотдача, поэтому 10-15 минут достаточно для приготовления овощных блюд, курица займет полчаса. А для приготовления румяных лепешек и вовсе достаточно 4-5 минут.

Тандыр не нужно обмахивать и обрызгивать, дабы избежать пригорания, как на мангале. За ним можно вообще не следить, а заниматься своими делами, зная, что он не перегреется.

Ухаживать за тандыром очень просто с помощью совка и кочерги. Пригодится и колосник, чтобы улучшить тягу.

Желательно хранить его в закрытом месте, а если тандыр размещен на дачном участке, то его укрывают от возможных осадков. Сырость и использование в непросохшем состоянии могут вызвать растрескивание глины.

В зависимости от времени года, печь растапливают по-разному.

  • Зимой разогревать ее нужно постепенно. Сначала жгут щепки, а спустя какое-то время, когда прогреются стенки, закладывают остальные дрова.
  • В летний период можно затопить печь всеми дровами сразу. Для растопки больше всего подходят берёза, граб или дуб, потому что они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи.
Не стоит использовать деревья фруктовых пород, поскольку они имеют специфический запах при сгорании.

По длительности растопка тандыра происходит по-разному в зависимости от размера и температурного режима окружающей среды. Чем крупнее будет само устройство, тем больше времени потребуется для его прогрева. Чем ниже будет температура воздуха, тем больше понадобится времени.

Тандыр имеет несколько преимуществ:

  • экономное потребление дров и угля;
  • оптимальная температура внутри;
  • простота использования и ухода.

Недостатки тандыра:

  • отсутствие дымохода;
  • необходимость использования огнеупорных перчаток, чтобы избежать ожогов; налет сажи на стенках после розжига дров;
  • большой вес, который затрудняет транспортировку; один проем для дров и пищи.
Важно! В закрытых помещениях тандыр разжигать запрещается.

Высота пламени над тандыром при его розжиге может достигать полутора метров и больше. Нельзя лить воду на раскаленный тандыр. Тандыр может треснуть из-за большой разницы и дать после этого невосстановимые трещины.

Не разрешайте детям подходить к раскаленному тандыру. Температура внутри тандыра в процессе его разогрева может достичь 480 °С, что вызывает сильный нагрев внешних его стенок.

Разновидности тандыров

Существует три разновидности печей:

  • наземные;
  • ямные;
  • переносные.

Если говорить в общем про такую печку, то по своему виду она представляет керамическую полусферу, имеющую круглое отверстие. Оно располагается на верхней боковой части.

Разместить такую печь можно во дворе, используя в качестве основания глиняную платформу или ниже уровня земли.

В последнее время довольно популярны стали переносные тандыры. Их изготовление стали практиковать сравнительно недавно. По принципу работы они не отличаются от традиционных тандыров. О них мы более подробно поговорим далее. В качестве основного материала для изготовления переносного тандыра используется шамотная глина высокого качества.

Для неё характерны следующие свойства:

  • высокая теплоёмкость;
  • значительная теплоотдача.

Крышка, которой закрывается горловины печки, состоит из двух уровней. По своему виду она представляет конструкцию из двух частей: нижней большой и верхней малой.

В зависимости от размера печи толщина стенок может варьироваться от 3 до 7 см. Чтобы обеспечивать удобство для переноски тандыра, в его конструкции имеются две металлические кованые ручки, располагающиеся по бокам. Для обеспечения дополнительной прочности конструкции он стянут вертикальными и горизонтальными полосами из металла.

Поддувало располагается в нижней части конструкции. Его используют для растопки печи и для извлечения углей. Оно используется для вертикального расположения шампуров, которые закрепляются на специальных крюках.

В комплект печи также входят следующие приспособления:

  • Сетки-гриль, решётки и протвени.
  • Шампур для вертикальной и горизонтальной загрузки.
  • Специальные насадки для приготовления птицы.
  • Ухваты.
Глиняный мобильный тандыр – небольших размеров и используется для приготовления шашлыков, хлеба и других блюд на дачах.

Такая печь имеет вид небольшого бочонка, устанавливать его следует на негорючую поверхность во избежание возгорания.

Готовить в нем можно всё, что душа пожелает. А шашлыки, которые получаются в тандыре, станут вашим излюбленным блюдом.

Электрический тандыр

Отличный вариант для использования в домашних условиях, ничем не уступает классической печи. Приготовление хлеба, овощей, мяса, рыбы и грибов теперь возможно в городской квартире.

Переносной электрический тандыр для дачи — это своеобразный электро духовой шкаф. Новые модели оборудованы не только теном, но и имеют дистанционное управление, благодаря которому есть возможность выбрать максимально подходящий режим приготовления любых продуктов. Описание таких моделей можно увидеть на видео в интернете.

Такой электрический тандыр подходит для лепешек, самсы или шашлыков. Единственным его минусом является отсутствие приятного аромата дыма.

Электрический тандыр наиболее удобен для приготовления лепешек, т.к. имеет специальную форму — расширяется сразу от горловины. Стенки менее выпуклые, чем у его собратьев — удобно лепить и доставать лепешки.

Электрический тандыр можно использовать даже в квартире. Он питается от обычной розетки в 220В, расход электричества небольшой, поэтому готовить можно хоть каждый день. Идеальный вариант для ресторанов.

Они появились не так давно, но стали достойной альтернативой классическим тандырам на дровах. Данная модель сделана из шамотной глины, имеет толстые стенки, которые прогреваются с помощью электрического нагревательного элемента.

Основное преимущество такой модели – ее можно использовать даже в квартире.

Нет процесса горения, соответственно, нет выделения углекислого газа. Тепло получается за счет электричества. Такой тандыр особенно просто использовать на кухне в ресторане, если заведение не выставляет процесс приготовления в открытом доступе.

Он нагревается достаточно быстро, кроме того, устройство позволяет поддерживать необходимую температуру длительное время, особенно, если готовить в нем приходится целый день.

Все электрические элементы надежно защищены, поэтому вы можете быть уверены в качестве такого устройства. Тандыр электрический готовит достаточно быстро, он вместительный, можно сразу делать несколько продуктов.

Безусловно, такая модель обладает массой достоинств:

  • Высокие вкусовые качества еды сочетаются с безвредным характером приготовления в тонире, процесс исключает образование канцерогенов, наносящих ущерб здоровью.
  • Печь позволяет расширить ассортимент подаваемых блюд на предприятиях общественного питания, при этом период приготовления еды в тандыре составляет в пределах получаса.
  • Классическая печь сжигает меньше дров, чем мангал, а электрический тандыр значительно облегчает процесс эксплуатации.
  • Электрический тонир позволяет насладиться вкусом любимых блюд без загородных поездок, в домашних условиях современных квартир.
  • Электрическая печь не требует особых навыков при эксплуатации.
  • Он гораздо доступней по ценовой политике, нежели классическая печь.
  • Печь изготавливается из экологически безопасных материалов, не выделяющих вредных веществ при эксплуатации.

Стационарный тандыр

Такая печь может быть установлена на даче или вашем загородном доме, достаточно больших размеров и используется для постоянного приготовления пищи.

Основанием для него служит кирпичный фундамент. Как и в любом тандыре в такой печи вы приготовите любые блюда, но с ним объёмы приготовления блюд значительно увеличиваются за счёт большей вместительности.

Для таких моделей необходима труба для подачи воздуха к дровам, когда крышка закрыта.

Главным недостатком является сложность реализации своими силами, так как необходимы определенные навыки. Неправильный выбор конструкции или материалов могут привести к непродолжительному сроку использования — это неправильный температурный режим, ведущий к растрескиванию поверхности. А это, несомненно, отразится на качестве приготовленной пищи.

Чтобы изготовить настоящий самодельный турецкий тандыр, понадобится шамотная глина, песок и органический наполнитель, в роли которого может выступать шерсть овец или верблюдов, пригодится и понимание, как им пользоваться.

Белая глина — это лучший выбор, так как изделие получится максимально прочным. Но секрет не только в глине, важным фактором является мастерство и навыки печника.

Горизонтальный тандыр

Эти модели имеют вес около 80 кг и используются, в основном, для приготовления на противне блюд из рыбы, мяса или овощей, ну и, конечно, узбекских лепешек, которые приправляются кунжутом.

Такая печь из глины должна быть установлена на основании, высота которого будет составлять 1 м., а топливник должен иметь форму полусферы или куриного яйца, расположенного горизонтально.

До монтажа подготавливается кирпичное или каменное основание, а также внутренняя и внешняя опалубка. Опалубка должна быть установлена на основании и наполнена глинобетоном.

После этого конструкция должна просохнуть, для чего понадобится 7- 10 дней. Затем печь обжигается. Оборудовать дымоходом такое изделие не обязательно.

Горизонтальный тандыр служит для выпечки лаваша, тандырной лепешки.

Сперва мастерами изготавливается глиняный кувшин среднем диаметром в 1 метр и длинной 1.2 метра. Затем ему дают необходимое время для того чтобы с него удалилась излишняя влага и он приобретет прочность.

В месте установки тандыра заранее подготавливают платформу, которая в дальнейшем будет служить «подставкой». Платформа должна обладать необходимой прочностью способная выдержать вес тандыра. Он устанавливается в лежачем положении. После, фиксируется, обкладывается кирпичами и проходит обжиг.

В процессе обжига глина запекается и приобретает прочность. Пройдя обжиг тандыр готов к работе. Если он находится в помещении то заранее нужно позаботится о вытяжке.

Горизонтальный тандыр можно с легкостью использовать, как печь для приготовления итальянской пиццы. Процесс приготовления осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволит обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, сохранит сочность первоначального продукта.

Газовый тандыр

Данные модели стали широко использоваться и являются оптимальным вариантом для кафе или ресторана.

Это металлическая конструкция в форме куба с глиняным кувшином внутри, в который и производится закладка продуктов.

Главным отличием таких тандыров от обычных является возможность использовать его в закрытых помещениях. Единственное условие — хорошая вентиляция.

Газовые модели оснащены регулятором температуры, а для ровного прогрева используется лоток и камни. Также присутствует контроль отказа зажигания, съемная крышка и пьезозажигание.

Технология создания тандыра своими руками

Чтобы создать любую разновидность стационарного тандыра (ямный или наземный) потребуется основной набор следующих материалов и инструментов:

  • цемент, очищенная глина, мелкий песок;
  • огнеупорный кирпич и облицовочный материал (плитка, натуральный камень и т. п.);
  • металлическая колосниковая (щелевая) решётка и кладочная сетка;
  • ёмкости для замешивания глиняной массы и цементно-песчаного раствора;
  • мастерок, лопата, строительный уровень, болгарка, вёдра.

В зависимости от выбранного варианта тандыра, может понадобиться и другой инструментарий.

Строительство земляного (ямного) тандыра

Вначале нужно приготовить яму. Для этого тщательно перемешивается глина с гравием или мелким шамотом. Размеры ямы должны варьироваться в пределах 50 см (глубина) и 35-40 см (диаметр). Качество глины должно быть самым высоким по эластичности. Глина должна выдерживать очень высокие температуры.

На дно укладываются глиняные кирпичи в 30 см. Стены также обкладываются таким кирпичом.

Внизу оставляются зазоры для двух отверстий. Эти отверстия позволят повысить теплоотдачу и улучшат качество топки в печи. Такой тандыр считается наиболее древним. В нём лучше сохраняется жар, и пища готовится быстрее.

Ямная узбекская печь собирается по такому принципу:

  1. Выбор подходящего места.
  2. Подготовка котлована для тандыра – глубина рассчитывается исходя из высоты самой печи (обычно 1,25 м) плюс толщина фундаментной основы (в среднем 17,0 см). Фундамент (дно) выкладывается из одного слоя шамотного кирпича.
  3. Укладывание первого ряда тугоплавких кирпичей с обязательным формированием промежутка для подсоединения пути, подводящего воздух.
  4. Устройство воздуховодной трубы – к подготовленному фундаменту, в оставленный промежуток первого ряда кирпичей помещается конец асбестоцементной трубы. Все щели между кирпичами и трубой тщательно замазываются цементно-песчаной смесью. Разумеется, труба должна располагаться под наклоном (угол 45 град), чтобы второй её конец возвышался над поверхностью земли.
  5. Далее выполняется строительство печи по аналогии с надземным тандыром.
  6. Изнутри кладка покрывается густой, пластичной глиняной массой.
  7. Снаружи кирпичи нужно обмазать цементно-песчаной смесью и конструкция оставляется на просушку.
  8. Финишным этапом будет засыпание свободного пространства по бокам печи, очищенным от камней, грунтом. Почву следует плотно утрамбовать, а сверху, площадку вокруг горловины, залить бетоном или сделать кладку из тротуарной плитки.
  9. Как только все фиксирующие и изоляционные составы высохнут, можно приниматься за процесс обжига тандыра.

Строительство наземного тандыра

Наземный тандыр устроен более просто.

Для него нужно готовую матрицу печного устройства, напоминающую собой большое яйцо.

Это «яйцо» углубляется в землю, оставляя на поверхности горловину полоской в 4-10 см.

Под «яйцом» сооружается воздухоотвод, выходящий на поверхность земли.

Наземный тандыр можно расположить параллельно земле. В таком положении он очень похож на традиционную русскую печь, но без дымохода.

Строительство вертикальной конструкции (высота 1,27–1,35 м) состоит из следующей последовательности этапов:

  1. Выбор и подготовка места для строительства тандыра – площадка должна быть ровной, твёрдой и желательно с навесом.
  2. Обустройство качественного фундамента, способного выдерживать массу печи. Необходимо выкопать в земле яму достаточного размера и глубины.
  3. Поместить на дно углубления «подушку» из песка и среднефракционного щебня, а затем залить раствор бетона. Как правило, бетонное основание делают толщиной в 15,5-20,0 см. Если изготавливается фундамент превышающий уровень земли, то нужно построить соответствующую опалубку из фанерных полос или досок.
  4. Дождаться схватывания бетонной заливки. Пятнадцатисантиметровый фундамент при сухой погоде застывает через пару-тройку суток.
  5. На фундаментной площадке намечается правильную окружность диаметром в 1,0 метр.
  6. Из огнеупорных кирпичей выкладывается идеально ровный первый ряд, в котором должно располагаться «окошко» для поступления воздуха, необходимого горящему топливу.
  7. Следующий кирпичный ряд кладётся с половинным сдвигом (для большей прочности и устойчивости), по всей окружности целиком, без каких-либо промежутков.
  8. На созданном втором кирпичном ряду размещается колосниковая решётка и кладка продолжается. Приблизительно до восьмого ряда возведение строения выполняется строго вертикально.
  9. Последующие ряды аккуратно укладываются с 0,5-сантиметровым сдвигом вовнутрь, поскольку необходимо формировать куполообразное сужение.
  10. Завершается кирпичная кладка на высоте, где верхнее отверстие сузится до 50,0-сантиметрового диаметра (для 1,0-метрового основания).
  11. После укладки кирпича (можно сразу же) осуществляется обмазка корпуса изнутри глиняной массой, которая готовится непосредственно перед нанесением. По консистенции глиняный состав должен быть схожим с густой сметаной.
  12. Окончив равномерное обмазывание, необходимо печь оставить на пассивную просушку.
  13. По завершении полного высыхания следует наполнить тандыр хорошо горящей смесью (хворост, сухая солома и древесная стружка) и поджечь её. Эта процедура закалит глиняную обмазку и сделает печь-жаровню полностью готовой к дальнейшему использованию.
  14. Дождавшись остывания, нужно обложить конструкцию вторым (внешним) слоем кирпича, соблюдая точную вертикальность.

Построить на участке или в собственном дворе типично-азиатскую печь – задача не совсем простая. Только в случае выполнения пошаговой инструкции можно соорудить долговечный, надёжный агрегат.

Когда нанесённый цементно-песчаный раствор надёжно схватится, зазор между печью и наружной кладкой заполняется густой смесью глины, песка, керамзита и воды. Здесь вместо глины можно использовать цемент.

Если ваша печь уже подсохла, то для начала ее нужно протопить бумагой, таким образом увеличиваем температуру обжига.

Когда печь готова, можно украсить конструкцию, обмазав ее глиной. На востоке традиционно принято украшать тандыр мозаикой, керамической плиткой.

Как сделать тандыр из металла (металлической бочки)

Для того чтобы устраивать на даче праздники восточной кухни, необязательно отправляться в Самарканд за настоящей узбекской печкой. Если аутентичность для вас не принципиальна, стационарный тандыр можно сделать своими руками – например, из металлической бочки.

Самодельная жаровня из металла – самый простой вариант. Для этого потребуется железная бочка объемом 200 л, кирпич, каолиновая глина.

Алгоритм действий следующий:

  1. Срежьте болгаркой верхнюю стенку и хорошенько промойте бочку. Это будет каркас для жаровни. Его нужно поставить на цементный фундамент, чтобы жар не уходил в землю.
  2. Внизу с помощью той же болгарки сделайте отверстие для поддувала. Крышкой послужит кирпич, обрезанный по клину.
  3. Выложите по внутренним стенкам огнеупорные кирпичи. Если вас терзают смутные сомнения, что их не хватит, лучше выкладывать вертикально. Для скрепления используйте только глину или специальную печную смесь, ее можно купить в магазине стройматериалов.
  4. Обмажьте готовый тандыр снаружи и изнутри глиной, иначе пища будет иметь металлический привкус, и оставьте просохнуть на несколько дней.
  5. Крышку можно сделать из толстого листа фанеры. Она должна очень плотно закрывать жаровню.
  6. Перед обжигом бочку можно раскрасить, обложить природным камнем или декоративным кирпичом. В промежуток между стенкой и бочкой насыпьте песок или соль, это нужно для лучшего удержания тепла.
  7. Просохший тандыр необходимо обжечь. Для этого его стенки смазывают хлопковым или другим растительным маслом и сбрызгивают водой. Температуру повышают очень медленно: сначала протапливают бумагой и только потом кладут дрова и уголь. Обжиг продолжается в течение 5-6 часов.

Существует и более лёгкий способ изготовления тандыра из металлической бочки:

  • Внутрь бочки, чётко по центру, устанавливается кусок железной трубы большого диаметра.
  • Оставшееся между стенками бочки и трубой пространство, требуется заполнить керамзитом, шлаком или битым огнеупорным кирпичом.
  • Недостатком такого способа изготовления тандыра является то, что температура внутри бочки гораздо ниже, нежели при использовании тандыра из керамики.

Есть еще один простой способ сделать стационарный тандыр своими руками.

  • Для этого потребуется большой терракотовый горшок и труба. Его можно купить в любом строительном гипермаркете.
  • Выройте в земле яму глубиной 50 см и диаметром 35 см. Это примерные размеры, ориентируйтесь на параметры горшка, он должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см.
  • В нижней части горшка вырежьте отверстие, соответствующее диаметру трубы. Ее устанавливают диагонально, так, чтобы один конец подходил к горшку, а другой был снаружи. Это будет поддувало.
  • Внутренние стенки обмажьте толстым слоем каолиновой глины и оставьте сохнуть. Потом нужно обжечь печь.
  • Крышку вырезают по диаметру горшка из толстой фанеры. Она должна плотно прилегать к краям.

И еще несколько важных советов от опытных мастеров.

  1. Во-первых, обязательно сверьтесь с метеопрогнозом прежде, чем приступать к постройке тандыра. Если стоит сухая и жаркая погода, изготовление тандыра из бочки или горшка займет у вас всего 3-4 дня. В дождь ничего не выйдет, только зря переведете материалы и время.
  2. Во-вторых, печка должна сохнуть под навесом, чтобы на нее не попали осадки и прямые солнечные лучи, иначе стенки покроются трещинами.
  3. В-третьих, для обжига лучше использовать яблоневые и вишневые дрова, дым от них будет приятный и ароматный. Ни в коем случае не берите еловые дрова, потом печь будет пахнуть смолой.

Тандыр из деревянной или пластиковой бочки

Самый простой тандыр своими руками можно изготовить на базе обычной бочки, причем сгодится как деревянная, так и пластиковая пустая тара.

Одним из наиболее распространенных среди них является конструирование тандыра с использованием деревянной бочки.

Здесь понадобится небольшой навык работы с глиной, но особых трудностей в процессе сборки не возникнет. Чтобы сделать своими руками тандыр из бочки, сначала необходимо выбрать подходящую пустую тару. Она должна быть небольшого размера. Желательно, чтобы ее обручи были слабо пригнаны.

Изнутри бочку следует пропитать рафинированным маслом подсолнечника, после чего оставить ее на ночь. Затем нужно приготовить раствор, состоящий из шамотной глины, песка и овечьей шерсти (1:2: 0,05). Овечья шерсть используется для армирования. Раствор должен быть густой.

Используя полученный раствор, необходимо вылепить по внутренней поверхности бочки корпус тандыра. Затем раствор следует разгладить и оставить сушить на неделю. Для просушки рекомендуется использовать лампы накаливания.

После этого обручи можно будет демонтировать, а бочку разобрать. Затем изделие необходимо подвергнуть вторичному обжигу. На этом сделанный своими руками бюджетный тандыр можно считать полностью готовым к эксплуатации.

Существует еще более бюджетный вариант постройки тандыра своими руками – в качестве основы можно взять пластиковую бочку.

Для этого понадобится пластиковая тара классической формы.

Ее необходимо заполнить водой, после чего она слегка увеличится в размерах.

Внешнюю поверхность бочки следует обмазать раствором, приготовленным из шамотной глины и песка. Его необходимо утрамбовать, загладить, пока не сформируется контур печи.

После этого изделие нужно просушить в течение недели. Затем воду следует слить. Бочка уменьшится, поэтому ее легко можно будет извлечь из нового тандыра.

Поверх полученной печи можно расположить и казан для приготовления плова и других блюд, но для этого необходимо подогнать венец под объем казана и обмазать его глиной.

Оборудование для тандыра: необходимый минимум

Набор комплектующих определяется тремя факторами: какой у вас тандыр, как часто вы им пользуетесь и что собираетесь на нем готовить. Сначала нужно позаботиться о безопасности: самой печи и повара.

  1. Подставка.

    Если у вас переносной тандыр без ножек, то ставить его прямо на землю нельзя – на дно попадет влага, и жаровня расколется пополам.

  2. Чехол для тандыра.

    Когда вы не пользуетесь печью, ее стенки нужно защитить от осадков, влажного воздуха и грязи специальным водо- и пылеотталкивающим чехлом.

    Существует также термочехол. Он предохраняет печь от резких перепадов температур. Кроме того, вам не придется дожидаться, пока походный тандыр полностью остынет: упакуйте его, и трогайтесь в дорогу.

  3. Термозащита.

    Рабочая температура жаровни – от 250ºС до 400ºС. Обычные прихватки и стеганые рукавички здесь бесполезны. Если будете готовить без термофартука, вы рискуете получить серьезный ожог. Удлиненные перчатки для тандыра сшиты из термостойкого материала, чтобы защитить руки до локтей.

Теперь давайте поговорим об аксессуарах для готовки.

В базовый комплект входят:

  • шампура;
  • приспособление для их подвешивания;
  • елочка (это такая сковородка с металлическими штырями для нанизывания);
  • многоярусная решетка;
  • этажерка.

Шампура и елочка предназначены для запекания кусков мяса, птицы и овощей.

На решетке можно поджарить люля кебаб с травами и сделать рыбку в сырной шубке. Если вы хотите приготовить сразу несколько блюд, воспользуйтесь решеткой: внизу положите овощи, а наверху мясо, обед получится – пальчики оближешь.

Если вы собираетесь много и разнообразно готовить, то стоит потратиться на дополнительные комплектующие для тандыра, и тогда вы сможете открыть целый ресторан среднеазиатской кухни.

Что вам может понадобиться:

  • большой крюк – для бараньей ноги;
  • специальная гриль-сетка – для рыбки;
  • насадка для птицы – если вы любите запекать цыплят целиком;
  • казан – для плова, шурпы, бульона, ухи, лагмана, домлямы;
  • чугунные утятницы, гриль-сковородки, котелки для птицы, тушенки, приготовления соусов, овощной икры;
  • керамический круг для выпекания лепешек, самсы, пиццы, беляшей, пирожков;
  • кроме того, нужны подставка под крышку, для казана и другой утвари, подходящие по диаметру, а также подвесной поддон для сбора жира.

Шампур для тандыра с держателем удобен тем, что не нужно ломать голову, как его подвесить.

Цепи необходимы для подвешивания казанков и котелков.

Решетки позволяют приготовить блюда, требующие горизонтального размещения в печи.

Этажерки незаменимы, если собралась большая компания. За 10 минут вы приготовите много порций или разные блюда, например, если кто-то из гостей не ест мяса.

Если у вас золотые руки, есть необходимые материалы и инструменты, то большинство приспособлений для жаровни можно сделать самостоятельно.

Установка тандыра: как выбрать правильное место

Стационарный тандыр обычных размеров может весить более 300 кг, поэтому его нужно сразу поставить на правильное место, потом передвинуть его не получится.

При выборе местоположения нужно учитывать следующее:

  • Рабочая температура печи 400ºС. Деревянные постройки и деревья должны находиться на расстоянии от тандыра около 3-х метров.
  • Желательно, чтобы жилые помещения также были достаточно далеки, чтобы дым не мешал. Исключения составляют только земляные тандыры, дым от них выводится по трубе.
  • Восточная жаровня не «любит» осадков и резких перепадов температуры. Над ней следует сразу сделать защитный навес.
  • Идеально, если обустройство зоны отдыха удастся начать с установки тандыра. Тогда вы сможете построить удобную беседку из кирпича с навесом с учетом всех правил безопасности.

Процесс приготовления хлеба (лепешки) в тандыре

Современные тандыры делают невысокими — в половину человеческого роста, чтобы пекарю было удобно и безопасно работать.

Лепешки в тандыре – среднеазиатское блюдо, но любят его люди всех национальностей, ведь этот хлеб получается мягким, пышным и вкусным.

Выпечка хлеба и приготовление другой пищи происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.

Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.

Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки.

Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности.

Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём.

Постепенно лепёшки покрываются румянцем.

Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.

Инвентарь, необходимый для выпечки татарских лепешек:

  • Тазы для замеса теста (медный, эмалированный, гончарный обливной).
  • Сита — разные виды, для мыки (редкое, среднее, частое).
  • Доска круглая диаметром 30-35 см для разделки лепешек.
  • Доска круглая с ручкой для разделки теста для всех мучных блюд шириной в 25см и длиной в 1м с подставной ножкой.
  • Длинная тонкая скалка.
  • Чекич — инструмент для нанесения узоров на лепешки. Чекич делается из фруктового дерева, вырезают его конусом или полушарообразно с ручкой.
  • Основание чекича рядами оббивается бесшляпковыми гвоздями.
  • Енгича — большая варежка, надеваемая на правую руку до локтя при посадке лепешек и снятии готового изделия (при необходимости). Енгича предохраняет руку от ожогов.
Сохрани в соц сети!
Поделиться
Класс!
Виталий Феоктистов

Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Виталий Иванович, и я занимаюсь строительством печей, каминов и установкой отопительного оборудования.

Вот  уже более 40 лет, начиная в далеком 1977 году помощником печника я изучаю это дело и совершенствую свои навыки. С выходом на пенсию стало больше свободного времени и я решил поделиться своим опытом с вами. Читайте на здоровье и задавайте вопросы в комментариях!

Все про тандыр-мангал

Тандыр – особая печь
для приготовления пищи и обогрева дома. Удачнее всего описать его вид можно, приведя в сравнение глиняный кувшин. Благодаря наличию высоких стенок и поддувала огонь быстро занимается и его поддержание не требует больших усилий, а еда в такой печке нагревается от толстых стенок чаши целиком и постоянно, поэтому продукты хорошо пропекаются как снаружи, так и внутри, чего труднее добиться при использовании открытых жаровен, особенно — в холодное время.

  • Первые являются сложенной из огнеупорного кирпича
    , камня или глины толстостенной печью. Она имеет крепкий фундамент, а поверх него выложено несколько слоёв кирпича, верхний из которых формирует поддувало, прикрытое металлической решёткой. Внутреннее пространство печи обязательно отделано толстым слоем глины или другим гладким огнеупорным материалом и круглыми сводами сужается кверху, а внешняя отделка может быть выполнена из кирпича или камня, и чем толще будут стенки, тем лучше печь будет удерживать температуру.

  • Нестационарный тандыр выглядит как большой горшок
    . Он целиком выполнен из глины или керамики, имеет стенки толщиной около 5 см и — в качестве поддувала — закрывающееся отверстие в стенке возле дна. Многие модели оплетены металлом для большей надёжности. Выбирая мобильную печь, позаботьтесь и о подставке для нее, чтобы дно не отсырело.

Мангал устроен проще
, но он менее универсален. Это открытая жаровня, представляющая собой поднятую над землей чашу, на треть заполненную тлеющими углями, над которыми и готовится еда. Но из-за того, что жар идет только снизу, она нагревается неравномерно, а это приводит к необходимости постоянно переворачивать шампуры и следить за тем, чтобы мясо не подгорело.

Жаровни также могут быть движимыми и недвижимыми. Маленький сборный мангал легко самостоятельно переносить даже на большие расстояния.

  • Стационарный мангал
    выполняется в основном из кирпича или камня, имеет дымоход и большое окно без дверцы для топки. Поддувало при такой конструкции необязательно. Некоторые модели имеют внизу пространство для дров.
  • Переносной мангал
    изготавливают из металла. Редко это литой чугун, чаще – стоящая на четырёх ножках коробочка из тонкого металлического листа с отверстиями у дна.

Способы приготовления пищи

Имея тандыр, можно приготовить множество самых разных блюд. Каждое из них следует закладывать в печь только дождавшись, когда прогорят все угли, и вытащив их кочергой.

  • Наиболее известна приготовленная в тандыре выпечка
    . Сырое тесто сбрызгивается водой и просто прилепляется на внутреннюю стенку разогретого уже прогоревшими углями сосуда на 20-30 минут. Доставать готовые лепешки немного сложнее, но и для этого давно существуют особые приспособления – неострый ножик, которым подцепляется лепешка, и лопатка, чтобы с ее помощью вытащить лепешку из горшка. Оба этих инструмента имеют очень длинные ручки для того, чтобы не было необходимости совать руки в горячую печку, если лепешка прилеплена очень глубоко.

  • Без проблем приготовится в этой печи и мясо
    – на крюке или на шампурах, которые подвешиваются вертикально с помощью прикреплённого к внутреннему краю или устанавливаемого сверху металлического прута любой удобной для использования формы – сомкнутого в обруч или просто положенного на край тандыра. За 45 минут в закрытом тандыре мясо дойдёт до полной готовности. А используя особую решетку, можно приготовить и рыбу, подвесив её так же, как и мясо.
  • Варка и тушение в чугунном котелке или казане требуют большего жара
    , поэтому еда закладывается в печь с тлеющими углями, отодвинутыми к стенкам. Такие блюда приготовляются в течение 45 минут.

Последовательность выполнения работ

Постройка печного комплекса своими руками – трудоёмкий процесс, и к нему нужно тщательно подготовиться.

Для того чтобы позже не пришлось терпеть неудобства и исправлять ошибки, внимательно отнеситесь к подготовке проекта:

Выбирая место для постройки печного комплекса, будьте внимательны к окружающим объектам
. Не ставьте печку рядом с деревьями или газовыми коммуникациями, чтобы не допустить возгорания. Во избежание скорого разрушения печи обратите внимание на то, чтобы она стояла на сухом и ровном месте.

Необходимые материалы, выбор проекта и порядковых схем

Перед началом работы приготовьте все необходимые инструменты и материалы
:

  • Шнурок и колышки для разметки;
  • Лопату, чтобы подготовить место для фундамента;
  • Ёмкости для строительного раствора и бетона;
  • Молоток-кирку для колки кирпичей;
  • Мастерок удобного для вас размера;
  • Киянку;
  • Уровень строительный;
  • Песок и щебень для приготовления цементного и строительного растворов;
  • Цементный порошок;
  • Кирпич огнеупорный – для строительства топки и зольников, которые непосредственно контактируют с огнём; используется только огнеупорный кирпич, а остальная часть вашей кухни может быть сложена из простого полого кирпича;
  • Клей для кладки печей огнеупорный;
  • Шамотную глину;
  • Колосниковые решётки;
  • Дверцы и задвижки для топки и поддувала;
  • Листы рубероида для гидроизоляции печи;
  • Арматурные пруты.

Подходящий для себя проект вы можете составить самостоятельно
, включив в него всё, что покажется вам необходимым на кухне – вплоть до мойки и разделочного стола.

Можно также использовать один из проектов, опубликованных в сети. Для того чтобы избежать ошибок и сделать работу более удобной, выбирайте проекты с последовательно изображёнными способами выкладки кирпича в каждом ряду. Вот пример печного комплекса с тандыром и мангалом:

Внешние и внутренние габариты

Топка мангала не должна быть меньше трёх кирпичей в глубину и пяти-семи кирпичей в ширину. Колодец тандырной печи должен быть не уже 50 см внутри и не ниже 70 см. Кирпичный тандыр должен быть удобным для вас, поэтому имейте в виду, что для приготовления, например, выпечки  вам будет нужно подходить к горячей печке очень близко, чтобы прикрепить к её внутренней стенке тесто. Зольники обычно имеют ту же глубину, что и топка, а высоту и ширину – в 1-2 кирпича.

Этапы постройки печного комплекса

  1. Фундамент.
  2. Гидроизоляция. Готовый фундамент покройте в два слоя листами рубероида, чтобы не допустить отсыревания кирпичей из-за влажного фундамента.
  3. Укладка первых рядов кирпичей. Каждый ряд кирпичей укладывается на раствор. Первым рядом кирпича следует полностью закрыть фундамент. Поверх укладываются еще два сплошных ряда. Это делается для того, чтобы избежать плавления рубероидных листов при сильном нагревании печи.
  4. Сложение печного комплекса. При этом рекомендуется смачивать огнеупорные кирпичи для того, чтобы не оставить в них воздуха. Щели между кирпичами должны быть хорошо заполнены раствором, а излишки массы снаружи следует убирать уголком мастерка. Ширина швов не должна превышать 3 мм.
  5. Строительство дымохода.
  6. Внутренняя и декоративная отделка.

Изготовление фундамента своими руками

Прежде чем начать выкладку печи, нужно разметить площадку с помощью шнурка и колышков и выкопать углубление для фундамента глубиной не менее полуметра и площадью больше планируемой постройки. Дно толсто покрывается щебёнкой, а сверху заливается бетонный раствор. Проследите за тем, чтобы котлован был залит не до краёв, а чуть меньше — так, чтобы до верха оставалась примерно половина высоты кирпича. Фундамент будет укрепляться в течение трёх недель.

Выкладка тандыра осуществляется особым способом: уложите кирпич прямым цилиндром по круглому шаблону (узкой стороной к центру) на 2/3 всей высоты тандыра, а после этого начните сужать горловину печи. Добиться того, чтобы кирпичи составили ровные круглые ряды, можно, если обрезать каждый из них по форме трапеции. Для того, чтобы сузить кольцо, просто срежьте с каждого камня на 0,5 см больше.

Выкладка мангальной топки в приведённой схеме начинается в 12-м ряду. После того, как вы перекроете дровницу сверху кирпичной перемычкой, пространство над ней нужно будет забетонировать, чтобы подготовить место для топки. Следующий ряд кирпичей – сплошной, а после этого формируются стенки и бортик мангала. Он должен быть такой высоты, чтобы на нём удобно лежали шампуры. Когда вы будете выкладывать последний ряд бортика, положите кирпичи задней стенки мангала так, чтобы они выступали на 1,5-2 сантиметра. Эти выступы будут удерживать кончик шампура. Добившись удобной для вас высоты мангала, начинайте формировать дымоход.

Сушка и обжиг

После того как вы закончите постройку, оставьте её на день, чтобы раствор окреп. После этого печь нужно закалить. Растопите ее лёгким, быстро горящим сырьём, чтобы температура не успела подняться слишком высоко. Когда всё прогорит, раскройте дверцы, чтобы проветрить и немного остудить печь. Повторите это еще несколько раз, пока на заслонках не появится испарина. Теперь нужно ещё раз затопить печь мелочью, но на этот раз не дожидайтесь выгорания. Постепенно закладывайте дрова побольше, чтобы жар увеличивался очень медленно.

В качестве окончательной отделки тандыр изнутри и снаружи покрывают толстым слоем шамотной глины. Другими средствами зоны топки обрабатывать не рекомендуется, чтобы покрытие не растрескалось. Заготавливать глиняный состав нужно заранее. Залив сухую глину водой, оставьте ее на день и только по прошествии этого времени закончите приготовление раствора, вмешав в глину песок. После того как покрытие высохнет, его нужно закалить.

Какие проблемы могут возникнуть при самостоятельной постройке дворового комплекса «четыре в одном»?

Подумать обо всём и предупредить возникновение всех проблем очень сложно, не имея опыта. Здесь будут перечислены те препятствия, с которыми вы можете столкнуться при строительстве:

  • Не ставьте печной комплекс в низине, чтобы паводок или скопление дождевой и талой воды не могли испортить постройку.
  • Обращайте внимание на качество грунта. Выбирайте место, где земля плотнее всего.
  • Перекрыть сверху дровницу, например, можно с помощью кирпичной перемычки на двух арматурных прутах. С каждой стороны она должна быть на 1 кирпич шире проёма, на который будет укладываться.
  • Первый ряд кирпичей должен быть строго сбалансирован для того, чтобы к концу стройки не оказалось, что печь накренена. Почаще используйте строительный уровень и проверяйте, что стороны вашей постройки точно вертикальны и горизонтальны.

Интересное видео на эту тему

Примеры беседок с тандырами и мангалами

Уличный модуль с нишей для переносного тандыра, казаном, мангалом и коптильней.

Простая беседка с тандыром.

Комплекс со встроенным тандыром, казаном и коптильней.

Веранда с тандыром, печью барбекю и казаном.

Мангал с тандыром коптильней.

Павильон с тандыром, казаном, мангалом, мойкой и разделочным столом
.

 

Поделиться:
Рекомендуем почитать
Основные модели кирпичных печей для дома на дровах, их особенности и методы изготовления
Как работает печь на отработке капельного типа, сделанная своими руками?
Какую лучше выбрать электропечь для выпечки хлеба и пирогов в домашних условиях
Как, используя чертежи, сложить кирпичные печи для дома с варочной плитой своими руками
Нет комментариев

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Ссылка на основную публикацию