Блюда на мангале

Блюда на мангале – это категория кушаний рассчитанных на пикник, ведь трудно себе представить, что в условиях обычной городской квартиры хозяюшка будет готовить на жаре тлеющих углей. Ни для кого не секрет, что такого рода кушанья – это, как правило, шашлыки любой разновидности: мясные, рыбные, овощные, грибные или любые другие. Реже встречаются рецепты блюд, приготовленных в казане на мангале. Это может быть уха или какой-либо суп, плов, гуляш и т.п.

Для того чтобы блюда на гриле получились действительно вкусными Вам следует знать некоторые правила и хитрости. Готовить нужно исключительно на жаре углей, а потому открытое пламя в мангале недопустимо. Из-за него Вы рискуете просто спалить блюдо.

Лучшая древесина для мангала – это фруктовые деревья. Именно она дает тот неповторимый вкус и запах костра. Ни в коем случае не следует использовать бревна хвойных деревьев. Из-за них блюдо, которое Вы будете готовить, приобретет специфический запах и вкус. Кроме того можно воспользоваться готовыми древесными углями, которые сегодня продаются во всех супермаркетах.

В приготовлении блюд на мангале существуют некоторые хитрости. Так, например, если Вы собираетесь целиком запекать рыбу, то учтите, что за весь процесс готовки ее можно переворачивать лишь один раз. Если же Вы будете делать это ежеминутно, то рискуете пересушить ее. Кроме того такие манипуляции будут способствовать тому, что уже готовая рыба будет разваливаться.

Очень вкусными на мангале получаются овощи. Только учтите, что на их приготовление понадобится совсем немного времени, гораздо меньше, чем для мяса или рыбы. Потому не передерживайте их. В противном случае придется кушать овощи со вкусом «горелого».

Кроме стандартных шашлыков, на мангале можно приготовить и довольно необычные блюда. Например, можно запечь над жаром углей фрукты и, заправить их каким-либо сладким соусом. В итоге Вы получите прекрасный десерт, которым с удовольствием полакомятся не только детишки, но и взрослые. Кстати, массу такого рода рецептов Вы найдете на этом сайте.

В целом, если говорить о лучших блюдах, приготовленных на мангале на даче, то первое место, конечно же, займут шашлыки. Это простое в приготовлении и весьма вкусное кушанье. Популярно оно среди миллионов и является поистине «народным».

Итак, если Вы собираетесь на пикник и подбираете блюда, которые хотели бы приготовить, то милости просим к нам на сайт. Здесь собрана обширная коллекция фото рецептов. Среди них Вы найдете, как вполне привычные кушанья, так и очень необычные и оригинальные. Все рецепты снабжены подробными описаниями каждого шага готовки. Присоединяйтесь!

Шурпа

Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину. Обратимся к классике.

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины (можно с косточкой);
  • 100 г курдючного жира;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг картофеля;
  • 500 г свежих томатов;
  • 5 средних морковок;
  • 5 средних болгарских перцев;
  • 5 л воды;
  • соль, перец горошком и другие специи;
  • зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее).
ШурпаЭто блюдо восточной кухни, имеющее у разных народов различные, но созвучные названия: шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. Но, как ни назови, это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Первые блюда – отличный вариант для того, чтобы насытится и согреться на природе!

Для маринада:

  • 500 мл уксуса;
  • 500 мл воды;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющегося лука (500 г), нарежьте его кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.
  2. Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Обжаренную баранину на время уберите из казана. На оставшемся жире обжарьте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в казан баранину. Добавьте нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.
  3. Затем залейте их водой, накройте казан крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце добавьте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.
  4. Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук (обязательно!).

Гамбургеры

Ингредиенты:

  • 5 булочек для гамбургеров;
  • 3 средние луковицы;
  • 5 ломтиков плавленого сыра;
  • листья салата, помидоры, огурцы и другие овощи;
  • майонез, соус или горчица по вкусу.
Гамбургер
Сэндвичи с котлетой и овощами считаются фастфудом. Однако сделанные своими руками, да ещё и на природе, они совсем другие по вкусу. К тому же рецепты приготовления гамбургеров довольно простые

Для котлет:

  • 500 г говяжьего фарша;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 2 средние луковицы;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • оливковое масло;
  • вустерский соус.

Приготовление:

  1. Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите сделать. В данном случае рассчитано на пять человек.
  2. Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на тёрке. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Внимание! Котлеты должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой из них нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.
  3. Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник. Но можно формовать и на месте. Главное — заранее подготовить фарш.
  4. Котлеты аккуратно выложите на решётку для барбекю и обжарьте с обеих сторон. Булочки разрежьте поперёк и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них лягут сочные котлеты. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.
  5. Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию. Вариантов множество. Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить её от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на неё — сыр. Далее свежие или солёные огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов!

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины;
  • 300 г курдючного жира;
  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г зелёного лука;
  • зелень;
  • соль, перец и специи по вкусу.
Люля-кебаб
Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля — это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи

Приготовление:

  1. Фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать у костра, — нанизать его на шампуры.
  2. Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.
  3. Важный момент – вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите фарш на час в холодильник.
  4. Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

Стейк из сёмги

Ингредиенты:

  • 1 кг сёмги.

Для маринада:

  • оливковое масло;
  • лайм или лимон;
  • соль, перец и другие специи.

Для соуса:

  • 200 г сметаны;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зелень.
Стейк из семги
Это вкусная и питательная рыба прекрасно подходит для мангала. Она достаточно жирная, мягкая, не требует долгого маринования

Приготовление:

  1. Если рыба целая, то её необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на куски толщиной около 3 см. После этого каждый кусок смажьте оливковым маслом, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте специями (для сёмги хорошо подходят тимьян, укроп и базилик). Дайте постоять 20–30 минут.
  2. Затем рыбные стейки выложите на решётку. Сверху на каждый можно положить оставшиеся ломтики лимона. Жарьте сёмгу на углях в течение примерно 20 минут до золотистой корочки. Постоянно переворачивайте.
  3. Подавайте стейки со сметанно-чесночным соусом. Чтобы его приготовить, порубите зелень, пропустите чеснок через пресс и смешайте всё это со сметаной.

Креветки на шпажках

Ингредиенты:

  • 1 кг королевских креветок;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • банка консервированных ананасов.

Для соуса:

  • 100 г соуса терияки;
  • 1 ст. л. жареных семян кунжута.
Креветки на гриле
Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, лёгкое в приготовлении. Самый простой вариант — сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью (желательно морской) и на гриль

Приготовление:

  1. Пока прогорает костёр, подготовьте все ингредиенты. Смешайте терияки с семенами кунжута; ананасы нарежьте, если они кольцами; креветки очистите (хвостики можно оставить).
  2. Нанизайте поочерёдно креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом. Держите креветки над жаром в течение 8–10 минут, пока не образуется корочка. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.

Фаршированный перец

Также овощи запекают на углях в фольге. В этом рецепте «сосудом» является болгарский перец.

Ингредиенты:

  • 6 болгарских перцев.

Для начинки:

  • 130 мл оливкового масла;
  • 250 г пармезана;
  • 2 ст. л. молотых грецких орехов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • банка консервированной кукурузы;
  • листья базилика.
Фаршированный перец
Многие в дополнение к шашлыку жарят овощи. Чаще всего их просто режут, смазывают растительным маслом, нанизывают на шампуры или кладут на решётку и томят на углях. Так можно приготовить любые овощи: помидоры, баклажаны, кабачки и так далее

Приготовление:

  1. Количество ингредиентов зависит от того, сколько человек будет на пикнике. В данном случае рассчитано на восемь персон: четыре перца, разрезанные пополам, дадут нам восемь порций.
  2. Часть пармезана (200 г) потрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте.
  3. Два болгарских перца очистите от семян, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавьте к нему кукурузу и приготовленную ранее смесь. Жарьте ещё несколько минут.
  4. Начинку следует делать дома, можно накануне выезда на природу (обжарить и поставить в холодильник). Оставшийся болгарский перец разрежьте поперёк, чтобы получились лодочки. Удалите семена. Положите перцы на решётку срезом вниз и подержите на мангале 2–5 минут, чтобы они пропеклись изнутри. Затем переверните, начините и посыпьте оставшимся тёртым пармезаном (50 г). Жарьте на решётке ещё в течение 5 минут.

Необычные блюда из овощей

  • Разрезав цветную капусту вдоль, и приправив ее чесноком и солью по вкусу, немного сбрызнув маслом, вы можете запечь ее на решетке. Получится вкусное и полезное вегетарианское блюдо.
  • Для поклонников овощей, но без вегетарианских правил, можно приготовить на шпажках брюссельскую капусту, завернутую в бекон.
  • Вкусной на мангале получается картошка «Вулкан». Картошку берем для этого уже сваренную в мундире. Фаршируем ее на свой вкус – здесь: сыр, ветчина. Но можно сделать свой вариант из того, что есть в холодильнике — грибы, помидоры, курица. Сыр очень желательно. Оборачиваем картошку беконом, закрепляем зубочисткой и готовим на барбекю в вертикальном положении до золотистой корочки бекона.

Лепешка с овощами

Приготовление:

  1. Нарезаем все овощи, которые есть в ассортименте по сезону на кольца одинаковой толщины. Из доступных овощей очень вкусной получается морковка.
  2. Овощи слега присаливаем, смазываем маслом и запекаем на решетке.
  3. Для тех, кто любит поострее к готовым овощам добавим чеснок.
  4. Выкладываем овощи на одну часть лепешки, добавляем сыр, зелень, любимый соус.
  5. Складываем пополам и запекаем на мангале.
Лепешка с овощами
Основой для лепешки может быть лаваш или специальные готовые лепешки для пиццы (буритто) в супермаркете

Блюдо готово. Такие диетические, вегетарианские закуски будут отлично дополнять классические шашлык.

Что необычного приготовить на мангале из сосисок

Нарезаем сосиски наискосок, чтобы у них получился больше диаметр и нанизываем на шампур попеременно с овощами — помидоры, цукини, можно добавить и грибы. Такие шашлыки готовятся очень быстро и не доставляют таких хлопот и затрат как классические шашлыки на мангале.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ СОСИСКАМИ И ЗАПЕЧЕННЫЙ В БЕКОНЕ

Приготовление:

  1. Наполняем половинки перца мягким сыром типа брынзы.
  2. Кладем сверху на каждую половинку сосиску.
  3. Заворачиваем в бекон.
  4. Необычные блюда на мангале.
  5. И запекаем. Вкусно и быстро.
  6. Необычные блюда на мангале: готовим десерты.
  7. Любые фрукты можно запечь на мангале. Это уже будет вкусно без всяких приправ и добавок. Можно запекать бананы, персики, сливы, абрикосы, груши и, конечно, яблоки.
Фаршированный перец
Очень необычное, эффектное блюдо. Создается впечатление, что готовить такой перец хлопотно и долго – попробуйте. Занимает 10 минут времени!

Яблоки на мангале или барбекю

Запеченные яблоки, приготовленные на мангале – это действительно изысканный десерт для сладкоежек. Фаршируем яблоко сухофруктами с орехами и добавляем коньяк. Для детей коньяк можно смело пропустить.

Такие блюда на десерт не только вкусные, но и интересные для гостей!

Если необычные рецепты на мангале не так интересны как мясо, то и обычный шашлык можно приготовить по-особенному.

В конце готовки можно украсить запеченное яблоко ягодами. Очень вкусно!

Свиной шашлык в лаваше

Свиной шашлык в лаваше – это самая что ни на есть летняя закуска. Нежные кусочки свинины с овощами и соусом, завернутые в лаваш, получаются мега-вкусными. В этом интересном блюде нет ничего сложного, а подача будет эффектнее, чем у обычного шашлыка.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Уксус 9% – 2-3 ст. ложек;
  • Вода – 150 мл;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лаваш – 2 шт.;
  • Зелень салата – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину заранее замаринуйте тем способом, который вы больше всего любите. Например: порезать мясо на небольшие куски, посолить по вкусу, добавить немного уксуса 9%, перемешать и отправить на 2 часа в холодильник.
  2. Жарить шашлык можно как на мангале, так и в духовке.
  3. Пока шашлык готовиться, замаринуйте лук. Для этого каждую луковицу порежьте кольцами, сложите в небольшую пиалу. Смешайте воду с уксусом и залейте полученной жидкостью лук. Оставьте на 15-20 минут.
  4. Тем временем шашлык готов. Лист лаваша разложите на рабочей поверхности. По желанию его можно смазать кетчупом или майонезом. Затем выложите листья салата, маринованный лук. Затем положите кусочки шашлыка. Сначала подверните нижний край лаваша, затем бока. Свиной шашлык в лаваше готов.

Шашлык из свиных ребрышек

Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки – 2 кг;
  • Лук репчатый – 0,5 кг;
  • Кефир – 0,5 л;
  • Соевый соус – 50 мл;
  • Имбирь молотый – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Пряные травы (эстрагон, розмарин и т.д.) – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.
Свиные ребра
Шашлык на косточке – что может быть лучше! Только шашлык из свиных ребрышек – нежный, сочный, ароматный. Ребрышки недорогие, мясистые и в них достаточно жира для образования на шашлыке хрустящей румяной корочки. Но главное достоинство ребрышек, конечно, косточка, которую так смачно обгрызать

Приготовление:

  1. Свиные ребрышки промыть, обсушить, очистить от пленок (их не должно быть много) и разрезать вдоль косточек на небольшие порционные кусочки. Сложить в кастрюлю.
  2. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами (или кольцами, если вы потом собираетесь надевать их на шампуры вместе с мясом).
  3. Лук хорошо помять, чтобы пустил сок, и смешать с кефиром (подойдет практически любой другой кисломолочный напиток — айран, мацони, йогурт), в котором заранее был растворен сахар, специями и пропущенным через пресс чесноком.
  4. Соль не добавляем — мясо от нее становится жестким, а вот соевый соус (только хорошего качества!) подлить в кастрюлю можно. Хорошенько перемешиваем и убираем кастрюлю в холодильник. Чем лучше и моложе свинина, тем меньше ее нужно мариновать.
  5. В принципе, молодое свежее мясо можно жарить практически сразу. Но если хрюшка была уже в преклонных летах, и мясо жестковатое, поставьте кастрюлю в холод хотя бы на ночь.
  6. Через 1-12 часов вынимаем кастрюлю из холодильника и даем мясу «согреться» минут 20-30, после чего нанизываем его на шампуры вдоль косточки или кладем на решетку, солим и запекаем на углях, периодически поливая кефиром, разведенным с водой, квасом, вином и т.д.

Сочный шашлык из куриной грудки

Ингредиенты:

  • Сметана — 150 Грамм
  • Оливковое масло — 1 Ст. ложка
  • Паприка — 1 Ст. ложка
  • Корица — 1 Щепотка
  • Хлопья перца — 1 Щепотка
  • Лимон — 1 Штука
  • Черный перец — 1 Щепотка
  • Соль — 1 Щепотка
  • Чеснок — 5 Зубчиков
  • Луковица — 1 Штука
  • Куриные грудки — 600-800 грамм
Шашлык из курицы
Преимущество куриного шашлыка – его не нужно долго мариновать. Да и приготовление занимает меньше времени, чем у свинины и баранины

Приготовление:

  1. Первым делом нужно заняться маринадом. В глубокую мисочку отправьте сметану (можно также использовать греческий йогурт, если у вас он есть под рукой), оливковое масло, паприку, соль и прочие специи.
  2. Чеснок пропустите через пресс. Лимон вымойте и обсушите, натрите цедру. После из половины лимона выжмите сок, добавьте его в маринад.
  3. Все как следует перемешайте до однородности. Также можно добавить сушеные травы, например.
  4. Грудки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте шкурку, лишний жир или пленки. Нарежьте средними кусочками.
  5. Желательно нанизывать мясо, чередуя его с кусочками лука, но можно отправить курочку в маринад, а нанизать непосредственно перед жаркой.
  6. Тщательно распределите маринад по мясу, уберите в холодильник (лучше всего на ночь), чтобы сочный шашлык из куриной грудки в домашних условиях как следует пропитался.
  7. Останется дело за малым – прожарить этот аппетитный шашлык и подать его к столу.

Не все из нас любители исключительно шашлыка, готовьте на мангале те продукты, которых вам хочется именно сейчас, выбирая лучшие рецепты.

Пусть для кого-то это выглядит как необычные блюда на мангале, главное, что это вкусно и весело!

Ссылка на основную публикацию