Белый соус для шашлыка

С приближением весенних теплых дней многие люди готовятся к выезду на природу. Неотъемлемой частью такого мероприятия является шашлык. Данное блюдо не считается повседневным, оно приурочено к какому-либо событию. В процессе его приготовления на костре, мясо приобретает особый запах, который повышает аппетит и манит изумительным ароматом. Чтобы оно получилось очень вкусным и сочным, необходимо не только правильно его замариновать, но также важным моментом является приготовление соуса, который подчеркнет вкус.

Классически к шашлыку принято подавать красный соус из томатной пасты или на основе томатов. Не кажется ли вам это банальным? В мире существует масса соусов. Шашлык — блюдо восточной кухни, но даже на Востоке существует море всевозможных соусов на основе трав, помидоров, мацони и прочего. Все они разные, но отлично подходят к жаренному на огне мясу.

Так что помимо традиционного кетчупа, есть много различных рецептов. Отличным дополнением к мясу будет белый соус для шашлыка.

Белый соус для шашлыка с чесноком и зеленью

Для того, чтобы приготовить соус кроме чеснока, зелени и специй, нам понадобится мацони или сметана. Этот продукт должен быть хорошо охлажденный. Сам соус подается холодным, но при приготовлении важно использовать холодные мацони или сметану. Это влияет на вкус! При соединении измельченной зелени и теплого кисломолочного продукта может возникнуть горечь. Чтоб травы не нагревались, и соус получился вкусным, используйте холодный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

  • мацони или сметана – 250 мл,
  • базилик (зеленый и фиолетовый) – 1 пучок,
  • лук зеленый – 1 пучок,
  • укроп, петрушка – 1 пучок,
  • кинза – 1 пучок,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • соль – по вкусу,
  • красный молотый перец – по вкусу,
  • паприка красная – по вкусу,
  • сахар – 1 щепотка,
  • лимон – 20 гр. (1 кусочек).

Процесс приготовления:
Для приготовления соуса возьмите петрушку, кинзу или укроп. Можно взять каждого ингредиента в равных пропорциях или какому-то дать особое предпочтение, например, петрушке. Максимально оборвите листики. Грубые стебли удалите. Нарежьте их ножом и поместите в чашу блендера.

  1. Подготовить зелень для соуса. Фиолетовый и зеленый базилик промойте под проточной водой. Оба эти вида базилика ароматны, но каждый в своем особом ключе. Оборвите листочки и нарежьте ножом. Измельченный базилик поместите в чашу блендера.
  2. Измельчить базилик. Зеленый лук (только зеленая его часть) нарежьте ножом и переместите в чашу блендера.
  3. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на мелкие и тонкие пластины. Нарезанный чеснок поместите в чашу к зелени.
  4. В блендер добавьте немного соли, черного молотого перца, красного молотого перца, молотой паприки.
  5. Один тонкий кусочек лимона (одно небольшое колечко, вместе с цедрой) нарежьте и поместите в чашу блендера.
  6. Взбить ингредиенты в блендере. Взбейте все до образования однородной кашицы.
  7. При взбивании, время от времени, останавливайте блендер. Ложкой соберите со стенок зелень и опустите в чашу ниже, чтоб совершенно вся зелень превратилась в одинаковую кашицу.
  8. По результату получится такая зеленая масса с мелкими вкраплениями лимона.
  9. Добавьте к массе кисломолочный продукт (мацони или сметану). Можно взять несладкий густой йогурт. Снова взбейте. Попробуйте полученную массу на вкус. В зависимости от взятых трав, можно в соус добавить совсем немного сахара.
  10. При взбивании сметанный соус станет немного более жидким. Это не страшно.
  11. Если его поставить в холодильник и дать постоять немного, то его снова можно сделать густым.
Белый соус
Если получившаяся смесь оказалась слишком густой, то можно просто добавить основы (мацони, кефира, простокваши или йогурта) и довести до нужной консистенции

Готовится он предельно быстро, а получается на вкус такой восточный, необычный, очень интересный и отлично подходит не только к мясу, но и ко многим другим блюдам. Заранее проделав немного работы дома, этот соус спокойно можно брать с собой на природу, охладив его в холодильнике.

Пикантный рецепт

На 200 мл основного ингредиента понадобится:

Ингредиенты:

  • пара зубков чеснока;
  • 60 г масла (сливочного);
  • сахар-песок — 20 грамм;
  • ½ головки лука;
  • столовая ложка сока лимонного;
  • 60 мл сухого вина (белого);
  • горчица и молотый перец по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук и чеснок шинкуют как можно мельче.
  2. До румяного цвета обжаривают на масле.
  3. Вливают вино и тушат на маленьком огне, пока смесь не уменьшится вдвое.
  4. Добавляют остальные продукты и соль. Готовят еще три минуты.

Майонезно-овощной

Ингредиенты:

  • 20 грамм корня хрена;
  • 100 мл майонеза;
  • один соленый огурец;
  • сладкий перец;
  • долька чеснока;
  • зелень, специи и соль.

Процесс приготовления:

  1. Корень следует почистить и натереть на терке.
  2. Все продукты смешиваются и взбиваются до однородной кашицы при помощи блендера.
Белый соус
Необычный вкус придаст соусу добавление запеченной свеклы, как и остальные ингредиенты, ее измельчают в блендере

Классический йогуртовый

На 100 мл чистого йогурта без добавок
Ингредиенты:

  • один небольшой свежий огурец;
  • 30 мл сметаны;
  • пару долек чеснока;
  • немного сушеного базилика;
  • зелень укропа и петрушки.

Процесс приготовления:

  1. Мелко рубят чеснок и зелень.
  2. На мелкой терке измельчают огурец.
  3. В глубокой емкости соединяют все составляющие, солят по вкусу, перемешивают и на один час помещают в холодильник.

Рецепт к рыбе

Рецепт очень нежного сливочного соуса к шашлыку из рыбы. Но он также подойдет и для курицы, индейки.

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 10 г муки;
  • долька чеснока;
  • 15 г сл. масла;
  • перец, зелень;
  • 50 г мягкого сливочного сыра.

Процесс приготовления:

  1. Растопить масло на сковороде, добавить муку. Обжарить несколько секунд до появления кремового оттенка. Быстро размешиваем, чтобы не образовались комочки, отдельные крупинки не подгорели.
  2. Вливаем сливки. Делаем тонкую струйку, продолжаем размешивать.
  3. Варим соус на маленьком огне, пока он не загустеет. Выключаем.
  4. Выкладываем в миску сливочный сыр, частями добавляем соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Можно сыр добавить в сковородку и прокипятить, но вкус будет уже не такой выраженный.
  5. Добавляем специи, соль, рубленый чеснок. Остужаем, добавляем по вкусу зелень.
Белый соус
С этим соусом прекрасно сочетается укроп

Рецепт с вином

Вариант универсального соуса для рыбы и любого нежирного мяса, птицы. В рецепте используется белое вино, которое подарит изысканный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • 50 г слив. масла;
  • 150 г майонеза;
  • 3 дольки чеснока;
  • 0,5 луковицы;
  • 20 г сока лимона;
  • 100 мл белого вина;
  • 1 ч. л. горчицы.

Процесс приготовления:

  1. Измельчить лук и чеснок, можно прокрутить овощи в блендере.
  2. Растопить масло, добавить подготовленную смесь, томить на маленьком огне до мягкости. Если есть кусочки, то лучше посуду накрыть.
  3. Влить белое вино.
  4. Выпарить на среднем огне до уменьшения объема примерно в два раза.
  5. Добавить чайную ложку сахара, влить лимонный сок, кинуть шепотку соли. Дождаться растворения, выключить огонь.
  6. Остудить ароматную массу до комнатной температуры.
  7. Соединить с майонезом, размешать. Можно использовать густую сметану.
  8. В самом конце добавить горчицу, по желанию приправить острым перцем. Тщательно растереть составляющие соуса до однородности.

Белый соус «Сацебели»

Соус сацебели является настоящей классикой грузинской кухни. Как правило – это томатный соус. Но можно поэкспериментировать с одним из вариантов приготовления и сделать белый сацебели.

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Вода (теплой, кипяченой) – 1 стак.
  • Орехи грецкие (очищенных) – 1 стак.
  • Уксус (яблочного или винного) – 100 мл
  • Лук репчатый (небольших) – 3 шт
  • Укроп – 1 пуч.
  • Петрушка – 1 пуч.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Специи (0,5 ч.л. острого перца чили + 0,5 ч.л паприки) – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Измельчим на мясорубке грецкие орехи и добавим уксус, перемешаем.
  2. Добавим специи, соль и сахар, перемешаем.
  3. Добавляем мелко измельченные чеснок и лук.
  4. Добавим мелко нарезанную зелень.
  5. Разведем в теплой воде томатную пасту и добавим к общей массе, тщательно перемешаем.
  6. Даем настояться в холодильнике несколько часов (лучше сутки).

Хранится в холодильнике до 2-х недель.

Получилось очень вкусно! С нежной ноткой пикантности и пряности.

Как известно, шашлык вдвойне вкусней, если его подать с правильным соусом. Хорошая добавка подчеркнет вкус запеченного мяса, сделает его ароматнее, нежнее, а поедание приятней.

Ссылка на основную публикацию