Басма в казане

Басма в казане

Сергей ЛукьяновПоваренок 4 уровня

  • 18 октября 2015, 9:28
  • 12803
Рецепт: Басма в казане

Басма – это истинно летнее блюдо, кладЕзь всего, что дарит нам этот щедрый сезон, настоящий праздник вкуса и красок! Особенностью басмы заключается в том, что все закладывается в казан сразу: и мясо, и овощи. И, несмотря на то, что время приготовления мяса намного дольше, чем овощей, все будет готово одновременно!

Категория: Горячие блюда
Блюда из овощей, грибов, бобовых
Горячие блюда из овощей

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Басма в казане»:

  • Мясо
    (желательно с жирком,можно на косточке) — 400 г
  • Сало
    (можно использовать грудинку) — 300 г
  • Лук репчатый
    1 кг
  • Морковь
    4 шт
  • Помидор
    (средних) — 6 шт
  • Картофель
    (не больших) — 8 шт
  • Баклажан
    3 шт
  • Кабачок
    3 шт
  • Перец болгарский
    5 шт
  • Перец чили
    1 шт
  • Чеснок
    6 зуб.
  • Айва
    (можно взять яблоко твердых сортов,репу или тыкву,а можно и всего понемногу ) — 1 шт
  • Смесь специй
    (соль 2 ст.л.+кориандр 1 ч. л. + паприка 1 ч.л. + мускатный орех 1 ч.л. (или лубые другие ваши любимые специи)) — 3,5 ст. л.
  • Зелень
    (свежая,самая разнообразная,можно использовать любые коренья) — 1 пуч.
  • Капуста белокочанная
    / Капустa
    (понадобятся верхние целые листья и пригоршня мелко нашинкованной ) — 0,25 вилок

Время приготовления:

Количество порций:
8

Рецепт «Басма в казане»:

Рецепт рассчитан на 5-л казан, все овощи моются и очищаются: Итак, 1-й слой – кусочки сала. 2-й слой — кусочки мяса. Посолим обязательно и приправим специями. 3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснейшую подливку! Просаливаем смесью специй. 4-й слой – нарезанные дольками помидоры. 5-й слой – морковка. Нарезаем ее кружками и солим. 6-й слой – нарезанные кружками баклажаны. 7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки. Просаливаем смесью специй. 8-й слой – раскладываем очищенный картофель. Также солим. 9-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец. 10-й слой — чеснок, целый стручок острого красного перца, айва, нашинкованная капуста. Просаливаем. 11-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком! 12-й слой – целые капустные листья. Теперь нужно все это придавить, например – широким плоским термостойким блюдом. Затем накрываем крышкой. Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно! Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 15. Затем переключаем на очень маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему! Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова! Можно разобрать наше сооружение! Снимаем капустные листья… Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат. Красиво выкладываем басму на блюдо, посыпаем зеленью и угощаемся, пока горячая! Знатоки (настоящие мужики) сначала наслаждаются ароматным бульоном! Приятного аппетита!Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!
Тушеные ребрышки в аджике
—!!!— https://www.povarenok.ru/recipes/show/112220/Плов на костре
—!!!—https://www.povarenok.ru/recipes/show/108864/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Для детей
На обед : На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее
Неожиданные гости

Теги:
праздник
ужин
горячее
басма

Вкусы:
пряный
овощной
мясной

Читать комментарии и отзывы

Приготовление басмы в казане

Басма

Это несложное в приготовлении блюдо считается традиционным у узбеков и некоторых других народов Средней Азии. Обильное кушанье с большим количеством мяса, разнообразных овощей рассчитано сразу на несколько человек.

На родине этого блюда готовят басму в казане и только из баранины, говядины, свежих овощей. Главной технологической особенностью блюда является послойная укладка ингредиентов в чугунный казан. Общее время приготовления определяется объемом казана, качеством, количеством мяса, других продуктов.

Готовность басмы, по словам «корифея жанра» Сталика Ханкишиева, определяется просто: «по нестерпимо вкусному запаху».

Необходимые ингредиенты

Если с мясом все более или менее понятно: лучше взять и баранины с косточкой, и мякоти говядины, то с овощами все обстоит еще проще. Подойдут абсолютно любые из них, все, что растет на огороде, включая кабачки, тыкву, капусту. Сами узбеки нередко добавляют в басму даже фрукты, например – айву.

Басма с капустой Мясо и овощи – это обязательные компоненты для настоящей басмы

Для стандартного рецепта понадобятся следующие продукты:

  • курдючный жир;
  • 1 кг баранины на кости;
  • 2 кг говядины;
  • несколько луковиц;
  • несколько морковок;
  • пара баклажанов;
  • 1 кг картофеля;
  • кочан капусты;
  • несколько томатов;
  • пара головок чеснока;
  • три, а лучше четыре болгарских перца (в идеале – разноцветных);
  • стручок перца чили;
  • свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик);
  • специи (зира, черный перец горошком, хмели-сунели, сладкая паприка, сушеный лук).

Техника приготовления

Для получения итогового положительного результата важно соблюдать последовательность выкладки слоев в казане.

  1. Как в случае плова, первым слоем на дно котла помещаются куски курдючного жира. Он «отвечает» за сочность блюда, не даст подгореть другим ингредиентам. Если в басме планируется использовать только говядину, жира можно положить побольше. Если будет баранина – жира понадобится меньше.
  2. Следующий этап – выкладка мяса. Хорошие куски баранины принято прислонять жирной частью к стенкам казана. В средней же части лучше поместить говяжьи куски. Мясо важно не забыть посолить, посыпать дробленными с помощью плоской стороны ножа горошинами черного перца. Зиру растереть между ладонями в казан, добавить чайную ложку хмели-сунели, другие специи.
  3. Лук нарезать на полукольца, выложить равномерным слоем на мясо.
  4. Морковь нарезать пластинами, как на плов, поместить следующим слоем.
  5. После моркови наступает очередь томатов, которые лучше нарезать кружками небольшой толщины. Томаты можно дополнительно посолить.
  6. Подобными кружочками нарезаются баклажаны, помещаются поверх томатов. Их также нужно посолить, приправить порошком сладкой паприки.
  7. Далее следует слой картофеля. Лучше выбирать небольшие клубни, которые можно готовить целиком.
  8. Важно не забыть о чесноке с перцем чили. Головки чеснока не нужно разделять на зубчики, достаточно положить целиком, как и острый перец. Для любителей яркой остроты можно посоветовать положить в казан два или больше стручка.
  9. Далее идет слой болгарского перца: его нужно нарезать кольцами или полукольцами.
  10. Последним слоем будет капуста. Несколько крупных листьев нужно заранее отложить для финального штриха. Оставшийся кочан нашинковать соломкой, посолить, немного помять руками для выделения сока. Шинкованную капусту разместить на слой болгарских перцев, ее можно дополнительно приправить дробленым черным перцем.
  11. Пучки укропа, петрушки, другой зелени выложить поверх капусты.
  12. Заключительным аккордом – полностью закрыть всю эту «прелесть» заготовленными капустными листьями.
  13. Перед тем, как закрыть казан крышкой, важно не забыть прикрыть его содержимое какой-нибудь большой плоской тарелкой для герметичности.
Готовая басма Свежеприготовленная басма раскладывается по тарелкам, желательно глубоким, чтобы в них поместилось достаточно мяса с овощами и соуса в придачу

Далее начинается кулинарная «проза». Басма готовится в закрытом казане на костре или плите в течение около двух часов. При этом важно ни под каким предлогом не открывать крышку котла, какие бы интересные процессы в нем ни происходили. Настоящие «профи», наоборот, советуют дополнительно «нагрузить» крышку казана. Можно использовать кирпич, если процесс проходит на природе или какую-либо емкость с водой.

Главная «фишка» басмы – это то, что мясо и овощи, которые по отдельности готовятся за разные промежутки времени, в этом блюде при этом способе приготовления доходят «до кондиции» одновременно.

Около получаса блюдо важно готовить на более сильном огне, затем интенсивность можно снизить (на природе можно оставить котел только на углях).

Как только «просто вкусный запах станет нестерпимым», а произойдет это ближе к концу второго часа, басма может считаться полностью готовой. Паровые овощи отдадут сок, в нижней части казана образуется фантастически вкусный овощной соус.

Капустные листья, служившие покровом для блюда, можно выбросить или застелить ими тарелки для подачи. Пучки зелени нужно просто удалить.

Блюдо украшается мелко нарубленной зеленью, незамедлительно подается к столу.

Читайте также:

Блюда в казане на огне

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Басма

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Басму.

Басма — это вкусное и даже, можно сказать, полезное диетическое блюдо. За счет того, что одновременно с тушением мяса, на пару и в собственных соках готовятся овощи, блюдо становится не только вкусным, но и очень полезным. Именно поэтому, это блюдо подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и любит готовить на природе и в походных условиях. Естественно, Басму мы рекомендуем готовить исключительно в казане и на природе. 

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы в конце страницы.

Ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления:

Ингредиенты_басма

  • 700 грамм баранины, телятины или свинины (мы брали баранину)
  • 100 грамм сала
  • Картофель – 6шт.
  • Лук – 5шт.
  • Морковь – 1-2шт.
  • Помидор – 6шт.
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Баклажан – 1-2шт.
  • Чеснок – 2-3 головки.
  • Стручковый перец – 2шт.
  • Около половины кочана небольшой капусты
  • Петрушка
  • Кинза
  • Базилик

Из специй понадобятся:

  • Черный молотый перец
  • Красный молотый перец
  • Зира
  • Кориандр
  • Сушеный базилик

Примечание:
Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на объем пяти литрового казана. Однако с объемом, мы немного не угадали, поэтому картофель не поместился. При закладывании, картофель необходимо поместить перед слоем крупно нарезанной капусты. Мясо было предварительно разрезано на крупные куски и замариновано в соли с черным перцем. Свинину или телятину мариновать не обязательно

.

Итак, приступим!

Морковь режем крупными кружочками.

Басма нарезаем морковь

Лук нарезаем толстыми полукольцами, необходимости нарезать его мелко нет.

Басма нарезаем лук

Баклажаны нарезаем кружочками.

Басма баклажан

Вычищаем все перегородки и семена из сладкого перца, и разрезаем на широкие полоски.

Басма (3)

Из помидора вырезаем плодоножку и нарезаем его кольцами.

Басма (4)

С капусты снимаем несколько верхних листьев, которые в дальнейшем нам еще понадобятся.

Капусту разделяем на две части, срезаем кочерыжку, а оставшийся кочан нарезаем дольками.

Басма (6)

Также, нам нужно заранее приготовим смесь из специй. В отдельную емкость насыпаем:

  • полторы столовые ложки зиры, которую при засыпании можно немного растереть руками.
  • пол столовой ложки сушеного базилика.
  • пол столовой ложки кориандра.
  • четверть ложки черного молотого перца и чуть меньше красного молотого перца.

После чего содержимое перемешиваем.

Басма специи

Теперь можно приступить к закладыванию ингредиентов.

На дно казана выкладываем сало.

Басма укладка ингредиентов

Далее помещаем слой ранее нарезанного мяса.

Басма (8)

Мясо щедро посыпаем смесью из специй и солим.

Басма (9)

Сверху мяса, ровным слоем выкладываем лук.

Басма (10)

Далее, в казанок кладем слой нарезанных помидор, посыпаем смесью из специй и солим.

Басма (11)

Сверху всех ингредиентов в казане, кладем три почищенные головки чеснока, оставшееся свободное место заполняем морковью и еще раз солим.

Басма (12)

Выкладываем баклажаны, посыпаем их смесью из специй и солью.

Басма (13)

На баклажаны, ровным слоем выкладываем нарезанный сладкий перец.

Басма (14)

Также, добавляем стручковый перец.

Басма (15)

Примечание:
на этом этапе нужно было добавить картофель, но так как он не помещался, мы приняли решение заменить его капустой.

Выкладываем капусту, высыпаем остатки смеси из специй и добавляем немного соли.

Басма (16)

Теперь нам понадобятся капустные листья, которые мы заранее подготовили. Выкладываем их так, чтобы они прикрывали основные ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы при тушении, как можно больше удерживалось влаги.

Содержимое казана немного утрамбовываем.

Басма (17)

Сверху капустных листьев, выкладываем зелень.

Басма (18)

Плотно накрываем крышкой и ставим на огонь до закипания.

Басма_на_костре

После закипания, оставляем казан на медленном огне в течении полутора часа, при этом не снимаем плотно прижатую крышку.

Басма на костре

Ну вот, полтора часа истекло, наконец-то Басма готова!

В большую тарелку по очереди выкладываем все ингредиенты в обратной последовательности и подаем к столу!

Басма (20)

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Рецепт басмы в казане

Куда я попала?Спокойно, это mamsy.ru

Mamsy — это закрытый клуб распродаж,
в котором мамы покупают бренды для себя, семьи и дома выгодно
! Листаем дальше…

Это бесплатно и помогает экономить до 20%
семейного бюджета!

Мы проверяли и каждый день проверяем сотни сайтов. Гарантируем
, что предлагаем самые низкие цены!

Это бесплатно и помогает экономить до 20%
семейного бюджета!

Более 3000 новых товаров
каждый день
от топ-брендов для себя, семьи и дома. Вдохновляйтесь новинками каждый день!

Это бесплатно и помогает экономить до 20%
семейного бюджета!

Mamsy — это закрытый клуб распродаж, вступите, чтобы увидеть все товары
и клубные цены.

Это бесплатно и помогает экономить до 20%
семейного бюджета!

10 037 106 женщин со всей России уже в клубе Mamsy

Присоединитесь и начните экономить до 70%
в семейный бюджет уже сейчас!

Журнал
Mamsy

  • Новости
  • Стиль
  • Дизайн
  • Сезонные поделки
  • Кулинарам
  • Советы от Mamsy
  • Mamsy Pink
Дата публикации: 23.08.2018

Если вы устали от традиционных славянских блюд, желая разнообразить меню своей семьи чем-то новеньким, то обратите внимание на узбекскую кухню. В Узбекистане пищу из мяса обычно готовят мужчины, а любимым блюдом местных жителей является басма, состоящая из большого количества говядины или баранины, а также лука и овощей. И сегодня мы представляем вашему вниманию лучший рецепт приготовления басмы, но для создания этого блюда вам обязательно понадобится казан.

Правила приготовления

Традиционную басму готовят на открытом огне, используя казан. Если вы готовите блюдо в домашних условиях, то возьмите обычный чугунный казанок с толстыми стенками, в котором тушите плов или картофель. Подготовив посуду, отправляйтесь за мясом, при его выборе помните о таких советах:

  • Классическая басма готовится из баранины. Выбирая этот вид мяса, обращайте внимание на цвет жира. Слегка прозрачный белый жир свидетельствует о высоком качестве мяса, если жир желтый, то перед вами баранина, которая во время приготовления будет издавать неприятный аромат.
  • Свинина или говядина. Басму можно приготовить и из этих видов мяса, приобретая то, которое имеет хорошую жировую прослойку. Следите за тем, чтобы из кусочков не вытекала вода, ведь большое количество жидкости свидетельствует о том, что мясо минимум 1 раз подвергалось заморозке.

Мясо – основа, в качество вспомогательных ингредиентов выступают сезонные овощи. Для басмы стоит приобретать белокочанную капусту, картофель, обычные томаты, баклажаны, морковь, лук, а также чеснок. Рекомендуем потратить 20-30 минут времени на поиск специй, ведь басма не будет вкусной, если в нее не добавить жгучий перец, свежую или сушеную кинзу, зиру.

Пошаговый рецепт басмы на костре

Начните приготовление басмы с разжигания костра, для чего можно использовать дрова из фруктовых или лиственных пород деревьев. А вот хвойные дрова – не лучший выбор, ведь во время горения они искрятся, выделяют смолы, которые пачкают руки и посуду, да и аромат такого костра не дополняет вкус мяса.

Ингредиенты

  • 1,5 кг любимого мяса;
  • 150 г сала;
  • 1 кг картофеля;
  • 5 шт. крупных томатов;
  • по 2 шт. баклажанов, лука, болгарского перца, моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшой кочан капусты и стручковый перец;
  • пучок свежей петрушки, кинзы и базилика;
  • приправы (зира, черный и красный молотый перец, кинза и базилик).

Дайте дровам разгореться и слегка прогореть, а в это время займитесь разделкой мяса. Баранину рекомендуется вымочить в воде, предварительно добавив в жидкость 1 ст. л. уксуса. Говядину или свинину можно не вымачивать, но если мясо не жирное, то стоит добавить в блюдо около 150-200 г несоленого сала (100 г на 1 кг свежего мяса).

Выкладка ингредиентов для басмы (с фото)

Мясо и сало нарежьте полосами или кубиками среднего размера, после чего измельчите овощи для басмы. Нарезать морковь, томаты, перец и другие ингредиенты необходимо крупными кусками, в противном случае в процессе приготовления они разварятся, превращаясь в неаппетитную кашу. Порезав овощи, приступайте к выкладке, кстати, в домашних условиях вы можете использовать обычный котелок, но в этом случае количество ингредиентов стоит сократить на 50%:

  • установите треногу, прикрепите на нее казан или поставьте котелок на огонь, если готовите басму на кухне;
  • на дно казана, не добавляя растительное масло, выложите сало. Сало выполняет сразу 2 функции: не дает мясу пригореть, делает басму более жирной;
  • помешайте сало, распределяя жир по стенкам казана, поближе к стенкам выкладывайте мясо;
  • засыпьте в мясо смесь специй: 1 ч. л. зиры, которую предварительно стоит слегка растереть руками, по ½ части чайной ложки сушеного базилика, соли и кинзы, кориандра, черный и красный перец на кончике ножа;
  • на мясо выложите лук, потом томаты, слегка посыпьте овощи сухими специями;
  • теперь на овощи выложите 2 головки чеснока, не забудьте извлечь их из тарелок после приготовления блюда;
  • выложите средние слои: морковь, баклажаны, болгарский перец. Каждый слой можно слегка посолить, добавлять специи;
  • на овощи стоит положить 1-2 стручковых перца;
  • последний слой – картофель, который необходимо накрыть измельченной капустой или целыми листами так, чтобы они «запечатали» блюдо.

Овощи и мясо стоит хорошо утрамбовать руками, для упрощения этой работы вы можете использовать плоскую тарелку. На капусту необходимо положить по половине пучка кинзы и базилика, после этого остается накрыть басму крышкой и отправить на огонь.

Время приготовления

Уже через 10 минут после начала приготовления овощи пустят сок, к этому времени дрова успеют хорошо прогореть, поэтому басму рекомендуется оставить на огне на 1,5-2 часа. Время тушения зависит от количества ингредиентов, интенсивности горения огня и размера казана. Минимальный срок приготовления басмы на костре составляет 1,5 часа (около 1 часа на газу дома), на протяжении этого времени крышку с казана не снимают!

Как подавать готовую басму?

Готовое блюдо рекомендуется не перемешивать в казане, а подавать, просто выкладывая на тарелку овощи и мясо слоями. Из блюда удаляют пучки зелени и чеснок, после чего непосредственно в порции высыпают по 1 ст. л. измельченной свежей кинзы, базилика или укропа с петрушкой. В казане образуется большое количество сока, его традиционно разливают по тарелкам, дополняя басму густым овощным соусом. Приятного аппетита!

Мне нравится
5
БасмаБасма в казанеУзбекская кухняНациональная кухняБлюда из мясаВторые блюдаГорячие блюда Мясные блюдаГотовим дома Приготовление едыРецептыВкусные рецепты
Похожие посты
Оставить комментарий

Новые акции

Посмотреть все акции Mamsy
>
  • Jumbi & Jcap — Яркая деталь
    Прекрасные шапки, снуды и косынки
  • U.S. Polo Assn.
    Оригинальные брюки, джемперы и рубашки
  • Tutto Piccolo — Юные леди
    Очаровательные блузки, платья и юбки
  • Felix Hardy — Лаконичные формы
    Восхитительные поло, пуловеры и куртки
  • Felix Hardy — Идеал существует
    Эксклюзивные рубашки, пуловеры и куртки
  • Prima Linea — Живи на полную!
    Красивые блузки, ветровки и платья
  • Необходимый аксессуар
    Потрясающие сумки, рюкзаки и клатчи
  • Hippychick — Истинное удобство
    Непромокаемые комбинезоны и комплекты

Посмотреть все акции >

Популярные посты

  • Признаки измены мужа
    Пусть ваш благоверный и молчит о походах «налево», но его поведение и поступки расскажут обо всём лучше любого оратора. Читайте внимательно — впереди ждёт много интересного!

  • В 33 года она сломала позвоночник: история хрупкой, но сильной женщины
    «В 33 года я сломала позвоночник, тогда же узнала, что у меня остеопороз, а сегодня, вопреки прогнозам врачей, планирую родить третьего ребенка»: история хрупкой, но сильной женщины.

  • Эмоциональный якорь: как добиться от мужчины желаемого!
    Психологи говорят, что, используя эмоциональные якоря, вы с любимым начнете лучше понимать друг друга, создадите тайный язык отношений и проникнетесь большим доверием к партнеру.

  • Меган Маркл и гендерно-нейтральное воспитание ребенка!
    С появлением Меган Маркл в королевской семье Великобритании многое изменилось. Меган Маркл планирует воспитывать ребенка гендерно-нейтральным!

  • Меняем стандарты красоты в современной моде!
    Нужно признать: развитие современных технологий сыграло с fashion-индустрией и масс-медиа злую шутку. Еще в начале века женщинам предлагали стремиться к образу безупречно красивых.

Давайте дружить

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
ВКонтактеFaceBookinstagramОдноклассники
  • Вконтакте
  • FaceBook
  • Одноклассники

Басма в казане на костре

36
Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

== Ингредиенты ==

Баранина – 2кг.

Курдючный жир – 200гр.

Лук репчатый – 1кг.

Морковь – 0.5кг.

Баклажаны – 2шт.

Болгарские перцы – 3шт.

Картофель – 0.5кг.

Помидоры – 0.5кг.

Чеснок – 3гол.

Красный чили перец – 1шт.

Капуста – 1кач.

Укроп – 1пуч.

Петрушка – 1пуч.

Базилик – 1пуч.

Хмели-сунели – 2ч.л.

Кориандр – 1ч.л.

Зира – 1ч.л.

Сладкая паприка – 1ч.л.

Свежемолотый перец

Соль

== Приготовление ==

Приготовления басмы я начинаю с мяса. Нам потребуется 2 кг баранины. Очень рекомендую использовать баранину на кости. В моём случае я использовал корейку на кости и бараньи ребра. Разделываем мясо на порционные кусочки. Курдючный жир режем достаточно крупными кусками.

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Переходим к овощам. Полукольцами нарезаем лук. Морковь нарезаем кружочками. Так же, кружочками нарезаем баклажаны. Болгарские перцы нарезаем полукольцами. Картофель разрезаем на две части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Только сильно не мельчите. Помидоры нарезаем кружками. Верхушки с плодоножкой в приготовлении басмы я не использую. С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону. Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Переходим к казану. Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом развести под ним огонь. На дно казана выкладываем курдючный жир. Он не даст подгореть ингредиентам басмы. Следующим слоем выкладываем баранину. Приправляем её 2ч.л. хмели-сунели, 1ч.л. кориандра, 1ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат и свежемолотым перцем.

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Далее идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови требуется присолить. Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны. Их нужно посолить и приправить сладкой паприкой. Далее выкладываем картофель. Вместе с ним помещаем в казан 3 головки чеснока и острый чили перец. Следующий слой состоит из сладких болгарских перцев. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пуч. укропа, 1пуч. петрушки и 1пуч. базилика. Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с качана заранее. Закрываем казан крышкой. Ставим на него металлическую мисочку или небольшую кастрюльку дном вверх и кладем на неё груз, чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану.

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Только сейчас настало время развести огонь в очаге. Теперь нашей основной задачей является поддерживать в очаге жар чуть ниже среднего на протяжении следующих 2 часов. Крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления!

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Через 2 часа басма готова и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу.

Басма в казане на костре Еда, Рецепт, Басма, Узбекская кухня, Длиннопост, Видео

Приятного аппетита!

[моё]ЕдаРецептБасмаУзбекская кухняДлиннопостВидео
20

76
neslojno

в
Кулинарная мастерская
neslojno
Ссылка на основную публикацию