Барбекю из курицы

Хрустящая, сочная курица барбекю с ароматом дымка – идеальное решение для летнего пикника. На самом деле барбекю – это американская традиция. Для американцев – это настоящий культ еды с дымком. Американцы вообще обожают традиции, и здесь сразу же хочется вспомнить традиционные американские бранчи. В каждом штате, в разных регионах есть излюбленные соусы для барбекю: в ход идут томаты и томатные соусы, горчица, хрен, уксус, коричневый сахар, чили-перец, соленые огурцы и т.д.

Что касается выбора мяса, то опять же для каждого штата он свой: в Техасе готовят барбекю из говядины, в Южной Каролине – из свинины, причем в Мемфисе, к примеру, очень уважают свиные ребрышки, а в восточной части Северной Каролины практикуют делать барбекю из целого поросенка. И вообще, американцы настолько любят этот способ приготовления мяса, что устраивают ежегодные соревнования и фестивали барбекю с довольно крупным призовым фондом и десятками команд участников.

Барбекю готовят на гриле или на специальной современной «барбекюшнице», которую растапливают углем. Мясо готовится медленно, а за счет того, что его натирают большим количеством специй, толченым чесноком и перцем, на мясе образуется аппетитная золотисто-коричневая корочка, которая удерживает влагу внутри мяса и не дает ему пересохнуть. Все эти манипуляции позволяют получить нежнейшее, сочное мясо, приправленное дымком со специями.

Такая народная любовь американцев к такому способу приготовления мяса может означать только одно – это очень вкусно, а многолетняя традиция приготовления барбекю, которая кстати уходит своими корнями в южные штаты страны, говорит о всяческих разнообразных и вкуснейших BBQ — соусах, проверенных временем и американцами, которые нам с Вами обязательно надо попробовать! И начнем мы сегодня, пожалуй, приготовив барбекю из курицы.

Для того, чтобы получить отличный результат, очень важно знать правильную технику приготовления. Курица – очень постное мясо, что делает ее прекрасным выбором для тех, кто следит за своим питанием, однако из-за недостатка жира во время приготовления курицы на открытом сильном огне ее мясо часто становится слишком сухим. Данный метод предлагает медленную готовку на слабом огне с быстрой интенсивной обжаркой в последние несколько минут приготовления для получения вкусной, хрустящей, карамелизированной корочки. Читайте далее, чтобы узнать, как сделать нежную и вкусную курицу барбекю, которая превратит любую вечеринку с грилем в сногсшибательный успех.

Независимо от того, какую часть курицы вы собрались жарить на барбекю, прежде всего ее нужно подготовить и замариновать.

Как мариновать курицу

Все маринады для барбекю можно поделить на 4 типа:

  • кислые;
  • сладкие;
  • острые;
  • нейтральные.
Крылья барбекю
Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха

«Кислый» способ

У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде.

Так, например, если требуется быстро приготовить мясо, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким. Это могут быть различные кисломолочные продукты – кефир, сметана, айран, йогурт, либо кислые соки – гранатовый, ананасовый, яблочный и другие. Также в эту категорию можно отнести кетчуп, или свежие помидоры, а также он всегда получается мягким с добавлением киви, лимона, лайма или ананаса.

К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Оставлять мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.

В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи. Как правило, это различные травы с запахами, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, лавровый лист, а также используются такие специи, как кориандр, имбирь, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата – шафран.

Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным.

Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.

«Сладкий» способ

Если первый способ довольно часто используется в приготовлении барбекю, то вот сладкий – используется значительно реже.

Как правило, когда хочется чего – нибудь «такого», другого, то тогда можно использовать и его.

В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень.

Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума. А для запаха цедра лимона или апельсина, или сок цитрусовых.

Такой маринад очень хорошо проникает в структуру мяса, насыщает его новым вкусом, и в готовом виде оно приобретает совершенно новые вкусовые свойства. Так, если «пофантазировать» с ингредиентами, то можно даже не понять, что за мясо мы кушаем. Но получается вкусно! Необычность и пикантность подкупают, и заставляют вновь и вновь возвращаться к таким рецептам.

«Острый» способ

Как правило такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады часто используются для приготовления острых крылышек.

В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.

Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.

«Нейтральный» способ

На самом деле в кулинарии не выделяют подобную категорию. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания.

Так, например, можно приготовить вкусный шашлык, используя минеральную воду, лук, специи, соль и перец.

Также мариновать можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.

Вот, пожалуй и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке барбекю из курицы. Сейчас только ленивые не делают барбекю. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось.

Несколько рецептов курицы барбекю

МАРИНАД НА КЕФИРЕ

Пожалуй, это самый востребованный способ из всех известных. И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный, хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его и получить красивую румяную корочку.

Курица на костре
Для барбекю из курицы прекрасно подойдет решетка, поскольку на ней можно расположить разные части курицы, даже те, которые находятся на кости

То есть просто идеальный вариант маринада.

Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

Ингредиенты

  • куриные бедра – 2 кг;
  • кефир 3,2 % жирности – 500 мл;
  • лук – 1 кг;
  • петрушка – пучок
  • специи – любые для шашлыка или курицы – 1,5 – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления
Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.

Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.

Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.

Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для барбекю. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.

Также можно добавить хотя бы щепотку молотого имбиря, он придает пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.

Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2 – 2,5 столовых ложки.

Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.

Курица в кефирном маринаде
Курица в кефирном маринаде будет мягкой внутри и с хрустящей корочкой

Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3 – 4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.

Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.

Оставлять их не рекомендуется, при обжарке они будут гореть, что даст невкусный запах и некрасивый цвет.

Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25 -30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.

Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.

Курица барбекю
По такому же рецепту можно приготовить барбекю на минералке. Единственное изменение, что вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду

С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Этот еще один из самых популярных вариантов маринада. И скорее всего все знают, как его готовить. По сути, он очень схож с предыдущим рецептом. Можно даже сказать, что можно в нем все оставить без изменения, только вместо кефира ввести майонез и все, мы получим совершенно другой вкус.

Но хочется поделиться совсем другим вариантом. Нам понадобится:

Ингредиенты

  • курица – 1 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • майонез – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • специи – для курицы.

Пошаговый рецепт приготовления
По этому рецепту барбекю будем готовить на решетке крупными кусочками.

  1. Курицу помыть и порезать на 6 – 8 частей.
  2. Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.
  3. Чесночные пластины заложить под куриную кожу.
  4. Затем промазать кусочки майонезной смесью.
  5. Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час – полтора.
  6. Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Курица получится румяной, ароматной и очень вкусной.
  7. Подавать и кушать с удовольствием.
Курица барбекю
Бытует мнение, что готовить куриный шашлык с майонезом не желательно, по причине того, что он содержит много жира. И при сильном нагревании выделяется много вредных веществ. Так это или нет, можно лишь догадываться. Но рецепт такого маринада существует. А готовить ли курицу в таком варианте, или нет, каждый будет определять для себя сам

МАРИНАД С УКСУСОМ И ЛУКОМ

Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса получается жестким и невкусным. Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящие способы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

Но в принципе, если не усердствовать с количеством и процентом уксуса можно получить довольно – таки вкусный, мягкий и сочный шашлык.

Поэтому не будем оставлять этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Он подходит для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

Ингредиенты

  • курица – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1, 5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 1 -2 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • уксус яблочный или винный – 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления
Для шашлыка можно использовать целую курицу и порезать ее на части. Или же приобрести бедра или голени, и использовать их.

Жарить можно на решетке или шампурах, кто как больше любит.

  1. Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.
  2. Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами. Выложить его в посуду, в которой будем мариновать. Посыпать солью и отжать до появления сока.
  3. Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.
  4. Добавить специи, примерно 2 – 2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.
  5. Залить яблочным уксусом. Можно использовать и обычный уксус 6 или 9 %, но в этом случае, лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.
  6. Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит.
  7. Жарить мясо, как обычно, до готовности и появления румяной корочки.

МАРИНАД С СОЕВЫМ СОУСОМ

Для такого барбекю также подойдут любые части куриного мяса. Нам понадобится:

Ингредиенты

  • курица – 2 кг;
  • лук – 700 гр;
  • соевый соус – 4 – 5 ст. ложек;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • лимонный сок – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления
Курицу помыть и разделать на кусочки, если она целая. Старайтесь разделывать ее таким образом, чтобы все они имели примерно одинаковый размер. Это необходимо для равномерного маринования и прожаривания кусочков.

А если есть возможность готовить, например, из бедер или голеней, то это будет просто идеально. Здесь все части уже имеют одинаковый размер.

Если хотите, чтобы шашлык получился более диетическим, то с каждого кусочка можно снять кожу. Кстати, в этом случае маринад лучше пропитает все кусочки.

Лук порезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.

Смешать соевый соус с лимонным соком и перцем. В рецепте не указано, что нужно использовать специи и соль. Дело в том, что соевый соус и так достаточно соленый, поэтому добавлять ее ни к чему.

Специи, здесь также не нужны, все ингредиенты имеют свой вкус и запах, и их будет вполне достаточно для получения отличного результата.

Хотя, если есть желание можете специи добавить по своему вкусу.

Приготовить емкость, в которой будем готовить мясо. Выложить в нее кусочки курицы и полить маслом. Если нет оливкового масла, то можно использовать и обычное растительное масло без запаха.

Перемешать с мясом, чтобы каждый кусочек был обмазан маслом.

Соевый соус
Очень важно для маринада выбрать хороший и качественный соевый соус

Руками покрошить лук, надавливая на него, чтобы он пустил сок. Можно лук помять и в отдельной миске, а потом смешать с мясом и перемешать.

И последним этапом выливаем подготовленный маринад. Все перемешиваем и оставляем на 2 – 3 часа в прохладном месте.

За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы каждый кусочек лучше напитался соком.

Нанизать мясо на шампуры или выложить на решетку. Тщательно очистить кусочки от лука.

Жарить на раскаленных углях 20 – 25 минут, периодически переворачивая мясо и не давая язычкам пламени разгораться.

Курица барбекю покроется красивой румяной корочкой, будет мягким, сочным и вкусным.

Медово – соевый соус часто применяют к куриному филе. Но стоит учесть, что время маринования такого мяса сокращается вдовое. То есть достаточно и получаса.

С СОЕВЫМ СОУСОМ И МЕДОМ

По этому рецепту можно приготовить куриное барбекю также с использованием соевого соуса, но добавить новые медовые нотки, благодаря которым мясо получит совершенно другой вкус.

Ингредиенты

  • курица – 700 гр.;
  • соевый соус – 1 ст. ложка;
  • мед светлый – 1 ст. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • цедра – с половины лимона;
  • паприка, куркума – по 0,5 ч. ложки;
  • специи для курицы – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

  • Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать порционными кусочками.
  • Для приготовления смешать соевый соус, мед и лимонный сок. С половины лимона снять цедру и добавить ее в жидкую смесь. Снимать надо только желтую часть цедры. Белая часть горчит, и мясо может приобрести горький вкус.
  • Добавить куркуму и паприку, эти специи добавят красивый цвет готовому мясу.
  • Залить мясо полученным маринадом и втереть его в мякоть. Оставить для настаивания 30 минут.
  • Затем нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности и образования красивой румяной корочки.

Сладкий маринад очень хорошо проникает в структуру мяса и на вкус оно получается совершенно удивительным и необычным.

Такие варианты приготовления используются не так часто, как кислые, но если хотите поэкспериментировать, то приготовьте, это будет необычно и вкусно!

А если добавить в подобный рецепт красный перец и горчицу, то можно приготовить острые куриные крылышки. Как вкусно приготовить курицу с кетчупом и оливковым маслом.

С КЕТЧУПОМ

Ингредиенты

  • куриное филе – 1000 гр.;
  • кетчуп – 12 ст. ложек;
  • оливковое масло – 8 ст. ложек;
  • специи – паприка, тимьян, имбирь сушеный;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления
Данный способ можно использовать для любых частей курицы. Но мы сегодня будем использовать куриное филе.

1.Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать. Масло создаст легкую пленку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря нему барбекю получится с красивой румяной корочкой.

2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для барбекю из курицы, или просто для курицы. Единственную специю, которую всегда следует добавлять помимо других, это сушеный молотый имбирь. Он дает легкую остринку, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса. Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.

3. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто – то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.

Кетчуп
Лучше выбирать острые варианты кетчупа для барбекю

4. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.

5. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.

6. Жарить на углях на мангале. Лучше всего использовать угли от любых плодовых деревьев, или подойдут также березовые. Жарить минут 15. Мясо нежное и прожарится довольно быстро. Во время жарки пару раз сбрызнуть небольшим количеством масла. Куриное филе само по себе суховатое, и чтобы сохранить сок внутри и добиться румяной корочки, это и нужно будет сделать.

7. Подавать с порезанным и замаринованным луком, свежими овощами и кетчупом. Кушать с удовольствием.

БАРБЕКЮ ИЗ КУРИЦЫ С МАРИНАДОМ ИЗ ЛАЙМА И ЗЕЛЕНИ

Ингредиенты

  • куриные грудки – 2 шт.;
  • луковица красная крупная – 1 шт.;
  • перец болгарский зеленый или красный – 2 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • мята – 0,5 шт.;
  • кинза – 0,5 шт.;
  • лук зеленый – 4 перышка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • соус чили – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.
  2. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.
  3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
  4. Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.
  5. Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок. Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.
  6. Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.
  7. Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.
  8. Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.

Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.

Курица гриль
Как можно заметить, в рецепте используется кинза. Не все любят ее запах. Но это не может являться препятствием и отказом от рецепта. Вместо кинзы можно использовать петрушку. И это также будет очень вкусно!

ОСТРЫЕ КРЫЛЫШКИ БАРБЕКЮ

Крылышки готовят не менее часто, чем бедра, голени или филе. И очень часто их готовят именно в остром соусе. И я хочу поделиться одним из таких рецептов.

Ингредиенты

  • куриные крылья – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло – 100 мл
  • перец чили – 2 шт.
  • тмин – 1 ст. ложка;
  • куркума – 1 ст. ложка;
  • молотый кориандр – 1 ст. ложка;
  • приправа карри – 2 ч. ложки;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Куриные крылья очистить от остатков перьев, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Перец чили очистить от семян и удалить плодоножку и мелко порезать. Перец бывает разным по силе горечи, поэтому смотрите сами, добавить Вам один перчик, или два.
  3. Лимон тщательно промыть и обсушить и натереть цедру, причем только ее желтую часть.
  4. Смешать оливковое масло, чеснок, перец чили, цедру, все специи и соль.
  5. Натереть крылышки полученной смесью, выложить в удобную емкость и выложить сверху остатки маринада. Придавить рукой.
  6. Оставить в прохладном месте на 3 – 4 часа.
  7. Решетку смазать маслом и выложить на нее крылышки.
  8. Жарить на раскаленных углях примерно 20 минут. По 10 минут с каждой стороны.

Готовые крылышки зарумянятся и станут красивыми и поджаристыми.

Приготовьте вкусное барбекю своим близким. В помощь здесь приведено множество рецептов.

Ссылка на основную публикацию