Баранья нога на мангале

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь баранью ногу целиком. Только у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Проверенный рецепт

Ингредиенты

  • задняя баранья нога весом 3 кг;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • пучок кинзы;
  • пучок мяты;
  • 2-3 веточки тархуна;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • бальзамический уксус или сок одного лимона;
  • оливковое масло;
  • 1 головка молодого чеснока;
  • соль и свежемолотый черный перец;
  • жменя ольховой щепы (необязательно)

Способ приготовления:

  1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.
  2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.
  3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.
  4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамический уксус и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу.
  5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.
  6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.
  7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.
  8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.
  9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.
  10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.
  11. Приятного аппетита!

Еще один более простой рецепт

Ингредиенты

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Чеснок – 3 Зубчика;
  • Лук репчатый/зеленый – По вкусу;
  • Зелень – По вкусу;
  • Соль, перец, специи – По вкусу;
  • Вино красное – 1 Стакан.
Баранья нога
Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп

Способ приготовления:

  1. Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Я взяла баранью ногу.
  2. Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.
  3. Берем фольгу. Кладем на нее баранью ногу: я буду мариновать ее прямо в фольге. В ней же и буду запекать. Наливаю стакан красного полусладкого вина. Натираю ногу специями. Тщательно заворачиваю ее в фольгу, да так, чтобы маринад не вытек, а остался внутри. И все, можно брать на природу.
  4. Кстати, туда же, в фольгу к ноге, можно положить разные овощи. Они отлично запекутся на углях вместе с мясом. А вкус у них будет просто бесподобный! Кладем все это на решетку и закрепляем над мангалом. Тушиться должно по полчаса с каждой стороны. Угли должны быть жаркими.
  5. Через час достаем ногу и дожариваем её в открытом виде. Овощи можно также допечь. Тогда у мяса и овощей появится аппетитная корочка и темный румянец.
  6. Через 10-15 минут снимаем все с огня и выкладываем на блюдо. Аппетитная баранья нога пропеклась изнутри и покрылась корочкой снаружи. В такие моменты жалеешь о том, что существует цивилизация. В городе ведь так не приготовишь!

Как приготовить баранью ногу на углях?

Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

Баранья нога
Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо. По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

МАРИНОВАНИЕ

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ НА УГЛЯХ

Ингредиенты

  • задняя баранья нога – 1,5 – 2 кг;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр – по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.

Способ приготовления:

  1. Для запекания всегда берите задок – заднюю баранью ногу.
  2. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса.
  3. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.
  4. Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу.
  5. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).
  6. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления.
  7. За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.
  8. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты.
  9. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.
  10. Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Как сэкономить? Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. В этом случае берем металлический лист размером с мангал, и кладем его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.
  11. Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара.
  12. А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно.
  13. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Ссылка на основную публикацию