Баранина в казане

Баранина в казане – отличное блюдо, которое может порадовать даже настоящего гурмана. Но не многие знают, как правильно его готовить.

Традиции

У каждого народа есть свои способы приготовления бараньего мяса. В основном это связано с традициями народов и средой обитания. Восточные люди очень тонко разбираются в ароматных специях, поэтому, приготавливая мясо молодого ягненка, они насыщают его большим количеством ароматов. Например, они могут отварить его с фруктами, такими как абрикос, хурма, финик, после чего щедро приправить экзотическими специями.

На средиземноморском побережье баранина имеет оттенок солнца. Добавляя в процессе приготовления мяса вино, чеснок, оливковое масло и помидоры, мясо становится сочным и буквально тает во рту.

В широтах с прохладным климатом принято подавать баранину с гарниром, в качестве которого могут выступать овощи и крупы.

Такая популярность баранины легко объяснима – мясо обладает большим спектром лечебных свойств. Баранина содержит в большом количестве фтор, который необходим при лечении кариеса, а цинк, содержащийся в мясе, способствует вырабатыванию мужского гормона – тестостерона.

Советы

Для приготовления лучше брать молодое мясо, или ягнятину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины. Цвет мяса должен быть не темным, а запах едва уловимым, а не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь светлый оттенок, почти белый. Чтобы убрать специфический запах баранины, можно мясо предварительно замариновать, когда это позволяет рецепт, или максимально удалить жир. Перед приготовлением нужно тщательно промыть мясо и замочить его на час в молоке.

Как правильно и вкусно приготовить баранину в казане, вы узнаете прямо сейчас.

Тушеная баранина в казане

Ингредиенты:

  • полкило баранины;
  • две луковицы;
  • два зубца чеснока;
  • свежая зелень и специи.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
  2. Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
  3. Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее. Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
  4. Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.

Баранина с картошкой в казане

Тушеная баранина с картофелем — это полноценное вкусное блюдо, которое непременно оценят ваши домочадцы и гости.

Баранина с картофелем
Картофель можно порезать крупными кусочками, или же оставить целым. Тогда будет меньше вероятности, что он разварится

Ингредиенты:

  • Баранина молодая (порезанная на небольшие куски) — 2 кг
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лук репчатый, небольшой (мелко нашинкованный) — 6 шт.
  • Имбирь свежий (измельченный) — 2 ст. л.
  • Чеснок (порезанный) — 4 зубка
  • Кардамон — 4 стручка
  • Корица — 1 палочка
  • Тмин молотый 2 ч. л.
  • Красный перец молотый — 1/2 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль — 1 1/2 ч. л.
  • Картофель (почищенный и порезанный небольшими кусочками) — 1 кг
  • Кинза (рубленная) — 1/4 стакана
  • Шпинат (по желанию).

Способ приготовления:

  1. В пятилитровом казане на среднем огне разогреть 1 ч. л. масла. Выложить 1/3 баранины, обжарить, переложить в миску. То же самое проделать с оставшимся мясом и 2 ч. л. масла.
  2. В том же казане разогреть 1 ст. л. масла. Высыпать лук, обжарить до золотистого цвета в течение 15 минут. Добавить имбирь и следующие 5 ингредиентов, готовить в течение 1 минуты.
  3. Выложить томатную пасту, а затем баранину. Добавить 2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и тушить в течение 1,5 часа.
  4. Выложить к мясу картофель, довести до кипения на высоком огне. Уменьшить огонь, накрыть и тушить картофель с бараниной еще 30-45 минут до готовности картофеля. Посыпать кинзой.
  5. Подавать баранину, тушеную с картофелем, можно со шпинатом.

Другие рецепты

Существует еще множество рецептов блюд из баранины.

ЛАГМАН С БАРАНИНОЙ И ЛЕПЕШКАМИ

Приготовьте лагман для домашнего праздника или в выходной день, когда вся семья собирается за столом. Необычность этого рецепта в том, что вместо вытянутой лапши используются лепешки.

Лагман
Лагман в казане, приготовленный на костре, получается особенно вкусным и ароматным

Ингредиенты:

  • Продукты (на 4 порции)
  • Баранина — 400 г
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Сок томатный — 1,5 стакана
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук зеленый — 2 шт.
  • Кинза — 4 веточки
  • Петрушка — 3 веточки
  • Чили — 0,5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Для теста:

  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Соль — 1 щепотка

Лагман очень популярен у жителей азиатских стран. И везде составляющие лагмана могут быть разные. Мясо можно взять любое – курицу, говядину, но с бараниной вкуснее всего. Для лагмана обычно используют домашнюю лапшу, вытянутую особым способом. Часто используют готовые макаронные изделия (спагетти, макароны).

Способ приготовления:

  1. Подготовим продукты для лагмана с бараниной и лепешками. Овощи помоем и почистим.
  2. На сковороду отправляем баранину и жарим, пока кусочки слегка не подрумянятся.
  3. Пока обжаривается баранина, приготовим тесто для лагмана.
  4. Разболтаем яйцо с солью, вольём пару ложек воды. Добавляем муку и замешиваем тесто. (Муки может понадобиться больше или меньше. Всё зависит от влажности муки, от размера яйца.)
  5. Дадим тесту постоять минут 15. Затем сформируем колбаску, нарежем её на пятачки.
  6. Сформируем небольшие лепешки, оставим их немного подсохнуть.
  7. Нарежем кубиком лук, морковь, сладкий перец и помидоры.
  8. К обжаренной баранине отправляем сначала лук.
  9. Минут через пять в сковороду выкладываем морковь. Посолим.
  10. Еще через пять минут добавляем сладкий перец, помидоры и томатный сок. Добавим сахар, чтобы убрать кислоту.
  11. Пока тушатся овощи крупно нарежем картофель, редьку нарежем кубиками помельче.
  12. Кладём картофель и редьку в сковороду. Готовим, пока картофель не станет мягким.
  13. Лепёшки из теста выкладываем сверху овощей и мяса. Тесто будет готовиться на пару. Убавим огонь до минимума и готовим под крышкой 3-5 минут. Лепешки готовы.
  14. Нарезаем зелень кинзы, петрушки, зеленого лука, чеснок нарежем пластинками.
  15. Посыпаем лагман с лепешками зеленью и выключаем огонь.
  16. Это сытное, ароматное и яркое блюдо никого не оставит равнодушным!

ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ

Шурпа из баранины в казане обычно варится на костре в полевых условиях, но данное блюдо с успехом можно приготовить и дома, используя чугунный казанок из домашней утвари. Баранину лучше выбрать на кости, чтобы бульон был максимум наваристым. Несмотря на то, что такой суп по задумке должен быть острым, все же следует ориентироваться на личные предпочтения и регулировать количество перца по вкусу.

НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ НА КОСТРЕ

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 шт
  • Жир (бараний) — 300 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Рис — 1,5 кг
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Время приготовления: 90 минут
Плов с бараниной
Такой плов готовят большими порциями и с крупно порезанными ингредиентами. Даже чеснок просто очищают и делят на дольки

Способ приготовления:

  1. Чистим морковь.
  2. Режем морковь вот таким образом.
  3. Вот нарезанная морковь.
  4. Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.
  5. Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.
  6. Устанавливаем казан.
  7. Разводим костёр под казаном.
  8. В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.
  9. Этой солью чистим казан.
  10. Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.
  11. Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.
  12. Кладём мясо и курдюк (бараний жир).
  13. Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.
  14. Добавляем лук. Перемешиваем.
  15. Добавляем морковь. Распределяем её по всей поверхности мяса.
  16. Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.
  17. Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.
  18. Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.
  19. Рис промываем. Распределяем по поверхности.
  20. Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.
  21. Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ НА МАНГАЛЕ

Простой рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины с ароматными специями. Готовим ароматные люля-кебабы на мангале.

Люля-кебаб
Вымешивать фарш на люля-кебаб следует не менее 7-8 минут, буквально месить как тесто двумя рукам

Ингредиенты

  • 900 гр. баранина (плечо ягненка с жиром)
  • 100 гр. сало (курдючное, по желанию)
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. перец (чёрный)
  • 1/2 ч.л. кориандр (молотый)
  • 1/2 ч.л. тмин (молотый)
  • 1/4 ч.л. корица (порошок)
  • 1 ст.л. соль

Способ приготовления:

  1. Филе ягненка с салом нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку с курдючным салом (можно не использовать), очищенными луком и чесноком.
  2. Готовый фарш из ягненка хорошо смешиваем с черным перцем, паприкой, кориандром, тмином, корицей и солью. Делим на 8-10 частей и охлаждаем бараний фарш для люля-кебабов 1 час.
  3. Руки окунаем в горячую воду и каждую часть подготовленного жирного фарша насаживаем на тонкий шампур (ставим широкой стороной вверх) посередине.
  4. Плотно оборачиваем фаршем шампур и распределяем смесь немного вверх и вниз (длинными люля-кебабы не делаем, чтобы избежать падения фарша при жарке).
  5. Когда угли в мангале прогорят, выкладываем люля-кебабы на шампурах и жарим, постоянно переворачивая 10-15 минут, пока люля-кебабы не покроются коричневой хрустящей корочкой. Параллельно с люля-кебабами можно поджарить различные овощи (перец, кабачок, помидоры, баклажан).

Чтобы вкусно приготовить баранину, нужно запастись терпением. Казан — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собраться на природе и насладиться лучшими вкусами и ароматами сытных блюд! Баранина отлично сочетается с овощами и любит специи. Экспериментируйте, но не забывайте про полезные советы.

Ссылка на основную публикацию