Баран на вертеле: приготовление целиком

Баран на вертеле: приготовление целиком

Барана на вертеле трудно отнести к популярным блюдам. Его приготовление – задача не из легких. И если вы вдохновились на такой шаг, увидев аппетитного барана на вертеле на фото, то настраивайтесь на серьезный лад и не исключайте неудачный исход. Возможно, стоит попробовать его зажарить ради самой церемонии многочасового дежурства у вертела на природе в кругу близких и друзей.

Выбор ягненка

Баран в возрасте тут явно не подходит. Лучший вариант для вертела – ягненок возрастом до года. Его мясо вкусное, нежное и сочное, да и готовится он намного быстрее. Предельный возраст барана, подходящего для приготовления на вертеле, – три года, но он будет заметно жестче. Оптимальный вес тушки – 6-8 кг. Максимальный – 20 кг. Как советуют знатоки, лучше выбирать для жарки «девочку».

Подготовка

Прежде всего барашка надо как следует очистить от крови и остатков шерсти, затем подготовить к жарке. Курдюк, как правило, почти полностью срезают, оставляя лишь небольшой пласт, иначе жир будет таять и течь на угли. Кроме того, такую ценную часть ни к чему зря изводить, ей найдется применение.

Бараньи туши на вертеле

С тушкой поступают так же, как и с любым другим мясом, которое планируют жарить над углями. То есть его надо засолить или замариновать, натерев солью или маринадом. Перед этим на ногах и спине острым ножом делаются надрезы, в которые нужно стараться протолкнуть комочки соли. Подготовленного барашка оставляют на четыре часа пропитываться. Перед жаркой допускается еще раз натереть тушу солью.

Если не получается подобрать посуду по размеру, можно взять большой пакет и уложить тушку в него.

Простейший рецепт барана на вертеле:

  • тушка ягненка;
  • столовая ложка черного перца горошком;
  • около 500 граммов соли;
  • веточки тимьяна и розмарина.

Тушку можно натирать растительным маслом, лимонным соком и цедрой, пряными травами, чесноком, зирой и т. д.

Нужно ли начинять

Есть мнение, что барашка лучше не начинять, поскольку начинка может просто-напросто не прожариться. Но есть и другое мнение, что начинять можно, главное, правильно выбрать начинку. Например, взять сыр: даже если он не пропечется, блюдо не будет испорчено. Если для начинки берется сыр, количество соли нужно уменьшить.

Подготовка тушки к жарке

Можно заложить внутрь большое количество лука, чеснока и розмарина – в этом случае мясо получится очень ароматным. Начинив барана, его нужно зашить: проделать в мясе дырки с помощью ножа, продеть бечевку и стянуть.

Что с костром

Костер надо разжигать заранее, сразу после того, как замариновали ягненка. Угли должны хорошо прогореть и давать большой жар. Угли распределять так, чтобы наибольший жар был под толстой частью туши, а меньший там, где слои мяса тонкие.

Как продеть ветрел

Это одна из самых сложных задач в прцессе приготовления барана. Продевать вертел нужно с большой осторожностью, чтобы он находился параллельно позвоночнику. Удобнее делать это вдвоем. Входит он у задних ножек, а выходит в середине головы.

Баран целиком на вертеле

Баран должен быть хорошо зафиксирован, чтобы во время вращения поворачивался не только вертел, но и тушка. Желательно приобрести приспособление для жарки с зажимами для хребта, передних и задних ног. Если таких зажимов на вертеле нет, можно закрепить шею и ноги с помощью плоскогубцев и толстой проволоки. Если хребет хорошо прижат к вертелу, мотор будет меньше нагружен.

Считается, что барана на вертел нужно насаживать до того, как натирать его и начинять. Можно мариновать подготовленную тушку всю ночь, установив его вертикально и подставив какую-нибудь емкость для стекания жидкости.

Как жарить

Устанавливать тушу над костром нужно тогда, когда угли стали белыми. Ягненок весом 8-10 кг будет жариться около трех часов. Первый час вертел нужно установить на высокий уровень и быстро вращать, чтобы мясо не пригорало, затем переставить на нижний уровень и сбавить обороты, чтобы оно со всех сторон прожарилось равномерно.

Во время жарки барана целиком на вертеле нужно смачивать его каждые 20 минут. Для этого подойдет масло, сок лимона, пиво. В результате поверхность тушки покроется румяной коркой.

Жарка туши на вертеле

Еще один секрет: ягненок неодинаковый по толщине, поэтому в первый час приготовления ребрышки нужно обмотать фольгой.

Можно перед жаркой несколько раз обернуть тушку промасленной бумагой и перетянуть шпагатом. Снять бумагу нужно ближе к концу жарки, чтобы мясо подрумянилось и приобрело аппетитную корочку. Когда ягненок запекается в бумаге, он не пригорает и смазывать его маслом и лимонным соком каждые 20 минут не нужно. Он пропекается в собственном соку.

Барашек готов, когда мясо начинает отделяться от костей. Оно получается сочным, нежным, мягким. Корочка хрустящая, но совсем не жесткая. Кожного жира почти нет – он весь вытопился. Мясо легко отделить от костей: достаточно стукнуть по вертелу, как оно само упадет на стол.

Как подавать

Барашка укладывают на большое блюдо. К нему подают соус дзадзыки, из гарниров – рис или картофель, свежий хлеб, свежие или запеченные овощи. И, конечно, будут уместны алкогольные напитки.

Мясо на тарелке

В заключение

Есть мнение, что приготовление барана на вертеле нецелесообразно из-за слишком разного мяса в туше. Нелегко будет добиться равномерного просаливания и прожаривания даже опытным мангальщикам. Как ни старайся, в глубине все равно останутся плохо прогретые участки, а есть мясо со слабой степенью прожарки небезопасно. Получается так, что приходится отрезать наиболее толстые куски и прожаривать их отдельно, перед тем как класть на тарелку и подавать. Или срезать верхний пропеченный слой и подавать на стол, в то время как баран на вертеле будет запекаться дальше. До полной готовности может прожариться только корейка и ребра.

Барашек на вертеле

Ингредиенты и как готовить

Барашек на вертеле

+3
Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 40
порций

Изменить состав рецепта

Баранина

25

Соль

400

Перец черный молотый

5

Жир любой

300

Всего:

Вес состава: 100
гр
167
ккал
Белков: 18
гр
Жиров: 11
гр
Углеводов:
62
/ 38
/
Н
/ С
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
Reina

Просмотров: 403
В личных кулинарных книгах: 2

Способ приготовления

С какими напитками можно употреблять:

вино или другой алкоголь

Похожие рецепты

Вторые горячие блюда

Диеты рецепты для похудения:
Пряная баранина с укропом и шпинатом
Пряная баранина с укропом и шпинатом
Шашлык из баранины на маринаде из белого вина по-гречески
Шашлык из баранины на маринаде из белого вина по-гречески
Плескавица по-сербски
Плескавица по-сербски
Шашлык на костре мягкий и сочный
Шашлык на костре мягкий и сочный
Бараний люля кебаб на мангале с луком
Бараний люля кебаб на мангале с луком
Мясо шашлыка с лимоном и чесноком
Мясо шашлыка с лимоном и чесноком
Рецепты на природу

Барбекю Мангал Гриль:
Мясо баранины на костре
Мясо на костре просто и вкусно
Шашлык из баранины маринад самый вкусный
Шашлык из баранины маринад самый вкусный
Настоящий шашлык
Настоящий шашлык
Плов на костре в казане с бараниной
Плов на костре в казане с бараниной
Бастурма по-казахски
Бастурма по-казахски
Мясо барбекю
Мясо барбекю
На день рождения

На вертеле рецепты блюд готовим дома:
Перепела на вертеле в медовом маринаде
Перепела на вертеле в медовом маринаде
Поросенок на вертеле
Поросенок на вертеле
Кролик жареный на вертеле
Кролик жареный на вертеле
Курица на вертеле в рассоле
Курица на вертеле в рассоле
Жареное мясо на вертеле
Жареное мясо на вертеле
Утка гриль
Утка гриль
Рецепты на праздничный стол
Второе из мяса
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

  • Читать полностью
Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина — грудинка
    533
     ккал/100г
  • Баранина — лопатка
    284
     ккал/100г
  • Баранина — окорок
    232
     ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке
    380
     ккал/100г
  • Баранина — спинная часть
    459
     ккал/100г
  • Баранина жирная
    225
     ккал/100г
  • Баранина постная
    169
     ккал/100г
  • Перец черный молотый
    255
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г

Калорийность продуктов:
Баранина, Соль, Перец черный молотый, Жир любой

Как приготовить барана на вертеле

Секреты приготовления барана на вертеле

Многих людей, интересующихся особыми рецептами, беспокоит вопрос о том, как приготовить барана на вертеле, потому как повар такого эксклюзивного блюда заслужит славу действительно выдающегося кулинара.

Баран на вертеле — это действительно превосходное лакомство, отличная альтернатива надоевшим уже шашлыкам и великолепное дополнение к копченой, только что пойманной, рыбе, поэтому особенно хорошо это блюдо подойдет для больших пиршеств на открытой природе.

Но стоит заметить, что хотя запекание барашка на вертеле по праву считается очень увлекательным зрелищем, это является сугубо мужской прерогатива, ведь женщине просто физически не хватит сил для того, чтобы успешно переворачивать огромную баранью тушку.

Также важным будет знать, что во время приготовления тушка барана обязательно потеряет почти половину своего первоначального веса. Это стоит учитывать при расчете количества приглашенных на пир, однако чаще всего и оставшейся половины тушки барана обычно хватает для полного насыщения большой дружной компании.

И к тому же сам процесс приготовления еще больше сплотит и так дружную компанию, и подарит незабываемое и очень веселое время для всех участников этого процесса.

Для приготовления стоит заранее запастись такими продуктами:
  • обязательно нужно приобрести тушку барана, ведь это главный ингредиент,
  • лук репчатый в количестве одного килограмма,
  • две большие головки чеснока,
  • пять или немного больше литров белого вина — уже зависит от ваших личных предпочтений,
  • около полулитра растительного масла,
  • бараний жир около полкилограмма,
  • соль по вкусу,
  • пару пачек черного перца,
  • несколько больших ложек тмина,
  • две-три пачки гвоздики,
  • килограмм лимонов,
  • дополнительный набор сушеных трав в зависимости от личных предпочтений.

Также обязательно понадобится такой набор специального инвентаря:
  • большой вертел, который выдержит тушку барана,
  • большой мангал,
  • достаточное количество угля,
  • пластиковая или металлическая емкость для маринада,
  • несколько ножей,
  • деревянная доска для разделки мяса,
  • скатерть,
  • достаточное количество тарелок,
  • большая кастрюля для жира.


Процесс приготовления идет таким образом: сначала нужно быть уверенным, что выбранный баран достаточно молодой, не старше одного года. Тогда время приготовления не будет больше четырех часов, в противном случае это все может затянуться и на пять-шесть часов, если не больше.
И чем младше баран, тем мягче и сочнее получится мясо после готовки.

Тушку барана сначала необходимо очистить от шерсти и выпотрошить, после чего натереть всеми приготовленными приправами и жиром как снаружи, так и внутри.

Если барашек достаточно молодой и имеет вес не больше десяти килограммов, то его разрешается предварительно замариновать, чтобы мясо получилось восхитительно сочным и вкусным.

Для этого нужно приготовить маринад из смеси заготовленных сушеных трав и белого вина с солью, или попробовать другой состав из тмина, гвоздики, фенхеля, черного перца и соли, заранее измельченных в порошок.

Для подготовки перед маринованием нужно хорошо натереть всю тушку приготовленным маринадом и, сделав равномерно расположенные по всей площади надрезы, оставить в них приправы, чеснок и нарезанный кольцами лук.

Выбранный для готовки вертел должен быть лишь немного длиннее самого барана. Насаживать барана на вертел лучше используя помощь еще одного человека, ведь важно сделать это настолько аккуратно, чтобы прут проходил поближе к позвоночнику. Он должен зайти под хвостом и выйти через гортань.

Баран в результате должен быть расположен максимально близко к центру вертела, с закрепленными проволокой ногами. Также разрешается поставить внутрь тушки съедобные внутренности.

Далее, распалив костер и дождавшись, пока угли станут белого цвета, переложить их в поддон мангала и закрепить вертел с насаженной тушкой в удобном для вас положении.

Закреплять нужно так, чтобы было максимально удобно поворачивать, так как делать это нужно будет достаточно часто, особенно в течение первого часа готовки.

Потом нужно приготовить особенную смесь, которой надобно будет смазывать барана на протяжении всего процесса приготовления. Для этого нужно смешать растительное масло и выдавленным из лимонов соком. Также разрешается растопить бараний жир и им регулярно смазывать тушку барана, в то время когда вы будете его готовить.

Вы можете выбрать, что для вас более желательно или удобно: разрешается срезать мясо с поверхности барана по мере его приготовления, если окружающим уже сильно не терпится опробовать новый кулинарный изыск.

А если решено подать приготовленную тушку барана целиком, то для этого необходимо будет заблаговременно обложить барашка промасленной специальной бумагой. Снять ее возможно будет где-то за полчаса до конца процесса готовки.

Как приготовить барана на вертеле

Мясо на вертеле

Идея о том, чтобы зажарить на костре целого барана, постоянно должна присутствовать в голове любого настоящего гурмана. Духовки и камины в этом деле не подойдут, какими бы роскошными и вместительными они ни были. Такое священнодействие нужно проводить исключительно на природе, естественно на открытом огне и, конечно же – в большой кампании друзей и единомышленников.

То, что жарящийся баран на вертеле – это особый праздничный ритуал, наверняка подтвердит любой представитель горских или восточных народностей. И дело здесь не столько в отменных вкусовых и питательных свойствах нежнейшей молодой баранины.

Намного важнее сам процесс – неспешная многочасовая «вахта» у вертела, задушевные разговоры о политике, женщинах и ревматизме, сопровождающиеся неизменной дегустацией вин и наливок.

И, конечно же, венцом всей этой продолжительной церемонии выступает подача готового, зажаренного на костре барашка. Сочное, нежнейшее мясо податливо отделяется от костей, воздух вокруг наполнен головокружительными ароматами мяса и приправ. Жизнь представляется удивительно цельной и прекрасной, однозначно прожитой не зря.

Баран, приготовленный на вертеле Такие мгновения хочется переживать вновь и вновь, а для этого весьма кстати будут ценные практические навыки, ведь приготовление целой бараньей туши на открытом огне – дело не из легких

Особенности работы с баранами

Для начала нужно твердо уяснить, что при всей привлекательности идеи приготовить цельную баранью тушу труднее всего будет добиться равномерной прожарки разных частей туши. Особенно если в наличии окажется баран «в возрасте». Поэтому идеальным вариантом будет поиск молодого барашка, не старше полутора лет или ягненка возрастом до шести месяцев.

Второй вариант – наилучший, правда, стоит учесть, что вес таких ягнят не превышает 5–8 кг, и на слишком большую компанию такого количества мяса может просто не хватить. Зато к нежности, сочности мяса ни у кого не возникнет ни малейших претензий.

Барашек на вертеле Помимо самой баранины нужно запастись еще и терпением, ведь процесс насаживания туши на вертел требует немало усилий

В то же время это незабываемое «зрелище» наверняка доставит массу новых впечатлений для всех, кто будет за ним наблюдать.

Техника приготовления

Итак, имеется подготовленная, потрошеная баранья туша. В простейшем рецепте приготовления дополнительно понадобится пара десятков горошин черного перца плюс около 500 граммов соли.

Оборудование пространства для жарки и насаживание тушки барана:

  • Для начала важно натереть солью внутреннюю поверхность туши.
  • Сразу нужно подготовить какую-нибудь посуду, в которую затем будет откладываться жир, отделившийся от туши во время разделки. Им принято натирать барашка во время жарки для образования румяной, аппетитной корочки.
  • Сам вертел вставляется в тушу под хвостом. Далее барашек аккуратно нанизывается на вертел, как можно ближе к хребту туши. При неторопливой, правильной насадке он выйдет где-то около гортани. После чего нужно поместить тушу ближе к середине вертела. Конечно, лучше выполнять все эти процедуры вдвоем или втроем. Вертел предварительно стоит смазать растительным маслом или внутренним жиром из туши.
  • После насаживания нужно максимально вытянуть тушу вдоль вертела. Для этого, как правило, принято обрубить передние конечности на сгибе. Их можно готовить внутри туши, поместив туда вместе с почками, сердцем, печенью барашка. Для этого в нижней части туши делают несколько отверстий, которые потом сшиваются проволокой или специальной нитью. Субпродукты и конечности натираются свежемолотым черным перцем (горошины давятся плоской стороной ножа), солью.
  • Задние конечности вытягиваются вдоль вертела и закрепляются той же проволокой. Ее же можно использовать для закрепления позвоночника для большей прочности.
  • Далее тушу нужно посолить, поперчить. Для этого всю поверхность туши равномерно протыкают ножом с узким лезвием на необходимую в зависимости от толщины мяса глубину.
  • Туша натирается солью обильно, с агрессивным втиранием в мясо. В отверстия, надрезанные ножом, стоит постараться протолкнуть крупные комочки соли внутрь.
  • Продолжительность засолки туши – около трех часов. Перед жаркой можно натереть тушу солью дополнительно.
  • Эти три часа, как правило, посвящают оборудованию пространства для жарки. Наличие специального мангала с вертелом сильно упростит ситуацию, если же его нет, то конструкцию для вертела сооружают обычно из подручных средств (подходящих веток или металлических трубок).

Теперь непосредственно жарка:

  • Жарят баранью тушу над углями на расстоянии в 40–50 см. Причем первая фаза жарки, во время которой барашек на вертеле покроется аппетитной, привлекательной корочкой, должна сопровождаться интенсивным вращением вертела (около часа).
  • Затем скорость кручения можно сбавить и жарить тушу еще часа два до полной готовности. При этом важно время от времени смазывать барашка отложенным заранее жиром, чтобы цвет жареного мяса был равномерным и возбуждал аппетит.
  • Также стоит регулярно подкидывать в мангал или кострище новый уголь, следить за интенсивностью теплообработки, перемещать, если нужно, угли туда, где жара не хватает.
  • По мере запекания туши нужно срезать готовые куски мясной мякоти в посуду и подавать к столу, сбрызгивая срез растительным маслом.
  • После трех часов безостановочной жарки можно приступать к полноценной трапезе. Большая часть туши будет к этому времени готова. Мясо подается со свежими и (или) запеченными овощами, свежим хлебом и напитками по вкусу присутствующих.
  • Оставшиеся после приготовления, плохо прогретые части туши после разделки готового мяса можно довести «до кондиций», поместив их в казан. Полчаса запекания на углях дадут не менее ошеломительный результат – нежное, совершенно спелое, что важно, мясо, которое послужит в качестве добавки к основной порции.

Приготовленный таким образом барашек на вертеле, несомненно, придется по вкусу всем, кто имел терпение дождаться. Восторгу и восхищению присутствующих не будет предела.

Читайте также:

Что белое жарят американцы на костре?

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

LJ Magazine

Назад | Вперед

Целый баран на вертеле. Возвращаясь к одному старому спору…

  • Aug. 24th, 2009 at 7:11 PM
stalic_kitchen


cook

Сталик Ханкишиев как-то писал (два года уж минуло) у себя в журнале о том, что попытка зажарить целиком барана на вертеле чаще всего оборачивается совершенно адской работой для целой бригады поваров, а результат обычно разочаровывает и автора, и едоков. Так что пускаться в такое гастрономическое приключение можно исключительно в том случае, «если задача — понты», как он уверенно заключает.А вот тут довелось мне, будучи с компанией друзей проездом в Стокгольме, посетить очень популярный в городе ресторан «GRILL». Несмотря на демонстративную простоту названия, местная пресса отзывалась о нем как о месте совершенно выдающемся. И действительно, поужинали мы там замечательно: в меню жареное мясо всех типов, сортов и видов, с исключительным вкусом и тактом приготовленное, огромными порциями, да еще и в сопровождении изысканнейших закусок и деликатнейших гарниров. В общем — будете в тех краях, настоятельно рекомендую.Но я упоминаю об этом славном месте не просто так. А потому, что едва войдя в зал и обнаружив там оборудованный прямо между столиками огромный гриль, я немедленно вспомнил ту давнюю дискуссию о баране целиком на вертеле, что устроил в своем журнале Сталик.Вот, смотрите, что я там обнаружил среди прочего мяса, жарящегося над просторным мангалом:Целый баран был расплющен, как цыпленок табака, и прикручен «за руки — за ноги» к прямоугольной стальной раме. В таком состоянии он непрерывно вращался над жаркими углями, время от времени смазываемый растопленным маслом при помощи небольшой метелочки, связанной из веток розмарина и тимьяна, болтающейся тут же рядом, на веревочке. Съемка велась простым айфоном, да еще в ресторанном зале, погруженном в загадочный полумрак, так что разглядеть подробности на картинке непросто, хотя, думаю, основное вполне понятно.В первый момент мне показалось, что у меня перед глазами — наглядное опровержение позиции Сталика. Вот же — жарят целого барана на глазах у изумленной публики, и отлично выходит. Через некоторое время мне довелось попробовать кусочек того, что таким образом получается: результат был очень хорош, мясо отлично прожаренное, но в то же время сочное, душистое, напоенное ароматом чеснока и пряных трав. А уж зрелище какое роскошное!Но понаблюдав за процессом подольше, я убедился, что Сталик, судя по всему, все-таки снова оказался прав. Выяснилось, что по мере того, как посетители заказывают порции этого жаренного целиком барана, мангальщик отделяет наиболее мясистые части (задние ножки, лопатки, поясничную часть) и, разделив на порционные ломти, раскладывает дожариваться непосредственно на решетке, а на тарелки перекладывает только потом. Получилось, что на самом вертеле жарились до готовности только ребра и корейка.Так что это все равно опять цирковой трюк, конечно. Но все же необыкновенно красивый и впечатляющий…

Метки:
  • bbq,
  • баранина,
  • мясо,
  • репортаж
  • 27 comments
  • Оставить комментарий

Профиль

stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Ссылки

  • — Видеть все посты / Вступить в сообщество
  • — Авторам-новичкам: как отправить запись в сообщество
  • — ПАМЯТКА О МАЙОНЕЗЕ

Календарь

August 2016
S M T W T F S
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

Весь архив

Метки

  • bbq
  • Балканы
  • Испания
  • Италия
  • КАК НАДО ДЕЛАТЬ
  • КАК НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ
  • Крит
  • Левант
  • Магриб
  • Текс-Мекс
  • ЮВА
  • Япония
  • авокадо
  • аджика
  • административное
  • айва
  • айран
  • алыча
  • ананас
  • апельсины
  • аргументы
  • ароматизация
  • бадьян
  • базилик
  • баклажаны
  • бамия
  • бананы
  • баранина
  • барбарис
  • басмати
  • бекон
  • бешбармак
  • бириани
  • блины
  • бобовые
  • бозбаш
  • борщ
  • брокколи и кольраби
  • брошеты
  • брынза
  • булгур
  • бульон
  • в духовке
  • в тандыре
  • видео
  • вино
  • виноградные листья
  • вопрос
  • выпечка
  • вьетнамская кухня
  • вяленое мясо
  • гарам масала
  • гвоздика
  • говядина
  • говяжий хвост
  • голень
  • горох
  • горчица
  • горшочки
  • гранат/гранатовый сок
  • грецкие орехи
  • гречка
  • грибы
  • гриль
  • груши
  • гусь
  • десерты и сладости
  • дикий рис
  • дичь
  • долма
  • душистый перец
  • дыня
  • еврейские рецепты
  • еда и вино
  • закуски
  • зеленый лук
  • зелень
  • зигир-ёг
  • зира
  • идеи
  • имбирь
  • инвентарь
  • индейка
  • индийская кухня
  • иранская кухня
  • итальянская кухня
  • йогурт/катык/мацони
  • кабан
  • кабачки/цукини
  • кавказские рецепты
  • казан
  • казы
  • каймак
  • капуста
  • кардамон
  • карп
  • карри
  • картофель
  • катаплана
  • каштаны
  • квас
  • кизил
  • кинза
  • киноа
  • кисломолочные продукты
  • китайская кухня
  • клубника
  • клюква
  • книги
  • ковурма
  • козлятина
  • колбаса
  • конина
  • копчёное мясо/птица/рыба
  • корейские рецепты
  • кориандр
  • корица
  • котлета
  • креветки
  • кролик
  • кукурузная мука/крупа
  • куличи
  • кунжут и тахина
  • курдючное сало
  • курица
  • куркума
  • куропатки
  • курт
  • курятина
  • кус-кус
  • лавашана
  • лавровый лист
  • лагман
  • лайм
  • лапша
  • латиноамериканские рецепты
  • лимон
  • лимонный сок
  • лук
  • лук красный
  • льняное масло
  • мангал
  • мангольд
  • мантоварка
  • манты
  • маринад
  • масла
  • масло виноградных косточек
  • маш
  • миндаль
  • молоко
  • морепродукты
  • морковь
  • мука
  • мускат
  • мускатный орех
  • мясо
  • мята
  • мёд
  • напитки
  • напитки Азии
  • национальные кухни
  • не только о еде
  • ножи
  • ножки
  • нут
  • нутрия
  • овощи
  • огурцы
  • окрошка
  • оленина
  • оливковое масло
  • орехи
  • орзо
  • острый красный перец
  • очаг
  • пажитник
  • паприка
  • пармезан
  • паста
  • пахлава
  • паштет
  • перепела
  • перец
  • перловка
  • песто
  • петрушка
  • печень
  • пиво
  • плов
  • по мотивам
  • поговорить
  • помидоры
  • порей
  • поросенок
  • почечное сало
  • приправы
  • прокаливание
  • птица
  • пшеница
  • раки
  • ребрышки
  • репа/редька/редис
  • репортаж
  • ризотто
  • рис
  • розмарин
  • розовый перец
  • рулет
  • рыба
  • саго
  • сало
  • сальник
  • самса
  • свиная голова
  • свинина
  • сельдерей
  • сидр
  • сладкий перец
  • сливки
  • сливочное масло
  • сметана
  • соус
  • спаржа и артишоки
  • специи/пряности
  • среднеазиатские рецепты
  • ссылки
  • стейк
  • субпродукты
  • сумах
  • суп
  • сухофрукты
  • сыр
  • сюзьма
  • таджин
  • тамаринд
  • творог/рикотта
  • телятина
  • тесто
  • тимьян
  • ткемали
  • тмин
  • томатная паста/пюре
  • топлёное масло
  • травы
  • тыква
  • укроп
  • уксус
  • улитки
  • утка
  • уцхо-сунели
  • фазан
  • фарш
  • фаршированная рыба
  • фасоль
  • фенхель
  • финики
  • фото
  • фрукты
  • хинкал
  • хлеб
  • хлопковое масло
  • цедра
  • цыпленок
  • чабер/джамбул
  • чай
  • чебуреки
  • черный перец
  • чеснок
  • чечевица
  • чили
  • чугун
  • шалфей
  • шафран
  • шашлык
  • шоколад
  • шпинат
  • шурпа
  • щука
  • яблоки
  • ягоды
  • яйца
Все метки

Свежие записи

  • wprilepski

    : (no subject)
    [+10]
  • swordman

    : (no subject)
    [+0]
  • wprilepski

    : (no subject)
    [+2]
  • troki

    : Ассоциативно[+0]
  • pachom

    : Предпродажный вброс…[+1]
  • pachom

    : (no subject)
    [+4]
  • braveua

    : (no subject)
    [+0]
  • lajevda

    : (no subject)
    [+0]
  • vlad_piskunov

    : (no subject)
    [+0]
  • rishat002

    : (no subject)
    [+0]
Powered by LiveJournal.com

Барашек на вертеле

Рецепт барашка на вертеле

Сохранить рецепт
Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).
Меню:
На праздник
Основные ингредиенты:
Кухни мира
Русская кухня
Время приготовления:
от 240 до 300 минут
Порций получится:
10
Сложность приготовления:
2

Многие любят приятно провести время на природе, а еще больше порадовать себя и своих близких вкусным обедом, приготовленном на мангале. Ни один пикник и отдых на природе не обходится без простых, но очень вкусных блюд, таких как шашлыки и мясо на решетке. Если же вы хотите разнообразить свой рацион, добавьте в него барашка на вертеле (рецепт приготовления которого находится ниже). Мясо, приготовленное на вертеле, требует внимания и предварительной подготовки, однако вкус тушки жаренной целиком оправдывает все прилагаемые усилия.

Баранина на вертеле получается невероятно сочной и очень вкусной, так как равномерно прожаривается со всех сторон. Чтобы придать готовому мясу вкус копчености и неповторимого аромата дымка, старайтесь использовать различные вкусовые приправы — розмарин, орегано и другие.

Баран на вертеле (рецепт приготовления которого предлагается ниже), будет нежным и сочным, если животное не старше одного года. В идеале для вертела лучше всего использовать молочного ягненка, возраст которого не больше двух месяцев. Мясо будет более нежным и иметь мягкий ароматный вкус, а на его приготовление потребуется не более двух часов. Используя барана старше одного года, вам необходимо будет использовать дополнительные маринады и соусы, так как мясо животного будет уже намного жестче и иметь специфический привкус.

Ингредиенты:
Посмотреть питательную ценность продуктов и меру весов в разделе часто задаваемых вопросов.

  • Барашек — 1 штука
  • Черный молотый перец — 1 ст. ложка
  • Соль морская — 300 гр
  • Растительное масло — 50 гр
Как приготовить барашка на вертеле

Если вы собираетесь приготовить праздничное угощение в виде барана на вертеле, вам понадобится молодой ягненок, весом не менее восьми килограмм. Барашка нужно хорошо промыть и обсушить полотенцем.

Молодого барашка помыть и обсушить Соль перец и другие специи по желанию нужно смешать и хорошо натереть барашка со всех сторон.

Натереть барашка солью и специями со всех сторон

Насаживаем барашка на вертел Аккуратно надеваем барашка на вертел и ставим его на расстоянии примерно 40 сантиметров от углей.

Баран на вертеле (фото приготовления которого прилагаются) будет более сочным и мягким, если сразу жарить его на высокой скорости. Вращайте вертел на протяжении первого часа достаточно быстро, чтобы он со всех сторон покрылся румяной корочкой.

После этого можно будет вращать медленнее до тех пор, пока он будет почти готов. Теперь вы знаете, как приготовить барашка на вертеле. Срезайте аккуратно мякоть барашка и подавайте ее к столу с салатом из свежих овощей.

Тушу барана следует хорошо промыть и просушить

Обязательно хорошо закрепляйте барана на вертеле, для этого проволокой или зажимами хорошо закрепите ноги и шею.

Обжариваем барана до румяной корочки

Жарить барана до румяной корочки Когда образуется хорошая румяная корочка, можно будет проверить барашка на готовность.

Готовый барашек на вертеле Единственный секрет в приготовлении этого замечательного угощения состоит в том, что вы должны набраться терпения. Не выбрасывайте внутренний жир, используйте его для поливки барана во время жарки. Именно жир придает неповторимую румяную корочку.

Мясо готового барашка аккуратно срезаем острым ножом и выкладываем на тарелку.

Нежное мясо жаренного барашка подаем к столу

Если вы хотите удивить своих друзей, предложите им самостоятельно срезать более понравившиеся кусочки. Праздничный обед и великолепно настроение вам будет обеспечено. Приятного аппетита!

Фото рецепта
ИринаПовар: Ирина

Всегда рада поделиться своими знаниями и маленькими секретами.

Рецепт был опубликован: 17 мая 2014.

Ягненок на вертеле

Olga KaПоваренок 5 уровня

  • 12 апреля 2015, 21:52
  • 2508
Рецепт: Ягненок на вертеле

Греческая Пасха без ягненка не обходится!!! Хочу показать, как правильно приготовить ягненка на вертеле.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Горячие блюда из баранины

Кухня: Греческая

Ингредиенты для «Ягненок на вертеле»:

  • Баранина
    ( Цельный ягненок. ) — 10 кг
  • Соль
    3 ст. л.
  • Перец черный
    1 ст. л.

Рецепт «Ягненок на вертеле»:

Ягненка хорошо промыть.

Вертел необходимо провести через заднепроходное отверстие, затем вдоль позвоночного столба до подчелюстной области. Входит вертел в полость черепа между дугами нижней челюсти и выходит в области темени.

Для того, чтобы ягненок в процессе готовки не упал с вертела необходимо его закрепить. Закрепляем при при помощи скоб. Самая большая скоба входит в бедренные мышцы вплоть до крестца.

Фиксируем к вертелу задние ножки проволкой, проведя ее через сухожилия задней части ноги, а затем и связывая их вместе. Передние ножки обрезаем до локтевых суставов.

Далее фиксируем ягненка при помощи вот таких скоб.

Скобу вводим изнутри в поясничной области, захватывая вертел.

Закрепляем болтами с наружней части.

Другую скобу в области шеи устанавливаем, третью-в грудной части. Живот ягненка зашиваем. Натираем смесью соли и перца.

Устанавливаем вертел над углями. Вертел вращается или вручную, или подсоединяется специальный мотор. Самую тонкую часть ягненка оборачиваем фольгой, чтобы успело пропечься остальное.

Готовится ягненок приблизительно 3-3,5 часа. Периодически к углям подбрасываем ароматные травы (чабрец, розмарин)

Готовый ягненок!

Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи! Христос Воскресе! Χριστος ανεστη!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На праздничный стол
На природу

Теги:
пасхальный
ягненок

Вкусы:
ягненок

Читать комментарии и отзывы

Барашек запечённый на вертеле

Рецепты
  • Напитки
  •  Горячие блюда
  • Холодные блюда
  •  Десерты
  •  Выпечка
  •  Поминальная трапеза
Меню на любой день
Мы в сетях
Опрос
Новые рецепты

Горячие блюда
» Горячие праздничные

Чтобы приготовить вкусного барана запеченного на вертеле целиком, нужно прежде всего терпение. Это блюдо не для ежедневного приготовления и всегда подойдет для праздника отмечаемого на открытом воздухе, и наблюдать за приготовлением тоже доставляет незабываемое впечатление.Для этого нужно взять молодого барашка или ярку (овца), желательно чтобы он был возрастом от года до полутора лет, в это время мясо более мягкое, сочное и практически не имеет неприятных запахов. Освежеванную и распотрошенную тушку барашка сначала внутри нужно натереть солью и правильно надеть на вертел. Во время разделки не выкидывайте внутренний жир он пригодится во время приготовления, им нужно периодически натирать им барана, чтобы он обжаривался равномерно с красивой, хрустящей корочкой.Вставлять вертел нужно под хвостом.

Барашек запечённый на вертеле

Насаживать барашка на вертел нужно осторожно направляя его, чтобы он был максимально приближен к позвоночнику.

Барашек запечённый на вертеле

Выйти вертел должен через гортань, делать это нужно аккуратно и желательно чтобы в процессе участвовали двое.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

Расположив барашка по центру вертела необходимо закрепить его задние ноги сильно притянув их проволокой к вертелу, чтобы была возможность как-бы растянуть барана вдоль вертела.

Барашек запечённый на вертеле

Чтобы это было легче сделать нужно надавить на спинку тушки в том месте где позвоночник отходит от вертела.

Барашек запечённый на вертеле

Будет хорошо закрепить позвоночник притянув к вертелу проволокой.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

Лучше всего передние ноги отрезать в местах сгиба и прорезав в брюхе небольшие отверстия засунуть туда, соединив, тем самым брюховину. Внутренности — печень, сердце и почки, можно поместить внутрь тушки, предварительно натерев их солью и черным молотым перцем.

Барашек запечённый на вертеле

Чтобы внутренности не вывалились во время приготовления и барашек зажарился равномерно оставшиеся отверстия нужно сшить проволокой.

Барашек запечённый на вертеле

Вот так должен он выглядеть.

Барашек запечённый на вертеле

Затем для того чтобы мясо было равномерно просолено, его нужно по всей площади сверху, снизу, по бокам хорошо протыкать ножом.

Барашек запечённый на вертеле

Делать разрезы нужно ножом с нешироким лезвием но достаточно глубоко.

Барашек запечённый на вертеле

В тех местах, где мясной покров толстый, делать разрезы нужно на максимально возможную глубину, но следите чтобы нож находился всегда примерно перпендикулярно кости, чтобы не срезать мясо.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

Когда надрезы сделаны следующий шаг натереть тушку солью.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

Натирать тушку солью нужно тщательно не жалея, взять щепоть соли насыпать на мясо и растереть рукой.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

В местах надрезов пальцами вдавливать небольшое количество соли внутрь.

Барашек запечённый на вертеле

Идеально, когда мясо будет пропитываться солью два три часа, при необходимости можно еще раз, непосредственно перед жаркой, натереть сверху барашка солью еще раз.

Барашек запечённый на вертеле

Пока мясо пропитывается солью можно подготовить место для жарки.

Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле
Барашек запечённый на вертеле

Пока угли разгораются барашка лучше убрать в сторону.

Барашек запечённый на вертеле

Начинаем жарить и не забываем регулярно смазывать барана, сверху, оставшимся внутренним жиром, для равномерной, красивой обжарки.

Барашек запечённый на вертеле

Крутить нужно постоянно не быстро, на видео можно увидеть с какой частотой это необходимо делать.

Барашек запечённый на вертеле

Во время приготовления можно осаживать вертел пониже.

Барашек запечённый на вертеле

Так выглядит барашек примерно через два часа приготовления.

Барашек запечённый на вертеле

Периодически нужно следить за подачей тепла и перемещать угли в те места где необходимо пожарче.

Барашек запечённый на вертеле

Время от времени необходимо добавлять угли.

Барашек запечённый на вертеле

Вот такая красота получается примерно через 3 часа с момента начала жаренья.

Барашек запечённый на вертеле

Срезать ножом нужно аккуратно чтобы не обжечься о горячее мясо. А какая вкусная хрустящая корочка!!!

Барашек запечённый на вертеле

Приятного аппетита!

Питательная ценность на 1 порцию Витамины  
Белок, г нет данных
Жиры, г нет данных A, ИЕ нет данных
Углеводы, г нет данных B1, мг нет данных
Железо, мг нет данных B2, мг нет данных
Кальций, мг нет данных С, мг нет данных
Натрий, мг нет данных Холестерин, мг нет данных
Калий, мг нет данных    
Энергетическая ценность на 1 порцию, ккал нет данных

Диета:

21 Диета №21 обычная (нормальная)
 
Ссылка на основную публикацию