Содержание
- 1 Алюминиевый казан
- 2 Как правильно прокалить алюминиевый казан. Новый казан: как обработать?
- 3 LJ Magazine
- 4 Как лучше прокалить казан из чугуна или алюминия и так ли это необходимо?
- 5 Как подготовить чугунный и алюминиевый казан к первому использованию
- 6 Как прокалить чугунный казан?
- 7 Как прокалить чугунный казан?
- 8 Как прокалить казан
- 9 Отзыв: Казан алюминиевый Кукмара — Казан дешевый — но и качество соответствующее. А вот крышка, кажется, бессмертная!
- 10 Как прокалить чугунный казан?
Алюминиевый казан
Когда вы приобрели алюминиевый казан, то получили отличный способ для приготовления вкуснейших блюд. Только сразу использовать этот казан для поставленных целей не нужно. Эта посуда хранилась на складе, а ещё на ней имеется масляная производственная плёнка. Её необходимо ликвидировать. Поскольку она опасна для человеческого здоровья.
Обработка алюминиевого казана перед начальным применением
Сначала такой алюминиевый казан перед первым использованием, как и чугунный, следует прокалить. Операция выполняется на открытом воздухе. В этом процессе образуется много дыма и плохой запах. Если всё же решились эти действия совершать в бытовых условиях, то обязательно распахните окна на кухне, запустите вытяжку и очень плотно закройте дверь на кухню.
Вот как прокалить правильно:
- Нужно промыть казан тёплой водой: устраняется пыль и прочие загрязнения.
- Разжигается пламя на бытовой плите. Его уровень – немного ниже среднего. Иначе говоря – медленный огонь.
- На пламя помещается казан, чтобы обжечь.
Здесь казан держится до того момента, пока с его внутренних поверхностей полностью не исчезнет производственное масло. Обычно на это требуется 1-1,5 часа.
Ни в коем случае не прокаливайте алюминий на максимальной температуре. Его материал начнёт плавиться. А изделие испортитсяИспользование масла для прокаливания
После тотального выжигания вредного масла на стенках нового казана нужно образовать ещё одну плёнку из масла. Только масло уже используется растительное.
Здесь имеет значение объём вашего казана. Обычно требуется минимум 500 – 1000 мл масла, чтобы очистить. Оно заливается в казан. Он помещается на 30 минут на медленный огонь. За время такой проварки казан нужно периодически наклонять так, чтобы его стенки целиком покрылись требующейся плёнкой.
Затем плита выключается. Масло остывает. Его сливают из казана. Сам казан следует почистить тёплой водой. Использовать моющие препараты нельзя. Посуда насухо вытирается. По её внутренним поверхностям требуется пройтись ветошью, предварительно смоченной в природном масле. Теперь ваш новый алюминиевый казан годен к применению. Следует учитывать, что при халатном отношении масло может воспламениться.
И если вы желаете приобрести алюминиевое изделие, которое в большей степени заменит толстостенный чугунный татарский аналог, стенки у этого изделия должны по толщине достигать хотя бы 1 см.
Другие правила ухода
После первого использования такой алюминиевой посуды её нужно тщательно очищать от остатков пищи. Ни в коем случае не замачивайте этот казан в воде с моющими препаратами и не оставляйте его там на долгий период.
Лучше после использования казан сразу сполоснуть чистой водой и мягко протереть досуха губкой. Это самый безопасный способ для ликвидации прилипших элементов еды. Затем эта посуда почти полностью заливается водой. Вода кипятится. После чего — сливается. Посуду снова нужно мягко вытереть насухо, а потом покрыть очень тонким масляным слоем. После этих процедур казан можно помещать на хранение.
Если у вас по каким-то причинам казан продержался в невымытом состоянии несколько часов, то к нему очень сильно прилипают остатки пищи. Они либо присохли, либо пригорели. Здесь выход один – замачивание казана. Только в этой процедуре не задействуйте химические препараты. Сгодится обычная тёплая вода.
После тщательной очистки казана в него помещается и прокаливается бытовая соль (поваренная). На эту операцию требуется один час. Соль должна потемнеть, а от неё исходить противный запах. Когда это происходит, она сыплется в другую ёмкость. Казан полностью остывает. В него помещается и прокаливается масло. То есть проходит та же операция, что при подготовке посуды к дебютному применению.
Блюда из баранины в казане на костре
Рецепты для казана на костреКритерии выбора алюминиевого казана
Простейшие модификации алюминиевых казанов имеют низкие цены. Но покупатели их приобретают меньше, чем чугунные аналоги. Причины: они стремительно нагреваются, у них не лучшая гладкость, и в них часто мясо прилипает к стенкам и пригорает. Даже стенки с большой плотностью остывают довольно быстро. Это осложняет приготовление плова по классическому рецепту.
Хотя в последнее время оснащают алюминиевые изделия специальным покрытием, названным антипригарным. В этих моделях пища не пригорает, их не нужно отмывать, проводя кипячение воды. В таких алюминиевых версиях уже можно готовить истинный плов. Однако специалисты рекомендуют окутывать такой казан, чтобы он стремительно не остывал. Также важно постоянно контролировать жарку. Для этого настраивается температура нагревания или активность огня.
Пример модели с антипригарным покрытием:
Сегодня в алюминиевом казане может быть одно из следующих покрытий:
- Тефлоновое. Оно восприимчиво к механическому влиянию и мощным температурам, когда происходит нагревание без жира. С ним нужно очень аккуратно обращаться.
- Тефлоновое с большим количеством слоёв. В нём присутствуют разные минеральные добавки. Они развивают его стойкость к жару.
- Керамическое. Оно считается более безопасным. Но очень восприимчиво к механическим влияниям. Для него обязательно применяются пластиковые и деревянные лопатки.
- Титано – керамическое. На сегодня это самое прочное и надёжное покрытие. Оно устойчиво к жару и механическим воздействиям.
Минимальная плотность любого покрытия – 20 мкм. На казан покрытие наносится методом напыления или накатки. Второй метод оптимален и долговечен.
Перед выбором алюминиевого изделия для плова посмотрите, по какому методу оно изготовлено. Штампованные варианты игнорируйте. А для приготовления шедевров и долгого периода службы лучше покупать литые казаны с очень плотными стенками. Наиболее подходящая толщина для надёжной и безопасной работы: 2-3 см.
Выбор марки
Как правило, маститые производители выпускают казаны и из чугуна, и алюминия, и стали, и меди. У изделий разные объёмы и формы. А значит, и готовка пищи в них будет существенно отличаться.
На российском рынке представлены разные марки с разной популярностью и отзывами. При выборе такой посуды популярность марки не является важнейшим критерием.
Лучшие модификации обычно производят в Средней Азии. Фирмы с Северного Кавказа и Татарстана тоже выпускают качественную продукцию, причём недорогую.
Далее предложен перечень самых надёжных (согласно отзывам) производителей:
Газовая горелка для казана своими руками- Тундра Грилль.
- Казан Кукмара.
- Форестер.
- Камская посуда.
- Майер и Бош.
Есть в продажах и китайские изделия. Согласно отзывам у них слабое качество, и они не отвечают критериям предъявляемых к правильному казану. Но в них можно готовить супы, лапшу и подобные блюда.
Вопрос с объёмом
Обычно этот параметр отражён на каждом казане. Это 2- 12 л. Здесь указывается не полезное, а предельное значение. То есть казан до краёв не заполняется.
При расчёте подходящего объёма основывайтесь на количество лиц – потенциальных потребителей блюд, которые будут создаваться в казане.
Для 2-3 персон хватит посуды на 5 л.
Для 5-6 лиц нужен казан минимум на 8 л.
Для 10 персон потребуется изделие на 15-20 л.
Другие критерии
Если вы намереваетесь создавать традиционный плов, то вам больше подходит чугунное изделие. Но если вам нужен именно литой алюминиевый казан, то у него должно быть хотя бы керамическое, а лучше титано-керамическое накатанное покрытие. Плотность стенок – от 2 см.
Алюминиевые версии с любым указанным покрытием хорошо себя проявляют в кулинарных процессах на бытовых плитах, а на костре среднеЕсли вы часто ходите в походы, отдыхаете на природе, то алюминиевый вариант – это то, что вам нужно. Казан походный компактен, имеет скромную массу. Сгодится даже версия с толщиной в 2 см и без специального покрытия с крышкой.
Вопросы цены
Алюминиевые версии на фоне конкурентов из других материалов стоят мало. Их ценовой диапазон: 1500 – 3000 руб.
Стоимость определяется маркой, объёмом и комплектацией, а также видом покрытия.
Отзывы покупателей
Казан Кукмара — весомая посуда. Уверен, что не поломается, не погнется при транспортировке. Важно правильно снять заводской налет и сразу прочитать в интернете, как чистить с внутренней и наружной стороны. Посуда того стоит!
Покупала специально для мужа казан на 5 литров. Он у меня классический охотник. Поэтому подарила объемный казан из алюминия на 5 литров. Дома им не пользуемся, но на воздухе с ним одно удовольствие, если уметь готовить, любить это дело. Говорят, что алюминий – это материал не для пищевой утвари, но, как я думаю, казан из сплава. Поэтому при накаливании не будет яда в пище, да и если такое возможно, то в продажу не разрешат подобное изделие.
Видео по теме:
Как правильно прокалить алюминиевый казан. Новый казан: как обработать?
Начитавшись книг по приготовлению плова, шурпы, думлямы и басмы, вы, переполненные желудочным соком, бежите приобретать чугунный казан, чтобы срочно приготовить что-нибудь из вышеперечисленного! Сделав правильный выбор, вы стремитесь обратно — к плите и заготовленным продуктам, мечтая немедленно приступить к гастрономическому колдовству…
Стоп! Спешка совершенно ни к чему! Ваш новый казан нужно как следует подготовить к приготовлению пищи. В процессе его производства используется техническое масло, чтобы казан легко и без недопустимых дефектов отделился от пресс-формы, а также не проржавел. Конечно, машинное масло категорически не подходит для приготовления плова! Значит, его нужно удалить.
Во время удаления масла будет много дыма и неприятных запахов. Нужно обеспечить хорошее проветривание кухни. Включите вытяжку, откройте окна, закройте двери в остальные помещения. Лучше всего проводить процедуру подготовки казана к первому использованию на свежем воздухе. Поэтому если у вас есть дача или загородный дом, берите свое сокровище и отправляйтесь туда.
Прокаливание на огне
Сначала вымойте казан теплой водой. Зажгите или разведите огонь. Пламя должно быть несколько выше среднего. Поставьте казан на огонь, чтобы он хорошо прокалился. Казан начнёт дымить и неприятно пахнуть. Прокаливать на огне необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пятна машинного масла. Это может занять часа полтора, а то и больше.
Внимание!
Если вы предпочли чугунному казану алюминиевый, то процедуру прокаливания нужно проводить на огне НИЖЕ среднего. Иначе вы рискуете остаться без казана, т.к. от большой температуры алюминиевый казан может расплавиться.
Прокаливание маслом
Казан уже не дымит. Теперь, в зависимости от размера, налейте в него 400-700 мл масла. В этот раз растительного, а не машинного. Огонь нужно убавить. Под действием масла казан должен приобрести красноватый оттенок. Раскалять сильнее его не нужно. Поворачивайте казан таким образом, чтобы масло покрыло все стенки, равномерно распределившись по нему. Задача масла — максимально прокалить казан. Затем дайте маслу остыть и вылейте его. Если вы находитесь загородом, желательно после этих действий перевернуть казан вверх дном и подержать над пламенем еще минут 20-30.
Прокаливание солью
После прокаливания на огне можно прокалить казан не маслом, а солью. Масло сильно чадит и при неосторожном обращении с огнем может даже вспыхнуть. Всыпьте в казан килограмма полтора крупной соли. Калить нужно тоже не меньше часа, пока соль не приобретет серый цвет. Посеревшую соль выбрасываем.
Финальные шаги
Вот теперь казан можно снять с огня. Дайте ему остыть. После чего тщательно промойте теплой водой. Не используйте моющие средства! Протрите казан насухо. А потом пройдитесь по дну и стенкам слегка промасленной тканью. Всё! Казан готов к использованию по назначению.
Начитавшись книг по приготовлению плова, шурпы, думлямы и басмы, вы, переполненные желудочным соком, бежите приобретать чугунный казан, чтобы срочно приготовить что-нибудь из вышеперечисленного! Сделав правильный выбор, вы стремитесь обратно — к плите и заготовленным продуктам, мечтая немедленно приступить к гастрономическому колдовству…
Стоп! Спешка совершенно ни к чему! Ваш новый казан нужно как следует подготовить к приготовлению пищи. В процессе его производства используется техническое масло, чтобы казан легко и без недопустимых дефектов отделился от пресс-формы, а также не проржавел. Конечно, машинное масло категорически не подходит для приготовления плова! Значит, его нужно удалить.
Во время удаления масла будет много дыма и неприятных запахов. Нужно обеспечить хорошее проветривание кухни. Включите вытяжку, откройте окна, закройте двери в остальные помещения. Лучше всего проводить процедуру подготовки казана к первому использованию на свежем воздухе. Поэтому если у вас есть дача или загородный дом, берите свое сокровище и отправляйтесь туда.
Прокаливание на огне
Сначала вымойте теплой водой. Зажгите или разведите огонь. Пламя должно быть несколько выше среднего. Поставьте казан на огонь, чтобы он хорошо прокалился. Казан начнёт дымить и неприятно пахнуть. Прокаливать на огне необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пятна машинного масла. Это может занять часа полтора, а то и больше.
Внимание! Если вы предпочли чугунному казану алюминиевый, то процедуру прокаливания нужно проводить на огне НИЖЕ среднего. Иначе вы рискуете остаться без казана, т.к. от большой температуры алюминиевый казан может расплавиться.
Прокаливание маслом
Казан уже не дымит. Теперь, в зависимости от размера, налейте в него 400-700 мл масла. В этот раз растительного, а не машинного. Огонь нужно убавить. Под действием масла казан должен приобрести красноватый оттенок. Раскалять сильнее его не нужно. Поворачивайте казан таким образом, чтобы масло покрыло все стенки, равномерно распределившись по нему. Задача масла — максимально прокалить казан. Затем дайте маслу остыть и вылейте его. Если вы находитесь загородом, желательно после этих действий перевернуть казан вверх дном и подержать над пламенем еще минут 20-30.
Прокаливание солью
После прокаливания на огне можно прокалить казан не маслом, а солью. Масло сильно чадит и при неосторожном обращении с огнем может даже вспыхнуть. Всыпьте в казан килограмма полтора крупной соли. Калить нужно тоже не меньше часа, пока соль не приобретет серый цвет. Посеревшую соль выбрасываем.
Финальные шаги
Вот теперь можно снять с огня. Дайте ему остыть. После чего тщательно промойте теплой водой. Не используйте моющие средства! Протрите казан насухо. А потом пройдитесь по дну и стенкам слегка промасленной тканью. Всё! Казан готов к использованию по назначению.
Вы можете выбрать и купить казан чугунный
в нашем интернет магазине с доставкой в день заказа. Чтобы выбрать просим пройти в
Прежде всего, вам следует знать, что новая чугунная посуда на производстве покрывается тонким слоем машинного масла для предохранения металла от коррозии. Никто не знает, сколько времени пройдет от склада до покупателя, и в каких условиях будет храниться продукция. Главный враг чугуна — ржавчина.
Прокаливаем новый чугунный казан
Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.
Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.
Прокаливание на огне в домашних условиях
Первое прокаливание на огне
Первое прокаливание с солью
Прокаливание чугунного казана с маслом
Масло можно использовать растительное либо животный или кулинарный жир. Его потребуется столько, чтобы покрыть дно чугунного казана. Это не значит, что нужно заполнять казан до самого верха. Масла нужно совсем немного. Столько, чтобы можно было шумовкой зачерпнуть раскаленное масло и полить им стенки казана.
Не забывайте соблюдать технику безопасности!
Поэтому лучше потратить на новый чугунный казан некоторое количество времени и усилий, чтобы подготовить его к долгой и, не побоюсь этого слова, вечной службе.
Итак, для того чтобы ваш казан служил вам вечно и плов в нем всегда получался янтарным, ароматным и фантастически вкусным, придется его прокалить.
Как прокалить чугунный казан в домашних условиях
Увы, придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.
Первый этап – прокаливание чугунного казана с солью
Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан.
Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей. В результате небрежного хранения. на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой.
Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло.
- Откройте окно в кухне,
- высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз)
- включите плиту.
- Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета.
- Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет.
- Вытряхиваем соль,
- протираем бумагой (даже газетой) поверхность нашего казана.
Все. Чугунный казан мы прокалили с солью.
Второй этап собственно прокаливание
Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прокалить чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания.
К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству.
- Берем наш прокаленный с солью чугунный казан,
- выливаем в него немного масла.
Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться в них в виде тончайшей пленки.
Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана примерно 20 минут
Теперь осталось выключить огонь, дать остыть и чугунному казану и маслу в нем, удалить все масло без остатка. Промокнуть остатки, протереть полотенцем или бумагой, удаляя все остатки масла и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь.
Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.
Как прокалить чугунный казан на свежем воздухе
На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастить подставкой под сферическое дно казана или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер и развести под ним огонь.
На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.
В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски.
Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но я бы не советовала – соль впитает в себя не только техническое масло, но и все те химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды.
Как выбрать казан.
1) Казаны с антипригарным покрытием — традиционной формы или похожие на кастрюлю. Их минусом является нестойкость покрытия, со временем оно портится и может отслаиваться.
2) Казаны из алюминиевого сплава. Уже после первого применения поверхность алюминия покрывается пленкой, защищающей метал от окисления, а пищу — от попадания в нее алюминия. Эту пленку нельзя отскребать. Подобный тип казана хорошо подойдет для электрических плит, так как он нагревается быстрее остальных.
3) Чугунные казаны. Они тяжелые и массивные, нуждаются в прокаливании, однако будут служить вам долго и дадут возможность получить ароматные и вкусные блюда.
Выбирая казан для своей семьи, покупайте с небольшим запасом. Если вы рассчитываете готовить в посудине на 4-6 человек, покупайте 7-8-литровый казан, если же казан будет использоваться для приема гостей или на летней кухне, выбирайте с большим объемом. Место применения будет влиять и на форму казана — для дома покупайте с плоским дном, чтобы он был устойчив на плите.
Как подготовить чугунный казан к использованию.
В чугунном казане допустимы небольшие дефекты — шероховатости, следы ржавчины, раковинки до 1 мм. Также чугунные казаны обычно покрыты машинным маслом, которое следует удалить, вымыв казан теплой водой и прокалив его на огне чуть больше среднего. Лучше проводить эту процедуру на свежем воздухе или с открытым окном, так как казан начнет сильно дымить. Не чугунный казан не прокаливают.
Когда дым уже не выделяется, налейте в казан растительное масло (400-700 мл) и немного убавьте огонь. Постепенно поворачивайте казан так, чтобы масло равномерно покрыло все его стенки изнутри. Из остывшего казана слейте масло, затем промойте его теплой водой (мыло или специальные средства не используйте) и протрите чистой тканью. Теперь в казане можно готовить.
Как впервые готовить в новом казане.
Первое блюдо не должно быть сложным и затратным. Можете начать с картофеля с мясом (уже приготовленным, например, отварной курятиной или запеченной бараниной). Налейте в казан немного растительного масла или растопите в нем сало. Картофель почистите, нарежьте и обсушите. Положите его в казан и обжарьте на сильном огне до корочки, после чего выньте картофель, а в казан положите нарезанный лук и готовое мясо, нарезанное некрупными кусками. Сверху на мясо верните картофель, все посолите, посыпьте специями, можете добавить овощи по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10-15 минут, а затем на минимальном огне еще 10-15 минут. Зная основные принципы готовки в казане, вы можете создавать в нем любые блюда даже без рецептов.
Как ухаживать за чугунным казаном.
Убирайте из казана все остатки еды после приготовления, не оставляя ее на ночь. Не нужно заливать казан с остатками пищи водой («отмокать») или заполнять его химическими средствами. Просто уберите еду, сполосните посудину под теплой водой и протрите ее. Налив в казан теплую воду, вскипятите ее, слейте, протрите насухо казан чистой тканью, а затем аккуратно протрите внутренние стенки тканью, немного смоченной в растительном масле. Теперь казан можно убрать в шкаф.
Если вы случайно забыли казан с остатками еды на несколько дней или же еда в нем сильно пригорела, тогда посудину придется немного отмочить. Далее раскалите казан, насыпьте туда соль (1 кг) и прокалите ее. Когда соль потемнеет, остудите посудину, удалите соль, а затем прокалите казан с маслом, как это делалось с ним после покупки.
В среднеазиатской кухне казан является основным инструментом. Именно в нем готовят шурпу и плов. Это неприхотливая и удобная посуда, в которой получаются уникальные блюда. Сейчас казан встречается в доме практически каждой хозяйки. Как правильно выбрать хороший казан и какие существуют тонкости готовки в нем?
Как выбрать казан.
Сейчас ассортимент рынков и магазинов предлагает 3 типа посуды, которые можно назвать казаном:
- Казаны с антипригарным покрытием — традиционной формы или похожие на кастрюлю. Их минусом является нестойкость покрытия, со временем оно портится и может отслаиваться.
- Казаны из алюминиевого сплава. Уже после первого применения поверхность алюминия покрывается пленкой, защищающей метал от окисления, а пищу — от попадания в нее алюминия. Эту пленку нельзя отскребать. Подобный тип казана хорошо подойдет для электрических плит, так как он нагревается быстрее остальных.
- Чугунные казаны. Они тяжелые и массивные, нуждаются в прокаливании, однако будут служить вам долго и дадут возможность получить ароматные и вкусные блюда.
LJ Magazine
Previous Entry | Next Entry
Про то, как надо калить и подготавливать алюминиевый казан
Вообще-то, приобретенная вещь была приобретена не совсем мною, зато по моей инициативе. И на том с литдыбром покончим.Итак, казан. Что это такое? Да-да, прочитали.Но вот купили вы казан. Допустим, стальной — толщиной в полмиллиметра. Или же вок? Ну, кроме того, что в нём удобно перемешивать и фритюрить, сильно эта конструкция не впечатляет.Зато впечатляет массивная конструкция казана чугунного и алюминиевого! Ведь один долго хранит тепло, зато второй быстрей нагревается. Ваще, казан — это такая массивная кастрюля с круглым дном, имеющая несколько преимуществ. Круглая форма помогает жарить как во фритюрнице, но в небольшом количестве масла. На дне образуется будто чаша, где и во всего чашке масла можно поочередно обжаривать продукты полностью в масле. Перемешивая шумовкой, и всего делов. А массив помогает именно жарить — то есть кинешь ты в обычную тефлоновую сковороду кусок мяса — она сразу с 300 градусов упадет до 130, где еще 20 градусов до вожделенной реакции Майера. А в толстостенной посуде от кинутого куска мяса температура понизится едва-едва.Но на самом деле тут вопросов больше, чем ответов. Начнем же с самого простого: вот купил я казан.Не самый большой, даже больше это сковорода, наверное, чем казан. Классический рецепт подготовки казана гласит:Сначала сжечь всё масло. Дело в том, что на заводе, чтобы изделие отлипало от пресс-формы его смазывают машинным маслом. Конечно, если вы представляете себе то, что происходит на заводе на самом деле, вы просто понимаете, что там всё в масле, и специально никто ничего не мажет маслом. Такая уж специфика любого производства. Если говорить о чугунном казане, то он поступает в руки покупателя черным. Если его поставить на огонь, сразу видно, как из него испаряется масло. Но, простите, зачем мне чугунная херотень, весящая килограм от двадцати, когда есть отличная алюминиевая альтернатива?Алюминиевые казаны на самом деле не алюминиевые, но алюминиевые сплавы. И уже изначально от завода они имеют поверхность, делающую их химически неактивными — я не помню как это называется, но любой гуглящий да сыщет.Зато они пригорают из-за чрезмерной тепловой активности поверхности, поэтому их надо прокалить и создать биологический пригарный слой. Кроме того, скорее всего, их тоже маслом самызвают, чтобы отлипали. Хотя я тут не уверен. Рецепт примерно такой. Сначала калишь казан. Алюминиевый на не очень сильном огне, а чугунный на очень. Моя огромный опыт работы что с чугуном, что с люминием в других механических конструкциях подсказывает, оба этих материала очень капризные и хрупкие. Гораздо капризней какого-нибудь дерева. Потому не надо стараться прокалить казан на каменном угле за пять минут — лучше медленно и постепенно. Если казан чугунный, его можно калить на сухих дровах даже фруктовых пород деревьев. Если казан алюминиевый, надо разжечь пламя и калить сырыми дровами мягких пород, которые дают только пламя без углей. Иначе есть шанс вот такого:Чтобы такого не получилось, надо засыпать в казан соли.
Алюминиевый казан, если новый, можно вообще не калить. Но на всякий случай.Если б это был старый казан, соль была бы грязнее. А так через полтора часа каления нового алюминиевого казана она такая:
Потом убираешь соль, моешь казан без моющих средств, ставишь на огонь и заливает некоторое количество масла. Если казан чугунный, весь процесс очень подробно описан тут:Там же есть и способ каления маслом, просто расплескивая масло шумовкой. Я поступил иначе. Я переворачивал изделие, дожидаясь, когда масло прокалит металл до легкой красноты. Под самим маслом это видно будет плохо, зато кайма явно покажет:
Видите по краю масла?Потом есть совет пожарить в масле луковицу. Якобы чтоб пропитать запахом. Не думаю, что это надо. Но сделал:
Заодно испробовал — жарить еманавротанама!А завтра буду плов делать! Но никому не покажу! Ибо надо интима оставить между собой и едой! А то не усвоится!
Tags:
Profile
Latest Month
| March 2019 | ||||||
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | ||||||
View All Archives
Tags
Page Summary
Как лучше прокалить казан из чугуна или алюминия и так ли это необходимо?
Плов, томленое мясо – подумал, и тут же потекли слюнки. Вкусно! Конечно, приготовить эти кулинарные шедевры можно и в обыкновенной кастрюле. Но в специализированной – казане – эти блюда получаются такие, что просто пальчики оближешь.
Казан – это кастрюля с округлым дном. Производят их из чугуна, алюминия, прочих металлических сплавов. Но последние встречаются крайне редко и служат чаще для украшения кухни.
Новый казан требует внимания хозяйки. Перед первой готовкой его нужно прокалить. Опытные кулинары рекомендуют покупать уже бывалый казан. Так, мол, и блюда получаются вкуснее, и обязательную процедуру прокаливая можно пропустить.
Зачем экспериментировать с высокими температурами? Дело в том, что изделия из металла – любого – льют в формах. Чтобы отделить чугунный или алюминиевый казан или кастрюлю от формы, ее покрывают слоем технического масла. Как хозяйка формы при выпечке кексов. Если вы не хотите наслаждаться вкусом и запахом машинной смазки вместо плова, то перед 1 использованием посуду обязательно следует прокалить. Это уберет остатки смазки.
Как прокалить чугунный казан?
Звучит сложно, но процесс довольно прост. Главное – соблюдать правила и не обжечь руки и прочие части тела, а также не сжечь кухню.
Существует несколько способов прокалить чугунный казан.
- На открытом пламени.
Новую чугунную посуду следуют вымыть теплой водой с моющим средством. Затем прогревайте казан на открытом огне в течение 2–3 часов. Используйте можно газовую плиту, но лучше это делать на свежем воздухе. При сгорании машинное масло выделяет едкий дым, поэтому в помещении этот способ лучше не использовать.
Сигнал к окончанию процесса – это исчезновение темных пятен с поверхности казана.
- На открытом огне с использованием каменной соли. Способ для помещений.
Для чугунного казана потребуется от 2 до 3 кг поваренной соли. Используйте каменную соль крупного помола, экстра не подойдет.
Прогревать емкость на огне с солью придется от 1 до 2 часов. Соль должна стать равномерно коричневой, так как она будет адсорбировать машинное масло. Ее следует выбросить.
- Прокаливание с маслом.
Эта операция является дополнительной после сухого прокаливания. Чугунный котел имеет свойство ржаветь, поэтому смазка все-таки необходима.
В раскаленный казан влить 1 литр масла – оливкового, хлопкового, подсолнечного. Дождитесь, пока масло закипит, и аккуратно наклоните емкость так, чтобы жидкость покрыла все стенки казана. Оставить на огне на 2 часа.
Если размеры духового шкафа позволяют, то провести прокаливание с маслом можно в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.
После обработки оставьте казан остывать. Не лейте в него воду! Чугун – материал хрупкий, и посуда может растрескаться. После полного остывания вымойте котел теплой водой с моющими средствами.
Как прокалить алюминиевый казан?
Алюминиевый казан – это бюджетный вариант. Такая посуда стоит меньше, чем его чугунные собратья, и она намного легче. Но кастрюли из алюминия быстро разогреваются и также быстро остывают, поэтому эффекта томления, как в чугуне, не будет.
Алюминий – легкоплавкий металл, поэтому прокаливать такой казан нужно с осторожностью. Так как велика вероятность вместо посуды получить металлический комок.
В настоящее время на полках магазинов появились алюминиевые казаны с антипригарным покрытием. Такую посуду не прокаливают перед использованием!
Цель прокаливания алюминиевого казана – создание пленки окислов на поверхности. После этого свободный алюминий не сможет попасть в пищу или химически прореагировать с каким-либо ингредиентом.
- Открытое пламя.
Прокалить алюминиевый казан можно на улице на костре, как и его чугунного собрата. Но огонь должен быть ниже среднего. Желательно использовать сырые дрова, которые не дают высокую температуру горения. Длительность процедуры не более 1,5 часа.
За посудой из алюминия во время температурной обработки нужно обязательно следить. Иначе рискуете не прокалить котел, а расплавить его!
- Использование поваренной соли.
Принцип действия тот же, что и с чугунной посудой. Но – слабый огонь, и время обработки составляет не более 1,5 часа. Соль должна стать кремово-коричневого цвета.
После прокаливания соль нельзя использовать, так как она впитала машинное масло.
- Использование растительного масла или животного жира
.
Порядок действия тот же, что и при прокаливании чугунной посуды. Но алюминиевые казаны не ржавеют, так как в составе сплава отсутствует железо. Поэтому играться с маслом смысла нет! Но если хочется, то используйте масло для прокаливания алюминиевой посуды.
Огонь ниже среднего, время обработки составляет 1,5 часа.
Совет
Будьте аккуратны, чтобы не обжечь себе руки и прочие части тела!
После прокаливания оставьте посуду в покое до полного остывания. Алюминий не лопается от перепада температур, как чугун. Но рисковать не стоит! Не мойте алюминиевый казан с помощью абразивных средств или металлических мочалок. Вы повредите слой оксида алюминия. В итоге блюда начнут пригорать, а вредный металл будет попадать в пищу.
Как подготовить чугунный и алюминиевый казан к первому использованию
Как подготовить казан к первому использованию, интересует всех, кто приобрел новый чугунный или алюминиевый котел. Эта утварь нуждается в тщательной очистке перед применением, иначе приготовленное в ней блюдо будет иметь неприятный привкус машинного масла. Им смазывают формы, в которых происходит литье казанов, и следы смазки остаются не только на их стенках, но и попадают в толщу металла.
1
Зачем нужно чистить новый казан
Очистить новый котел моющими средствами, как эмалированную посуду, не получится. Остатки масла можно удалить с поверхности, но как быть со смазкой, впитавшейся в поры чугуна или алюминия? Отказываться от такого метода обработки, конечно, не стоит: он является первым этапом первичной подготовки казана. Применять для его мытья современные средства, содержащие опасные для здоровья вещества, нельзя. Причина этому — все та же высокая пористость стенок и днища котла. Масло прекрасно удаляется с поверхности теплой водой с безвредным хозяйственным мылом.
Рекомендуем ознакомиться
- Дизайн кухонного фартука
- Чем мыть глянцевую кухню быстро и эффективно
- Воняет новая электроплита: причины и способы устранения
Теперь остается произвести глубокую очистку алюминиевой и чугунной посуды. После нее внутренние поверхности кухонной утвари приобретут свойства противопригарного покрытия. Отлитые из чугуна котлы получат антикоррозийную устойчивость.
Казаны будут готовы к использованию после термической обработки. Ее технология общая для посуды обоих типов, однако нагревать алюминиевую следует с большей осторожностью. Облегченные казаны не способны выдержать высокую температуру, при которой прокаливаются чугунные. Это одна из причин, почему стоит выбирать только толстостенные котлы из алюминия. Посуда с тонкими стенками для приготовления блюд на сильном открытом огне не пригодна. Срок ее эксплуатации весьма ограничен.
Казаны необходимо прокаливать каждый раз перед тем, как начать готовить в них пищу, а не только после покупки. К экстремальным условиям подобного рода больше приспособлена чугунная утварь, а алюминиевая является ее более дешевым аналогом.
2
Как подготовить новый казан
Подготовку казана к первому использованию лучше проводить на открытом воздухе, так как во время нее появляется и дым, и сильный запах. Иногда приходится прокаливать посуду в домашних условиях. В этих случаях необходимо обеспечить интенсивное проветривание помещения. Прогревать котел лучше под включенной на всю мощность вытяжкой.
Самый популярный метод первичной очистки казана заключается в следующем:
- Его стенки и дно моют губкой или мягкой тканью, смоченной в мыльной воде, затем поверхности вытирают насухо.
- В котел высыпают около 1 кг поваренной соли. Ее равномерно распределяют по днищу.
- Посуду ставят на сильный огонь. Ее можно прокаливать на специальной печи или костре. В домашних условиях казан греют на газовой плите.
- Высокотемпературная обработка котла продолжается в течение получаса. Соль нужно несколько раз перемешать.
- Через некоторое время соль начинает темнеть. Выполняя роль абсорбента, она поглощает пары заводской смазки и других веществ, выделяющихся из металла в процессе прокаливания посуды, .
- После процедуры казан с огня снимают, соль ссыпают. Остывшую посуду моют и сушат.
- В казан наливают любое растительное масло. Для небольшого 6-литрового котла достаточно 300 мл масла, а в 12-литровый нужно залить не менее 600-700 мл.
- Характерный запах и появление белого дымка над казаном сигнализирует, что посуда достаточно нагрета. Ее прокаливают около 30 минут над средним огнем, периодически наклоняя котел в ту или иную сторону, чтобы масло омывало все его внутренние поверхности.
- После снятия кухонной утвари с огня масло выливают. Остывший казан моют и сушат.
3
Прокаливание алюминиевого котла
Котел можно очистить и по-другому. Этот способ больше подходит для подготовки к первому использованию алюминиевых казанов. Выглядит он так:
- вымытую и высушенную посуду помещают в разогретую до 180-190°С духовку;
- через некоторое время из него появится дымок (значит, масло на стенках утвари стало выгорать);
- если дым пропал, духовку можно выключать;
- остывший казан моют теплой водой;
- в высохший котел наливают масло или всыпают соль;
- посуду ставят на огонь средней интенсивности и прокаливают;
- затем ее моют и сушат.
Следует запомнить, что мыть горячий казан холодной водой нельзя. От резкого перепада температур в чугуне могут появиться трещины. Чтобы быстрее высушить вымытую посуду, ее можно подогреть, поставив на слабый огонь.
4
Создание антипригарного покрытия
После прокаливания, в процессе которого на поверхности и в порах металла выгорают остатки заводской смазки и сопутствующих ей веществ, казан подвергается еще одной обработке. На этом этапе его внутренние поверхности приобретают антипригарные свойства. Процедура состоит в следующем:
- сухой котел обильно смазывают растительным маслом;
- посуду ставят на хорошо впитывающую его ткань;
- потеки масла со стенок удаляют;
- чтобы его остатки стекли, казан переворачивают вверх дном;
- духовку разогревают до 180°С;
- в нее помещают перевернутый котел (под него лучше поставить поддон или постелить фольгу);
- прожаривать посуду нужно не менее 3 часов.
На стенках и днище казана образуется своеобразная пленка, которая будет препятствовать пригоранию пищи. После такой обработки котел готов к первому использованию.
Прокаливание казана с маслом перед каждым приготовлением еды проводится для в восстановления антипригарного покрытия. Во время прогревания кухонной утвари выполняет и гигиенические задачи: уничтожаются не промытые с прошлого раза остатки пищи и болезнетворные микроорганизмы.
Домоводство
/
Уборка
/
Кухня
Как прокалить чугунный казан?
Сегодня из нашей статьи вы узнаете, как правильно прокалить чугунный казан в домашних условиях, а также как можно прокалить алюминиевый казан.
Наш век подарил нам немало технических возможностей для приготовления еды – микроволновки, мультиварки, хлебопечки, грили, и прочее, и прочее. Но почему-то в них не всегда получаются такие же вкусные блюда, как в обычной посуде. Особенно, блюда азиатской кухни. Представляете себе настоящий плов, сваренный в мультиварке? Вот именно. Такой плов может помочь сделать только хороший чугунный казан. То же касается и многих других блюд – практически все, приготовленное в казане, намного вкуснее и ароматнее. Вот не могут современные технологии обеспечить такие же условия для приготовления, как самая обычная, примитивная посуда из чугуна.
Почему так? Все дело в теплоемкости чугуна, то есть, его способности медленно нагреваться, долго хранить тепло и равномерно распределять его. Именно поэтому в казане блюдо не тушится, не варится, а томится. Результат – невероятный аромат и вкус, который невозможно забыть.
А еще прелесть этой посуды в простоте приготовления блюд, ведь к стенкам качественного казана ничего не прилипает. Вот только для того чтобы эти его свойства сохранялись нужно правильно мыть, хранить и периодически прокаливать. И первое прокаливание нужно сделать сразу же после покупки.
Как прокалить чугунный казан в домашних условиях?
Итак, вы купили новый казан. Или уже используемая посуда перестала вести себя хорошо: к ее стенкам все прилипает. Вывод один – нужно прокаливание. Как его провести в домашних условиях?
Лучше всего прокалить казан на улице, но если такой возможности нет, то устраивайте процедуру в квартире, включив вытяжку и открыв форточку – дыма будет много.
Как прокалить? Очень просто. Пустой казан ставится на огонь. И все. В скором времени от него пойдет дым – это выгорает заводской нагар, который вам не нужен. В основном, он состоит из машинного масла, которое используется при литье чугуна, и какого-то другого масла, которым казан покрывают после отливки. Какое это масло, сколько ему лет – никому неизвестно, поэтому от такого покрытия лучше избавиться.
При нагреве будьте осторожны
– стенки казана очень сильно раскалятся. После того, как дым перестанет идти (это значит, что все масло выгорело), нужно выключить огонь и дать посуде остыть, до той степени, чтобы к ней можно было прикоснуться, без риска получить ожог.
Далее казан протирается салфеткой – снимаем образовавшуюся сажу. После этого казан протирается насухо и покрывается маслом. Можно использовать льняное, кунжутное, даже подсолнечное. Поливать стенки не нужно, достаточно просто натереть их маслом. После этого посуда снова ставится на огонь и греется до тех пор, пока опять не увидите дым. Но на этот раз сильно раскалять стенки не нужно, так как цель – не устранить масло, а наоборот, «впитать» его в чугун. При прокаливании нужно сделать так, чтобы масло полностью покрывало стенки казана, при этом удалять потеки.
Прокаливание завершено, когда стенки перестают быть липкими. Рекомендуется повторить цикл еще два-три раза.
Как проверить, впиталось ли масло полностью? Достаточно вскипятить в казане воду – если нет жирного пятна, процедуру можно считать завершенной.
Как прокалить алюминиевый казан?
Алюминиевая посуда менее прихотлива в хранении, так как она не ржавеет. Тем не менее, казан алюминиевый тоже нужно прокалить после покупки, плюс – периодически прокаливать, если к стенкам стала прилипать пища. Как прокалить новый казан? Точно так же, как и чугунный – алгоритм действий не меняется. Отличие в том, что нагревать казан нужно меньше времени, и огонь таким сильным не делать – алюминий нагревается быстрее.
Можно провести прокаливание солью, это касается и алюминия, и чугуна. Прокаливание проводится так: в казан насыпают крупную соль, полную пачку и нагревают на огне. После того, как соль станет темная, посуду снимают с огня. Плюс этого метода в том, что соль впитывает влагу и жир, поэтому при прокаливании выделяется меньше дыма.
По материалам сайта Shelkoviyput.ru.
Как прокалить чугунный казан?
Что такое казан и для чего его прокаливают, а также немного о том, почему эта кухонная утварь до сих пор популярна во всем мире, рассказывается в этой статье.
Главная отличительная черта любого качественного чугунного казана – это его вес. Добротный казан будет непременно тяжелым, такая не особо практичная особенность дарит данной посуде ее уникальные свойства. За счет толстых покатых стенок металла он равномерно нагревается и распределяет тепло внутри себя, поэтому продукты готовятся равномерно и довольно быстро. Так же чугунный казан долго держит тепло, что делает его идеальным вариантом для приготовления различных блюд, требующих томления и тушения продуктов.
Однако у любого даже самого качественного казана имеются жесткие требования по эксплуатации и подготовке к использованию в целом. Вот несколько обязательных пунктов:
- казан необходимо вымыть;
- тщательно прокалить;
- смазать растительным или льняным маслом для повторного прокаливания.
По материалам интернет-магазина качественных чугунных казанов «Шелковый Путь».
Как правильно прокалить казан?
Сделать грамотное прокаливание чугунного казана самостоятельно, задача не самая простая, но вполне достижимая. Главное помнить о технике безопасности на каждом этапе. Характерная особенность первого прокаливания нового казана в том, что образуется большое количество дыма. Причиной этому становится процесс выгорания машинного масла со стенок посуды.
И это нормально, так как машинное масло – неотъемлемая часть при отливке чугунного изделия. В идеале казан промывается на заводе и поступает в дальнейшую обработку. Но стоит понимать, что процесс производства поточный, поэтому едва ли каждый экземпляр проходит безукоризненно все этапы создания. Однако именно ваш казан станет особенным, и вы в силах сделать свое приобретение идеальным помощником на кухне.
В общем, тщательное прокаливание нового помощника на кухне – это необходимый минимум. И этим пунктом просто нельзя пренебрегать. Идеальным вариантом будет проведение прокаливания казана на воздухе, однако если доступа к улице и костру нет, то вытяжка и открытые окна просто необходимы. Помимо прокаливания пустого казана можно провести ту же процедуру, но засыпать в него крупную соль, которая в процессе прокаливания впитает масло и приобретет равномерно коричневый цвет. После завершения процедуры соль выбрасывается.
Как прокалить чугунный казан в домашних условиях?
После того как заводское масло выгорит, можно не дожидаясь остывания, повторно прокалить чугунный казан. На этом этапе необходимо масло. Для лучших результатов рекомендуют льняное масло, однако и обычное подсолнечное, так же подойдет.
Прокаливание чугунного казана – это долгий процесс, поэтому необходимо запастись терпением, прихватками и различными полотенцами. В момент нанесения масла для повторного прокаливания, есть пара основных подходов:
- Первый вариант. Кисточкой, лопаткой с пропитанной тряпкой или иной доступной вам заменой, небольшими порциями наносится масло в течение прокаливания. При этом если казан прокаливается на плите, его необходимо проворачивать так, чтобы нагревалось не только дно, но и бока.
- Второй вариант. Налить большое количество масла в казан, промазав стенки. После оставить посуду на огне или в духовом шкафу (180- 200 градусов на 3 часа).
Эти приемы равноправны, однако стоит помнить, что разогретое до больших температур масло крайне огнеопасно и имеет неприятную склонность к самовозгоранию. При этом и сам нагретый металл представляет собой большую опасность для ожогов и травм. Итоговый шаг, после этого в казане можно готовить.
- Излишки масла сливаются и утилизируются, а сам казан протирается тряпкой или бумажными полотенцами.
- Казан полностью остывает.
- Затем следует сполоснуть изделие теплой водой и окончательно протереть чистой тряпкой.
Важный момент:
при последнем споласкивании и в дальнейшем, применение моющих средств, недопустимо. Казан чистится только водой и мягкой губкой. Если же продукты прилипли к стенкам казана, его следует наполнить водой и поставить для закипания. Остатки пищи отойдут самостоятельно, а защитный слой останется невредим.
Немного об алюминии
Отдельно стоит отметить прокаливание казанов из алюминия. Они значительно легче своих чугунных собратьев и пользуется не меньшей популярностью в быту. Главное достоинство алюминия – это быстрый нагрев, но отсюда следует и главный недостаток алюминиевых казанов – они быстро остывают. Поэтому добиться эффекта «настоящего» казана не получится. Главным же достоинством такой посуды становится ее не прихотливость в использовании.
Основной смысл прокаливания алюминиевого казана заключается в том, чтобы создать защитную пленку окислов на поверхности изделия. Не стоит усердствовать со временем и температурами. Алюминий податливый к нагреву материал, ему необходим не высокий градус при продолжительности процедуры в полтора часа. В противном случае вы рискуете попросту расплавить казан.
Для алюминиевого казана достаточно первого прокаливания с солью. Манипуляций с маслом не требуется, изделие не ржавеет и необходимость защиты пор металла маслом отпадает сама собой. Но если вам будет спокойнее, то вреда от дополнительной обработки не будет.
Отдельно стоит выделить алюминиевые казаны с антипригарным покрытием внутри. Их нельзя прокаливать вообще! Такими действиями вы просто выжгите полезное покрытие изделия.
Все изделия имеют свои плюсы и минусы, как всегда – выбор за вами!
Как прокалить казан
- Чугунный казан, масло, каменная соль.
Отзыв: Казан алюминиевый Кукмара — Казан дешевый — но и качество соответствующее. А вот крышка, кажется, бессмертная!
Казан алюминиевый Кукмара
Все отзывы: 1
Magnago
22
Казаны Кукмара заинтересовали меня по причине наличия плоского дна — ведь нормальный круглый казан на электроплиту не поставишь.
Объем моего казана — очень скромный: 4,5 литра. На небольшую семью, в которой никогда не бывает толп гостей — в самый раз. За один прием можно приготовить даже на две-три трапезы.
Блюда, которые я готовлю в казане — либо различные варианты плова, либо тушеные овощи. То есть не то, чтобы я жарила в нем ребрышки, царапая его костями; или делала блюда в технике вок, для которых нужны высокие температуры при слабой загруженности казана продуктами. Если не считать момента обжаривания мяса для плова, с пиковыми температурами он у меня вообще не сталкивается. В посудомоечной машине не бывал, мою его только руками и губкой, никогда никакой жесткой химии или щеток.
И все равно — недавно, глянув в кои-то веки на казан через очки, которые я на кухне обычно не надеваю, я вдруг обнаружила очень неприятную вещь: за какой-то год у моего казана Кукмара вздулось мелкими пузырьками антипригарное покрытие на дне, кажется, даже обнажив местами алюминий. А открытый алюминий и клочки тефлона в пище — это, сами понимаете, не есть хорошо. В смысле, есть это категорически нельзя!
Недостаток моей модели казана Кукмара, с которым я мирилась со скрежетом зубовным — неудобные ручки. Я не знаю, то ли эта форма предписывается некими национальными традициями, то ли это просто был такой полет фантазии дизайнера — но ручки слишком маленькие, неухватистые, таскать в них 4 литра с места на место — скажем прямо, неудобно. Я понимаю, что казаны, может, придумали не для того, чтобы их таскать, а для того, чтобы они стояли в треногах… Но, блин, плоскодонные-то казаны явно не под треноги, а под обычные кухни! Интересно, тот, кто додумался до такой конфигурации ручки при том размере, которого она у казана на 4.5 литра — тот пробовал держать свой казан с полной загрузкой на весу?! А ну как он горячий из рук выскользнет? Это, вообще-то, небезопасно… Если после прочтения моего отзыва все таки решитесь покупать казан Кукмара — лучше берите с другими ручками, у них есть разные модели. Или смиритесь с мыслью, что носить казан на стол будет трудно, и его придется оставлять на плите.
А вот чего я у фирмы Кукмара не поругаю ни единым словом, так это стеклянной крышки от моего казана! Диаметр ее — 28 сантиметров, и она у меня стала самой любимой крышкой для сковородок! Использую и в хвост, и в гриву, если не каждый день, то через день. Безжалостно мою в посудомойке. И все равно крышечка держится молодцом: и кольцо, и ручка сидят, как влитые, болт на ручке ни капли не разболтался. В общем, крышка — на отлично!!!
Подводя итог — казан Кукмара, конечно, бюджетный — но не нужно думать, что технологи этой фирмы свершили некое чудо, и умудрились создать устойчивое антипригарное покрытие. Если вы много пользуетесь казаном — этот продукт вам не подходит, нужно искать чугун. Я не могу настроиться на то, что, использовав казан 20-30 раз, его уже нужно выбрасывать, даже если он — дешевый!
| Время использования: | 1 год |
| Стоимость: | 1500 р. |
| Год выпуска/покупки: | 2017 |
| Общее впечатление: | Казан дешевый — но и качество соответствующее. А вот крышка, кажется, бессмертная! |
| Моя оценка: | |
| Рекомендую друзьям: | НЕТ |
Как прокалить чугунный казан?
Поделиться в соц. сетях:
- Зачем прокаливать чугунный казан?
- Как и где прокалить чугунный казан?
- Как правильно прокалить казан? — Инструкция к действию
- Как подготовить казан к первому использованию при помощи соли?
- Прокаливание маслом
- Как правильно ухаживать за чугунной посудой?
- Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию?
- Как выбрать казан?
- Видеоматериал
Одним из лидеров по приготовлению практически любой горячей пищи, особенно блюд среднеазиатской кухни, является казан. Благодаря особенностям своего изготовления и строения, чугунная толстенная посуда создает уникальные условия для приготовления любых блюд. Кроме того, использовать казан можно хоть на плите, хоть в русской печи, хоть на костре. Однако после покупки чугунной утвари нельзя сразу приступать к гастрономическому колдовству — посуду необходимо подготовить. Сегодня мы расскажем, как прокалить чугунный казан и зачем готовить утварь к первому использованию.
к содержанию ↑
Зачем прокаливать чугунный казан?
Необходимость данной процедуры объясняется способом производства изделия. Казан отливают по определенной форме из чугуна, а для того, чтобы изделие легко выходило из пресс-формы, его густо заливают техническим маслом. Кроме того, масло необходимо и для защиты посуды от образования ржавчины, ведь чугун — это сплав железа с небольшим процентом углерода, а значит — такой материал подвержен коррозии.
Естественно, такая смазка не придает пище ни вкуса, ни приятного запаха, ни пользы. Напротив — остатки машинного масла на внутренней поверхности казана сделают пищу непригодной и несъедобной. Следовательно — процедура прокаливания чугуна является жизненно необходимой. К счастью, сделать это можно достаточно просто. От счастливого обладателя казана требуется только осторожность и точное следование инструкции.
Ниже мы ознакомим вас, как подготовить казан к первому использованию без каких-либо эксцессов и порчи дорогостоящей посуды.
к содержанию ↑
Как и где прокалить чугунный казан?
Нет никакого сомнения, что от производственной смазки необходимо избавиться, именно для этого чугун прокаливают. Методика процесса достаточно проста: необходимо повысить температуру материала до значения, при котором заводская смазка начнет сгорать и превращаться в дым и сажу. Дым будет выходить естественным путем, а сажа легко смывается теплой водой.
Важно! Заниматься процессом можно, как на улице, так и в домашних условиях. Конечно, проводить процесс прокаливания посуды лучше на улице, но если такой возможности нет, то придется открыть дома все окна и включить вытяжку, так как запах от выгоревшей смазки будет стоять ощутимый.
Существует два способа, как прокалить чугунный казан в домашних условиях:
- Газовая конфорка. Поставьте посуду на максимальный огонь. Материал быстро накалиться, и заводская смазка начнет быстро перегорать, образуя угарный газ. После того, как казан полностью прогреется, а масло перегорит, оставьте посуду до полного остывания (до комнатной температуры). Затем казан тщательно вымойте.
- Духовка. Предварительно духовку прогрейте до 200 градусов, можно и выше. Установите казан на противень. Оставьте посуду на три часа. За это время заводская смазка сгорит. Как только казан остынет, помойте его и эксплуатируйте по назначению.
Более подробно, о процессе прокаливания мы расскажем ниже.
Если вы решили прокалить чугунный казан на улице, то использовать для этой цели можно:
- Мангал.
- Костер.
- Печь.
- Другой источник тепла, дающий необходимую температуру в фокусе жара и пламени.
Важно! За чугун не переживайте, так как на костре его расплавить невозможно, а вот смазка выгорит полностью. Однако не забывайте о технике безопасности: аккуратно обращайтесь с открытым огнем, а для снятия посуды с огня используйте плотные прихватки или ткань, сложенную в несколько раз.
к содержанию ↑
Как правильно прокалить казан? — Инструкция к действию
Чтобы избежать различных казусов и эксцессов, строго следуйте инструкции:
- Новый казан сполосните теплой водой снаружи и внутри.
- Излишки влаги слейте.
- Поставьте посуду на огонь.
- Дождитесь, когда казан начнет дымить и неприятно пахнуть. Это значит, что температура достаточная для выгорания смазки.
- Прокаливайте утварь до тех пор, пока с поверхности не исчезнут темные пятна.
Важно! Выжигать машинное масло необходимо до тех пор, пока от казана не перестанет идти дым.
- Погасите огонь.
- После того, как посуда остынет, снимите ее с источника тепла.
- После того, как казан остынет, но будет еще горячим, смочите бумажную салфетку (тряпочку) в растительном масле и протрите поверхность от сажи.
- Вытрите казан насухо.
- Нанесите на внутреннюю поверхность чугунка густое масло при помощи кисти. Можно для этой цели использовать льняное или кунжутное масло. В пищу оно не годится, а для обработки посуды самый раз.
- Поставьте казан на средний огонь и грейте до тех пор, пока не пойдет дым. Следите, чтобы масляная пленка ложилась равномерно. Кистью растирайте потеки.
к содержанию ↑
Как подготовить казан к первому использованию при помощи соли?
Суть данного метода заключается в адсорбирующих свойствах поваренной соли. Хлорид натрия — это единственный неорганический компонент, который использует человек в пищу.
Используйте соль следующим образом:
- Вымойте казан теплой водой.
- Разведите огонь.
- Засыпьте в казан пачку крупной соли.
- Прокаливайте соль в течение трех часов (не более), периодически помешивая. За это время соль впитает в себя излишки влаги и вредные соединения заводской смазки.
- Выключите огонь.
- Дождитесь, пока посуда остынет, и выбросьте соль.
- Казан отмойте от частиц сажи.
Важно! После первой процедуры прокаливания (с солью или без — неважно) нужна еще одна с использованием растительного масла. Это необходимо для того, чтобы масло образовало защитную пленку для предотвращения коррозии металла.
к содержанию ↑
Прокаливание маслом
Итак, казан уже не дымит. Но для того, чтобы обеспечить дальнейшую легкость ухода за посудой и предотвратить появление коррозии, необходимо провести еще одно прокаливание, используя уже растительное масло.
Действуйте следующим образом, чтобы правильно прокалить чугунный казан и обеспечить его долгий срок службы:
- В остывший казан залейте 400-700 мл масла — в зависимости от объема посуды.
- Распределите масло по всей внутренней поверхности казана.
- Зажгите огонь и установите среднюю мощность на конфорке.
- Прокалите казан с маслом в течение 30 минут, периодически поворачивая его таким образом, чтобы масло покрывало все стенки. Используйте кисточку или специальную бумагу, чтобы добиться полного покрытия поверхности маслом. Масло должно проникнуть даже в поры раскаленного чугуна, чтобы образовать тончайшее покрытие, которое не даст в дальнейшем пище пригорать.
- Слейте масло.
- Остывшую поверхность протрите салфеткой или тряпочкой.
Важно! После обработки посуды вскипятите в ней воду, если этой водой можно заваривать чай, то вы все сделали правильно.
Если размеры духовки позволяют, то прокалите казан с маслом в ней. Это способ более долгий, но зато менее дымный:
- Предварительно разогрейте духовку до 180-200 градусов и оставьте посуду на 3 часа.
- Чтобы масло не попало на дно духовки, защитите его фольгой.
- Можно покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев (3-4).
- Намотайте на кисть бумажную салфетку и налейте в казан 10 грамм масла.
- Разотрите масло по стенкам и поставьте еще на один цикл.
Важно! При 180 градусах цикл может занять 5 часов, а при 250 градусах — тридцать минут. Цикл считается завершенным, если очередной слой теряет липкость.
к содержанию ↑
Как правильно ухаживать за чугунной посудой?
Существуют несколько важных основополагающих моментов, соблюдение которых позволит использовать обычный чугунный казан долгие годы и превратить его в инструмент для воспроизведения кухонных шедевров.
Правила ухода за посудой из чугуна:
- Не применяйте моющие средства для очистки казана. Они разрушают защитную смазку. Достаточно сполоснуть казан после эксплуатации чистой теплой водой, а остатки пищи удалить с помощью мягкой губки или капроновой мочалки.
- Нельзя мыть чугунную утварь с помощью металлических щеток. Чугун чрезвычайно чувствительный к микроповреждениям. В царапинах и трещинах может скапливаться влага, которая впоследствии приведет к коррозии.
- Не бросайте посуду и бережно переставляйте ее с места на место. Обращайтесь с чугунной утварью аккуратно, так как, несмотря на то, что казан очень тяжелый, он все же хрупкий, и может треснуть или расколоться во время падения.
- Не допускайте при эксплуатации посуды резких перепадов температур. В горячий казан категорически запрещено наливать холодную воду, так как от такого обращения он может лопнуть.
Советы:
- Если казан после длительного хранения заржавел, то почистите его жесткой губкой или наждачной бумагой. Затем помойте и прокалите. После таких процедур казан будет как новенький.
- После приготовления блюда и очистки посуды обязательно смазывайте поверхность казана растительным маслом, используя для этого тряпочку или промасленную салфетку.
- Если чугун покрылся толстым слоем сажи снаружи, то удалите налет с помощью старого ножа или шпателя. Если есть такая возможность, то используйте для этой цели пескоструйку. Она быстро и бережно снимет слой гари и не повредит материал. После обработки промойте казан в теплой воде и прокалите его с маслом.
- Чтобы избавиться от запаха в казане, поставьте его на огонь и прокалите вместе с солью в течение 30-40 минут, регулярно помешивая и распределяя по поверхности. После обработки соль удалите, дайте чугунку остыть и протрите его внутреннюю поверхность салфетками. Затем нагрейте котелок и смажьте растительным маслом, использую кисточку или бумагу.
к содержанию ↑
Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию?
Алюминиевый казан стоит меньше, чем его чугунный собрат, и он гораздо легче. Посуда из алюминия очень быстро нагревается и так же быстро остывает, поэтому эффекта томления, как в чугунной утвари, не будет. Алюминий — легкоплавкий материал, поэтому подготавливать казан к первому использованию нужно с осторожностью. Саму процедуру прокаливания необходимо проводить на средней температуре.
Важно! Цель прокаливания алюминиевого казана заключается в создании пленки окислов на поверхности. После этой процедуры свободный алюминий не сможет попасть в пищу или прореагировать с каким-то ингредиентом.
Способы прокаливания
Для подготовки алюминиевого казана к первому использованию применяют следующие методы:
- Открытое пламя. Прокалить посуду можно на улице на костре или дома на плите, но с одним условием — огонь должен быть ниже среднего. Для костра используйте сырые дрова, которые не дадут высокую процедуру. Длительность прокаливания — не более 1,5 часа. Кроме того, за посудой из алюминия во время обработки нужно обязательно следить. Иначе — рискуете не прокалить, а расплавить котел.
- Поваренная соль. Принцип обработки такой же, как и с чугунной посудой, но условия те же — слабый огонь, длительность процедуры 1,5 часа. Соль после обработки должна стать кремово-коричневого цвета. После процедуры прокаливания соль выбросьте.
- Растительное масло или животный жир. Алюминиевые чугуны не ржавеют, так как в составе сплава отсутствует железо. Поэтому способ с использованием масла можно пропустить. Единственное условие — промажьте поверхность промасленной салфеткой или тряпочкой, чтобы в дальнейшем продукты не пригорали.
Важно! Если вы хотите воспользоваться растительным маслом для прокаливания, то проводите процедуру так же, как и с чугунным аналогом, но на слабом огне и не больше 1,5 часа.
Правила ухода и хранения алюминиевого казана:
- Не мойте алюминиевую посуду с помощью абразивных средств и металлических мочалок. Иначе — вы повредите слой оксида алюминия, блюда начнут пригорать, а металл попадать в пищу.
- Мойте посуду в теплой воде сразу после готовки. Если пища присохла, то используйте классические жидкие моющие средства или хозяйственное мыло и мягкую губку. После — заново нагрейте посуду и смажьте растительным маслом.
- Категорически запрещается мыть казан в посудомоечной машине.
- Храните казан в сухом и хорошо проветриваемом месте.
- Перед хранением котелок тщательно высушите, а крышку откройте.
- Если пища пригорела, то поставьте посуду на огонь, налейте воды и добавьте несколько ложек соли и соды. Прокипятите раствор 20-30 минут. Промойте проточной водой, используя мягкую губку.
- После очистки казан регулярно смазывайте маслом.
к содержанию ↑
Как выбрать казан?
Производители предлагают 3 типа посуды, которые можно назвать казанками:
- Чугунные казаны. Это — тяжелая и массивная посуда. Нуждается в прокаливании. Прослужит достаточно долго, причем, чем чаще вы будете готовить в таком казанке, тем лучше. Хороший казан со временем становится только лучше.
- Алюминиевые казаны. Уже после первого приготовления поверхность посуды покрывается пленкой, защищающей пищу от пригорания, а еду от вредного металла. Эту пленку нельзя нарушать. Такой тип посуды прекрасно подойдет для электрических плит, так как алюминиевый казан нагревается быстрее остальных.
- Казан с антипригарным покрытием. Посуда традиционной формы, похожая на кастрюлю. Минусом такой посуды — нестойкость покрытия. Со временем пленка может портиться и отслаиваться.
Выбирая казан для семьи, покупайте его с небольшим запасом, например:
- для готовки на 4-6 человек выберите 7-8 литровый казан;
- если вы будете использовать посуду для приема гостей, то купите чугунок с большим объемом.
На выбор также влияет и место приготовления: если вы будете готовить дома, то покупайте посуду с плоским дном, чтобы казан устойчиво стоял на плите.
Важно! При покупке посуды обязательно осмотрите внутреннюю поверхность на предмет наплывов, трещин и следов сварки. Если наплывы еще “лечатся” при помощи болгарки или шлифовальных дисков, то трещины или следы попытки их заварить — это явный брак. Если треснуло один раз, то треснет и во второй. Так что лучше откажитесь от такой покупки.
к содержанию ↑
Видеоматериал
И напоследок: не храните еду в чугунном казане, а употребляйте ее немедленно, с хорошим аппетитом и хорошим настроением!
Загрузка...
