Аджапсандали на гриле

Аджапсандали на гриле

Рецепт: Аджапсандали на гриле

Собственно, ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого. Короче, полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги. На фотографии «основное то», что необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т. е. накрошить и перемешать. Но об этом я чуть позже скажу или, вернее, покажу, как мы делаем, у себя в деревне.

Категория: Горячие блюда
Блюда из овощей, грибов, бобовых
Горячие блюда из овощей

Ингредиенты для «Аджапсандали на гриле»:

  • Баклажан
    — 6 шт
  • Помидор
    — 6 шт
  • Перец болгарский
    — 6 шт
  • Лук репчатый
    — 6 шт
  • Чеснок
    — 3 шт
  • Зелень
    — 3 пуч.

Время приготовления:

Количество порций:
12

Рецепт «Аджапсандали на гриле»:

Ингредиенты и того.… овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте. Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги. Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу: на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит. Кабачок, он тоже другого подхода требует, так что – не советую. Перцы, если две картинки сравнить – эту и предыдущую, имеют право быть разные. Единственно, осмелюсь дать маленький совет, вернее, поделиться своим опытом. Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше своей сущности. Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого. Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем, это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил. Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь. Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологичнее, в смысле удобства переворачивания и т. п. Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет. Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше. Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости-тонкокожести. Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей. Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний. Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима-хваталки. Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами. Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю. Вот такая картинка. Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чиститься овощи будут гораздо проще и легче. На баклажанах кожа хоть и трещит и лопается, но явно видно – синенькие еще не готовы. У перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что, не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности. Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя. Помидоры снимаются всегда первыми, овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит. Расползется. Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично. Ну, вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи. Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего. У перцев это хвостики и внутренние семечки. Вот такой получается продукт в уже готовом виде. Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена. Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус. Ну, а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть. С лука снять только верхний слой всякой шелухи. Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо. Чеснок жарить-печь не надо. Разве что нарезать некрупно. И … зелень можно тоже нарезать. Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись. Дальше всё это великолепие можно нарезать, чеснок отправить туда же. Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцей не надо. Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово. А потом деликатно перемешать … и дать настояться. Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным. А уж к шашлычку-то как это подойдет!!! И … Ангела вам за трапезой!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Для детей : На обед / На ужин
На обед : На второе / На закуску
На природу
На ужин : На горячее / На закуску
Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Аджапсандал на мангале: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Многие считают, что вегетарианские блюда — это пресная, лишенная какого-либо аромата еда. В данной статье попытаемся переубедить таких людей и доказать, то бывает очень много вкусной и полезной пищи, в которой нет мяса и любых животных продуктов. Рецепт аджапсандали для мангала понравится не только вегетарианцам, но и мясоедам. Блюдо можно подавать в любом виде — и в горячем, и в холодном.

Что такое аджапсандали?

вегетарианские блюда

Это традиционное овощное блюдо Грузии. Некоторые называют его просто аджапсандал. Похоже кушанье на наше овощное меню, только вместо кабачков кладутся баклажаны и желательно использовать в приготовлении стручковую фасоль, кинзу и фиолетовый базилик. Но сейчас очень много вариаций аджапсандала, ингредиенты в которых могут сильно отличаться, заменяться, дополняться. Например, многие кладут картошку, чтобы быстро сделать большое количество еды. Другие добавляют мясо, считая, что так вкуснее. Третьи — заменяют фасоль зеленым горошком или же вовсе обходятся без нее.

В любом случае получается удивительно вкусным и ароматным, особенно если приготовлен аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления будут описаны далее. По любому из них вы сможете использовать блюдо на свое усмотрение. Например, в качестве отдельного, просто холодной закуски, гарнира к мясным и рыбным ингредиентам. Аджапсандали закрывают и в банки, консервируя на зиму. Получается очень неплохая заготовка! Перейдем непосредственно к рецептам аджапсандали для мангала.

Традиционное приготовление

аджапсандали с фасолью

Наверное, это самый простой вариант приготовления. Времени много не потребуется, как и ингредиентов, поэтому берите прописанные продукты с собой, когда собираетесь на природу. Уверяем, вы сможете быстро приготовить ароматное и вкусное вегетарианское блюдо, которое действительно сытное. Можно подавать его с мясом, а можно кушать так просто, обмакивая лаваш в аппетитный соус.

Ингредиенты:

  • три баклажана;
  • два болгарских перца;
  • три больших помидора;
  • стручковая фасоль;
  • хмели-сунели;
  • регани (фиолетовый базилик), или простой базилик;
  • кинза;
  • стручок жгучего перца;
  • немного соли;
  • половина лимона — по желанию;
  • подсолнечное масло;
  • немного соли;
  • три зубчика чеснока;
  • укроп, петрушка.

Приготовление

разные овощи

Масло, чеснок и лимон нам потребуются для приготовления вкусного соуса. Можно обойтись и без этих ингредиентов — просто выложить овощи на блюдо и есть без соуса. Рецепт аджапсандали для мангала понравится за простоту в приготовлении, вкус, аромат! А готовить нужно так:

  1. Баклажаны нужно правильно приготовить, иначе все блюдо будет слегка горчить, что понравится далеко не всем! Поэтому плоды помойте, протрите, нарежьте удобными для жарки кусками (кружочками пошире, или просто на несколько частей), хорошо посолите, немного промешайте руками, и дайте постоять полчаса. За это время появится темного цвета сок — в нем вся горечь, нужно слить. В идеале дальше кусочки надо сполоснуть под водой, так как может получиться в блюде много соли.
  2. Помидоры нарежьте на четвертины или на половины, болгарские перцы очистите и нарежьте широкими полосками, или тоже просто на несколько больших кусков.
  3. Жгучий перец очистите от семян, нарежьте мелко, смешайте с болгарским перцем, дайте настояться 5-7 минут.
  4. Фасоль оставьте целой.
  5. Все овощи выложите на решетку для жарки, или нацедите на шампуры. Обжарьте по несколько раз с каждой стороны — чтобы сока много не вытекало, как только он начинает сочиться, переворачивайте решетку или шампур.
  6. Выложите готовые овощи в миску, всыпьте нарезанную зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.
  7. Сделайте соус: подсолнечное масло (можно с запахом, можно без), сок половины лимона, соль, хмели-сунели, продавленный чеснок. Влейте в аджапсандали.
  8. Если не хотите делать соус, то просто немного посолите овощи.

Аджапсандали с картошкой

что приготовить на мангале

Аджапсандал на костре получается намного вкуснее. чем при приготовлении на плите или в духовке. Поэтому если есть возможность, то готовьте именно таким способом. Нравится это блюдо и детям, и это отличный повод обогатить организм малышей витаминами, если они отказываются кушать овощи, приготовленные другим способом. Аджапсандали — это красочное, ароматное, сытное блюдо, которое расходится с тарелок за минуты! Вы можете смело ставить яство на стол для угощения гостей.

Ингредиенты:

  • килограмм баклажанов;
  • полкило картошки;
  • по 300 грамм помидоров и болгарского перца;
  • зелень любая, на ваш вкус;
  • красный молотый перец;
  • чеснок по вкусу;
  • соль;
  • немного подсолнечного масла.

Прелесть рецепта аджапсандали для мангала состоит еще и в пользе блюда, которое готовится без масла, а это отсутствие вредного холестерина. В данном рецепте есть немного растительного масла, но он необходимо в малом количестве, только для смазки картофеля, который без этого получится суховатым. Если сильно заботитесь о здоровье, то откажитесь от масла вовсе.

Приготовление аджапсандали с картошкой

как приготовить аджапсандали
  1. Как и в первом случае, перед приготовлением нужно правильно подготовить баклажаны. Нарежьте, посолите, слейте через 30 минут жидкость, промойте.
  2. Картошку нарежьте на кружочки, не слишком широкие, так как из всех ингредиентов этот готовится дольше всего. Можно либо пересушить блюдо, либо оставить картофель наполовину сырым, а это не очень вкусно.
  3. Помидоры можно нарезать на четвертины, если они крупные. можно пополам, а черри оставьте целыми.
  4. Перец очистите, нарежьте крупными полосками.
  5. Продавите чеснок через пресс, смешайте его с красным молотым перцем, маслом, и обваляйте в этом картошку. Если не используете масло, то просто в перце и чесноке.
  6. выложите овощи в любой очередности на решетку, обжарьте на углях, как прописано в первом рецепте.

Далее нужно овощи аккуратно переложить в тарелку. Нарежьте зелень, смешайте с овощами, посолите, дайте блюду немного постоять, чтобы появился сок.

Заключение

Мы рассказали о том, как готовить на мангале аджапсандал. Если у вас нет возможности выехать на природу, дачи, то можете готовить это блюдо в домашних условиях, но только уже на плите или в духовке — во втором случае получится вкуснее. Есть множество замечательных рецептов домашнего приготовления аджапсандали, которое обязательно полюбится всей семьей, и будет достойно оценено гостями. Экспериментируйте с ингредиентами, но только помните про четыре главных компонента: баклажаны, томаты, болгарский перец и зелень!

Аджапсандал на мангале

Ингредиенты и как готовить

Аджапсандал на мангале

+11

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

QR код с адресом страницы
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

ингредиенты на 8
порций

Изменить состав рецепта

Баклажаны

5

Болгарский перец

3

Помидоры

600

Чеснок

по вкусу

Зелень

по вкусу

Соль

по вкусу

Специи сухие

по вкусу

Всего:

Вес состава:100
гр
24
ккал
Белков:1
гр
Жиров:
Углеводов:6
гр
14
/ / 86
Н
100
/ С
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
MariaS

Просмотров: 250
В личных кулинарных книгах: 9

Способ приготовления

Похожие рецепты

Закуски холодные

Закуска из баклажанов:

Маринованные баклажаны
Маринованные баклажаны
Слоеный аджапсандал
Слоеный аджапсандал
Овощи на мангале барбекю
Овощи на мангале барбекю
Икра с баклажанами и помидорами
Икра с баклажанами и помидорами
Аджапсандал по грузински с баклажанами
Аджапсандал по грузински с баклажанами
Баклажаны на гриле
Баклажаны на гриле

Постные рецепты блюд быстро просто

Баклажаны с помидорами и чесноком:

Классический рататуй в духовке
Классический рататуй в духовке
Сырая баклажанная икра с болгарским перцем
Сырая баклажанная икра с болгарским перцем
Овощное рагу Грация
Овощное рагу Грация
Аджапсандал от Сталика Ханкишиева
Аджапсандал от Сталика Ханкишиева
Аджапсандал на гриле
Аджапсандал на гриле
Баклажаны с грецкими орехами
Баклажаны с грецкими орехами

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Веганские рецепты блюд готовим дома:

Шашлык из овощей на мангале
Шашлык из овощей на мангале
Соевый шашлык
Соевый шашлык
Шашлык из шампиньонов в духовке
Шашлык из шампиньонов в духовке
Овощи на гриле в духовке
Овощи на гриле в духовке
Шампиньоны на гриле
Шампиньоны на гриле рецепт с фото
Баклажаны закуска с чесноком
Баклажаны закуска с чесноком рецепт с фото
Закуски пошаговые рецепты с фото
Вторые горячие блюда
Барбекю Мангал Гриль
Баклажаны с чесноком
Закуски горячие
Жареные баклажаны как приготовить вкусно
Аджапсандал грузинский приготовление пошагово
Рецепты на природу
Загрузка…

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

  • Читать полностью

Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу — если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

  • Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью

Как приготовить вкусное рагу

Чтобы приготовленное тобой овощное рагу было сытным и вкусным, следуй нескольким полезным советам.Во-первых, важен правильный подбор ингредиентов. То есть чтобы в рагу была не только капуст…

  • Читать полностью

Как отварить листы для лазаньи

Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного растительного масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне — не…

  • Читать полностью

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры
    — 23
    ккал/100г
  • Перец сладкий
    — 27
    ккал/100г
  • Баклажаны
    — 24
    ккал/100г
  • Чеснок
    — 143
    ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Специи сухие
    — 240
    ккал/100г
  • Зелень
    — 41
    ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке
    — 41
    ккал/100г

Калорийность продуктов:
Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры , Чеснок, Зелень, Соль, Специи сухие

Рецепты аджапсандала на мангале

Аджапсандал

За этим трудно выговариваемым названием скрывается традиционное для кавказской кухни блюдо. Причем его название почти не отличается у основных народов региона: армян, грузин и азербайджанцев. Блюдо готовится, как правило, из одних и тех же ингредиентов и является классическим дополнением к основному блюду кухни кавказских народов – шашлыку.

Можно долго спорить о различных трактовках названия этого гастрономического шедевра, но суть от этого не изменится. За красивым и немного загадочным названием «аджапсандали» скрывается овощное рагу, приготовленное из определенного набора свежих овощей.

Подобное блюдо присутствует в кухнях разных народов, где оно скрывается за всем известными названиями – овощное соте, лечо, рататуй, капоната, писто и т.д. Рецепты его приготовления весьма разнообразны, в каждой стране, у каждой из кухонь есть свои оригинальные особенности. Изюминка кавказского варианта заключается в том, что чаще всего готовят аджапсандал на мангале.

Рассмотрим оба варианта приготовления блюда: в домашних условиях и на открытом огне.

Аджапсандали по-домашнему

Итак, в стандартный набор овощей и специй для аджапсандали входят:

  • баклажаны;
  • томаты;
  • перец сладкий;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • кинза;
  • базилик;
  • масло растительное;
  • соль, перец.
Овощи для аджапсандала Это сочетание ингредиентов считается классическим

В некоторых рецептах блюдо дополнительно «усиливают» картофелем, перцем чили и грибами. Существуют и более радикальные варианты приготовления аджапсандали, например, на базе мяса: говядины, баранины, курицы. Все же мясной вариант блюда – это уже не настоящее аджапсандали. Вся «фишка» блюда заключается в исключительно овощном его составе.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно нарезать кубиками баклажаны (2 штуки для большой, обильной порции). Можно, хорошо посолив их, оставить баклажаны на полчаса-час для подготовки.
  2. В глубокую сковородку с толстым дном (можно использовать вок) налить растительное масло и хорошо разогреть.
  3. Первым делом обжаривается репчатый лук, предварительно мелко нарезанный.
  4. После того, как лук слегка карамелизуется, необходимо добавить баклажаны. После их короткой (около минуты) интенсивной обжарки, огонь нужно уменьшить. Сковородка с луком и баклажанами заливается заранее подготовленной кипящей водой. Баклажаны тушатся около пяти минут.
  5. Затем в сковороду добавляется нарезанный кубиками сладкий перец (1 штука).
  6. Через пять минут наступает очередь томатов (2 штуки), их предварительно нужно подвергнуть бланшировке (обварить кипятком, остудить холодной водой, снять кожицу).
  7. Овощную массу нужно томить на небольшом огне около десяти минут, не допуская образования «кашицы» из баклажанов.
  8. В конце приготовления добавляется измельченный чеснок, кинза, базилик, другая зелень по вкусу, специи.
  9. После добавления зелени и специй блюдо накрывается крышкой на 20-30 минут, желательно без перемешивания. Получившуюся пикантную закуску можно подавать к столу горячей или холодной. Как вариант через полчаса после приготовления блюда его можно смело «закатывать в банки» и оставлять на зимнее хранение как заготовку.

«Огненное» Аджапсандали

Приготовление Аджапсандали на открытом огне (на мангале) существенно отличается от домашнего варианта. Главная особенность – овощи готовятся на огне целиком, будучи неизмельченными заранее, как для жарки на сковороде. Благодаря этому блюдо приобретает совсем другой, впечатляющий вкус.

Овощи на мангале Запеченные подобным образом овощи – это лучший из возможных гарниров для настоящего шашлыка по-кавказски

Техника приготовления:

  1. Баклажаны, томаты, сладкий перец, шампиньоны, очищенные луковицы в нужном количестве (согласно числу присутствующих гостей) насаживаются целиком на шампуры и запекаются на открытом огне или хорошо разогретых углях до готовности.
  2. После термообработки овощи помещаются в посуду с холодной водой. Это нужно для легкой очистки кожуры. Через несколько минут после достаточного охлаждения нужно очистить овощи.
  3. В качестве заправки чаще всего используется соус из раздавленного чеснока, оливкового (растительного масла), соли, перца, кинзы, базилика и мелко нарубленного перца чили.
  4. Подготовленные овощи выкладываются на общее блюдо, солятся, перчатся и заливаются заправкой.
  5. Готовая закуска подается к шашлыку или другому мясу.

Как вариант можно предварительно измельчить запеченные овощи по методу домашнего аджапсандали. Для этого в глубокой посуде смешивается мякоть готовых овощей с чесноком, перцем чили, маслом, специями и зеленью (кинза, базилик).

Аджапсандал После перемешивания блюдо подается к столу

По большому счету в приготовлении этой пряной, острой закуски нет ничего сложного. Однако без нее даже самый лучший шашлык теряет что-то неуловимо ценное. Так что, если и «замахиваться» на настоящий кавказский шашлык, то обязательно с аджапсандали.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail

Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

аджапсандал на мангале рецепт

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

  1. Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
  2. Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
  3. Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
  4. В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
  5. Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте — на противне при 200°С.

как готовить аджапсандал на мангале

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

  1. На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
  2. Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
  3. Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
  4. В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
  5. Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
  6. На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
  7. Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

овощи на мангале аджапсандал

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

аджапсандал рецепт армянский

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам
аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

  1. Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
  2. При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
  3. Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

Аджапсандал на мангале

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале
с фото.

  • Национальная кухня: Кавказская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 35 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 210 килокалорий
  • Повод: На обед
Аджапсандал на мангале

Пусть вас не отпугивает сложно произносимое название блюда, ведь аджапсандал — это невероятно вкусное блюдо кавказской кухни. За счет приготовления на мангале овощи приобретают необыкновенный вкус!

Перед вами один из самых простых рецептов приготовления аджапсандала на мангале. На самом деле вариаций этого блюда очень много, кто-то подает закуску к столу холодной, а кто-то предпочитает горячий вариант. Во втором случае измельченные овощи со специями тушатся на медленном огне 5-10 минут. Вместо растительного масла можно добавлять сливочное (для мягкости блюда). Удачи!

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Баклажаны — 3 Штуки
  • Помидоры — 4 Штуки
  • Шампиньоны — 10 Штук
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Перец болгарский — 3 Штуки
  • Специи — По вкусу
  • Масло растительное — По вкусу
  • Уксус — По вкусу
  • Зелень — 1 По вкусу

Пошагово

  1. Сперва тщательно промываем овощи и грибочки. Лук очищаем от шелухи.
  2. Аккуратно нанизываем овощи и грибы на шампура. Помещаем шампура на мангал (под которым обязательно должны находиться хорошо разогретые угли). Жарим до готовности овощей.
  3. Готовые овощи опускаем в холодную воду, чтобы снять с них шкурку. Затем вся мякоть измельчается и соединяется в глубокой тарелке с порезанным чесноком, маслом, острыми специями и порубленной зеленью. Перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Еда и напитки
24 сентября 2017

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

аджапсандал на мангале рецепт

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

  1. Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
  2. Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
  3. Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
  4. В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
  5. Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте — на противне при 200°С.

как готовить аджапсандал на мангале

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

  1. На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
  2. Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
  3. Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
  4. В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
  5. Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
  6. На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
  7. Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Видео по теме

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

овощи на мангале аджапсандал

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

аджапсандал рецепт армянский

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам
аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

  1. Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
  2. При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
  3. Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

Источник: fb.ru

Ссылка на основную публикацию